机关食堂营养配膳与平衡膳食初探

机关食堂的营养配膳重在菜品搭配和食物种类的组合;此外,营养宣传和平衡膳食指导对促进机关食堂就餐职工合理选择和搭配食物更为重要。     

转变经营机制 推进学校膳食服务社会化

为促进我校后勤服务逐步走向社会化,结合伙食工作特点和我校的实际情况,在学校和总务处、生活服务公司的领导下,1997年,我们膳食服务中心在转变食堂经营机制,改革经营管理,推进伙食服务工作社会化方面作了一些尝试,获得了较好的社会效益和经济效益。 如何使伙食工作利用自我优势而健康地发展,学校生活服务公司通过大量调研和论证,于97年初确定将伙食科改为膳食服务中心,使它由行政管理机构转变为经济实体。从97年1月份开始,膳食中心的经济责任目标定为:承担中心全部职工的奖金以及分流人员的工资(包括     

餐饮单位卫生技术规范出台

卫生部近期发布了全国首个餐饮 和集体用餐配送单位的卫生技术规 范——《餐饮业和集体用餐配送单位卫 生规范》,规范对全国数百万餐馆、小 吃店、快餐店、食堂等和集体用餐配送 单位的卫生要求做出了详细规定,将 于今年10月1日起实施。 餐饮业是食品和服务行业的重要 组成部分,近年来呈高速发展的态势, 对满足人们物质生活需求和国民经济 健康发展发挥了重要作用。据统计, 2004年全国的餐饮业数量(不含食堂) 已达400万家,实现销售额约7500亿 元,预计2005年将超过8000亿元。 由于我国地域辽阔,各地区居民的 饮食习惯和经济发展水平差别巨大． 餐饮业和集体用餐配送单位在企业规 模、卫生条件、管理水平、经营品种、从 业人员素质等方面也存在较大差距。 一些餐饮单位因加工操作不当、食品     

浅析军队院校学员标准餐的实现

近年来,随着军队院校饮食保障社会化的逐渐深入,大部分军校在实施社会化饮食保障的同时,以合理营养、平衡膳食为目标,不断立足实际查找问题,积极推行标准营养配餐,取得了良好的效果。社会保障化食堂采取自选式就餐模式,就餐人员可自由支配伙食费,根据自己的口味爱好自由选择就餐食堂、菜系品种,扩大了自由就餐的空间。     

机关食堂自助午餐营养分析与配餐

通过对机关食堂自助午餐营养分析,了解到自助午餐菜肴品种丰富,菜肴各有营养特点,但以自助的形式提供,容易出现摄入过多的情况。对此情况,本文进行了科学营养配餐的探索,并对如何真正实施营养配餐进行了探讨。     

大学生午餐膳食营养状况调查与分析——以广东环境保护工程职业学院为例

高校学生正值青春发育期,处于人体生长发育的第二次突增阶段,面临学业与就业的双重压力,因此对营养素数量和质量的要求也更高,而高校食堂的午餐仍以过去大锅饭式经营为主,菜肴不仅口感较差,而且营养价值较低。调查组对高校学生进行了膳食调查,提出了午餐的合理膳食设计,分析了如何进行营养配餐来满足大学生午餐的营养需求。     

高校伙食成本系统控制的实践探索

高校伙食成本的控制水平直接关系着广大师生的切身利益和学校的稳定.结合当前高校后勤社会化改革的指导思想,注重伙食管理工作实际,从十个方面论述了控制高校伙食成本的做法和措施,目的是进一步搞好高校伙食服务工作.     

谈我校食堂引入微机自动结算售饭系统的应用

随着高校后勤社会化改革的不断发展,引入高科技成果管理伙食工作,是加强伙食管理工作的必要手段和途径.我校自94年引入微机自动结算售饭系统管理财务,解决了成本核算,基本实现了数据化管理伙食工作.     

拳击运动员合理营养与膳食设计

拳击运动由于其自身的特殊性对拳击运动员的营养膳食有着较高的要求。通过对拳击运动几个主要时期的营养过程分析,采用食品交换份法,分别在比赛前、比赛当日及比赛后,针对拳击运动员设计合理的膳食方案,可提升运动员运动机能、改善其训练结果和加快运动中的体能恢复。     

小麦玉米复合粉生产工艺的研究

本文通过实验对小麦、玉米搭配加工复合粉的工艺及搭配比例进行了研究.结果表明:“一次性混磨”的加工方法较“先磨粉再混合”的方法好;将小麦、玉米按8:2或7:3的比例进行搭配生产,生产出的小麦、玉米复合粉中人体必需的氨基酸比较全面,胡萝卜素含量0.062mg/100g,略高于上白粉.经食品、饮食行业及集体伙食单位试用,反映较好.     

