如何对食品添加剂实施有效审核

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要,对于防止食品腐败变质,保证食品供应,繁荣食品市场,满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求起到了重要作用。GB2760－2011《品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了我国食品添加剂的定义、范畴、允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用量和使用原则等。GB2760－2011标准将食品添加剂按功能分为23个类别,包括2314个食品添加剂品种。此外,我国还制定了GB14880－2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标勘,对食品营养强化剂的定义、使用范围、用量等内容进行了规定。2009年6月1日发布的《食品安全法》已明确规定了食品企业使用食品添加剂的要求,以及相关的法律责任。     

现代分析技术在食品添加剂检测中的应用

民以食为天,食以安为先,食品安全牵涉到全民的生活质量和身体健康,加强食品安全检测事关重大.对食品添加剂的检测也成为保证食品安全的重要手段.工欲善其事,必先利其器,借助现代科学仪器和分析技术,使得食品添加剂的检测得以长足的发展.多学科的研究成果的彼此渗透,也促进了分析技术水平的提高,使食品添加剂的检测更为便捷、快速、准确,介绍了现代分析技术在食品添加剂检测中的应用,包括样品预处理技术和测定方法的最新进展.     

食品添加剂质量管理体系认证相关问题探讨

为加强食品添加剂行业管理,国家陆续出台了多项法律法规。2009年颁布实施的《食品安全法》和《食品安全法实施条例》,建立了食品安全风险评估制度。2010年国家质检总局制定实施的《食品添加剂生产监督管理规定》和《食品添加剂生产许可审查通则》,对食品添加剂生产条件、人员配备、包装标识、质量管理情况等提出了严格的要求。面对食品安全的新形势和新要求。为确保食品添加剂质量管理体系认证的有效性和权威性,认证机构在认证中应重点关注以下问题。     

面粉增白剂的去留

9月12日,《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》结束征求意见,截至8月底,秘书处已收到约100条公众建议。公众建议主要分为三类,其中包括建议修改标准中某些食品分类系统、修改某些添加剂使用范围和使用量的具体指标、建议修改食品添加剂名称。卫生部有关负责人表示,所收集意见建议     

浅析对食品添加剂管理的有效审核

中国人通常会从“色、香、味”3个方面评价食品。“色、香、味”的取得，除了食材的选择，食品添加剂的使用也是一个重要的手段。食品添加剂的广泛应用，促进了消费食品的极大丰富和食品工业、尤其是食品添加剂产业的迅猛发展。但与此同时，一些不法商家和企业为迎合消费者的消费偏好，在利益的驱动下，压缩成本，滥用食品添加剂，甚至是非食品物质，导致了近年来食品安全事故的频繁发生。     

添加剂成食品安全最大威胁

据中央电视台报道,国家发改委、农业部等九个部门近日联合出台了食品国家标准的修订计划,将对现有食品行业的国家标准体系进行调整,保障食品安全成为新体系的首要目标。 从近两年国家对食品的抽查结果来看,食品添加剂已经成为产品不合格的重要因素。今年发生的几起食品安全事件,大多也都是由于食品添加剂的不当使用     

量体定制 培养餐饮食品安全专业人才

近年来,餐饮业中出现的食品卫生安全问题日益突出,引起全社会的广泛关注。餐饮企业急切需要餐饮食品安全的专业人才,为企业建立食品安全管理制度,对餐饮生产的各个环节进行管理、检查和监督,最终保障消费者的身体健康。     

你了解HACCP制度吗?

<正> HACCP制度是餐饮业执行的一种新卫生管理制度,即“危害分析重点管理制度(Hazard Analysis Critical Control Points.缩写为HACCP)”。 HACCP是由美国为制造百分之百安全的太空食品而发展起来的卫生管理制度,即“危害分析重点管理制度”。1971年美国第—届食品安全保障会议上首次     

食品安全监管中的信息不对称及其治理

食品安全问题的根本原因在于信息不对称。其中包括政府与食品加工企业之间的信息不对称、消费者与食品加工企业之间的信息不对称、食品加工企业与农户之间的信息不对称等。信息的不对称会导致企业的"逆向选择"行为,严重的会引发"道德风险"。应通过明确各职能部门责任、加强惩罚力度、完善食品安全信息披露、建立食品溯源追溯体系来全面提升食品安全监管能力,保障食品质量安全。     

