孔雀蛋营养成分比较分析

孔雀蛋具有独特的营养价值,是人们膳食摄取营养素的重要补充食源.研究测定孔雀蛋的蛋白质、脂肪、水分、氨基酸、矿物质元素、维生素等营养成分以及有害物质的含量.经检测孔雀蛋脂肪含量为0.92 g/100 g,蛋白质含量为15.55 g/100 g,氨基酸总量为13.04 g/100 g,矿物质中锌元素含量为19.69 mg/100 g,钠元素含量为198 mg/100 g,Vc含量为30.3 mg/100 g.通过数据与鸡蛋、鸭蛋的营养成分进行比较分析,得到以下结论:孔雀蛋中脂肪含量极低,蛋白质含量较高,是良好的低脂高蛋白食源;矿物质元素中锌和钠的含量较高,是人体补锌的良好食源.     

山茱萸的营养成分

参照相应国标及其他方法对山茱萸营养成分进行了测定。山茱萸干粉中含有2.67%蛋白质、5.79%淀粉、0.80%脂肪、6.85%水分、10.14%总酸、9.45%总糖、0.93%黄酮类化合物、0.312 g/100 g维生素C、0.046 9 g/100 g维生素E、0.088 4 g/100 g维生素B_2、0.049 3 g/100 g维生素B_(12)。另测出山茱萸干粉中含有16种氨基酸,含量为22.14 g/kg,含人体必需氨基酸6种,含婴幼儿必需氨基酸7种;其中干粉中又含有12种游离氨基酸,含量为1.9 g/kg;山茱萸果浆含4.48 g/kg氨基酸、0.48 g/kg游离氨基酸。测出山茱萸干粉中21种矿物质元素,其中K元素含量(23 552 mg/kg)最为丰富,其次为镁、钙、铁,其他元素相对较少,另所含人体必需的7种微量元素(锌、铜、镉、铅、钡、钛、铷);另在山茱萸粉中检测出天然放射性U元素,其含量达到0.017 mg/kg。通过液相色谱测出山茱萸干粉莫诺苷含量19.94 mg/g、马钱苷含量9.96 mg/g、熊果酸含量1.24 mg/g。此次试验为今后山茱萸产品的研发及更针对性研究提供试验和科学依据。     

珍珠番石榴果实中的营养成分与活性物质分析

以湛江河唇珍珠番石榴果实为原料,分析测试了其营养成分及活性成分。结果表明,珍珠番石榴鲜果样品中各主要营养成分的含量分别为水分(88.98±0.04)g/100g,脂肪(0.11±0.01)g/100g,粗纤维(2.27±0.01)g/100g,总糖(5.78±0.02)g/100g,果糖(22.00±0.20)mg/g,葡萄糖(22.05±0.25)mg/g,蔗糖(12.45±0.15)mg/g,柠檬酸(1.68±0.02)mg/g;蛋白质(0.78±0.01)g/100g,含有16种氨基酸和7种人体必需氨基酸,必需氨基酸含量为1 910.32 mg/kg,占总氨基酸的42.02%,必需氨基酸和非必需氨基酸的比值为0.72;灰分含量为(0.50±0.05)g/100g,其中钾、钙、铁等矿质元素含量较高。活性物质成分的含量分别为多糖(5.68±0.02)g/100g,多酚(180.84±0.15)mg/100g,黄酮(193.58±0.01)mg/100 g,维生素C(94.02±0.02)mg/100g。可见,珍珠番石榴含有种类较多的营养活性成分,开发和应用前景广阔。     

同位素内标-高效液相色谱质谱法测定婴幼儿配方乳粉中维生素B6和生物素

目的建立同位素内标和高效液相色谱串联质谱法(highperformanceliquidchromatographytandem mass spectrometry, HPLC-MS/MS)同时测定婴幼儿配方乳粉中维生素B_6含量(吡哆醛、吡哆醇和吡哆胺)和B_7(生物素)的分析方法。方法样品加入同位素内标后,使用温水溶解,并用高氯酸沉淀蛋白质,上清液过滤后经HSS T3色谱柱分离,三重四极杆质谱仪检测,内标法定量。结果在最优化条件下,维生素B_6和生物素分别在1.0～100μg/L和0.10～10.0μg/L范围内线性关系良好,相关系数均大于0.998;定量限分别为10.0μg/100 g和1.0μg/100g。4种化合物的回收率为86.5%～97.9%,相对标准偏差为3.0%～6.6%。质控样品检测结果表明该方法准确可靠。结论该方法灵敏度高、净化效果好、定量准确,适用于婴幼儿配方乳粉中维生素B_6和维生素B_7的检测。     

