美味草石蚕

<正> 草石蚕,也称石蚕、地蚕、滴露、甘露儿,俗称宝塔菜、螺丝菜、螺丝疙瘩、蜗儿菜、地扭、地牯牛等,属唇形科水苏属植物。原产于东南亚,十九世纪后期传入欧美。我国许多地区如江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、四川等地均有出产,尤其以江苏扬州所产最为著名。草石蚕以地下的茎块供食,其形状酷似蚕蛹,肉质洁白无纤维,一般多用来制作腌、酱、泡菜,或加工成蜜饯。用新鲜的草石蚕制作菜肴虽不多见,但成菜效果却非常不错。既可凉拌,也可热炒,甜咸皆宜,且口感脆嫩,久烹后会     

仿古宴席菜式的设计原则和方法

仿古菜始于清宫仿膳菜,目前有仿唐菜、仿宋菜、孔府菜、仿随园菜、敦煌菜、红楼菜等多种.仿古宴席和仿古菜要根据"尊重历史,有根有据;菜品为主,辅以环境;取其精华,去其糟粕;有机融合,古为今用"等设计原则,采用李代桃僵、移花接木、无中生有、抛砖引玉等多种设计方法.     

内丘县北关西桥葵花拱结构设计分析

结合内丘县北关西葵花拱桥的设计工作,介绍了其桥型方案选择、高程设置的各因素协调思路,研究了葵花拱桥的结构布置、材料选择和设计工况,对桥梁结构受力计算结果进行了分析,可为葵花拱桥的设计提供参考.     

这四种菜一定要多放醋才能更营养

醋是家家必备的调味品,它能减少盐的摄入,并减慢血糖上升的速度。然而,并不是所有的菜肴都适合加醋的,哪几样菜加点醋最好呢?白菜丝、萝卜丝等凉拌菜醋有抑制细菌生长、增加食欲的作用。因此,在炎热的夏天,给凉拌菜加点醋,不但能提高安全性,减少亚硝酸盐的产生,还能帮助改善食欲不振的状况。另外,做素菜的时候放     

浅析焦熘菜制作

焦熘,也称炸熘,是原料经刀工处理成丁、片、条、块等形状后,进行腌渍码味,再挂糊炸至焦脆,用浇汁法或卧汁法制作成菜。焦熘菜的特点是焦脆嫩滑、汁浓芡亮、味美鲜香。常见的菜品有焦熘鱼条、糖醋里脊、五香熘大肠等。焦熘菜制法简单,但要做好却并非易事。这里,笔者根据自己多年实践,略谈一点经验和体会:一、选料。制作焦熘菜的原料比较广泛,归纳起来大体可分为5大类。1郾畜禽肉类:猪里脊肉、猪瘦肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、午餐肉、火腿肠等。2郾畜禽内脏类:牛、羊、猪的心、肝、腰以及猪大肠;鸡、鸭、鹅的心、脏、舌、肝等。3郾江河海鲜…     

薄荷美食

<正> 薄荷也称猫儿薄荷、蕃荷菜、升阳菜、夜息花等,属唇形科、多年生芳香草本植物。植株可高达80厘米,叶对生,宽披针形或长椭圆形,长2—7厘米,宽1—3厘米,先端锐尖,基部楔形,边缘具尖锯齿,两面有疏短毛,背面有腺鳞,夏季开花。薄荷为我国特产,南北均有分布,主要产于江西、江苏、湖南等省,有野生,也有人工栽培。并大量出口国外,产量占世界第一。北方每年可采收两次,时间为七月上旬和九月下旬;南方     

葵花蜡的精制与特性研究

以葵花油蜡糊为原料,选取正己烷、乙酸乙酯、丙酮和异丙醇4种溶剂对葵花油蜡糊进行精制,并对精制葵花油蜡的纯度、组成和热力学性质进行研究。确定了以异丙醇为溶剂,料液比(g/m L)1∶6,萃取温度50℃,萃取时间50 min,萃取次数4次的提取条件,得到精制葵花蜡,其丙酮不溶物含量为96%以上,回收率在90%以上。傅里叶红外光谱数据表明精制葵花蜡的纯度很高。高温气相色谱法测得精制葵花油蜡的组成为碳数范围为C40~C56的酯,其中主要是C44、C46和C48的酯,含量分别为30.60%、25.37%、13.75%;这些组分中主要是偶碳数酯,也有少量的奇碳数酯。精制葵花蜡的熔点、ΔT1/2和焓值分别为74.45℃、2.93℃和224.0 J/g。     

