肌原纤维特性及其在鱼肉制品加工中的应用

综述了肌原纤维的特性及其在鱼肉制品加工中的应用.介绍了肌原纤维的结构组成、鱼肉制品加工过程中肌原纤维的变化、以及肌原纤维蛋白改性技术的应用.     

猪肉与鸡肉重组的肉制品加工特性

以资源丰富、物美价廉,不同价格、营养、风味和加工特性的猪肉和鸡肉为原料,加果蔬、低聚异麦芽糖等营养强化物质,经转谷氨酰胺酶重组作用,研制果蔬复合猪肉鸡肉重组肉制品,并研究其加工特性。通过果蔬复合肉制品加工特性的单因素试验研究,得出TG(谷氨酰胺转胺酶)、复合磷酸盐、卡拉胶、淀粉、低聚异麦芽糖用量对果蔬复合重组肉制品弹性、咀嚼性、内聚性、胶着性、硬度及蒸煮损失等加工特性影响显著。     

复合菌剂对发酵肉制品理化及生物学特性影响的研究

以自然发酵为对照,系统研究了人工接种复合菌剂对特定肉制品理化及生物学特性的影响.结果表明,发酵0～5 d的试验组肉制品pH及水分含量的下降速度较对照组迅速(P<0.05),乳酸菌和葡萄球菌为其优势菌群,且pH和水分含量的变化与乳酸菌和葡萄球菌数量的增减具有一定的相关性;试验组肉制品的色泽明显优于对照组;发酵结束时两种肉制品的硬度、咀嚼性、回复性均增大,而弹性降低;试验组肉制品的氨基酸和多不饱和脂肪酸含量较对照组有明显提高;试验组肉制品的过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBAV)均显著低于对照组(p<0.05).数据显示,采用复合菌剂生产的肉制品的理化及生物学特性明显优于自然发酵的肉制品.     

谷朊粉废水提取物在肉制品中的应用

介绍了一种从谷朊粉废水中提取戊聚糖的工艺，由此工艺得到的产品(戊聚糖质量分数约70％，蛋白质质量分数约20％)能较好地保持戊聚糖的特性．研究了其它添加剂(卡拉胶)对戊聚糖的乳化性，戊聚糖对肉制品持油、持水性以及其质构的影响．谷朊粉废弃水提取物与卡拉胶的复配产品在添加量(质量分数)为6％时能使肉制品有较好的持油性和相应的质构。     

哈尔滨市乳、肉制品卫生状况分析

本文对1988年至1995年哈尔滨市乳、肉制品卫生监测资料进行了统计分析,得出近8年来乳、肉制品的卫生合格率,从而掌握近年来乳、肉制品的卫生状况。1993年至1995年市食品卫生监督检验所对市内肉灌制品加工厂进行了采样监测,对其采样监测结果进行分析总结,从而分析出影响肉灌制品合格率的主要因素和肉灌制品加工销售中存在的主要卫生问题。     

武汉市肉制品消费状况调查分析

肉制品在人们的食物结构中占有重要的位置,通过问卷调查的方式对武汉市居民在肉制品消费方面的基本情况。问卷调查按照分层抽样原则,样本取自武汉市汉口、武昌、汉阳三个地区300名普通消费者,通过在街头随机拦截访问进行了调查。主要调查内容包括:肉制品购买者的性别比例、肉制品消费人群的年龄阶层、肉制品消费人群的职业比例、消费者经常购买的肉制品比例、肉制品消费人群最关心的问题、武汉消费者对肉制品市场及产品本身的满意程度等。通过对调查结果的分析研究,针对武汉肉制品消费情况存在的问题,提出了加强技术保障和监督管理方面的措施和建议。     

狗肉肌肉蛋白质胶凝化特性的研究

以狗肉为原材料，研究了复合磷酸盐及谷氨酰胺转胺酶对肌肉凝胶特性的影响．正交试验结果表明，当复合磷酸盐的配比为1：2：2(六偏磷酸钠，三聚磷酸钠，焦磷酸钠)，添加量为0．5％，肉制品的持水性和切片性最佳．谷氨酰胺转胺酶可通过催化蛋白质的共价交联，从而增强蛋白质的凝胶强度结构，在肉样品中分别添加不同量的谷氨酰胺转胺酶，在不同的温度和时间下进行反应，优化生产条件．结果表明，当谷氨酰胺转胺酶的添加量为10g／kg肉样品，在25～35℃下反应2～3h时，肉制品的凝胶强度最大．     

基于STM32F051的食用植物油弛豫特性检测仪研究

针对当前食用植物油掺劣(如地沟油)检测方法不足、仪器和标准严重滞后的现状,基于不同食用植物油在电磁波的激励下出现的弛豫特性差异,应用高性能32位Cortex-M0微控制器,设计了食用植物油弛豫阻抗特性检测仪,包括传感器、小信号处理、阻抗特性专用集成电路、温度补偿、MCU数据程序,以及显示与串行通讯等模块,实现了食用植物油弛豫阻抗特性的检测.为食用植物油的监测提供了一种新的技术手段,可以用于食品安全的快速现场筛查.     