添加剂之惑

一根雪糕中含有十几种食品添加剂,一块蛋糕中也含有十几种食品添加剂,一盒方便面中甚至含有二十几种食品添加剂,可以说食品添加剂在我们的生活中无处不在。而在不少消费者的眼中,食品添加剂已经成为了不安全食品的代名词,甚至很多消费者认为食品添加剂的使用量越大就意味着食品安全的风险越高。那么,这些广泛使用的食品添加剂到底安不安全呢?来看今天的记者调查。     

餐饮业食品安全人才现状与需求研究

随着《食品安全法》等法律法规的颁布和实施,政府和行业日益重视食品安全人才在餐饮业食品安全管理中发挥的重要作用。本研究主要采用问卷调查的方式,对不同规模餐饮企业食品安全人才现状和供求情况进行调查,用SPSS13.0统计软件进行数据统计分析,研究现阶段餐饮业食品安全人才的需求和应具备的技能,为各级政府监督部门、教育和培训机构提供参考。     

我国社区快餐发展模式与对策思考

社区快餐是中国快餐的重要组成部分,随着快餐业的转型升级,我国城镇化的扎实有序推进,社区快餐地位不断提升并逐渐占领市场。社区快餐分为早餐、风味餐、团餐和大众便餐等模式,它的发展能够满足市场需求、改善民生,对整个快餐行业乃至社会的发展都有着极其重要的作用。文章从政府、企业和非政府组织三个方面对社区快餐的发展提出了发展对策。     

当归药膳的配伍与制作探讨

当归是目前药膳餐厅中的常用中药材,具有补血活血的作用,对于平时保健也大有裨益,但其在餐饮行业中运用较混乱,没有相应的制作标准。本文从食物搭配、烹饪方法、选用合理的调味等方面,就如何合理有效地制作当归相关药膳进行了研究、探讨,为药膳的发展、推广提供参考。     

浅谈中专生营养配餐

本文用中国营养学会制订的DRIs(膳食营养素参考摄入量)和《中国居民膳食指南》及平衡膳食宝塔进行营养配餐,为指导中专生合理膳食提供理论依据,并建议通过多种渠道加强中专生的营养教育,以提高他们的健康水平。     

绿色烹饪与食品安全

绿色烹饪是一个新概念,是在总结绿色食品十多年成功经验基础上,为适应现代餐饮发展的需要,探索新型餐饮发展模式而提出的.通过食品安全理论的阐述可以证明绿色烹饪的可行性.希望绿色烹饪的提出能够得到广大从事烹饪工作同行的认可,并进一步推动绿色烹饪和食品安全的协调发展.     

中国食品安全监管面临的挑战及对策

通过对我国食品安全监管现状的分析,发现我国食品安全监管面临着利益主体的行为失控、食品行业发展参差不齐等传统性食品安全问题和转基因食品、环境污染影响等非传统性食品安全问题双重挑战.但目前我国分段式的食品安全监管体系、薄弱的食品安全监管基础设施、相对落后的检测手段和＂被＂快速老化的监管队伍均无法适应食品安全监管的要求.尽快建立全国专门食品安全监管部门、完善食品安全监管法律体系、建立行业诚信档案、实施食品质量安全追溯制度等成为应对我国食品安全监管挑战的迫切需要.     

中国传统岁时节日食俗在餐饮业的应用研究

餐饮企业是中国传统岁时节日食俗在当代有效传承的重要场所和平台之一。文章探讨了研究中国传统岁时食俗在餐饮业应用的积极意义,梳理和总结了中国传统岁时食俗在餐饮业应用的历史和现状,并提出了餐饮业应用中国传统岁时食俗的对策,即以合适的品种为中心、倡导大众餐饮,以成功的经验为基础、加强宣传和营销等,以更好弘扬中国传统文化,促进中国餐饮业的发展。     

中国团餐企业资产与收益现状研究

中国餐饮业发展飞速,团餐业的发展尤为突出。文章通过对2011、2012年50家团餐骨干企业的资产总额、利率情况、营业收入及单位人口创收等收益情况的比较研究,认为我国团餐企业处于中等规模,对资源的充分使用还有较大发展空间,盈利与竞争能力较强,同时可以得出团餐行业的总体创收趋势及投资回报速度尚可的结论。     

HACCP系统在冷菜加工中的应用

餐饮卫生安全的控制是减少食物中毒发生的关键,是餐饮业控制的要点.在餐饮业冷菜加工中建立有效的危害分析与关键点控制(HACCP)系统,对冷菜加工中可能出现的危害进行具体分析,并确定关键控制点与控制措施,这样能确保冷菜食品的安全性,减少食物中毒的发生.