由小麦胚芽提取天然生育酚的研究

经热处理以钝化脂肪氧化酶，进行了小麦胚芽提取天然生育酚的实验和研究，用95％的 乙醇水溶液浸出小麦胚芽，浸出液经脱溶，浓缩和精制处理，得到天然生育酚浓缩物，其生育酚总含量为2153．2mg/100g；用石油醚浸出小麦胚芽得到毛油，毛油经精炼得精胚芽油，在高真空和高温下脱臭得脱臭馏出物，脱馏出物经一系列精制处理得到天然生育浓缩物，其生育酚总含量为2067．6mg/100g。     

脱脂小麦胚芽的蛋白酶法水解及其蛋白水解物的功能性质

研究了不同蛋白酶对脱脂小麦胚芽的水解特性．实验发现，碱性蛋白酶和复合风味酶可溶出脱脂小麦胚芽中蛋白质的80％，而木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和复合蛋白酶则相对较低．对采用碱性蛋白酶得到的脱脂小麦胚芽蛋白水解物(DWGP)的功能性质进行了研究，pH值为6．0时氮溶指数约为70％，中性条件下乳化活性、乳化稳定性及乳化能力分别为64％，57％及62％．在pH值为7和70℃，持水性为232％．DWGP可作为一种潜在的功能性蛋白资源应用于食品中。     

麦胚蛋白提取方法的研究进展

本文简单介绍了小麦胚芽蛋白的营养价值,主要介绍了几种小麦胚芽蛋白的提取方法,并指出了其各自的优点和缺点,并展望了麦胚蛋白的应用前景.     

小麦胚芽球蛋白提取工艺及分子质量测定

小麦胚芽营养丰富,为了更进一步对其进行开发利用,通过单因素试验和正交试验对小麦胚芽球蛋白提取条件进行了优化.球蛋白提取最佳工艺条件为NaCl质量分数3%,料液比1∶13,温度30℃,时间1 h.对提取球蛋白进行SDS-PAGE凝胶电泳,球蛋白有6条谱带,分子质量分别为12.36、16.63、22.34、42.56、47.64、59.43 ku.从而实现了对小麦胚芽球蛋白的充分提取.     

关于小麦麸皮的成份

小麦籽粒如图所示.它大致分胚乳、皮部、胚芽三部分,它们各自的成分有显著的不同.其中皮部称为麸皮,与胚乳相比,淀粉较少,纤维、蛋白质和灰分等较多.由于现在的制粉技术所限,小麦皮部完全分离是困难的.以致麸皮中还含有少量的胚乳和胚芽.而且麸皮含的蛋白质及淀粉等成份,随小麦的品质和出粉率的高低而异,因此要保持麸皮的一定品质在技术上是很困难的.制粉生产所得的麸皮分为粗麸和细麸,日本的制粉厂一般是将二者混合后出厂,其麸皮的出品率约为22～25%.小麦籽粒图     

多维麦胚花生芝麻酱的研制

介绍了多维麦胚花生芝麻酱的生产工艺，并通过实验确定出最佳配方和操作要点。结果表明：小麦胚芽、花生仁和芝麻按９：７０：２０的比例配比，并添加适量的调味料，稳定剂和抗氧化剂等辅料，能够得到风味，色泽，质地和口感均极佳的产品。     

基于人工神经网络和生物光子学的小麦籽粒状态分类

将生物光子分析技术与人工神经网络相关算法相结合,识别小麦籽粒的不同状态.以经过不同时间的水浸泡处理和去胚芽前后的小麦籽粒为研究对象,通过定制的生物超微弱发光测试仪获取试验样品的生物光子辐射.利用人工神经网络中的误差反向传播(Back Propagation,BP)算法对测量的小麦籽粒生物光子辐射数据进行分类研究.结果显示,该方法对有无胚芽小麦的识别率均达90%以上,对于新旧小麦的识别率也在70%以上.     