菜肴创新之我见

质地(烹饪加工方法)为基础的创新变化质地,也称质感,可称之为“菜之性格”或“菜之个性”。质地有二:一是原料本身自有的特性;二是原料通过烹饪技法加工处理而改变的、在人们口中咀嚼时感觉到的特性,表现为硬、软、绵、嫩、酥、糯、脆等。因此,应用各种技法对原料进行加工,改变原料菜品的质地,便可创新出无数的菜肴。一、改变加工方法的变化同一原料只因加工方法的改变就使原料的质感发生变化,从而产生新的菜肴。采用脱水、盐渍、腌、冷藏等方法,或采用焯水、白煮、过油等熟处理方法,结果都改变了原料的质地,同时也增添了新的菜肴。如目前运…     

目击涪陵榨菜腌制新工艺

到 了 夏 天 ,有 很 多 家 庭 都 愿 意 熬 上 一 锅 粥 ,再 配 上 一 碟 酱 菜 、腌 菜 来 吃 ,用 老 百 姓 的 话 来说 ,这 既 下 饭 又 败 火 。 的 确 ,酱 腌 菜 是 很 多 家 庭 的 常 备 菜 ,而 正 因 为 它 的 销 量 大 ,它 的 质 量 问 题也 一 直 是 消 费 者 所 关 心 的 。 最 近 ,我 们 对 重 庆 涪 陵 的 榨 菜 生 产 加 工 进 行 了 调 查 。 涪 陵 榨 菜 是 我 国 的 一 种 传 统 名 牌 酱 腌 菜 产 品 ,它 和 德 国 的 甜 酸 甘 蓝 、法 国 的 酸 黄 瓜 并 称 为世 界 三 大 名 腌 菜 ,一 直 以 来 深 受 广 大 消 费 者 的 喜 爱 。 每 年 的 夏 秋 季 节 是 酱 腌 菜 的 生 产 和 销 售 旺季 ,为 了 了 解 涪 陵 榨 菜 的 生 产 情 况 ,记 者 日 前 来 到 了 涪 陵 进 行 调 查 。 进 入 涪 陵 市 区 ,不 少 超 市 、商 场 里 都 设 有 销 售 专 柜 ,陈 列 着 各 种 榨 菜 ,每 个 超 市 都 有 7、8个 品 种 。 调 查 中 记 者 了 解 到 ,涪 陵 榨 菜 集 团 在 全 国 率 先 推 出 了 不 含 任 何 防 腐 剂 的 独 特 加 工 工 艺 。 但是 由 于 企 业 是 全 封 闭 式 管 理 ,即 便 是 涪 陵 当 地 人 也 很 少 知 道 榨 菜 厂 里 的 具 体 情 况 。 记 者 决 定 首先 到 重 庆 市 涪     

定时水喷雾可利于包菜保鲜

定时水喷雾可利于包菜保鲜美国肯塔基州立大学营养和食品科学系研究人员Ｍ．Ｍ．Ｂａｒｔｈ，Ａ．Ｋ．Ｐｅｒｒｙ等模拟超级市场储存条件（１８℃±４℃），对待售包菜进行保鲜试验，方法是每隔４分钟自动喷细水雾４秒钟。保存２４、４８、７２小时后，随机采样，进行蔬菜...     

日本烹饪常用原料

<正> 秦椒芽 1.秦椒芽:即花椒树的嫩尖,上市季节为春季,其独特的芳香和嫩绿令人愉快。用于增香、装饰并象征春季。用手轻拍能使其出香,常用于制作汤菜、拌菜、炖煮菜等。花椒树白色的花朵也常用于菜品的装饰。     

食雕小品——旋风菊

旋风菊也称旋转菊或转菊,因整体花瓣呈360°顺时针或逆时针旋转状而得名,为菊科多年生宿根植物。每年深秋至初冬季节开花,色有粉、红、白等品种,花期较长。尤其在寒冷的初冬,旋风菊显得格外高雅隽逸。原料:心里美萝卜半块工具:大、小号V形戳刀各1把,小刻刀1把2!持大号V形戳刀沿     

美国中餐馆的Sauce

美国的中餐馆有着悠久的历史．发展速度也很快．如今全美国已有3．6万家中餐馆．从业人员30多万．每年为美国政府创造近9亿美元的税收。中餐在美国受欢迎的程度相当高,甚至连老布什总统全家也经常到华盛顿附近的北京烤鸭店进餐,克林顿一家也是中餐馆的常客。据统计,美国有93％的成人吃过中餐,10-13岁的小孩中有39％喜爱中餐,只有9％喜爱美国菜(美国菜主要由美式快餐、法国菜、意大利菜、墨西哥菜等组成)。美国的中餐馆大致可分为两类：     

