富硒小球藻食品的开发

硒是一种必需微量元素,具有重要的生理保健功能,利用生物合成方法生产有机硒引起了们的关注,食用微藻含有丰富的蛋白质,维生素,脂质,多糖及微量元素等,有显的营养和保健功能,利用有重要食用和保健功能的小球藻进行了硒的富集,进而开发富硒小球藻食品,具有富集效率高,营养丰富均衡,多种生理保健功能等优点,因而具有良好的开发潜力和市场前景。     

小球藻的研究开发进展

小球藻含有丰富的蛋白质、脂质、多糖、食用纤维、维生素、微量元素和活性代谢产物，具有很好的保健和药理作用。就小球藻的分子生物学、生长因子、生理作用、应用状况、大规模培养、研究开发前景做了综述。     

长安麦饭石在白酒中的应用研究

长安麦饭石含众多的微量元素,对有害物质和多种菌体具有强烈的吸咐作用,对 pH 值有双向调节作用。本文利用长安麦饭石的上述特性,通过粒度、用量和时间等因素的控制,使白酒含有对人体有益的微量元素,降低白酒中有害物质的含量,提高白酒的质量,使白酒具有营养保健的功能。     

西藏日喀则地区荞麦成分检测分析

选用产自西藏日喀则地区多个品种的荞麦为样品 ,对其基本成分进行了测定 .结果表明 :荞麦含有丰富的营养成分且具有一些独特功能 ,是一种有着重要开发价值的营养、保健和大众化食品 .     

玫瑰花的研究进展

就国内外对玫瑰花的研究状况,包括化学成分、生理活性及应用等方面进行了概述.玫瑰花含挥发油、黄酮类、多酚等多种化学成分,具有较强抗氧化、抗肿瘤和抗菌、抗病毒等生理活性.玫瑰花作为一种具有保健功能的花卉,有很大的食用价值、药用价值,工业应用前景广阔.     

黑色食品的营养功能及发展前景

黑色食品含有丰富的营养物质,滋补力强,具有营养和保健双重功能.运用传统中医理论,吸取生命科学的新成果,开发黑色食品,具有良好的市场前景.     

西藏日喀则地区荞麦成分检测分析

选用产自西藏日喀则地区多个品种的荞麦为样品，对其基本尬发进行了测定，结果表明：荞麦含有丰富的营养成分且具有一些独特功能，是一种有着重要开发价值的营养、保健和大众化食品。     

南瓜花肴香

南瓜花，呈明黄色，这是由于富含胡萝卜素的缘故。南瓜花营养最为丰富的部分是花粉，因此连萼一起食用为佳。据科学分析测定，南瓜花含有挥发油、蛋白质、脂肪、糖类、酶类、多种维生素等，还含有人体所需要的微量元素以及各种生理活性物质等。南瓜花性凉、味甘，中医认为具有清湿热、消肿毒的功用，可用于     

胡麻油——必需脂肪酸的宝库

随着人们的生活水平的提高,追求营养美食是拥有一个健康身体和充沛精力的重要保证.首先是在选择肉类、蔬菜和果品等主、配原料时要求营养素丰富,对烹饪活动中重要的辅助原料--食用油脂的选择也越来越注重其营养价值和保健功能.渐渐地,对西北人来说是很熟悉的胡麻油开始进入更广大的消费者的视线.南方人们熟知的芝麻油也有称胡麻油的,但此胡麻油非芝麻油,而是从亚麻籽提取的食用油脂.     

湖麻油必需脂肪酸的宝库

随着人们的生活水平的提高，追求营养美食是拥有一个健康身体和充沛精力的重要保证。首先是在选择肉类、蔬菜和果品等主、配原料时要求营养素丰富，对烹饪活动中重要的辅助原料——食用油脂的选择也越来越注重其营养价值和保健功能。渐渐地，对西北人来说是很熟悉的胡麻油开始进入更广大的消费者的视线。南方人们熟知的芝麻油也有称胡麻油的，但此胡麻油非芝麻油，而是从亚麻籽提取的食用油脂。     

膳食纤维与人体健康

膳食纤维具有重要的营养作用和保健功能,是人体所必需的一种营养素,膳食纤维与人体健康关系密切.正确认识膳食纤维的概念、分类、食物来源及供应量,深入理解膳食纤维的理化特性和生理功能,有利于提高我国居民相关的饮食营养认识,具有积极的现实意义.     

