畜禽肝脏营养素量价比、达标价、达标量的比较与意义

将简单的计算方法用于营养指导,以尽可能低的价格获取较高的食物营养素供给,并利用《食物成分表》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》,将畜禽肝脏的营养素含量与市场价格因素相结合,建立"食物营养素含量价格比"、"营养素达标价"、"营养素达标量"等公式,将计算的相关数据排序列表作为营养指导与配膳的又一依据。     

健康每一天

<正> 人体的营养素从何而来,不言而喻,是通过各种各样的食物。而以何种方式摄取食物,即是一日的膳食(即一日几餐几点)。由此看来,从膳食中摄取营养素是进餐的目的。食物是营养素的载体,而获得多种食物的方式即是膳食。也就是说只有通过平衡膳食才能达到合理营养的目的。任何单个食物,无论其营养价值多高,都只能作为膳食的组成部分或补充,不能片面强调。这一概念是保证合理营养的关键,否则会被大众传媒的宣传引入营养误区。 配制平衡膳食的原则是食物要多样化,而且要明确以哪些食物为主,哪些食物为辅;哪些食物最好每天都吃,哪些食     

学会使用食物成分表(之二)

<正> [方法三]膳食营养质量评估 膳食是指人们每日的食物组成,包括每日三餐的进食食物(即肴馔、套餐、宴席、方便食品等),在评价时一般是按生原料的营养素、热能含量进行计算和评估,其程序如下: 1、列出评估肴馔,套餐、筵席、方便食品等或每日膳食食物组     

学会使用《食物成分表》(之一)

<正> 《食物成分表》是厨师不可缺少的工具书,学会使用它是一名现代厨师必须具备的一项基本功,其重要性不亚于熟练使用油盐酱醋糖调味的基本功。由于历史的原因和文化程度的限制,上一代厨师只会炒菜却说不出其炒菜的营养价值,是可以理解的。而当今有文化的现代厨师如果仍然如此,并且还理所当然地认为这是营养学家的事,或视为这是非常高深难于操作的事,就是一个误区。事实上,学会使用食物成分表并不难,一个营养学家能在较短时间内很快地教会厨师使用《食物成分表》,厨师们也能轻而易举地学会计算或了解肴馔的营养价值特点,但反过来一个营养学家就不可能用同等时间学会制作菜肴的基本功。 为了更好地帮助掌握主要食物的营养价值,1991年8月由中国预防医学科学研究院营养与食品研究所制订的《食物成分表》再次出版,共分两册。一册为“全国代表值”,是指食物营养成分分析通用的代表数据,另一册为“全国分省值”,分别提供各省、自治区、市的食物营养成分分析数据。通常分析食物的营养成分多采用“全国代表值”。该书记录了28大类1358种食物的26种营养素含量,456种食品的氮基酸含量,356种食品的脂肪酸含量和400种食品的胆固醇含量;还提供了1988年10月由中国营养学会制定的我国到2000年小康水平的每日膳食营养供     

膳食纤维与人体健康

膳食纤维具有重要的营养作用和保健功能,是人体所必需的一种营养素,膳食纤维与人体健康关系密切.正确认识膳食纤维的概念、分类、食物来源及供应量,深入理解膳食纤维的理化特性和生理功能,有利于提高我国居民相关的饮食营养认识,具有积极的现实意义.     

浅谈大学生的饮食营养与健康

为了大学生能有一个健康的身体,掌握饮食营养方面的有关知识,以便在大学期间很好的完成学业,文中对食物中的营养素进行了阐述,提出了大学生不合理的饮食习惯,提出了解决方法。     

文摘与题录(二)

不同烹调方法对骨汤中钙含量的影响(王卓勤 王充)我国居民膳食构成以植物性食物为主,含钙量少,且含有植酸、草酸等多种干扰钙吸收的因素,许多营养调查显示,钙是我国人民最易缺乏的营养素之一.用原子吸收光谱仪分析不同烹调方法烹制的滑汤中钙含量,探讨烹调时间对骨汤中钙含量的影     

炒、炸烹调对马铃薯营养组分影响的比较

经对马铃薯营养组分在炒、炸烹调处理后的变化研究,结果表明：经5min处理,炒、炸制品分别失水10%、50%;含磷量分别降低25%、4%;含钙量分别降低7%、0%;直链淀粉含量分别降低8%、11%;脂肪含量以干基计分别增加43%、71%。相关数据的取得有助于准确评价该类食物的膳食营养素摄入量,及向消费者推荐优先选用的烹调方法。     

黑米营养成分的基础分析

用分层碾磨的方法，对黑米的常规营养组成及其在米粒内部的分布情况进行了分析与研究，结果表明，除无氮抽出物外，黑米中其它营养万分均比普通稻谷的含量高，且发现这些营养素含量的高低怀黑米种皮颜色的深浅呈正相关。     

营养基因组学研究与应用

营养基因组学是高通量基因组技术在日粮营养素与基因组互作及其与健康关系研究中的应用．随着人类和模式动物基因组的阐明以及近年有关技术的进展，同时进行生物样品中DNA，mRNA和表达的蛋白质分析，确定基因的多样性已成为可能．它将加速认识营养如何影响代谢途径和机体稳态控制，发现与营养有关疾病早期调节失控与基因型的关系．应用营养基因组学建立评价营养素利用效率的标识和方法，可为公众健康提供有效的科学依据．利用营养基因组学技术能够提高产品质量与生产效率，促进食品工业发展和开拓新的市场．     