聚酰胺分离纯化金花葵花总黄酮的工艺研究

利用聚酰胺柱层析对金花葵花总黄酮的分离纯化条件进行了研究。以金花葵花总黄酮质量浓度为指标,通过考察聚酰胺树脂对黄酮的吸附和解吸能力,筛选出聚酰胺柱层析分离纯化金花葵花总黄酮的最优参数。结果表明,当金花葵花总黄酮的上样液质量浓度为4.68 mg/mL、pH为4~5,在1.5 mL/min的吸附流速下上样1.5 BV时,可达到吸附饱和。接下来用3.0 BV水淋洗去杂质,再用5.0 BV 体积分数为80%乙醇解吸液,在1.5 mL/min的解吸流速下进行解吸,树脂每使用5次需要进行一次再生处理,此时分离纯化效果最佳。该研究结果为金花葵花的深入开发和应用提供了依据。     

乡土风格的意大利原料

说到意大利菜，人们对它有许多赞誉和形容。有人称它是“欧洲烹饪的始祖”，有人认为它是“妈妈的味道”，而“妈妈的味道是世界最棒的味道”。还有人说，意大利菜是“平易近人”的．也有人说意大利菜就是“豪情洋溢”，如同意大利人一样。而在我们的教科书上，则常常写着，“意大利菜肴最注重原料的本质、本色，菜肴力求保持原汁原味。”     

美味茄子

茄子是夏秋季的常用蔬菜,有紫、青、白三种。原产于印度。汉代时引进中国。隋炀帝对茄子有着特殊的偏好,称它为“昆仑紫瓜”。江苏一带又称其为“酪酥”或“落苏”。相传五代十国时,吴越国君钱谬的儿子是个瘸子,“瘸”、“茄”两字的字音相近,且都有“加”的字形,百姓怕触忌讳,又认为茄子之味可媲美酪酥,于是将其改称为“落酥”。另外,茄子还有矮瓜、吊菜子等别名。     

教学新肴三款

<正> 鲍金属海洋贝类,其味鲜美,营养价值高。明、清时期列为“八珍”之一,是较名贵的烹饪原料。传统制作鲍鱼多为白汁、汤菜,以“求真”(突出原料的原汁原味)为主。此菜别开生面,运用川菜的调味之长,改变原料的滋味,注重口感,突出风味,效果颇佳。一般用于筵席的头菜。     

整体式预应力葵花拱桥受力特点

近些年国内已经陆续修建了几座非整体式系杆葵花拱桥,但是结构和受力上还存在不够完善的地方.整体式预应力葵花拱桥对此进行了改进,通过设置整体式桥面板,并在桥面板设置有粘结预应力束代替系杆,具有自己独特的结构和受力特点.本文通过与非整体式系杆葵花拱桥比较,分析了整体式预应力葵花拱桥的特点:整体式桥面板,避免了设置多道伸缩缝,大大改善了行车的舒适度；整体式桥面板内布置高预应力值有粘结预应力束,既能起到系杆的作用,平衡结构的水平推力,同时可以很好地改善梁的受弯性能；桥梁结构为拱式刚架体系,结构受力复杂,但是具有很好的整体性能；增加了结构施工技术难度.以应城市富水河桥为例,利用有限元模型分析了桥梁结构的受力特点,提出该类桥梁设计时的关键控制截面.     

韩国美食·泡菜

泡白菜原料:中国白菜2棵粗盐2量杯韩国白萝卜1个红辣椒粉1汤勺小盐虾1/3量杯姜2块蒜1个大葱1根小葱1/4捆盐4汤勺印度芥末叶1/4捆水田芥1/4捆牡蛎、盐虾各1汤勺盐虾汁、红辣椒粉适量制法:1郾去掉白菜根,纵向切成两半,放进用10杯水、1杯盐对成的盐水中浸泡后沥干、撒上盐。待白菜进盐并且有点蔫了以后,将其放入冷水里,然后沥干水。2郾把1/3的萝卜切成细条,再把两种葱、水田芥的茎和印度芥末叶切成3-4厘米长的段;新鲜牡蛎去壳,用盐水洗净;盐虾、姜、蒜剁碎。3郾把红辣椒粉和盐虾汁混合在一起,加入萝卜条里,搅拌至萝卜条染上色,加入剁碎的虾、蒜…     

山地野茼蒿

野苘蒿是菊科三七草属植物革命菜的嫩茎叶,属山区居民喜欢食用的野菜,口味松脆、有清香,为森林蔬菜之上等品种。近几年已有部分农民采集野生苘蒿供应城镇饭店,也有野菜生产企业对其进行人工栽培,供应市场。