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中国第一鸭原料:北京填鸭(瘦肉型)、京葱、甜面酱、瓜条等。制法:鸭子洗净,去内脏,上色,晾干。用大火上色,用中火烤,小火烘,至色、香均符合标准取出,将烤鸭片成片。面粉做成小荷叶薄饼。小荷叶饼包鸭片、酱、京葱、瓜条食用。特点:色泽酱红,皮脆肉嫩,肥而不腻。菜 Populor dishes from different places贵妃富贵鱼原料:活鳜鱼、葱、姜、蒜、红椒、干贝、开洋、鸡精、绍酒、盐、糖、排骨酱等。制法:鳜鱼去头、尾、骨,批成大牡丹片,用酒、盐、味精腌渍后拍粉,炸至外脆内嫩。骨酱、干贝、开洋等加入盐、鸡精、糖等料,煸炒后… 相似文献
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荷香烤大鳝原料辉县石泉白鳝1条(约750克),盐、味精、胡椒粉、蚝油、海鲜酱、柱候酱、花生油、料酒各适量,鲜荷叶2张,面粉150克。制法白鳝宰杀后用六成热水烫去表面黏液,切成5厘米段,下调料腌20分钟。荷叶用开水烫5分钟淋干水分裹包鳝鱼。面粉和面团包住荷叶鳝鱼,刷上油放托盘入200度烤箱烤40分钟,待烤至金黄色取出,上菜时用刀切十字刀。特点鳝鱼浓郁,荷叶清香。叶落归根原料玉米粒,松子仁,冬瓜,精盐、花生油、味精、鸡精粉各适量。制法冬瓜剖成12个树叶状,中间掏空,焯水后放入汤盆添高汤下调料,上笼蒸30分钟取出;玉米粒汆… 相似文献
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原料:基围虾12只,薯茸料200g,料酒10g,美极鲜酱油10g,葱姜汁10g,色拉油1000g(约耗100g)。制法:①将基围虾冲洗干净,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再把虾背剪开,抽出沙腺,然后用料酒、美极鲜酱油、葱姜汁腌渍片刻。②炒锅置火上,注入色拉油烧至四五成热,逐一下入基围虾,炸至内熟外脆呈金黄色时,捞出沥油。③锅留底油,投入基围虾,撒上薯茸料,颠翻均匀,装盘即可。特点:虾香味美,酥脆适口。注:薯茸料的制法:取马铃薯细茸500g,椰茸125g,熟白芝麻仁25g,油炸蒜茸75g,香菜末50g,豆豉粒25g,精盐6g,白糖45g,鸡粉8g,辣椒粉20g。将炒锅… 相似文献
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香辣串烧虾 主料 基围虾。 配料 竹签、干椒节。 调料 油、盐、味精、老干妈、蚝油、料酒。 制法 基围虾去头,用盐、味精、料酒入味;虾用竹签串好,下油锅炸酥脆;炒锅放油,下入姜、蒜末、老干妈、干椒节炒香放盐、味精、蚝油调好味盖在虾上淋香油即可。 相似文献
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翡翠鹅肝蒸盘龙虾原料:基围虾6个鹅肝酱100克胜瓜6节鸡蛋清3个上汤200克蒜茸、盐、色拉油各适量制法:把上汤与鸡蛋清、盐等调匀后,倒在平盘内并入笼文火蒸12分钟至熟,取出后用模具压制成圆形,装盘并逐一淋上鹅肝酱,最后在盘边摆上飞过水的胜瓜节和蒜茸蒸虾,即成。 相似文献
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沈学刚,28岁,杭州中豪避风塘大酒店厨师长。其作品“开洋冻豆腐”被评为新杭州名菜。XO酱爆螺片原料XO酱、芦笋、响螺片、红椒等。制法芦笋出水打底,螺片滑油,放入XO酱、味精、盐、鸡精等滑炒,勾芡装盘。特点鲜嫩滑口,色泽艳丽。价格28元/份点菜率48%日本刺身原料鲈鱼、三文鱼、龙虾仔、基围虾、赤贝、北极贝。制法将以上原料洗净,切薄片,装入盘中摆好造型。备用芥末、日本酱油等。特点色、香、味、形俱佳。价格68元/份点菜率38%杭州中豪避风塘大酒店热销菜!特约记者@包贵银 相似文献