肉制品加工中关键控制点及控制限值的确定

通过对肉制品加工中原料和加工工艺流程中微生物消长情况的研究 ,确定了相应的关键控制点 ,延长了产品的保质期。最终确定控制限值为 :解冻温度 (10± 1)℃ ,时间 (2 3± 1)h ;绞碎、混合温度小于 (10± 1)℃ ,设备清洗为稀释 5 0 0倍洛本清溶液 ,煮温度为 95℃以上 ,时间 30min ;工人手部消毒液为稀释 5 0倍的洛本清溶液 ,浸泡 2min ;加工辅料采用微波 915MHz杀菌 2mi     

肉制品加工中关键控制点及控制限值的确定

通过对肉制品加工中原料和加工工艺流程中微生物消长情况的研究 ,确定了相应的关键控制点 ,延长了产品的保质期。最终确定控制限值为 :解冻温度 (10± 1)℃ ,时间 (2 3± 1)h ;绞碎、混合温度小于 (10± 1)℃ ,设备清洗为稀释 5 0 0倍洛本清溶液 ,煮温度为 95℃以上 ,时间 30min ;工人手部消毒液为稀释 5 0倍的洛本清溶液 ,浸泡 2min ;加工辅料采用微波 915MHz杀菌 2mi     

《安徽建筑工业学院学报》引文分析

根据《安徽建筑工业学院学报》２８８篇文章的引文数量、类型、语种的统计分析,从中看出《学报》作者利用专业文献的特点及规律,为图书情报部门做好文献服务工作提供了可靠的参考依据。     

氯氧化镁生成热的测定

利用氧化镁与2.5mol/L氯化镁溶液反应制备氯氧化镁(A)和(B)。在微量量热计上测得样品在2.163mol/L盐酸中的溶解热,据溶解热与比值n的关系求得(A)和(B)的溶解热,进而获得它们的生成热。     

桑茄蒂公司面粉气力压运系统设计计算方法的分析

通过对桑茄蒂公司气力压运系统设计计算方法的分析，归纳出该方法的适用范围，并得到实际工艺的验算证明。     

砌体结构弹性模量取值方法

砌体结构中的一个重要力学参数是弹性模量。本文总结了国内外砌体结构弹性模量取值,评述了其取值原则,指出了进一步研究砌体弹性模量的方向及应考虑的问题。     

智能小区实验室设计

本文通过我院智能小区实验室设计方案的论述,着重讨论了智能小区实验室的建设模式.     

一类LP问题算法的改进

对单纯形法的基本理论进行了简化处理,并给出了更加直观的证明,从而,总结出单纯形法迭代的“二看一算”规则。     

《安徽建筑工业学院学报》作者队伍研究

根据统计学的原理,对《安徽建筑工业学院学报》１９９３—１９９７年的作者队伍的分布规律、核心作者、作者的增幅情况等进行了分析研究,提出了提高作者队伍学术水平的建设性意见。     

五种桉木制浆性能的比较

对5种桉木进行了原料分析，同时在用碱量(Na2O)17％、硫化度25％、液比1：4、升温时间2h、保温2h、最高温度170℃的优化工艺条件下进行了蒸煮实验，进而对其综合制浆性能进行了比较。     

Rastrites guizhouensisMuetal.的胞管形态

利用扫描电镜观察Ｒａｓｔｒｉｔｅｓｇｕｉｚｈｏｕｅｎｓｉｓ的超微形态,胞管孤立部分直管状,中部稍膨胀,向末端收缩变小并向腹侧弯曲成小钩状,背部末端弯曲时形成膝弯,腹侧则形成加厚的下口唇和三角形的凹陷唇口窝。Ｒａｓｔｒｉｔｅｓｇｕｉｚｈｏｕｅｎｓｉｓ胞管的形态与一些孤立的：Ｍｏｎｏｇｒａｐｔｕｓｃｏｎｖｏｌｕｔｕｓ,Ｍｏｎｏｇｒａｐｔｕｓｄｅｎｔｉｃｕｌａｔｕｓ．的胞管可以对比。     

对建筑设计中美学原理的分析

凡符合艺术性的建筑都必须遵守形式美的规律,建筑师通常称之为建筑构图原理,它的产生、发展和形成,是人类通过长期反复实践、认识而总结出来的.从建筑形式美的基本规律入手,进一步分析和探讨了建筑师们所关注的建筑构图原理以及通常运用的表达手法.