“名、特、优、新”超市

小小的果冻,内藏橘子、菠萝、黄桃、杏仁等果肉颗粒如今在市场上已不鲜见,而由果冻食品衍生出的一系列     

果冻产品简介

果冻产品是指用食用胶和食糖等为原料，经煮胶、调配、罐装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品。根据果冻的形态，分为凝胶果冻和可吸果冻。凝胶果冻是指内容物从包装容器倒出后，能保持原有形态，呈凝胶状；可吸果冻是指内容物从包装容器倒出后，呈不定形状，凝胶不流散，无破裂，可用吸管直接吸食。根据果冻的内容物，分为果味型、果汁型、果肉型、含乳型等型果冻。     

银杏果冻加工工艺研究

研究了银杏果肉果冻的加工过程中，复合凝胶剂魔芋粉-琼脂-明胶的配比、凝胶剂的用量、柠檬酸与白砂糖的添加量、煮胶温度和时间对果冻产品品质的影响。结果表明：魔芋粉、琼脂、明胶的配比为2：3：2，总用胶量为0．7％，混合溶解后的胶溶液，在75℃煮10min，添加12％的白砂糖，调至pH5，加入整粒绿色银杏种仁。灌装杀菌后倒置、强制水冷却至28℃左右，翻转．银杏种仁悬在胶体中间，凝固后获得浅白色，透明，口感爽滑，酸甜可口的果冻。具有浓郁的银杏风味。     

食事资讯

果冻生产有了新行标　　　　　　　　由全国食品发酵标准化中心主办,深圳市质量技术监督局承办的行业标准ＱＢ１４３２《果冻》日前通过专家审定。果冻是一种用海藻胶为原料制成的胶冻休闲食品,我国早在１９９４年就发布实施了强制性行业标准。据不完全统计,目前生产果冻的企业已有数百家,年产量达二三十万吨,果冻产品的花色品种也在日益增加,且趋向于向高品质、高营养的方向发展,如添加果汁、果肉、乳粉、钙等。而原来的行业标准包含的产品品种单一,标准的某些内容已不符合当今的市场需求,有些指标甚至和其他国家标准发生冲突。新…     

果冻生产过程常见质量异常成因分析与控制

本文分析了在果冻生产过程中常见的几种质量异常现象,进行了200g果肉果冻不同摆杯方式的杀菌效果试验、慕司果冻气泡和白色倾斜改善试验、企鹅机断圈分析试验。研究表明:在生产200g果肉果冻时,每箱摆两层(38杯/箱)杀菌效果较好;生产慕司果冻时,通过加热、摇正处理,白层下无气泡的白层倾斜基本可以解决;在企鹅机生产线上,在风干机出口处加跌落缓冲装置,将烘干机出口及半成品接料处传送带接口抬高,可以有效减少企鹅包防盗圈断圈事故。     

长白山野生软枣猕猴桃果肉果冻的研制

以长白山野生软枣猕猴桃为主要原料,通过正交试验对混合胶的配比和软枣猕猴桃果肉果冻的配方进行研究,得到混合胶的最优配比为:卡拉胶0.7%,琼脂0.1%,海藻酸钠0.2%,果冻的最佳配方是:软枣猕猴桃汁用量20%,果肉用量6%、糖用量14%、柠檬酸用量0.25%、混合胶用量1.0%.可制得组织状态、色泽和口感均优良的软枣猕猴桃果肉果冻.     

蓝靛果红枣果冻的生产工艺研究

以蓝靛果果汁、红枣果肉为主要原料,魔芋精粉、卡拉胶和白砂糖等为辅料采用正交试验确定蓝靛果红枣果肉果冻的最佳工艺配方。结果表明：最佳配方为蓝靛果汁8%、红枣果肉12%、魔芋精粉与卡拉胶的混合胶0.6%和白砂糖12%。采用该配方制备的果冻呈紫红色,果香浓郁、口感爽滑。     

