咖啡贮藏稳定性的研究

对比贮藏期内冷萃咖啡和热萃咖啡的抗氧化能力和微生物指标变化，并通过电子鼻分析其风味变化，研究咖啡的贮藏稳定性。结果表明：随着贮藏时间的增加，冷萃和热萃咖啡的抗氧化能力均降低，相较于热萃咖啡，冷萃咖啡的抗氧化能力稳定性更弱。冷萃咖啡贮藏过程中香气变化程度要高于热萃咖啡，并且与热萃咖啡相比，冷萃咖啡中的微生物发现早，生长速度快。     

经典平衡之蓝山咖啡

蓝山咖啡是咖啡中的极品，产于牙买加的蓝山。牙买加蓝山咖啡是世界上最昂贵的咖啡，它被人们称做“黑色宝石”。有人这么评价蓝山咖啡，如果喝上一杯上品蓝山，你就会理解当中世纪咖啡初抵意大利时，教宗克雷门八世亲自啜下一口咖啡后，情不自禁地感叹“让咖啡成为上帝的饮料”时的心情。可见，蓝山咖啡的将咖啡的甘、酸、苦三味完美的融合在一起，令其它的咖啡也望尘莫及了。     

绘声绘影

《咖啡鉴赏手册》，《咖啡盛典》，《经典咖啡手册》，《心碎的冰咖啡》Ice coffee was heart broken     

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《咖啡鉴赏手册》，《咖啡盛典》，《经典咖啡手册》，《心碎的冰咖啡》Ice coffee was heart broken     

“咖啡致癌”谣言再度疯传 莫让“抛开剂量谈毒性”事件重演

<正>咖啡是打工人离不开的“续命神器”，早起一杯咖啡，已成为不少上班族的习惯。公开数据显示，2022年中国消费者总共消费了28.8万吨咖啡，居全球第7位，同比增长14.3%，为全球增速的31倍。在咖啡消费量不断攀升的同时，“咖啡致癌”的说法屡屡出现，不仅让咖啡爱好者心有余悸，也伤害了咖啡产业。     

历经百年沧桑巨变 海南咖啡焕发新活力

<正>前不久，一杯品牌跨界“酱香拿铁”咖啡刷爆了社交网络。“美酒+咖啡”，海南同样有一杯：海南本土咖啡品牌母山咖啡发布新品“Biang香拿铁”，将海南特色山兰酒与琼中黎母山咖啡巧妙结合，吸引了不少消费者纷纷购买。提到咖啡，人们似乎很难和海南联系起来。事实上，海南是我国最早种植咖啡的产区，与咖啡的缘分已跨越了百年，创造了多个“第一”：种下我国第一棵咖啡树；建立第一家咖啡厂，     

西堤岛咖啡

源于法国巴黎塞纳河畔的（cite coffee）西堤岛咖啡，是迄今为止最古老的咖啡文化之一，西堤岛咖啡与”双偶咖啡”、”萨特咖啡”、”花神咖啡”一道，见证了法国以及整个欧洲三百年咖啡的变迁与发展，仿佛古老美丽的塞纳河源远流长。经过历史的洗礼和几代继任者不懈的努力追求，西堤岛咖啡始终坚定一贯的永恒口味和自由、平等、世界无界限的文化理念，     

西堤岛咖啡

源于法国巴黎塞纳河畔的（cite coffee）西堤岛咖啡，是迄今为止最古老的咖啡文化之一，西堤岛咖啡与”双偶咖啡”、”萨特咖啡”、”花神咖啡”一道，见证了法国以及整个欧洲三百年咖啡的变迁与发展，仿佛古老美丽的塞纳河源远流长。经过历史的洗礼和几代继任者不懈的努力追求，西堤岛咖啡始终坚定一贯的永恒口味和自由、平等、世界无界限的文化理念，     

美极双椒蒸鱼头

源干法国巴黎塞纳河畔的（cite coffee）西堤岛咖啡，是迄今为止最古老的咖啡文化之一，西堤岛咖啡与“双偶咖啡”、“萨特咖啡”、“花神咖啡”一道，见证了法国以及整个欧洲三百年咖啡的变迁与发展，仿佛古老美丽的塞纳河源远流长。经过历史的洗礼和几代继任者不懈的努力追求，西堤岛咖啡始终坚定一贯的永恒口味和自由、平等、世界无界限的文化理念，[第一段]     

雀巢尊享系列高端咖啡上市

雀巢公司近日在上海市场推出了三款从日本进口的尊赏系列高端咖啡——金牌咖啡、香味焙煎咖啡、铂睿咖啡。其中“金牌咖啡”已经在上海销售一段时间，其非常愉悦的酸度口感赢得了一些消费者的喜爱；“香味焙煎咖啡”口感更加醇厚，能够满足那些追求现磨咖啡口感和香气的消费者；“铂睿咖啡”在日本被称为“总统咖啡”，     

大卫杜夫咖啡——零距离的瘭荣体验

2013年的炎炎仲夏，大卫杜夫咖啡特邀蜚声欧洲的著名咖啡大师在北京和广州分别举行大卫杜夫中国消费者咖啡品鉴会，将大卫杜夫咖啡的尊荣体验热潮带给中国的消费者。咖啡大师Franz更是亲自教授中国的消费者如何辨别好的咖啡豆，并且亲自调配出独具风味的大卫杜夫咖啡，     