HPLC法测定赣南脐橙中维生素B_1、维生素B_2含量

目的：建立2种不同的HPLC法测定赣南脐橙中维生素B_1及维生素B_2含量,通过比较,得出适合赣南脐橙维生素B_1及维生素B_2含量测定的最佳方法。方法：色谱条件：色谱柱：C_（18）反相色谱柱（粒径5μm,150 mm×4.6 mm）;流动相：0.05mol/L乙酸钠溶液-甲醇=65∶35（p H值4.6）;流速1.0 m L/min;柱温30℃;检测波长：维生素B_1激发波长375nm、发射波长435nm;维生素B_2激发波长462nm、发射波长522nm。结果：维生素B_1和维生素B_2线形范围是0.01~1.00μg/m L,最低检出限为0.001μg/m L;果皮、果肉维生素B_1平均回收率分别为95.3%、92.98%;果皮、果肉维生素B_2平均回收率分别为89.1%、84.6%。结论：此方法简单、准确,可用于测定赣南脐橙中的维生素B_1及维生素B_2含量。     

宁夏不同品种藜麦中维生素B 1 和维生素B 2 含量分析

藜麦样品经酶解处理后,应用高效液相色谱分析仪对不同品种中维生素B_1和维生素B_2的含量进行测定分析,结果表明,每个供试样品中都含有维生素B_1和维生素B_2,维生素B_1平均含量为0.183 mg/100 g,维生素B_2平均含量为0.077 mg/100 g,此研究为藜麦营养价值的评价提供参考依据。     

蒸谷米超高压浸泡工艺条件优化

利用超高压浸泡生产蒸谷米,在单因素实验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合实验和响应面分析法,确定了提升蒸谷米品质的最适工艺条件:浸泡水用量为35%,浸泡压力为150 MPa,浸泡水温度为35℃,保压时间为7 min,此条件下,整精米率为71.38%、蛋白质质量分数为9.06%、维生素B_1含量为0.40 mg/100 g、维生素B_2含量为0.14 mg/100 g。与普通精白米相比较,蛋白质、维生素B_1、维生素B_2含量均极显著性升高(P0.01)。     

脱盐乳清粉营养素的波动

为研究脱盐乳清粉营养素成分含量,试验分析了蛋白质、脂肪、乳糖、维生素、矿物质及其他营养素的含量及波动情况。结果显示:不同批次脱盐乳清粉营养素含量相对稳定,蛋白质、脂肪、乳糖营养素含量很稳定,相对标准偏差大于5%,维生素E相对标准偏差大于40%。维生素B2、维生素B6、维生素B12的含量相对标准偏差大于15%;矿物质元素中镁、钙元素的相对标准偏差大于40%;钾、碘、硒元素相对标准偏差大于15%;功能性营养成分中1, 3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)含量波动很大,相对标准偏差为76.81%。α-亚麻酸、胆碱、肌醇、牛磺酸酸低聚果糖含量波动较大,相对标准偏差大于15%。     

川渝地区榨菜中主要营养物质的解析

本研究解析了川渝地区定型包装榨菜和工厂半成品榨菜中的主要营养物质含量,为人们科学认识榨菜营养价值,合理消费榨菜提供依据。结果表明:榨菜脂肪含量多在1.0 g/100 g以下,定型包装榨菜的脂肪含量高于工厂半成品榨菜。定型包装榨菜与工厂半成品榨菜的粗蛋白含量相接近,多在3.0 g/100 g以下。川渝地区榨菜中钙、铁、锌、硒、镁元素含量范围分别为:460～1 500 mg/kg、10.3～105 mg/kg、1.2～6.2 mg/kg、0.04～0.12 mg/kg、31.8～336 mg/kg,大部分样品中未检出铜元素。川渝榨菜中未检测出维生素C,其维生素B_1、B_2和B_6含量范围分别为0.005 2～0.458 0 mg/100g、0.011 0～0.052 5 mg/100 g、0.011 5～0.090 7 mg/100 g。榨菜的总膳食纤维的含量为5.77～18.62 g/100 g,定形包装榨菜的膳食纤维含量较半成品榨菜明显偏高。川渝地区榨菜是一种低热量低蛋白,富含膳食纤维、硒元素的食品,还含有少量的B族维生素。     

