壶瓶碎米荠富硒油脂理化特征及体外抗氧化活性的研究

目的：研究壶瓶碎米荠种子中富硒油脂的理化特征及体外抗氧化能力。方法：索氏提取法提取壶瓶碎米荠种子中富硒油脂,参照国标对酸价、过氧化值等指标进行评价,利用HS-SPME-GC-MS和GC-MS法鉴定油脂组成及其油脂挥发性物质,微波消解-原子荧光法测定油脂中硒的含量,福林酚法测定油脂中总酚含量;以该油脂对DPPH、超氧阴离子自由基清除率为评价指标研究该富硒油脂体外抗氧化活性。结果：壶瓶碎米荠种子出油率为31±2.85%,油脂碘值、过氧化值两个指标符合国家标准,酸价高出国家标准0.83mgKOH/g,硒含量为8.439mg/kg,达到湖北省地方富硒标准,总酚含量为1.428±0.032mg/mL;油脂脂肪酸组成成分主要为不饱和脂肪酸(92.49%),其中含必需脂肪酸亚油酸(25.4%),亚麻酸(2.49%);油脂挥发性成分主要有苯类,烃类,醇类,酯类等56种;清除DPPH,超氧阴离子自由基的IC₅₀分别为：15.749mg/mL,1.070mg/mL,且不同浓度范围相关性不同,存在剂量效应。     

黄粉虫油和地鳖油理化性质及抗氧化活性比较

利用亚临界萃取法从干制黄粉虫和地鳖中提取油脂,分析比较两种油脂的酸值、皂化值、过氧化值、碘值、脂肪酸组成、维生素E含量,及其对DPPH·、ABTS+·的清除能力和还原能力。结果表明：黄粉虫和地鳖出油率分别为30.3%和14.8%;两种油脂的酸值、过氧化值均符合国家食用动物油脂的标准,脂肪酸组成及含量相近;地鳖油中维生素E含量为1.95 mg/100 g（以α-生育酚当量表示）,约是黄粉虫油的8倍;地鳖油清除DPPH·和ABTS+·的IC50分别为78 mg/mL和90.17 mg/mL,质量浓度为250 mg/mL的地鳖油还原能力为0.615,均显著高于黄粉虫油（P＜0.05）。综上,基于亚临界萃取法提取的地鳖油综合品质高于黄粉虫油。     

新型蓝莓花色苷含量测定及抗氧化性能研究

为探究我国自主研发的国家级林木良种“蓝美1号”提取物蓝莓粉（blueberry No.1 podwer,B1P）的功能成分及体外抗氧化能力,采用pH示差法测定B1P总花色苷含量,利用超高效液相串联质谱（ultra performance liquid chromatography-mass spectrum,UPLC-MS/MS）测定其花色苷种类及含量,同时以VC为对照品考察不同浓度B1P的体外抗氧化能力。结果表明：B1P总花色苷含量为（443.08±16.40）mg/g;建立一种能够同时检测8种花色苷的UPLCMS/MS方法,在0.5 ng/mL～50.0 ng/mL浓度范围内线性良好,相关系数R2均大于0.990 0。测得的8种花色苷中含量最高为飞燕草素葡萄糖苷（80.90±0.30）mg/g,最低为芍药素葡萄糖苷（6.03±0.02）mg/g。在 10 μg/mL～100 μg/mL 内,B1P对ABTS+·、羟基自由基、超氧阴离子自由基的清除能力均优于阳性对照VC（p<0.05）,且对ABTS+·、羟基自由基、超氧阴离子自由基半数抑制浓度（IC50）分别为（37.81±4.30）、（51.33±8.03）、（19.88±2.88）μg/mL。此蓝莓中含大量以飞燕草素和矮牵牛素为苷元的糖苷,多种花色苷协同清除自由基,抗氧化效果良好。     