中国现代咖啡餐饮文化的先锋-上岛咖啡

在中国看到最多的带有“咖啡”字样的店面，一定是“上岛咖啡”。1997年从台湾登陆海南，2001年进入上海。虽然不是最早开展的咖啡连锁店，但“上岛模式”却给中国的“商务咖啡”“咖啡餐饮文化”的经营、扩大，以至于带动了在咖啡馆消费咖啡的潮流，对中国的咖啡事业起到了不可估量的先锋作用。     

咖啡浓缩液的加工技术

1．前言炒磨咖啡虽能较好地反映出咖啡原有的自然品味，但在饮用时需进行煮滤或冲滤，诸多不便；而速溶咖啡虽饮用较为方便，但香味损失较大，使咖啡应有的自然品味减弱，而咖啡浓缩液正好弥补了以上的不足，达到饮用方便，即冲即饮，又能最好地保留咖啡的原有自然品味，且可用     

现磨咖啡赛道硝烟四起 价格之外产品有待创新

<正>近期，现磨咖啡赛道硝烟四起。当知名品牌将价格维持在30元以上时，不少新晋品牌加速拓店，启动花样繁多的优惠补贴活动，将现磨咖啡单价降到了10多元一杯，甚至更低，价格战进入白热化。现磨咖啡价格进一步下探价格战在连锁咖啡行业并非首次发生。2017年，瑞幸咖啡刚进入咖啡市场就采用了烧钱补贴的方式，把现磨咖啡的单价拉低至20元以内。     

上海咖啡消费与发展趋势

咖啡(Coffee)是世界三大饮品之一，又是食品和轻化原料。全世界有50多个国家种植、加工．巴西咖啡产量占世界首位。全球年咖啡消费量700万吨，美国咖啡消费量占世界首位；中国年人均消费咖啡不足一杯，其中上海咖啡消费量名列前茅。     

浅谈咖啡的品尝技术

咖啡作为世界上最为流行的三大嗜好饮品之首，其形成历史已有近千百多年。各民族以自身的文化与风情赋予了咖啡文化和艺术的精髓，形成了千姿百态的饮法和调制方法。由于我国接受咖啡文化的时间较晚，对咖啡的特性了解甚少，因而普通消费者很难真正辨别咖啡质量的优劣。本文以自己的实践体会，介绍一下有关咖啡的品尝知识。1．咖啡的气味与口感三．王咖啡的气味为便于评定咖啡质量有一个正确的指导范围，现将咖啡品尝时能呈现出的气味，归纳为如下20种，其中舒适气味8种，为①巧克力气味；②焦糖／蜜糖气味；③谷物烤薯类气味；④鲜花气味；…     

咖啡文化传递的使者 品味休闲典雅人生 专访杭州市咖啡西餐行业协会楼波音秘书长

咖啡作为一种舶来品，已成为西方精品文化的代名词和人们消费品位的象征。我国目前有大大小小的咖啡厅十几万家。据统计数据显示，中国的咖啡消费量正以10％的速度逐年上升，并有望成为世界最重要的咖啡消费国之一。咖啡文化正与中国传统茶道交相辉映，表现出强大的发展潜力和势头。咖啡，源于西方，有着300多年的历史。近几年，随着国际知名咖啡连锁企业的强势进驻，咖啡馆已成为国内年轻人和都市白领休闲聚会、商务交流的重要场所，国内咖啡连锁行业的规模和企业势头也得到迅猛发展。本刊就国内咖啡连锁行业发展现状与前景趋势，专门采访了杭州市咖啡西餐行业协会秘书长楼波音先生。     

亚洲咖啡挑战拉美咖啡

最近几个月，拉美在国际咖啡市场上的霸主地位正在受到亚洲国家的严重挑战。越南和印度尼西亚在世界咖啡出口国排污榜上名次的迅速上升已经引起人们的惊讶。 据《拉美商报》报道，从２０００年３月至２００１年３月，越南出口咖啡１２５０万袋（每袋６０公斤），成为世界第二大咖啡出口国，把原来名声显赫的哥伦比亚挤到第三位。今年２月份，越南的咖啡出口再创奇迹，超过世界头号咖啡出口国巴西。印度尼西亚也虎视眈眈，正在威胁世界第四大咖啡出口国科特迪瓦的地位。 国际咖啡组织日前公布的统计资料显示，“咖啡王国”巴西目前虽然仍是世…     

现磨咖啡陷入价格战 平价策略能否赢市场

<正>近期，现磨咖啡赛道硝烟四起。当知名品牌将价格维持在30元以上时，不少新晋品牌加速拓店，启动花样繁多的优惠补贴活动，将现磨咖啡单价降到了10多元一杯，甚至更低，价格战进入白热化。现磨咖啡价格下探价格战在连锁咖啡行业中并非首次发生。2017年，瑞幸咖啡刚进入咖啡市场，就采用了烧钱补贴的方式，把现磨咖啡单价拉低至20元以内。2023年伊始，随着价格战的兴起，现磨咖啡的价格进一步下探至10元左右，如10元的拿铁、8元的卡布奇诺，有些品牌的冰美式甚至跌破5元。     

咖啡配美食 浓情星马克

今秋，星巴克与顾客们分享多年来的咖啡传统，将其对卓越咖啡品质孜孜不倦的追求以及对咖啡文化的经典诠释通过咖啡与西餐完美搭配的创新方式完美呈现，让所有在场的咖啡爱好者完全沉醉于独特的星巴克体验。