谈高校膳食工作改革

对高校膳食工作社会化问题进行了分析，认为它具有阶段性和多样性的特点，并提出了高校膳食工作改革的若干原则和方法。     

食礼规定下的膳食排列

膳食排列,即筵席中食品、饮品的摆放形式.周人对膳食排列极其重视,直接将其作为礼的表现而反复强调.汉魏以后,此风渐衰.先秦时的膳食排列非同今之肴馔布列于桌,而是以庭户堂室为范围,依据礼制要求,将饮食分门别类地排列于指定地点.这里应指出,今之“筵席”概念不同于先秦.先秦(乃至汉后)人宴饮时皆席地而坐,所铺为上下两层,下为筵,上为席.人们根据自己的地位、身份,来选择席位及应铺之席的层数.这样,人们宴饮的排场范围就显得很大,《仪礼》中《乡饮酒礼》、《燕礼》、《聘礼》、《公食大夫礼》诸篇对此涉述很多,笔者通过对各类饮撰之排列形式的综合研究,深入剖析周人排列饮馔的依据和强调膳食排列礼仪的心态.     

中式套餐菜单设计分析

中式套餐菜单的设计,受着诸多因素的影响。只有结合套餐的具体特色,遵守套餐菜单设计的各项要求,把握正确的设计方法和程序,才有可能设计出顾客乐意接受的各式菜单。     

餐饮企业特殊人群营养套餐的设计探析

针对在外消费者追求营养、健康的迫切需求,文章探讨了餐饮企业特殊人群营养套餐的设计目的、设计思路、设计方法、制作标准及设计意义,为餐饮企业设计营养套餐提供了理论依据。     

犹太人安息日三餐及宗教饮食习俗

安息日是犹太人重要的传统节日,也是每周的休息日,是应当纪念和必须谨守教规的日子。在安息日,犹太人要停止一切"创造性"工作,谨守宗教规定。安息日三餐及宗教饮食习俗源于《圣经旧约》。安息日晚餐丰盛但不铺张,其余两餐则比较简单。安息日当天,犹太教禁止犹太人烹调食物。安息日三餐的宗教仪式及用餐过程也有许多特别之处。     

旅游团队餐饮与旅行社竞争

餐饮是旅游产品的重要组成部分,也是旅游者评价旅行社服务优劣的基本因素,更是旅行社参与市场竞争的优势所在。但由于种种原因餐饮并没有引起旅行社的重视,学术界探讨旅行社团队餐饮的文章也是寥寥可数,相反旅游者关于餐饮的投诉却越来越多、层出不穷。笔者特撰此文,指出旅行社现行团队餐饮管理中存在的问题,并分析了这些问题产生的原因,提出了使团队餐饮成为旅行社竞争优势的策略。希望本文能起到抛砖引玉的作用,让更多的学者关注和探讨旅行社团队餐饮管理的模式。     

加热对菜籽粕中赖氨酸的影响

本文应用乙醚脱脂后的菜籽粕,模拟菜籽加工工艺条件,试验水分和加热温度,对菜籽蛋白质水溶性(PSI),和赖氨酸与还原糖发生非酶褐变—美拉德反应,蛋白质营养特性变化规律。通过测定粕中蛋白质PSI值和活性赖氨酸含量,分析在适宜水分条件下,温度升高,蛋白质溶解度下降,赖氨酸破坏速度加快,当温度超过125℃时,活性赖氨酸失效程度明显增加,说明加工时的加热温度若超过此限,蛋白质营养即发生严重劣变。     

IC卡计算机POS售饭系统

本文系统地介绍了以ＩＣ卡为媒介的ＰＯＳ售饭系统．它采用双机互补工作方式,主机与ＰＯＳ窗口机之间实时联网,该系统安全、准确无误、性能稳定可靠,实现了售饭管理的科学化和现代化．     

硫代葡萄糖甙毒理和菜籽饼粕喂养试验

菜籽饼粕中含有完整的硫代葡萄糖甙,和它的降解物硫氰酸盐,异硫氰酸盐,(口恶)唑烷硫酮和腈,都是毒性物质。用啮齿动物、家禽和猪进行菜籽饼粕喂养试验,测定硫代葡萄糖甙的降解物抗营养作用。动物试验结果证明,喂硫代葡萄糖甙及其降解物含量高的菜籽饼粕能够引起增重率下降、甲状腺肿大和肝脏出血。     

宁夏离职院校学生的膳食营荠调查

本文通过问卷调查等方法对宁夏高职院校学生每日膳食平均摄入量进行评价,了解在一定时期内学生的膳食结构、饮食习惯、膳食营养状况等,从而制定出膳食结构调整原则和计划,调整膳食结构,使学生的膳食结构合理化。