德国酸菜白肉

正德国之行,给我印象最深的一道菜是酸菜白肉。之前,我一直误认为德国人是不吃猪肉的,只吃牛排,但到了德国后才发现,德国人不仅喜欢吃猪肉,而且还会做许多跟猪肉相关的菜肴,其口味也非常独特。那天,在柏林的一家小餐馆里,一位年轻的waiter(服务员)向我们推荐了这道菜。刚听到这个菜名时,我有些吃惊,因为在我国的东北也有一道名菜叫酸菜白肉。在异国他乡,听到这样一个熟悉的菜名,一种亲     

德国酸菜白肉

正德国之行,给我印象最深的一道菜是酸菜白肉。之前,我一直误认为德国人是不吃猪肉的,只吃牛排,但到了德国后才发现,德国人不仅喜欢吃猪肉,而且还会做许多跟猪肉相关的菜肴,其口味也非常独特。那天,在柏林的一家小餐馆里,一位年轻的waiter(服务员)向我们推荐了这道菜。刚听到这个菜名时,我有些吃惊,因为在我国的东北也有一道名     

“香肠王国”德国多的是你不知道的香肠

正提起德国美食,人们的第一反应是香肠酸菜猪肘子。之前,我们写过为什么德国菜会被称为"欧洲的东北菜?"。现在看来,不光酸菜,香肠和猪肘子也挺东北的。香肠之于德国人,就像意大利面之于意大利人。作为全世界最爱吃猪肉的民族,德国人能把猪肉的每一部分都做成香肠,据统计,德式香肠有1 500多种,每个城市都出产好几种     

“食肉动物”:怎样吃肉更健康

正尽管素食现已成为一种潮流,但在绝大多数人的生活中,每餐仍无肉不欢。肉吃多了伤身,这个观念已被大家熟知,但肉吃不对更伤身,却被很多人忽视了。红肉诱发心脑病,肥肉更要少吃猪肉、牛肉、羊肉等红肉脂肪含量较高,但其瘦肉能起到补铁防贫血的作用,肥肉则一定要少吃。禽类、鱼类等白肉脂肪含量较低。中国中医科学院西苑医院教授杨力建议,体力劳动者可适当吃红肉,脑力劳动者则要多吃白肉;男性对红肉需求大,女性可多吃白肉;老人身体机能退化,多吃红肉易致心血管     

酸菜怎么吃才有利于健康

酸菜是东北百姓喜欢的食品，又是吉莱美食的原料。氽白肉是传统名菜，它以白肉肥而不腻、酸鲜可口而闻名，顿受人们喜爱。吉林百姓都有做此菜的经验，认为只有用肥肉与酸菜共煮才能使酸菜酸鲜可口，用植物油做出的酸菜汤，酸涩难喝。酸菜吸附油脂的性能很强，所以莱汤很清，肥肉不腻。于是白肉与酸菜被认为是最佳的组合。     

德国人爱食猪肉

在欧洲的两年生活,使我 有幸游历了不少国家。作为一名烹饪工作者,对那里的饮食生活尤感兴趣。两次游览德国,和同行们的起聊天,发现德国人有一个饮食嗜好:即喜爱吃猪肉,并讲究猪肉的各种烹制方法。这是德意志人与其他民族饮     

糖尿病患者常见饮食误区(二)

正误区3只吃白肉不吃红肉或只吃牛羊肉不吃猪肉在国外的营养与疾病研究中,可以见到推荐多吃白肉、少吃红肉的说法,但并没有绝对到只吃白肉不吃红肉,或只吃牛羊肉不吃猪肉的程度。理论上讲,红肉里的胆固醇含量较高,然而胆固醇并非一无是处。人体细胞需要胆固醇来维系和更新,人体的一些激素,比如性激素也以胆固醇为原料。营养的精要在于平衡和全面,而非绝对地吃和不吃。“平衡、全面”的意思是所有的营养素都要包括,但对某些营养素可以采取少而精的策略,而非完全不吃。     