反相高效液相测定小麦胚芽中的β-胡萝卜素

研究了反相高效液相法测定小麦胚芽中β-胡萝卜素,以Waters Symmetry300TMC18柱为固定相,以甲醇-乙腈-正己烷(20+70+10)为流动相进行三元等度洗脱,流速1.5 mL.min-1,柱温30℃,利用紫外2487检测器进行外标法检测,检测波长450 nm,方法平均回收率为98%,相关系数为0.999 8(n=6)。用该方法测定小麦胚芽样品中的β-胡萝卜素具有分析时间短,灵敏度高等特点。     

大豆胚芽与大豆叶中的大豆皂甙的区别研究

本文通过对大豆胚芽与大豆叶中的大豆皂甙的红外和紫外光谱的分析，发现这两种大豆皂甙组成不同，得到大豆胚芽中大豆皂甙含有皂甙群A和大豆皂甙B，大豆叶中含有大豆皂甙B而不含有皂甙群A结论。     

用脱脂小麦胚作发酵原料的研究

测定了不麦胚的成分及敏活力。小麦胚内蛋白质、淀粉含量较高；作为发酵原料，小麦胚的α－淀粉酶的和相当高，但糖化酶的蛋白酶等活力很低。研究确定了小麦胚小解的工艺参数，使小麦胚的淀粉和蛋白质的浸出率分别为７５％和３２％；试验观察了小麦胚水解液培养双歧杆菌的生长情况，小麦胚水解液适合培养双歧杆菌的生长。     

Antioxidant properties of wheat germ protein hydrolysates evaluated in vitro

Wheat germ protein hydrolysates were prepared by protease hydrolysis, ultrafiltration and dynamical adsorption of resin. The total amount of amino acids in 100 g wheat germ protein hydrolysates is 93.95 g. Wheat germ protein hydrolysates are primarily composed of 4 fractions： 17.78% in the relative molecular mass range of 11 563 - 1 512, 17.50% in 1512 -842, 27.38% in 842 -372 and 30.65% in 372 -76, respectively. The antioxidant properties of wheat germ protein hydrolysates were evaluated by using different antioxidant tests in vitro. 1.20 g/L wheat germ protein hydrolysates exhibit 78.75% inhibition of peroxidation in linolei acid system; and 1.6 g/L wheat germ protein hydrolysates show 81.11＆ scavenging effect on the 1,1-diphenyl-2-picrylhrazyl radical. The reducing power of 2.50 g/L wheat germ protein hydrolysates is 0.84. Furthermore, the scavenging activity of 0. 60 g/L wheat germ protein hydrolysates against superoxide radical is 75. 40%; 0. 50 g/L wheat germ protein hydrolysates exhibit 63.35% chelating effect on ferrous ion. These antioxidant activities of wheat germ protein hydrolsates increase with the increase of its concentration. Experimental results suggest that wheat germ protein hydrolysate is a suitable natural antioxidant rich in nutrition and nontoxic.     

小麦不同程度萌发后其加工品质的变化

为了解小麦萌动和发芽程度对其加工品质的影响,以经80℃高温快速干燥和自然晾晒干燥处理的不同程度萌动(鼓泡、皮裂、露白)和发芽(芽长为小麦籽粒长度的一半、芽长与小麦籽粒长度相同)小麦为研究对象,测定其出粉率、沉降值及粉质特性指标。结果表明:随着小麦萌动和发芽程度的加深,小麦的出粉率,面团吸水率、形成时间、稳定时间及粉质指数均呈现下降趋势,面团弱化度则逐渐上升,而沉降值变化并无规律。高温快速干燥能抑制小麦吸水率的下降,延长面团的形成时间和稳定时间,由此可见,干燥可抑制萌动、发芽的小麦加工品质劣化,因此一旦发现小麦萌动应立即进行干燥。差异性分析可知,小麦在萌动和发芽过程中大部分加工品质指标均从皮裂期开始出现显著性差异,建议将处于皮裂期至芽长不超过籽粒长度作为判定生芽粒的标准。     