河套地区小麦粉营养品质分析及小麦粉营养化发展对策

目的:了解我国河套地区小麦粉营养品质。方法:选取当地2个不同季节生产的特色面粉6种,对其维生素和矿物质进行分析。结果:12个样品维生素E含量为0.061~0.404 mg/100 g,维生素B_(1)、维生素B_(2)、烟酸含量分别为0.139~0.230 mg/100 g、1.380~1.900 mg/100 g、3.425~4.350 mg/100 g,维生素B_(2)和烟酸含量远高于我国小麦粉平均水平。铁、钙、磷、镁含量偏低,但硒含量为0.043~0.250 mg/kg,已达到富硒农产品标准。结论:河套地区小麦粉含有丰富的维生素B_(2)、烟酸、硒,本研究就小麦粉的营养化发展提出对策建议。     

花生蛋白的抽提方法及对食品的应用

花生是我国主要油料作物之一,年产量仅次于印度,居世界第二位。花生仁含丰富蛋白质、脂肪和多种营养素。其主要成分是:脂肪40—50％、蛋白质26—35％、糖类12—23％、灰分4％、水分7—16％。 100克花生仁中含B_11.07mg、B_20.11mg、PP9.5mg、胡萝卜素0.04mg、钙67mg、磷378mg、铁1.9mg,还含有胆碱和维生素E等。花生仁中所含蛋白质主要是球蛋白,占97％。花生仁蛋白质中主要氨基酸含量为(％):     

高效液相色谱法测定酵母浸粉中维生素B_6的含量

建立了高效液相色谱法测定酵母浸粉中维生素B6含量的方法。色谱条件为Symmetry-C18柱(3.9 mm×150mm,5μm);流动相:A相为甲醇,B相为含0.05 g/L的EDTA和1.1 g/L的庚烷磺酸钠的2.5%的乙酸溶液(p H 3.40),以V(A)∶V(B)为1∶6比例等度洗脱;流速为0.8 m L/min;柱温为30℃;检测波长为280 nm;样品分析时间为10 min。结果表明:维生素B6的线性范围为0.10~100.00μg/m L(r=0.999 9)。该方法检出限位16.0μg/100 g,定量限为50.0μg/100 g。日间和日内精密度均小于15%,低、中、高三种浓度下酵母浸粉样品中维生素B6的提取回收率分别平均为93.16%±2.00%、96.70%±2.08%、93.76%±1.79%(n=4)。此法操作简便、快速、准确,可作为酵母浸粉中维生素B6含量的检测方法。     

微生物法测定腐乳中维生素B12含量的研究

该文主要研究菌悬液放置时间与培养菌液对菌落总数的影响,并将含维生素B_(12)的培养菌液用于测定4种腐乳(红腐乳、白腐乳、青腐乳和玫瑰腐乳)中维生素B_(12)的含量。结果表明,最佳的菌悬液放置时间为1 h,不同厂家生产的同一类型的腐乳维生素B_(12)含量存在显著差异。4种腐乳中,青腐乳发酵的最为彻底,并具有最高含量的维生素B_(12),其含量是红腐乳和白腐乳的10倍多,高达7.01μg/100 g。其次是玫瑰腐乳,玫瑰成分经过发酵后会产生较多的营养成分,维生素B_(12)的含量也较多,达3.84μg/100 g。红腐乳和白腐乳中维生素B_(12)的含量较低,分别为0.63μg/100 g和0.49μg/100 g。     

产品开发指南

欧洲超级市场中部分食品介绍(八) 凌关庭 九焙烤食品 (饼干、面包、小吃食品、米面食品) 52.商品名 饼干(FARLEY'S RUSKS) 商品性能 用作婴儿初期营养强化固化食品,软松、易消化。 配方 小麦粉,蔗糖,植物油,碳酸钙,乳化剂(单硬脂酸甘油酯),铁,维牛素(烟酸、维生素B_2、B_1和D)。 营养成分:(每100g):热量1680KJ,蛋白质6.0g,脂肪6.0g,碳水化合物79.7g,蔗糖31.0g,无机盐1.3g,维生素B_1 0.53g,维生素B_20.71mg,烟酸8.8mg,维生素D13μg,钙530mg,铁17mg,钾100mg,钠5.3mg。 包装 复合袋包装,每袋150g(9块),每二袋外装纸盒。 制造厂 Farley健康制品公司。     

大枣成分定量分析

进行了大枣成分定量分析环-磷酸腺苷(Camp)含量均值为21.43mg/100g大枣、蛋白质含量均值为2.86g/100g大枣、氨基酸含量在不同产地,不同种类的大枣各有不同.微量元素分别为Zn含量均值为66.9mg/100g大枣,Cu含量均值为44.5mg/100g大枣,Ca含量均值为74.8mg/100g大枣,Fe含量均值为1.8mg/100g大枣,各种维生素分别为维生素C含量均值为174.89mg/100g大枣,维生素B2含量均值为0.289μg/100g大枣,维生素PP含量均值为1.746mg/100g大枣.     

