“粗纤维”摇身变成“膳食纤维”

一、膳食纤维地位上升 20世纪70年代以前，膳食纤维被认为是食物中对人体不起营养作用的一种非营养成分，称为“粗纤维”。近30多年的调查与研究结果发现，膳食纤维是维护人体胃肠健康的“多面手”，在预防某些疾病和改善某些病症方面起着重要的作用。因此，营养学上“粗纤维”一词正逐渐被废弃，取而代之的是“膳食纤维”。     

正确认识膳食纤维很有必要

很多人对膳食纤维存在误解．甚至认为粗纤维就是膳食纤维。其实膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现。当时只有“粗纤维”之说，用以描述不能被消化的、吸收的食物残渣，且仅包括部分纤维素和木质素。通常认为粗纤维对人体不具有营养作用，甚至吃多了还会影响人体对食物中营养素，尤其是对微量元素的吸收，对身体不利，一直未被重视。此后，通过一系列的调查研究。特别是近来人们发现，并认识到那些不能被人体消化吸收的“非营养”物质，却与人体健康密切有关．而且在预防人体某些疾病如冠心病、糖尿病、结肠癌和便秘等方面起着重要作用．与此同时．也认识到“粗纤维”一词概念已不适用，因而将其废弃改为膳食纤维。     

膳食纤维的应用及检测方法的进展

膳食纤维曾被认为是对人体不起营养作用的一种非营养成分,称为粗纤维。营养学家曾经认为粗纤维吃多了会影响人体对营养素,尤其是微量元素的吸收。然而近年来现代医学和营养学的研究发现,这种“非营养素”与人体健康密切相关,具有许多独特的生理功能和保健作用。一、膳食纤维的定义膳食纤维是一种复杂的混合物的总称,具有多种生理功能。1976年Trowell等对膳食纤维的生理学定义为“不能被人体内消化酶水解的多糖类碳水化合物和木质素”。1981年AOAC会议确认,Trowell等1976年的定义为膳食纤维的统一定义,并建立了统一的检测方法。随着对膳食…     

纤维用于食品强化

近几年,纤维已被视为食品的普通成分。不久前,人们还用“粗纤维”来指称不消化的食物残渣,因粗纤维仅代表食物中一部分纤维素和木质素,现在则改用“膳食纤维”来表示食物中不消化的碳水化合物及类碳水化合物,如纤维素、木质素、半纤维素、戊聚糖、树胶和果胶等。食物粗纤维和膳食纤维在含量上并没有一定关系。如玉米花的膳食纤维含量为粗纤维的15.7倍,而草莓中却只有1.6倍。 白面包同全麦面包相比,纤维很少,实际只有全麦面包的八分之一,而膳食纤维却     

膳食纤维及其在食品工业中的应用

膳食纤维(Dietary Fiber)是不易为人体消化酶所分解的一种重要食物成分。近十年来,随着营养学研究的进展,膳食纤维预防和控制成人疾病的作用愈趋明朗化,被誉为“第七营养素”,受到很大的关注。     

2014第二届中国膳食纤维产业高峰论坛在京召开

膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，是一般不易被消化的食物营养素．主要来自于植物的细胞壁．包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除．保护脆弱的消化道和预防结肠癌．因此它也被称为“第七营养素”而受到广泛关注。国家在“十二五”规划当中也重点提及国民饮食结构的情况。并大力发展膳食纤维的应用。     

膳食纤维的功效及应用

膳食纤维是人体不可缺少的营养素,其功能在营养学领域受到极大关注。本文讨论膳食纤维的定义、分类、食物来源、生理功能及其在食品工业中的应用。     

膳食纤维的功效及应用

膳食纤维是人体不可缺少的营养素,其功能在营养学领域受到极大关注。本文讨论膳食纤维的定义、分类、食物来源、生理功能及其在食品工业中的应用。     

膳食纤维产业创新成长力 2014第二届中国膳食纤维产业高峰论坛在京召开

膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现,是一般不易被消化的食物营养素,主要来自于植物的细胞壁,包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能,同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除,保护脆弱的消化道和预防结肠癌,因此它也被称为“第七营养素”而受到广泛关注。     

膳食纤维与人类健康的研究进展

<正>膳食纤维是多糖中的一种,膳食纤维并不能被动物的胃和肠道所消化吸收,而且膳食纤维也不能为动物新陈代谢的活动提供需要燃烧的能量。所以,膳食纤维在营养学上很长一段时间都得不到重视。随着世界营养学深入研究与发展,人们渐渐关注到膳食纤维在营养学结构中占有重要地位,其可以促进人类健康发展。除了传统     