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Laosiji老四季美味鸡脖原料鲜鸡脖。制法鸡脖清洗干净,浸泡后入锅,加配好的调料和碘盐、味精、胡椒粉、生姜等。开锅后文火煮25分钟起锅即可。特点肉嫩味鲜,不腻、有回味。注不熏、不烤、不酱,保持鸡脖的本来颜色。老四季抻面原料筋强力大的优质面粉。制法按照中国传统手抻面的加工工艺,抻制成宽心面、中条面、韭叶面、皮带面、龙须面、一细面、二细面、三角面“△”(近似三角形)、四棱面“□”(近似正方形)等形状的面条。面条用汤纯正味浓的鸡汤为汤汁,再加涪陵榨菜和香菜末即为清汤面。成品面条还可加入鸡丝、鸡肚、鸡丁或鸡丁酱等。特点… 相似文献
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叉烧酱,色泽枣红,酱香味甜,略带香辛味。它最早流行于港粤地区,主要用于烤类菜肴中腌渍肉类原料如叉烧肉的一种调料。自叉烧酱传入北方以后,厨师们用它烹制出了一些具有北方特色的佳肴,但这些菜却并不像港粤那样以烤为主,而是主要用于炸、炒、烧等技法成菜。香灯局五花肉原料:去皮猪五花肉400克洋葱40克胡萝卜40克西芹40克叉烧酱、干辣椒节、精盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、香油、花椒油、色拉油各适量熟芝麻少许制法:1.猪五花肉切成0.5厘米厚、6厘米长的大片,纳碗,用叉烧酱、精盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉腌渍两小时;洋葱、西芹分别切菱形块;胡萝卜… 相似文献
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法国鹅肝拼牛仔粒
胡伟强/制作
原料:法国鹅肝、鲜牛柳.
制法:1、将鹅肝切粒,拍粉炸熟浇上鹅肝酱.
2、将牛柳切粒用特制调料腌制,用黑椒酱炒熟至香即可. 相似文献
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蒸法有粉蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、清蒸及汽锅蒸六种。【粉蒸】食物拌好调料后再包米粉上笼蒸制。如荷叶粉蒸排骨。【包蒸】食物拌好调料后,用菜叶或荷叶包牢上笼蒸制,如荷叶鸭子的制法。【封蒸】药物和食物拌好调料后,装在容器中加盖用湿棉纸封严上笼蒸制, 相似文献
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正一、油爆虾原料:大活河虾350 g,盐1 g,生抽15 g,白糖20 g,鲜汤150 g,味精2 g,葱结5 g,姜片5 g,白醋3 g,麻油15 g,精炼花生油500 g(约耗20 g)。制法:1.河虾剪去须脚洗净沥干,入五成热旺油锅爆至虾头鳃壳鼓起,虾壳起脆捞出沥净油。2.锅中留底油,下葱、姜煸香,加黄油、生抽、白糖烧滚,放入虾翻炒,收紧卤汁,加味精,滴白醋,淋麻油炒匀起锅,装盘。特点:色泽红艳油亮、壳脆肉嫩、壳不粘肉、肉不带壳、入口咸鲜、收口甜香。二、上海糟货(糟三鲜)原料:基围虾100 g,鲜毛豆荚100 g,肉用鸡爪100 g,盐3 g,味精3 g,白糖5 g,香糟100 g,食用小苏打3 g。制法:1.基围虾剪去须脚,用牙签从背部挑起沙肠洗净,入沸水锅煮熟捞出。2.鸡爪洗净焯水后,入锅加 相似文献