海带多糖的提取及降血糖口含片的研制

海带中含有碘、多糖等活性物质,尤其海带多糖具有降血糖、降血脂等保健功能。研究了海带粗多糖二次水提-碱提提取工艺和海带降血糖口含片配方及加工工艺。研究结果表明,提取最佳工艺为藻体1.5%Na2CO3溶液1∶8、提取温度60℃、提取时间1.5h。海带降血糖口含片配方为海带粗多糖粉40%、蔗糖粉58%、柠檬酸1%、硬脂酸镁1%。     

基于气相离子迁移谱的发酵海带风味分析

为探讨海带发酵前后的风味变化,本研究使用乳酸菌、酵母菌及二者复合发酵共三种发酵方式,分别在4%、6%糖盐水中进行海带发酵,并以6种不同发酵条件下的海带样品为研究对象,利用气相-离子迁移谱（GC-IMS）联用技术,对海带发酵前后的挥发性风味有机物（VOCs）进行比较分析,建立不同条件下发酵海带的指纹图谱,同时对分离出的VOCs进行鉴别和分类,并采用主成分分析（PCA）比较不同样品间的差异。指纹图谱显示,不同发酵条件下的海带样品中VOCs差异明显。海带发酵样品中共鉴定出33种风味物质,包括醛类、醇类、酮类、羧酸类、酯类、醚类和芳香族化合物,以醛类、醇类、酮类物质为主,其中醛类物质含量最高,且酵母菌发酵后,低分子量醛如己醛、庚醛、戊醛含量明显降低,可能对降低海带的腥味起主要作用。PCA结果显示,前两个主成分累计贡献率为86.58%,可基本代表样品的绝大部分特征,且不同发酵条件下的海带样品得到了很好的区分。结果表明:发酵可有效降低海带中的腥味物质含量,是改善海带食品风味的加工方式;气相-离子迁移谱联用技术可较好地区分不同发酵条件的海带样品,对构建发酵海带VOCs的指纹图谱、数据库及其分类鉴别具有潜在的应用价值。     

海带蛋糕的加工研究

论述加工海带蛋糕的研究。探讨厂用不同数量和不同形式的海带加工海带蛋糕的可能性以及关于加工生产的工艺条件。研究结果表明,可以制成海带夹心蛋糕及脱色脱臭海带粉蛋糕．     

市售海带、紫菜中镉含量状况分析

市场销售的海藻产品中,海带、紫菜是比较常见的食品,其内含丰富的矿物质、维生素、碳水化合物以及脂质等,因此很受老百姓的欢迎。近些年来,由于自然环境、人工加工等因素的影响,在市场销售的海带、紫菜等产品中不可避免会出现重金属物质,如镉等。本文主要选择市场中销售的海带、紫菜,对其镉含量状况进行简要分析。     

加工方式对海带营养品质的影响

目的 研究不同加工方式对海带营养品质的影响。方法 将不同海域、不同时期收割的新鲜海带加工制成干海带、盐渍海带、盐渍半干海带,对四类海带样品进行基本营养成分的测定,同时模拟家庭食用方式对海带制品进行浸泡和熟制处理,测定处理前后碘含量。结果 鲜海带中碘、蛋白质、膳食纤维含量高于其他三种类型海带;干海带的矿物质含量较高;深水海域海带产品的矿物质含量高于浅水海域;成熟期海带产品的碘和蛋白质含量较高。浸泡和熟制处理前后海带中碘流失量达到80%以上。结论 不同加工方式会使海带中营养成分出现不同程度的损失,食用状态下的海带碘含量较低,适量食用海带不会存在补碘过量的风险。     

海带加工制品应用于调味盐产品可行性研究

文章概述了海带的生物学特点、营养成分.介绍了国内外海带加工利用情况,阐述了海带粉的加工制作工艺及应用于调味盐中的优势.     

海带酱油的研究与开发

我国缺碘,粮食、蔬菜只能满足人体正常需要的1／3。但因在加工、分装和销售中挥发,实际效果更不尽人意。酱油与盐是人民生活必须品,从烹调习惯上看,盐和酱油都有增成助鲜的作用,若多用酱油势必能减少食盐的摄入量,可减少食盐对人体的副作用。目前我国酱油人均消费量只有3kg。因此开发含碘的海带酱油有着很大的市场潜力和社会效益。1海带着油的特点海带酱油是以海带精粉为辅料而制成的风味酱油。海带精粉含有大量的蛋白质、纤维素、氨基酸、多糖类物质和碘、锌、铁。钙等微量无素,营养十分丰富。特别是含有天冬氨酸和谷氨酸能明显提高酱油的鲜度;其糖类物质和藻胶的综合作用,不仅能提高品质、改善成品的色香味,而且能起抗氧化功效。     

三种加工方式海带中砷形态和含量的比较

以不同加工方式(直接干燥、漂烫、漂烫-盐渍-水洗)的海带为研究对象,采用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱(HPLC-ICP-MS)联用技术测定砷的形态和含量。结果表明,直接干燥海带和漂烫后海带总砷含量分别为47.23 mg/kg和42.91 mg/kg(以干重计),无显著差异(P>0.05);漂烫-盐渍-水洗后的海带总砷含量为25.62 mg/kg(以干重计),与直接干燥海带和漂烫后海带相比差异极显著(P<0.01);海带中总砷含量经漂烫-盐渍-水洗后逐步减少,尤以盐渍水洗过程减少最明显。海带中砷的主要形态为有机态,分别是砷胆碱、砷甜菜碱、二甲基砷和3种疑似砷糖的物质,其中砷糖质量分数最高(w>95%),无机砷质量分数最低(w<1%)。     

熟食海带软罐头的加工及保鲜

以新鲜和干制海带为原料加工成含水量大于 70 %的熟食海带 ,对其工艺中的加工和防腐保鲜进行了研究 ,得到了高水分海带熟食品宜于工厂生产的科学数据。     

海带清凉饮料的研制与探讨

介绍了利用海带、菊花等为主要原料，制取海带清凉饮料的加工工艺、产品质量和经济效益，并对海带产品的技术难题进行了探讨。