适合酸菜白肉菜肴产品的酸菜原料优选研究

以市场销售的6种主要品牌酸菜为研究对象,进行对比筛选研究,为工业化生产酸菜白肉预制菜肴提供技术参考。对6种酸菜原料的理化指标、感官指标、非挥发性风味物质和挥发性风味物质指标进行比较,筛选出感官评价最好的和最差的酸菜做成酸菜白肉预制菜肴,与市售2种产品对比。样品感官分析为经简单培训后的食品专业人员根据感官品质评价指标对酸菜打分,采用氨基酸自动分析仪检测游离氨基酸含量,离子色谱法和液相色谱法测定有机酸含量,电子舌检测非挥发性风味物质,电子鼻检测挥发性风味物质。结果表明,原料对酸菜白肉菜肴品质有很大影响,此方法筛选出F品牌的酸菜更适合制作酸菜白肉菜肴,其感官评价分数明显高于样品E。     

东北春节菜三款

酸菜白肉炎锅原料:渍酸菜1500克,煮熟白肉1000克(五花肉最佳),生姜25克(切片),细粉丝(水发)     

北方风味菜——汆白肉

汆白肉是东北地区特有的一种菜肴，是满族习食的代表菜肴之一。满族发源于东北，地处寒冷，冬季时间长，为了过冬，多采用腌渍方法保存白菜，这就是常说的酸菜，它是氽白肉的主要原料。氽白肉的原名叫吉菜粉氽白肉，是时令性较强的菜肴。通常饭店经营此菜是在农历九月和三月，也就是酸菜刚腌好或快没了，且蔬菜还没有下来的时候。而家庭则是冬季常食，并不严格。     

杀猪菜:东北冬季饮食文化的名片

<正>以本色、本土、本味、祛寒为主要特征的东北地区代表性美食—一“杀猪菜”,如今早已闻名遐迩,成为东北地区饮食文化中一张“钻石级”的名片。但凡冬季来东北的八方宾朋,没有不寻吃“杀猪菜”的,就如同进了北京一定要吃烤鸭、去了天津一定要吃“狗不理”一样。在东北地区,农村杀年猪是一件大事,无论哪家杀了年猪,都必定要把亲朋好友请到家里来吃炖肉、血肠之类的菜肴,俗称“杀猪菜”,这是东北民间的传统习俗。东北的“杀猪菜”其实是一种组合菜肴,其中最具代表性的有两种:一种是“白肉血肠”,另一种是“酸菜炖骨头”。白肉血肠鲜美醇香、营养丰富的“白肉血肠”是东北“杀猪菜”中的“当家小生”,早已成为了全国闻名的风味名菜。     

朴实无华德国菜

哥伦布炸鸡原料：鸡胸、火腿片、奶酪、鸡蛋、面粉、面包渣、炸薯条、柠檬角。制作：将两片鸡胸包好。奶酪、火腿挂糊蘸面包渣,炸上色即成。特点：外焦里嫩。吃时有一种香味。巴伐利亚什锦肠原料：鸡肉肠、小牛肠、猪肉、纽伦堡香肠、法兰克福香肠、酸菜、土豆泥。制作：把鸡肉肠、小牛肠和猪肉放在一起煮。将纽伦堡香肠和法兰克福香肠油炸。最后把煮的肠和油炸的肠放在一起配以酸菜和土豆泥即可。特点：风味各异、经济实惠。德国香肠沙拉原料：德国香肠。配料：洋葱、酸瓜、沙拉油、。制作：将香肠切成细丝、酸瓜和洋葱也切成细丝,再用沙…     

细数各地好滋味

东北：奇珍乱炖 东北人爱吃炖菜，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条，还都能顾名思义，也无一不是寒风腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成火柴梗粗细的丝，帮白叶绿，久煮不烂。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条，可口的香气绕屋脊。     