小麦胚稳定化研究及小麦胚产品的开发

叙述了小麦胚的营养价值和功能性成分，对小麦胚稳定化技术进行了综述，同时综述了小麦胚的产品开发，并展望了其广阔的发展前景。     

麦胚和胡萝卜复合饮料的研制

本文就麦胚和胡萝卜复合饮料的生产工艺条件进行了研究。并经过多次试验找出了最佳生产工艺。生产的复合饮料不仅色、香、味俱佳，而且营养丰富，是一种不含任何香精和防腐剂的天然保健饮料。     

小麦胚的综合利用

本文系统介绍了小麦胚综合利用的途径和方法,并对我国小麦胚食品的开了建立和设想。     

4.8—二甲基癸醛信息素和食物诱剂对拟谷盗Tribolium SPP.诱性研究

人工合成的4,8—二甲基癸醛·麦芽醇·香草醛·戊醛、19种植物油和麦芽果等对拟谷盗Tribolium SPP·成虫的诱性被测试。与正乙烷对照比较,4.8—二甲基癸醛信息素对赤拟谷盗T.castaneum和杂拟谷盗T.confusum具有较强的诱性,但高浓度时,其诱性降低。高剂量戊醛引起杂拟谷盗聚集。冷榨未精炼的麦芽油、燕麦油、玉米油、豆油等对两种拟谷盗均有诱虫性;人工合成的麦芽果诱性较强。适宜浓度的信息素与食物诱饵(麦芽果或燕麦油)结合,诱性增效明显。     

麦芽果和黄豆油加强信息素对谷蠹的诱捕效果

谷蠹对不同食物油、不同浓度的信息素(DL—1和DL—2),以及两者的不同组合物的反应,在生物测试盘和塑料探管诱捕器中进行了试验。最有诱虫性的食物是麦芽果(人工合成)和冷榨未精炼的黄豆油。其它未精炼的燕麦油、花生油、红花油、南瓜子油、麦芽油、玉米油、米糠油和芥籽油也有诱虫性。香草醛提纯物能引起谷蠹聚积。信息素的两种成份(DL—1和DL—2)对谷蠹均有诱虫性,但高浓度降低其诱性,两种成份适宜浓度的组合(DL—1,1毫克,DL—2,0.1毫克)能改善诱虫效果。信息素(DL—1,1毫克,DL—2,0.1毫克)与黄豆油结合诱虫性优于信息素或黄豆油。装有麦芽果或黄豆油或信息素的探管诱捕器优于未装诱饵的诱捕器。信息素与麦芽果结合,或麦芽果与黄豆油结合,对谷蠹的诱虫性优于单用信息素、黄豆油和麦芽果。     

油脂对面团特性影响的研究进展

油脂是小麦面粉中重要的功能性成分,对面团以及面制品品质的影响十分显著.面粉脱脂后理化特性发生显著变化,而添加适量外源油脂能够提高面团持气性,增加面团强度和耐搅拌性,其中以起酥油等氢化油脂的应用最为广泛.对面粉游离脂、天然动植物油脂及改性油脂对面团特性及面包、饼干、馒头等面制品品质的影响进行了综述.     

麦胚活性成分研究进展

麦胚作为小麦加工副产物之一,不仅含有功能蛋白、活性肽类、凝集素和多糖等营养素,而且含有多种微量活性物质,是我国传统的药食同源食物,具有保护心、肝、胃,抗肿瘤、抗氧化、抗炎的功效,可提高免疫力、加强保健、预防传染病。麦胚活性成分已被用于多种功能性食品中,其效果获得消费者认同,但是麦胚资源的工业化利用程度不高,多处于粗加工状态,未能发挥其优势,这主要是由于缺乏系统的提取纯化工艺等基础研究以及完备的生产加工等技术支持。综述了麦胚活性成分的含量、组成、提取纯化和功能特性等方面的相关研究进展,为麦胚成分应用于医药、营养保健品等方面提供思路,实现麦胚资源的精深加工和广泛利用。     

麦胚乳酸菌饮料的研制

对以麦胚为主要原料,采用乳酸菌发酵的饮料生产工艺进行了研究,重点讨论了发酵剂制备和影响产品稳定性的因素。