凉拌芽包菜

原料：芽包菜150克板栗200克牛奶半杯黄油2汤勺盐、黑胡椒碎各适量     

学做西式美味汤

<正> 法式洋葱汤 法国人做洋葱汤,将洋葱风味表现得淋漓尽致,下面这道以牛高汤做底的浓汤,其浓稠完全来自煮化的洋葱,不加任何面粉,因此洋葱的用量必须足够,才能从汤中吃出新鲜洋葱的香甜。 原料:洋葱丝500克 蒜末5克 奶油25克 牛高汤400毫升 月桂叶1片 乳酪辣酱少许盐、胡椒适量 吐司或法国面     

玫瑰锅炸的制作要点

玫瑰锅炸是一道甜菜.它具有外酥脆,内软嫩.香甜可口,玫瑰味浓郁等特点,深受人们喜爱.不过这道菜虽用料普通,但制作难度颇大,初学者往往不易掌握,烹制出的菜肴达不到色香味形俱佳的效果.下面我谈谈制作玫瑰锅炸的几点体会,供参考.     

泰国烹饪与特色菜

作为东南亚国家之一,泰国的饮食,从表面上看,与其他东南亚国家,例如马来西亚、印度尼西亚、新加坡等有许多共同点.但如果深入其中,仔细体会,就会发现,泰国的饮食因其特有的历史、文化、宗教等因素,而具有与众不同的风格和魅力.……     

奶油菠菜泥

原料：菠菜500克法国奶油110克桂皮末、盐、黑胡椒碎各适量     

美味桔馔

一、金桔粉蒸肉原料:牛肉750克,精盐10克,酱油25克,料酒15克,味精1.5克,菜油100克,小苏打粉2.5克,姜米25克,生花椒末10克,白菜豆腐(捣茸)25克,鲜汤200克,辣椒油25克,米粉75克,红桔五个,芫荽少许.     

美国烹饪及菜点

<正> 美国烹饪之所以能在众多西方烹饪中脱颖而出,与美国独特的气侯地理和人文风俗有密切关系。 美国位于北美洲南部,东临大西洋,西濒太平洋,北接加拿大,南靠墨西哥及墨西哥湾。辽阔的土地,肥沃的工壤,充沛的雨量,众多的河流湖泊,是美国烹饪形成与发展的物质基础。除此之外,美国人口构成较为多样,除了来自以英国为主的欧洲各国移民外,还有来自世界其他地区如非洲、拉美、亚洲等的移民,以及美国本土的印第安人。     

餐桌上的艺术——我所了解的法式服务

<正> 在去法国学习之前,我对法式服务知之甚少。仅仅听说它是一种高级服务方式,但究竟高级在何处呢?在中国,自从有了“顾客是上帝”之类的口号后,餐饮服务为取悦顾客,采取了各种各样的服务方式,甚至连跪式服务都用上了。彼方的法式服务,难道会有什么新花样吗? 当我来到法国,亲眼看到和体会了法式服务后才明白,法式服务的高级之处,不是花架子,也不是一种极度谦卑的方式,而是实实在在高超的服务技艺。正是这些高超的技艺,征服了食客,也使法式服务享誉全球。 法式服务包含的内容极多,每项服务的技术要求也各