降脂清肠高纤维素食

正如今人们的食物过分精致,人体正常所需的膳食纤维的摄取量大大降低,蛋白质、脂肪、糖等摄入过多会导致肥胖,并引发诸多疾病。高纤维食物能有效预防癌症,高纤低脂的饮食能够预防心脏病的发生。现代医学和营养学经研究确认了食物纤维可与传统的六大营养素并列称为"第七营养素"。纤维素来源于天然食物,人类膳食中的纤维素主要存在于蔬菜和粗加工的谷类中,蔬菜中笋类的纤     

粗纤维测定方法探讨

纤维素是许多葡萄糖分子由β—■糖甘键联接而成的化合物,它是构成植物细胞壁的基本物质,不易被人体消化吸收。以前误认为没有营养价值,从现代营养学的观点来看,膳食中每天需要摄入一定数量的纤维素(称为膳食纤维),它可防止包括阑尾炎、心脏病和结肠癌等多种疾病,是人类食物不可缺少的重要组成部分,因而纤维素的测定有着重要意义。     

L-阿拉伯糖在膳食纤维中的应用

1972年．英国营养病学专家楚维尔在全球范围率先提出“食物纤维”的概念。他同时发表了两篇著名的营养学报告,指出现代文明病的发病率与食物纤维的消耗量成反比。食用高纤维含量的饮食在一定程度上可以预防高脂血症、高血压病、心脏病、糖尿病、肥胖病等。这两份标志性的报告拉开了人类研究膳食纤维的序幕。     

膳食纤维与健康

现在越来越多的人注意到食物中的膳食纤维了。过去有过一段时间，由于对膳食纤维的认识与分析技术的局限，往往只看到食物中的粗纤维，众所周知，这只是膳食纤维的一部分。按目前的认识，膳食纤维是人类消化酶所不能分解的碳水化合物类和木质素，可以说，大部分是多糖，但...     

营养学家劝告:勿重肉类而轻谷物

“不要富裕了就只吃肉不吃饭！”针对目前我国城镇部分居民饮食结构中出现谷类摄入量下降、动物性食物大量增加的趋势,营养学家们呼吁,要保持饮食均衡,特别是要增加膳食纤维的摄入,因为膳食纤维可以预防心血管系统疾病。 营养学专家认为,膳食纤维分为可溶性和非可溶性两种,可溶性纤维有助于心脏健康,而非可溶性纤维则可促进肠胃健康。目前我     

看，它们是隐藏在蔬菜中的“危险分子”

蔬菜富含人体所必需的矿物质、维生素和膳食纤维,是每天必须摄入食物中的重要组成部分,对于人体健康具有非常重要的作用,多吃蔬菜对防治很多慢性疾病也很有好处。《黄帝内经》上就有“五菜为充”的记载。中国营养学会的《中国居民     

平衡膳食 不要偏食

平衡膳食是现代营养学总结出来的最佳的膳食结构。平衡膳食要求食物由多品种食物构成，要求人们从日常饮食中所摄人的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，以满足人体正常的生理需要;也就是使日常的营养摄入与身体的正常需要保持平衡。     

人体内的第七营养素——食物纤维

食物纤维是指食物在人体肠道内不被消化吸收的植物性物质。它具体包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等物质,是植物细胞壁的间质组成成分,因此,可以说它是没有营养的。但却是人体不可缺少的,是平衡膳食结构的营养素之一,而不是人们所认为的只是食物的残渣。一般来说,一个正常的成年人,每天需要食物纤维的量是20~35 g。富含食物纤维的食物有:粗粮、杂粮、豆类、蔬菜、水果等,此外还有各种膳食纤维的食品。人体虽不能像食草动物那样消化食物纤维,但能凭借肠道中的细菌分解部分纤维。如大肠杆菌能把纤维分成维生素B类的汽酸、肌酸和维生素K而…     

论膳食纤维行业发展的机遇与挑战——趋势、细节与整合

膳食纤维是一种新型的食品配料,也是人体不可缺少的第七营养素和活性成分.自20世纪60年代Trowell首次列出现代"文明病"的特征,并提出膳食纤维在对抗"文明病"方面的重要作用以来,膳食纤维的研究和开发便迅即受到世界各国的高度重视,营养学界、临床医学界和食品科学界相继投入很大的精力进行研究,在全球范围内掀起了研究膳食纤维的热潮.     

大豆膳食纤维在烘焙食品中的应用探讨

正膳食纤维,是一种食物中不被人体消化道酶吸收的植物成分,这种成分的主要作用是减少肠道中胆固醇的含量,预防便秘,也可以降低人体出现结肠癌的机率,对体内有益菌群形成保护,使体内废物可以及时排出,促进人们身体健康。可见,对膳食纤维进行研究是非常有意义的。本文主要对大豆膳食纤维在烘焙食品中的应用进行探讨。在大豆加工过程中会产生大量豆渣,其成分大部分是膳食纤维,因此,采取豆渣生产的膳食纤维属于可持续发