以蛋白质观点探讨台湾地区大豆与绿藻之碳足迹

以减碳与考虑粮食问题为背景,拟以蛋白质供给观点,应用生命周期评估方法探讨大豆与绿藻之个案比较,分析台湾大豆与绿藻供给之生命周期能源消耗与碳足迹,并从粮食与减碳等双重观点进行价值探讨.个案大豆与绿藻的生命周期盘查,从摇篮到大门之碳足迹,生产1t蛋白质之大豆所需之碳足迹略低于绿藻,为5.379tCO2-eq.,而绿藻在培养阶段仍有0.7～0.9tCO2-eq.之减碳量.整体来说,以同样生产1t蛋白质,大豆在碳排放略低绿藻,然而随着绿藻培养技术的提升,其单位面积产值将有机会大幅提升,其减碳效益仍有机会提高.     

豆渣在食品工业中的利用

豆渣虽是豆制品之残渣，但富含营养素，尤以含有纤维素为独特。而纤维素是人体保健之必需。豆渣来源广，价格低，开发以豆渣为原料的多种食品和食品添加剂已在国内外初见成效，本文介绍了豆渣在不同方面及不同功能的利用、制作的详细方法。     

利用生物技术从啤酒酵母泥中提取生物蛋白质的研究

蛋白质缺乏是国际性问题，应用生物技术从啤酒废酵母中，提取生物蛋白质以增加食用蛋白质来源是该课题选择的目的。啤酒酵母为单细胞微生物，其蛋白质是生物蛋白质。在纤维素组织的细胞内，蛋白质含量高，其中人体所需的八种必需氨基酸的组成，近似理想的模式，并含丰富的优质蛋白质资源，且含B族维生素、无机盐、微量元素等。在该试验中，比较了单酶、双酶、化学处理等方法，经过除杂、脱苦、破壁、分离、提取、精制、喷雾干燥等工序，制成优质蛋白质，含量高速70．75％，并含VB、VB6、VD等，含钙、铁、锌、硒等微量元素和无机盐等。经过试验，获生物蛋白质产品较佳的工艺过程。     

富硒高级食用油的研制

以含硒量不低于0.1mg/L的菜子毛油为原料,经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序可精炼成菜子高级烹调油,其含硒量不低于0.05mg/L。这是一种富硒保健食用油。     

富硒谷朊粉制取及营养分析研究(小试)报告

以恩施市富硒小麦粉为原料,对生产富硒谷朊粉的工艺过程进行了探讨。检测了富硒谷朊粉的营养成分及硒的含量。经检测,富硒谷朊粉的硒含量为0.578mg/kg。     

甘薯（芋头）冰淇淋工艺和配方研究

通过实验对甘薯（芋头）冰淇淋的加工工艺和配方进行了研究，验证了主要工艺参数。结果表明：产品组织细腻，口感滑爽，风味独特纯正，营养丰富，具有保健作用。     

双龙湖初级生产力测定及其模型研究

双龙湖是浅水型城市湖泊,一度为重富营养化湖泊。经综合治理其水质得到明显改善。通过黑白瓶法测定双龙湖浮游植物水柱日净产量时空分布,认为双龙湖营养水平较高,且初级生产力同水温、透明度、溶解氧、溶解性总磷呈显著正相关。根据模型计算双龙湖全年浮游植物净产量为1815033 kg,理论产鱼潜力9075.2 kg。与实际情况符合较好。定期收获鱼产品可以从湖泊生态系统中移出氮、磷等营养元素,从而减轻双龙湖富营养化。