新颁2008版糖果系列标准若干问题的分析探讨

本文主要探讨新颁2008版糖果系列标准在可操作性上遇到的一些实际问题,如糖果类型标注,无糖(低糖)糖果的判别,分析中的干燥失重试验方法,二氧化硫试验方法,就其中的疑点进行深入分析和探讨,提出改进方法,以资商榷。     

新型可消化耐嚼糖果的研究

通过单因素试验及多因素正交试验、复配试验,确定了可消化耐嚼糖果的配方原料,并对原料的配方进行了优化,研制出一种富营养、抗龋齿、耐咀嚼、口感类似胶姆糖的可消化新型糖果。     

糖果制造技术信息

今日的糖果市场,除了发展传统产品以外,新的花色品种层出不穷,并被赋予一定的保健功能,同时对于提高产品品质等进行了不断探索和试验,本文简要介绍膳食纤维在糖果中的使用、控制巧克力油脂发花的新工艺以及胶凝糖果中明胶的替代等。     

试用显著性检验法判断糖果水分快速测定法的可靠性

试用显著性检验法判断糖果水分快速测定法的可靠性刘惠敏南宁市糖果食品厂５３０００３１概述显著性检验法是利用数理统计中的Ｆ检验法和ｔ检验法,考虑通过试验数据的收集、整理和分析,检验被处理的问题──糖果水份对比测定方法中的数据是否存在显著性差异,从而论证改...     

基于模糊数学结合响应面法优化蓝莓果渣压片糖果配方

为消除主观因素对蓝莓果渣压片糖果配方组成的影响,获得更科学、客观的产品感官评价结果,以蓝莓果渣压片糖果产品的感官评价得分为评价响应值,在单因素试验基础上,采用模糊数学与响应面优化相结合的方法,研究蓝莓果渣粉、甜味剂、填充剂、润滑剂等因素添加量对压片糖果感官评价分值的影响。优化结果表明,蓝莓果渣压片糖果配方组成为:蓝莓果渣粉添加量30.62 g、甜味剂添加量38.67 g、填充剂添加量22.45 g、润滑剂添加量2.14 g,赋香剂采用12%的薄荷脑乙醇溶液,此配方条件下蓝莓果渣压片糖果的感官评价预测分值是3.035 7,验证试验得到产品实际感官评价分为3.021 9±0.036 2分。制备出的蓝莓果渣压片糖果具有较好的色泽、形态、组织状态和滋气味,可为蓝莓果渣的开发利用提供理论依据。     

糖果产品质量国家监督抽查公告

糖果是以白砂糖、淀粉糖浆（或其他食糖）或允许使用的甜味剂为主要原料．按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。糖果分类：糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果．抛光糖果、胶基糖果,充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果;硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果;乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆（或其他食糖）、油脂和乳制品为主料制成的．     

乳酸菌糖果试验成功

哈尔滨市食品工业研究所最近试制成功含乳酸菌的糖果,经生产实践考察、贮存试验及有关部门检验,于82年9月3日通过鉴定。乳酸菌片糖和乳酸菌巧克力夹心糖是我国首次将乳酸菌应用于糖果生产。该产品风味好、工艺合理并对人体健康大有裨益。     

对晋江糖果出口行业发展的探讨

正晋江作为福建省糖果生产的主要基地,近年来出口量大幅增长,出口额已占据福建省的50%以上。产品主要有硬质糖果、凝胶糖果、充气糖果、焦香糖果、酥质糖果、胶基糖果、奶糖糖果、液体糖果和巧克力等。主要出口美国、加拿大、欧盟、俄罗斯、澳大利亚、韩国、南非、沙特中东、中南美洲、东南亚和中国香港等50多个国家和地区,已形成国际市场影响力较大的出口糖果产业集群。     

新型耐嚼糖果的制造参数

本文通过大量的单因素和多因素试验,确定了新型耐嚼糖果的制造工艺参数,研制出一种咀嚼时间长,口感类似胶姆糖,有较好的粘弹性和硬度,可被人体完全消化代谢的新型糖果。     

润谷食品 打造糖果新王国

糖果是以白砂糖、粉糖浆(淀粉或其它食糖)或允许使用的甜味剂为主要原料,按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。它可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。目前关于糖果产品的认证多而繁杂,很多国家都有自己不同的     

无糖型生津泡泡糖的研制

0前言糖果工业曾被誉为甜蜜的事业,糖果曾深受人们的喜爱,但随着科学技术的发展和物质生活的丰富,消费者越来越担心摄入过多的热量会影响健康,糖果这种传统的高热量食品正面临着改革与创新,生产低热量与功能性糖果无疑是糖果工业的发展方向[1]。本文通过试验研制出一种无糖型泡泡糖,同时具有生津、防龋齿的功能。1材料与方法1.1主要设备烘箱、粉碎机、搅拌机、挤出机、冷却隧道、成型机、包装机。1.2基本配方胶基28％,山梨糖醇33％,山梨糖醇糖浆(70％)15％,木糖醇14.5％,甘露糖醇4％,甘油2％,大豆磷脂0.3％,香精1.％,柠檬酸0.…     