攀枝花野生红心果果汁果肉型果冻的研制

以攀枝花野生红心果为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验得到红心果果汁果肉型果冻的最佳研制参数为：红心果果浆25%,白砂糖15%,鱼胶粉4%及柠檬酸0.3%,制得的红心果果汁果肉型果冻感官状态良好,保持了红心果的天然风味及营养。     

果味奶冻的研制

果味奶冻的研制袁芳黑龙江省农业科学院１５００８６１前言果冻又名塔睡,是果冻（ｊｅｌｌｙ）英文的音译。一般果冻均是以果胶作为稳定剂,果胶高度水合,糖能使其脱水,发生氢键结合而凝胶,这种脱水作用只有糖浓度达到５０％以上才能发生效力,说明市售果冻是高糖食品...     

舌尖上的果冻，安全营养知几何？

我国的果冻行业近来可谓是“多事之秋”,从“明胶微博”到喜之郎“卧底门”,果冻行业陷入了一场前所未有的信任危机。央视的《每周质量报告》先后两次曝光了果冻中果肉的违规生产。欧盟则禁止销售小型包装的儿童果冻食品,而推出“不含防腐剂果冻”的某企业则不惜以揭行业之短来吸引人们的注意,果冻的添加剂问题再次成为人们议论的焦点。 为了给果冻生产正名,中国食品工业协会糖果专业委员会再一次站了出来。6月19日下午,中国食品工业协会糖果专业委员会主办的“‘细说’果冻食品安全”主题研讨会在北京首都大酒店召开。行业专家、龙头企业代表、媒体及消费者代表齐聚一堂,共同探讨果冻食品安全的话题。本期我们与各界专家一同为您详细解说有关果冻的专业知识、生产管理、安全质量等问题,解析这一“明胶事件”引发的质疑。     

木糖醇魔芋软糖的研制

以魔芋精粉为主要原料,以木糖醇为主要甜味剂,在比较魔芋软糖几种原料配方的基础上,研制一种木糖醇魔芋软糖。试验结果表明:木糖醇魔芋软糖的最佳配方是:魔芋精粉5g,木糖醇70g,蜂蜜25g,琼脂1.5g,明胶15g,柠檬酸1g,香精0.2g,色素适量,总用水量150mL。主要工艺流程是:溶解→熬煮→调配→浇模冷凝→切割→40℃干燥20h至含水量约20%→包装→成品。     

离心辅助提取果冻中合成着色剂

建建立了一种快速分离、提取果冻中人工合成着色剂的方法。将聚酰胺粉与果冻加热混匀、离心,聚酰胺粉能吸附合成着色剂并沉降于底部,与果胶能很好的分离。采用国标方法进行洗脱、解析,可有效的提取出果冻中的合成着色剂。结果表明,柠檬黄与日落黄在2.5μg/mL～50μg/mL范围内有良好的线性关系,标准曲线相关系数均达到0.9999以上;加标回收率分别为96.62%和94.10%;RSD分别为2.21%和2.26%。     

气相色谱- 质谱法测定蜂王浆中的植物甾醇组成

为探明蜂王浆中的植物甾醇组成,蜂王浆样品经冻干、萃取得到王浆脂类物质,再经过皂化、衍生后使用HP-5MS 柱进行分离,采用GC-MS 对蜂王浆中甾醇类物质进行鉴定,并用GC-FID 内标法进行定量分析。结果表明：蜂王浆中除含有少量胆固醇外,还含有25- 羟基-24- 甲基胆甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、β - 谷甾醇、Δ5-燕麦甾醇、Δ7- 燕麦甾醇等植物甾醇;蜂王浆中总甾醇含量在51mg/100g 鲜王浆以上。其中,25- 羟基-24- 甲基胆甾醇、菜油甾醇、β- 谷甾醇和Δ5- 燕麦甾醇含量较高,分别占总甾醇含量的36.79%、6.30%、19.75% 和27.99%。     

橙汁与魔芋凝胶复合果冻的研制

以橙汁、魔芋精粉为主要原料研制高纤维橙汁复合果冻,分别对魔芋精粉用量、凝固剂及橙汁用量、蔗糖与柠檬酸之比等工艺条件进行了研究,得到了魔芋橙汁复合果冻的最佳工艺配方:琼脂0.20%,蔗糖与柠檬酸之比为55:1(g/g),橙汁6%,魔芋精粉0.35%.采用该配方制备的果冻橙香浓郁、口感滑爽.     