川菜营养配膳与点餐安卓软件设计

基于安卓系统开发的川菜营养配膳与点餐软件目的是引导人们健康膳食、均衡营养而开发的一款软件。软件首先建立起数据库,包含菜肴的能量、蛋白质、碳水化合物等营养素含量,钠摄入脂肪,以及辣度等数据;再以Android SDK为开发环境,Java语言编写,并结合Wifi技术、UML建模方式而建立的。该软件可以灵活为就餐者进行点餐指导,用户可以通过Andriod手机或平板电脑客户端下载此软件。     

大学生营养知识及饮食健康行为的调查与分析

调查重庆工学院学生营养知识现状及饮食行为中存在的主要问题，结果表明：大部分在校大学生缺乏必要的营养知识，不了解与合理膳食密切相关的营养素的食物来源和食物分类；学生中存在许多不良饮食行为，如挑食、偏食及不吃早餐等。但调查结果也表明，大学生对营养知识具有强烈的求知欲望，希望得到相关营养的指导。为保证大学生身体健康，顺利完成学业，应对大学生加强营养知识教育，纠正不良饮食行为。     

试论食品风味的营养功能

良好的或独特的食品风味，会使人们在感官上获得真正的愉快，能够增进食欲、刺激消化，提高人体对食物营养素的利用率，间接的增加食物的营养功能；另外食品的风味能调节人们的行为，达到自我保护、免受伤害的作用；同时很多食品风味还可杀菌防病，起到营养保健作用，食品风味可以说是中国烹饪宝贵的饮食文化财富。     

中国居民膳食指南——平衡膳食、合理营养、促进健康

1 食物多样、谷类为主 人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外,任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素,平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足人体各种营养需要,达到合理营养、促进健康的目的。因而要提倡人们广泛食用多种食物。 多种食物应包括以下五大类:第一类为谷类及薯类:谷类包括米、面、杂粮,薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。第二类为动物性食物:包括肉、禽、鱼、奶、蛋等,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。第三类为豆类及其制品:包括大豆及其他干豆类,主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。第四类为蔬菜水果类:包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等,主要提供膳食纤维、     

黑米营养成分的基础分析

用分层碾磨的方法，对黑米的常规营养组成及其在米粒内部的分布情况进行了分析与研究，结果表明，除无氮抽出物外，黑米中其它营养成分均比普通稻谷的含量高，且发现这些营养素含量的高低与黑米种皮颜色的深浅呈正相关     

人类新的食物资源-微生态食品

从微生态学观点看,人类不仅要食用植物性食物和动物性食物,但又不能忽视微生物性食物;不仅要建立人体外部的人与自然界的平衡,还要建立人体内部的人与自然界的平衡,即人体内部的微生物区系平衡;不仅要注意蛋白质、脂肪、糖类、维生素、水分、无机盐等六大营养素,更要注重人类新的食物资源,即微生态食品.这样才是全面的、健康的膳食观,才是完整的、科学的自然观.     

对中老年妇女膳食调查结果的评价与分析

为掌握城市中老年妇女的营养状况,做到合理膳食,以预防某些老年营养性疾病的发生。１９９７年春季对济南市省属某高等院校２６名４８￣７０岁的老年妇女进行了膳食调查。调查结果显示：城市中老年妇女的食物模式表现有高蛋白,高脂肪生活方式的趋势,对维生素Ａ、维生素Ｅ,维生素Ｃ和矿质元素钾,铁的摄取量普遍增高,接近和超过中国营养学会１９８８年所推荐的营养素供给量标准;而维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、烟酸、矿质元素钙、锌     

米饭用添加剂

从营养学角度来看,米饭的营养价值有待于营养强化。本文介绍一种“米饭添加剂”,采用的原料全部是天然源营养素。食用安全,且能提高米饭的风味和营养价值。     

怎样给婴儿选用代乳品

一般人认为,鲜牛奶营养丰富,因而不少妈妈在不能给自己的宝宝哺喂母奶时,喂以鲜牛奶代替之。其实,鲜牛奶所含的营养素并不能满足婴儿的营养需要,而母奶才是婴儿最理想的天然食品,是任何代乳品所不能取代的。下面就如何合理地喂养您的宝宝,帮助您的宝宝体格与智力健康地发育成长,结合婴儿生理发育的特点及营养需要,以及我国儿童营养中存在的问题,重点介绍一下怎样给婴儿合理地喂养和选用代乳品。     

文摘与题录(四)——江苏省烹饪研究所科技情报研究室摘编

近五十年来中国居民食物消费与营养、健康状况回顾(马凤楼 许超)根据国民经济的发展,食物的供给情况,将我国居民的食物消费与营养、健康状况分为五个时期.第一时期:1950～1958年,是恢复、发展生产很有成效的阶段,人均占有粮食量逐年递增,各种营养素供给量也有明显增加.第二时期:1959～1963年,粮食的供给大幅下降,造成大规模人群严重营养不良,死亡率增高.第三时期:1964～1977年,缓慢恢复时期,至1975年,人均粮食占有量才恢复到