母乳与山羊乳功能性不饱和脂肪酸及脂肪球微观结构的比较

本研究采用气相色谱-质谱法及显微观察手段分析不同泌乳期母乳与山羊乳常乳中主要功能性不饱和脂肪酸相对含量、理化性质和微观结构,旨在为母乳脂质的研究及以山羊乳为基质的婴幼儿配方奶粉母乳化提供一定的数据支撑。结果表明：母乳初乳、过渡乳、成熟乳脂肪质量浓度显著增加（P＜0.05）,分别为（26.7±3.6）、（33.7±4.6）g/L和（41.0±6.8）g/L;山羊乳脂肪质量浓度（（42.1±4.3）g/L）显著高于母乳初乳和过渡乳（P＜0.05）。但母乳中主要功能性脂肪酸相对含量显著高于山羊乳,尤其是亚油酸相对含量（过渡乳中最低,为19.76%）显著高于山羊乳（4.43%）（P＜0.05）。在物理特性方面,母乳初乳脂肪球具有最大体积平均粒径（（5.63±0.51）μm）和最低ζ电位（（－5.72±0.21）mV）,而山羊乳脂肪球体积平均粒径和ζ电位分别为（3.63±0.31）μm、（－13.69±0.27）mV。脂肪球粒径、ζ电位与脂肪质量浓度显著相关（P＜0.05）。不同泌乳阶段母乳中主要功能性脂肪酸相对含量及脂肪球物理特性不同,与山羊乳差异明显。本实验结果可进一步用于母乳及山羊乳制品的研究。     

蕺菜有益健康

蕺菜又名鱼腥菜、鱼鳞草.臭菜等。为三白草料蕺菜属多年生草本植物。 蕺菜营养十分丰富,每100g鲜品中含水分约90％,蛋白质0.8％,脂肪0.2％,碳水化合物3％,粗纤维1.2％,维生素B_10.13mg,维生素B_2 0.172mg～0.2mg,维生素C 33.7mg～56mg,胡萝卜素2.59mg。还含有对人体有益的矿物质,其中以铁、锰的含量较高。而每百克风干的食用部分(根、茎、叶)含蛋白质2.2g～2.5g,粗     

修订婴儿食品的营养价值

美国粮食和药物管理局一九八四年四月二日提出了修改婴儿用食品的营养含量的问题。这次提案中,婴儿用食品的营养素的标准如下所述。即订出各种成份在每100千卡中的最低或最高的标准量。蛋白质:1.8～4.5g。脂肪3.3～6.0g(总热量的30～40%)。亚油酸:最低应在300mg以上(总热量的2.7%)。维生素A:250-750I.U。维生素D:49-100I.U。维生素E:最低为0.7I.U。维生素K:最低为0.004mg。硫胺(维生素B_1):最     

准格尔驼泌乳期内乳营养成分动态变化研究

为分析一个泌乳期内准格尔驼驼乳成分的动态变化,以1 000峰准格尔驼作为研究对象,对其乳营养成分进行测定,结果表明:准格尔驼泌乳期内乳营养成分含量按泌乳月的不同有所改变,泌乳期内蛋白质、脂肪、乳糖、灰分和干物质的变化范围分别为3.605~4.657,5.410~7.771,4.057~4.576,0.856~0.948 g/100 m L和14.215~14.866 g/100 m L;乳中钙、磷、钠和钾的变化范围分别为149.148~160.563,143.376~151.574,59.106~63.956 mg/100 g和165.839~184.732 mg/100 g;其VA,VC,VD、VE,VB1,VB2和VB6的含量分别为1.11 mg/L,28.23 mg/L,667 UI/L,1.43 mg/L,0.128 mg/L,1.27 mg/L和0.50 mg/L。     

微生物法测定肠内营养粉剂中微量维生素 B12的含量

目的建立微生物法测定肠内营养粉剂中微量维生素B_(12)的含量。方法以莱士曼氏乳酸杆菌为实验菌,在测定用培养基中供给除维生素B_(12)以外的所有营养成分,(36±1)℃培养19~20 h,采用比浊法测定。结果维生素B_(12)在0.001~0.010 ng/mL浓度范围内线性关系良好,肠内营养粉剂中维生素B_(12)的含量为2.9μg/100 g。结论该方法检测结果准确、可靠,适用于肠内营养粉剂中微量维生素B_(12)的含量测定。