凉粉草胶与卡拉胶复配制作凉粉的质构特性研究

用凉粉草胶和卡拉胶复配制作凉粉,利用响应面分析法研究了卡拉胶比例、淀粉添加量、胶体浓度对凉粉弹性、粘性的影响,为复配胶凉粉的后续研究与实际生产提供参考。结果表明:胶体浓度对凉粉弹性具有显著影响,淀粉添加量对凉粉粘性具有显著影响。凉粉能够具有较好的弹性和粘性的条件是:卡拉胶比例27%,淀粉添加量0.7g,胶体浓度为1g/50mL。胶体浓度和淀粉添加量对凉粉的质构有显著影响。     

HPLC determination of adenosine in royal jelly

A simple method is described for the determination of adenosine in royal jelly. The adenosine in the sample was extracted using 80% ethanol and analysed by reversed-phase high-performance liquid chromatography (HPLC). Chromatographic separation was performed using a Dionex HPLC system with a Waters Symmetry C18 column and gradient elution with a mixture of two solvents: solvent A, 0.4% phosphoric acid and solvent B, methanol. The effluent was monitored using a UV detector set at 257 nm. The average recoveries were 91.6–98.3% (n = 6) with standard deviation below 5.3%. The limits of detection and quantification were 0.017 and 0.048 μg/ml, respectively. The method has been successfully applied to the analysis of royal jelly samples. For 45 royal jelly products, the adenosine content varied from 5.9 to 2057.4 mg/kg.     

葛粉保健果冻生产工艺研究

以葛粉为主要原料,卡拉胶、魔芋胶、黄原胶为胶凝剂,研究葛粉保健果冻的生产工艺。采用单纯形格子混料设计,确定复合胶凝剂的最佳配比,采用单因素及正交试验,确定葛粉保健果冻的最佳配方。结果表明：复合胶凝剂的最佳比例为魔芋胶50.1%、卡拉胶23.7%、黄原胶26.2%;以葛粉:水=1:15 调制葛粉液,添加复合胶0.5g/100mL、蔗糖7.0g/100mL、柠檬酸0.3g/100mL,所制果冻产品凝胶强度大,质地均匀,口感适宜。     

QuEChERS前处理方法结合高效液相色谱-串联质谱测定蜂蜜和蜂王浆中14 种喹诺酮类药物残留

建立一种快速、简便的测定蜂蜜和蜂王浆中14 种喹诺酮类药物残留的分析方法。样品经1%乙酸-乙腈提取,C₁₈-EC和N-丙基乙二胺吸附剂分散净化后以高效液相色谱-串联质谱测定。结果表明,14 种喹诺酮类药物在3 个添加水平的回收率范围为80.4%～110.2%,相对标准偏差不大于16.3%,在0.1～100 ng/mL质量浓度范围内线性关系良好,相关系数大于0.99,蜂蜜的检出限和定量限分别为0.45～2.58 ng/g和 1.51～8.59 ng/g;蜂王浆的检出限和定量限分别为0.51～3.22 ng/g和1.69 ～10.75 ng/g。该方法操作简单、灵敏度高,适用于蜂蜜和蜂王浆14 种喹诺酮类药物残留的测定。     

不同水解度蜂王浆蛋白体外抗氧化活性的分析

探讨不同水解度的蜂王浆蛋白水解物在体外的抗氧化活性,为新蜂王浆制品的研制提供理论依据。测定了不同酶解度的蜂王浆蛋白酶解物在体外对DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、还原力和抗脂质过氧化能力。得出蜂王浆蛋白对DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、还原力和抗脂质过氧化能力的最佳水解度分别为4.18%、4.50%、4.18%、4.50%。该结论对今后研制具有不同抗氧化功能的蜂王浆制品,具有一定的理论指导价值。