香肠·咸猪脚·啤酒尸体——大块吃肉大碗筛酒的德意志

比起法国、意大利这些欧洲美食国,德国人在吃上似乎单调许多。他们的菜谱几乎“周”而复始,少有变化。用“大块吃肉、大碗筛酒”这句形容英雄豪爽举止的话来描述德国人的饮食,似乎比较贴切。德国人尤其偏爱猪肉。据统计,德国人每人每年的猪肉消耗量为六十多公斤,高居世界首位。由于偏好猪肉,大部分有名的德国菜都是猪肉制品,最有名的一道德国菜是酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿肉,有时甚至用一整只猪后腿代替香肠及火腿。那炖得烂熟的一整只猪腿,令人望而生畏,德国人却可以面不改色一个人吃掉。     

砂锅白肉

砂锅白肉中的白肉就是肥猪肉吗？那样会好吃吗？这道菜为什么会那么有名气呢？是不是老北京人冬天家家都要做这道砂锅白肉呢？     

香肠&#183;咸猪脚&#183;啤酒尸体——大块吃肉、大碗筛酒的德意志

比起法国、意大利这些欧洲美食国，德国人在吃上似乎单调许多。他们的菜谱几乎“周”而复始，少有变化。用“大块吃肉、大碗筛酒”这句形容英雄豪爽举止的话来描述德国人的饮食，似乎比较贴切。德国人尤其偏爱猪肉。据统计，德国人每人每年的猪肉消耗量为六十多公斤，高居世界首位。由于偏好猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品，最有名的一道德国菜是酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿肉，有时甚至用一整只猪后腿代替香肠及火腿。那炖得烂熟的一整只猪腿，令人望而生畏，德国人却可以面不改色一个人吃掉。     

安全吃酸菜 美味健康两不误

冬天到了,北方家家都要腌酸菜,也有很多人家喜欢买酸菜吃,或者在餐馆中点酸菜鱼、酸菜炖肉、酸菜饺子一类的美味食品。酸菜风味浓郁,开胃消食,还能促进铁的吸收,本来有不错的健康形象。可是,最近有很多朋友听说,酸菜中含有“亚硝酸盐”,吃了可能对人体有害。医生也告诉大家,每年都有不少因为吃酸菜造成中毒的事例。那么,美味酸菜和健康能否兼得呢?     

世界各国国菜大比拼

德国——香肠火腿卷德国人是名副其实的＂大块吃肉、大口喝酒＂——吃猪肉喝啤酒。据报道,德国人每人每年的猪肉消耗量为65 kg,居世界首位。德国最有名的食品就是红肠、香肠及火腿。他们制造的香肠种类在1500种以上。最有名的＂黑森林火腿＂销往世界各地,这种火腿可以切得跟纸一样薄,     

德国美食深度调查【贰】

在上一期中我们从德式肉夹馍德国国菜猪肘德国酸菜以及黑森林蛋糕中深深地感受到了德国风情这一期就让我来带大家尝尝玲琅满目的各式香肠和面包逛逛慕尼黑著名的Viktualienmarkt露天集市吧德国小熊软糖德国小熊软糖是德国标志性的产品,味道多得你想不到。一般的水果味酸酸甜甜,弹弹QQ很好吃,个人吃到过最奇葩的味道是蜂蜜胡椒和茴香味,第一次吃的你可要做好心理准备哦。     

世界各国国菜大比拼

德国——香肠火腿卷德国人是名副其实的"大块吃肉、大口喝酒"——吃猪肉喝啤酒。据报道,德国人每人每年的猪肉消耗量为65 kg,居世界首位。德国最有名的食品就是红肠、香肠及火腿。他们制造的香肠种类在1500种以上。最有名的"黑森林火腿"销往世界各地,这种火腿可以切得跟纸一样薄,味道奇香