速冻马铃薯在高压直流电场中解冻的实验研究

微能源在食品工业中的应用日益广泛。本文实验研究了不同场强对快速冻结马铃薯的解冻过程和解冻后质量的影响,主要考察解冻曲线、质地特性,液汁流失三方而。研究发现高压直流电场场强不同对马铃薯解冻过程的作用有差异：在150kv／m场强以下时延缓解冻,反之则会加速解冻进行;不同场强对马铃薯解冻前后的质地特性、液汁流失影响较小。     

马铃薯在高压直流电场中冻结的实验研究

微能源在食品工业中的应用日益广泛。本文实验研究了不同场强对马铃薯冻结过程及其冻结后无电场下解冻过程的影响,主要考察冻结和解冻曲线,发现高压直流电场场强不同对马铃薯冻结过程的作用有差异,场强较低时延缓冻结,反之则会加速进行,不同场强冻结的马铃薯在解冻过程中即使不加电场解冻,由于前期冻结时电场的作用使后期解冻时存在解冻速度上的差异。     

猪肉在高压静电场中的冻结和解冻

微能源在食品工业中的应用日益广泛.本文经新鲜猪肉为研究对象,研究了不同高压直流电场强对其冻结、解冻过程的影响,主要考察冻结和解冻曲线.研究发现高压直流电场场强对肉冻结过程,以后的无电场解冻过程、以及冻肉在电场下解冻过程都有一定影响.     

高压静电对速冻冬枣解冻品质的影响

利用高压静电解冻的方法,研究不同解冻场强、解冻时间和解冻温度对速冻冬枣解冻品质的影响.结果表明:高压静电解冻效果优于自然解冻,高压静电解冻后,冬枣硬度、含水量、有机酸含量、维生素c含量和可溶性糖含量均维持较高水平,汁液流失较少.适宜的解冻时间和解冻环境温度对解冻冬枣品质也有一定影响,适宜的解冻条件为18℃、100kV/m下解冻40min.     

冻结方式对马铃薯细胞结构和质地特性的影响

质地特性是评估冷冻制食品制量优劣的重要指标，本文就两种不同的冻结方式对马铃署片细胞结构和质地特性的影响，研究了马铃薯质地下降与冻结过程中其细胞结构受损情况之的的相关性。     

鱼类解冻工艺比较研究

本文以持水能力、TBA 值、质地特性、K 值、细菌菌落总数和感官鉴定指标为依据,研究了空气解冻、流水解冻、真空解冻和微波解冻,并作比较。试验结果表明:1、解冻方法可显著影响持水能力、TBA 值(p<0.01)、质地特性(p<0.05);2、解冻方法对 K 值无显著影响;3、微波解冻对杀灭解冻品细菌效果明显;4、综合各种因素,真空解冻为最佳解冻方法。     

预处理及解冻方法对马铃薯冻融品质的影响

目的 提高马铃薯冻融后的品质,为PEF预处理在蔬菜冷冻领域的应用提供理论依据。方法 探讨预处理方法(脉冲电场、热处理)和解冻方法(常温解冻、水里解冻、冰箱解冻)对马铃薯冷冻–解冻过程及品质的影响,分析冰晶成核温度、融化温度、汁液损失比、色泽、硬度等理化指标,并通过低场核磁共振仪分析冻融后样品不同状态下水分间的迁移情况。结果 热烫和高压脉冲电场(Pulsed Electric Field,简称 PEF)预处理均可显著降低冷冻时间、提高冰晶成核温度。PEF预处理样品在最大冰晶体形成带的滞留时间相较于对照组样品降低了26.3%。在不同解冻方式下,PEF预处理和热烫预处理均可降低马铃薯冻融后的汁液损失。在常温下解冻,对照组、热烫组、PEF预处理组的汁液损失率分别为24.12%、17.39%、15.53%。PEF预处理和热烫预处理可减缓食品在冻融过程中的颜色和硬度的变化进程。结论 PEF预处理可以改善冻融后马铃薯的品质,可为PEF在果蔬冷冻领域的应用提供理论参考。     

超高压与低温协同作用处理土豆实验研究

以土豆为实验原料,考察了超高压低温冷冻与解冻过程以及常规冷冻与解冻方式对土豆品质的影响.研究结果表明,经过高压低温处理过的土豆比常规方式处理后的品质明显得到提高,质地和微观组织得到了明显地改善,汁液损失减少;高压快速冷冻(PSF200MPa and-20℃)过程在保持土豆原有的外观、风味、质构和营养上与其他高压方式相比具有明显优势;当处理压力高于100MPa时,该过程对微生物的灭活具有显著的作用,同时相转变具有促进灭活效果的作用.     