影响传统中式花生糖果贮藏期间氧化稳定性的因素研究

论文以花生糖果作为传统中式果仁糖果的代表,通过加速贮藏试验(38℃,RH 60%),以酸价(AV)、过氧化值(POV)和感官品质等品质指标,探讨了糖基水分含量、糖基与果仁配比、果仁粒度大小等生产工艺对传统中式花生糖果贮藏期间氧化稳定性的影响。结果表明,花生糖果的脂质氧化程度与糖基水分含量成正比,且当糖基水分含量低于6%时,花生仁酸价和过氧化值显著低于未经糖基包裹的对照组样品(P<0.05)。糖基比例越高,对果仁脂质氧化的延缓效果越明显。此外,果仁糖果贮藏稳定性随果仁粉碎程度递减。试验条件下,果仁完整样品的POV值在42 d仍低于19.7 meq/kg,而果仁粒度小于1 mm的样品在28 d则已超过此值。     

糖果包装原纸试制简介

糖果包装原纸是供印刷、上蜡等加工后用作包装糖果的商标纸,这种纸纸页较薄,在机械包糖时,纸条受到拉伸、扭转等复合力的作用,因此机用糖果纸应该是质量强韧的包装用纸。由于原纸抄造后还要经分盘、印刷、上蜡等过程,这就要求原纸具有组织均匀,抗张力高,伸长率大,印刷适应性好等特点。同时还要符合国家食品包装材料卫生标准的规定。一、工艺流程及试制条件按照试验的有关配方和现有原料设备条件,决定选用漂白硫酸盐进口木浆为主,自制漂白龙须草浆为辅制造糖果纸,其工艺流程如下:     

防龋齿硬糖的研制

以麦芽糖醇溶液为主要原料,抗性糊精、浓缩果汁、壳寡糖、赤藓糖醇、食盐、食用香精、食用色素等为辅料制作出一款防龋齿的硬糖。研究了浓缩果汁、麦芽糖醇溶液、抗性糊精添加量对防龋齿糖果品质的影响,以单因素试验和正交试验确定防龋齿糖果的最优配方。试验结果表明,防龋齿糖果的最佳配方为:浓缩果汁添加量2 g,麦芽糖醇添加量85 g,抗性糊精添加量25 g,壳寡糖0.3 g,赤藓糖醇3 g,食盐0.2 g,食用香精0.2 g,食用色素0.005 g。此款防龋齿硬糖制作工序简单,成本较低,有益于健康,符合当下人们对健康饮食的追求。     

食品包装

包装对巧克力夹心排货架 寿命的影响 美国Hercules Incorprated实验室作的快速老化试验,证明聚丙烯对巧克力夹心排具有优越的保护作用。 试验选译的是一些主要牌号巧克力夹心排,均为涂巧克力的夹心糖果。这些糖果分别用手工作玻璃纸及定向聚丙烯薄膜冷封,并和原包装的排作对照。 经受的试验有模拟300哩装运、100°F相对湿度20％及2％、以及85°F相对湿度80％等环境,试验28天后的结果如下:     

苦瓜凝胶糖果的研制

以苦瓜为主要原料研制凝胶糖果,对苦瓜汁、果葡糖浆、凝胶剂的用量及最佳烘干条件等主要因素进行了研究,通过L9(34)正交试验确定了苦瓜凝胶糖果的配方。结果表明:苦瓜凝胶糖果的最佳配方为苦瓜汁40%、果葡糖浆40%、麦芽糊精13%、凝胶剂3.5%,最佳烘干条件为70℃下烘烤6 h~8 h,所得产品能达到最佳的口感、风味与外观。     

挤压法研制葡萄糖糖果

本文简要叙述国外有关挤压法研制葡萄糖糖果的试验情况,以及所使用的原辅材料和有关试 验配方等。     

糖果中的蔗糖结晶作用

一、前言 有些糖果需要结晶(如方登糖、结涟糖),有些糖果需避免结晶(如焦香型乳脂糖、非砂质牛轧糖),有些糖果组织中的糖类成分以非晶相占优势(如硬糖、太妃糖)。因此了解糖果中的基本结晶现象,才能正确控制糖果生产和减少废品。     

压片糖果的制备方法及产品开发研究进展

压片糖果作为糖果制品类的一种新型食品形态发展迅速,广大学者对其的研究也更加深入。本文综述了压片糖果的发展历程、分类、制备方法、辅料选择以及产品开发现状等。近年来,压片糖果的制备方法由批量生产逐渐向连续生产转化,其制备方法和辅料选择也与原料性质密切相关,故改进压片糖果的制备方法与研发更适用的辅料已经成为解决压片糖果质量问题的重要因素。压片糖果种类繁多,产品定位广泛,基本涵盖了从儿童到青少年再到成年人。目前,压片糖果的开发正朝着具有特定功能的产品的方向发展,本文为今后压片糖果类的产品开发提供一定的理论依据和借鉴意义。     

凝胶型糖果 第一部分—产品的类别与特性

在糖果庞大家族中有一类糖果占有显要的地位。它既古老而又年青,千百年来,人们曾以天然的谷物或水果来制作这类糖果。以后人们又尝试从一些天然食料中提取的淀粉、明胶、树胶、琼胶和果胶等材料来制作这类糖果。直到今天人们对这类糖果饶有兴趣的探索仍在继续进行。这就是我们准备展开讨论的凝胶型糖果(Gelatinized Confec-tions)。