高压静电场解冻羊胴体的实验研究

为了提高冻肉解冻速率、减少解冻过程氧化劣变,本文研制了一台高压静电解冻柜,进行了解冻羊胴体的实验研究。结果表明:随着电场场强的增加,解冻时间缩短、汁液流失率降低、高压电场能抑制细菌生长,改善羊胴体解冻后的色泽。实验测得电场强度为12.5 k V/m,与未加电场相比,解冻时间缩短11.1%,汁液流失率降低49.6%,微生物菌落总数减少了一个数量级,且解冻后羊胴体外观新鲜,肉色泽差异显著。本研究为提高羊胴体解冻效率和品质提供了新方法。     

解冻技术在肉制品中的应用研究进展

目的 对国内外肉品解冻技术的研究进展进行综述,以提高解冻效率和解冻肉的品质.方法 阐述各种解冻技术对肉制品的作用机理,分析其优势和限制其推广应用的关键问题;论述应用于牛肉、猪肉和羊肉的解冻工艺,并对肉品解冻的未来研究方向进行展望.结论 各种解冻技术均有利弊,对于牛肉,高压静电解冻技术虽是一种极具潜力的新型解冻技术,但仍存在解冻规模小和生产成本高等问题;对于猪肉,低温高湿解冻较适用于实际生产;对于羊肉,冷水和低温空气解冻是较为合适的方法.未来可根据不同肉制品的特性,有针对性地研究其解冻工艺.同时,也应对组合解冻技术和肉品的预处理技术进行研究,以提高冻肉的解冻效率和品质.     

Prof. Dipl.-Ing. Dr. techn. Dr. h. c. Wilhelm Schneider

Summary In order to provide a firmer foundation on which some reciprocity theorems in Eshelbian mechanics where established earlier, a nonlinear and then linearized formulation of these theorems is presented. To carry out the required operations a simple two-degrees-of-freedom system was chosen. The analysis led to mostly algebraic expressions which are also illustrated graphically. Readers will be very sad to learn of the mournful death on January 7, 2007, of Prof. Dr. sc. techn. Dr. h. c. George Herrmann. Dedicated to Professor Franz Ziegler on the occasion of his 70th birthday     

消息动态

柯达在重组中裁员柯达正在寻找减少经营成本大约13亿英磅的措施,目前已开始行动,此举将影响柯达在全球范围的工作量约2%。柯达美国总部研发部门的150位职员与全球范围的制造人员和后勤人员550人均属于裁员之列。柯达哈罗(Harrow)工厂的雇员将从墨西哥经营的感光胶片转移到英国工厂和美国的另外二座工厂而获益。英国柯达发言人称,此次转移将不会新增哈罗工厂的工作岗位,但是将有助于工厂的未来。此外,在美国的工厂中单用途相机的装配线将转到中国和墨西哥。柯达在发表的声明书中称,它会将裁减的职员尽力重新部署到其它地区。但是预期全球仍…     

消息动态

今年10月22日,中国乐凯胶片集团公司总经理杜昌涛与美国柯达公司执行总裁邓凯达,于美国纽约州签署双方合作协议。柯达方面将出资4500万美元现金、并提供一套用于彩色感光材料生产的乳剂生产线和相关技术(配方),换     

学会园地

中国感光学会第七次全国会员代表大会暨学术年会和第七届青年学术交流会将在西安召开中国感光学会第七次全国会员代表大会暨学术年会和第七届青年学术交流会将于2006年3月29日-4月2日在西安市召开。这是中国影像科学和技术界每四年召开的一次盛会。该次会议的召开,将对中国影像行业发展起到重大促进作用。为召开这次会议,中国感光学会进行了认真、细致的组织筹备工作。届时国内影像界专家、学者、科技人员、企业负责人、从事经营管理工作人员代表等将出席会议。这次会议的具体内容有:中国感光学会荣获中国科协先进学会称号2006年2月23日,在…