酶法改性樟树籽仁油制备含ω-3多不饱和脂肪酸 结构脂质及其理化性质与抗氧化活性

采用固定化脂肪酶Novozyme 435催化鱼油乙酯和樟树籽仁油（CCSKO）酯交换制备含ω-3多不饱和脂肪酸结构脂质。通过单因素试验对制备工艺条件进行优化,得到的最佳反应条件为：底物摩尔比1∶ 1,反应温度60 ℃,反应时间8 h,酶载量10%（以底物质量计）。在最佳反应条件下,含EPA/DHA结构脂质的含量为(24.34±0.33)%,且酶重复稳定性较好。放大制备试验后,采用150 ℃短程分子蒸馏纯化,产物中结构脂质含量达到（44.22±0.57）%,中碳链脂肪酸、长碳链脂肪酸含量比例约为3∶ 1, EPA含量为（11.91±0.44）%,DHA含量为（7.67±1.11）%。结构脂质的甘油三酯组成主要为CC-EPA（(11.07±0.11）%)、CC-DHA（(6.71±0.21)%）、CLa-EPA（(7.78±051)%）和CLa-DHA（(5.99±0.25)%）。制备的结构脂质的酸价（KOH）为（0.39±0.08）mg/g,皂化值（KOH）为（250.31±1.02）mg/g,碘值（I）为（54.87±0.86）g/100 g,过氧化值为（1.12±001）mmol/kg,均符合食用油脂制品国家标准。结构脂质清除DPPH自由基及ABTS自由基的IC50值分别为（13.92±0.18）mg/mL及（8.99±0.05）mg/mL,表明其具有较强的抗氧化能力。     

南极磷虾磷脂的组成及其抗氧化活性

为研究南极磷虾磷脂的组成及抗氧化活性,采用硅胶柱层析法分离制备南极磷虾磷脂,对其磷脂组成和磷脂脂肪酸组成进行分析,通过测定自由基清除能力和还原能力系统评价南极磷虾磷脂的抗氧化活性。结果表明,纯化获得的南极磷虾磷脂的磷脂含量为（93.78±3.18）g/100 g;南极磷虾磷脂主要为磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺,分别占比（90.60±1.03）%和（5.08±1.10）%;南极磷虾磷脂中多不饱和脂肪酸含量丰富,且主要为二十碳五烯酸（eicosapen?taenoic acid,EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid,DHA）,分别占总脂肪酸含量的（31.75±0.24）%和（19.35±0.10）%。南极磷虾磷脂具有良好的自由基清除能力和还原能力,其清除ABTS+自由基和DPPH 自由基的IC50 值分别为15.78 mg/mL 和14.87 mg/mL,且其还原能力呈浓度依赖效应。南极磷虾磷脂的抗氧化能力明显优于大豆磷脂和卵黄磷脂。     

体外模拟消化对核桃主成分代谢及抗氧化特性的影响

为明确核桃主要营养成分(蛋白质和油脂)的消化代谢情况及其抗氧化特性,以“新新2”核桃为研究对象,利用模拟胃肠道消化模型分析蛋白质和油脂两类主成分的代谢过程。采用气相色谱-质谱法(GC-MS)和高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)测定消化过程中5个阶段的代谢变化。结果表明:随着胃肠道消化时间的推移,蛋白的消化产物中游离氨基酸总量从3.50 μg/g增至61.85 μg/g,呈持续增加特征(P＜0.05),如精氨酸的含量从0.24 μg/g增加至25.50 μg/g,赖氨酸的含量从0.12 μg/g增加至6.03 μg/g。油脂的消化产物中游离脂肪酸含量从1.08 mg/g增到413.20 mg/g,呈持续上升趋势(P＜0.05),这表明消化过程中在酶的作用下生成新的脂肪酸,如顺式-11-二十碳烯酸和反式-10-十九碳烯酸。探究5个不同配比组(蛋白∶油脂的质量比分别为1∶0,7∶3,1∶1,3∶7,0∶1)消化后的抗氧化特性,结果显示,抗氧化能力均随物质浓度的提高而增强。研究发现蛋白:油脂的质量比为1∶0时,抗氧化能力最强,其质量浓度在50 mg/mL时,DPPH和ABTS+清除率分别为80.65%和81.02%,Fe3+还原力吸光度值为1.55,说明核桃蛋白的抗氧化能力优于油脂。这是因为蛋白质的两级消化产物均具有抗氧化性。本研究结果为明确核桃主成分的消化代谢机制提供数据支持,为开发具有高抗氧化功能的核桃产品提供参考。     

各食用米中活性成分及其抗氧化活性

本研究以黑米、白糯米、大米、黄米、糙米、香米、玉米、薏米、西米、高粱米10种常见食用米为研究对象,测定其总黄酮、总酚含量及其体外抗氧化活性。结果显示供试食用米品种间的总酚和总黄酮含量分别在2.61~287.61 mg/g和3.79~175.43 mg/100 g之间,黑米总酚、总黄酮含量最高(分别为287.61±18.38 mg/g和175.43±3.25 mg/100 g),西米的含量均最低(分别为2.61±0.04 mg/g和3.79±0.06 mg/100 g);黑米乙醇提取液的总抗氧化能力(354.18 U/g)和总还原力(吸光度为2.91)最强,大米提取液的总抗氧化能力(4.62 U/g)最弱,而西米的总还原力(5倍稀释时吸光度为0.11)最弱;黑米对DPPH·的清除能力最高(当加入量为2 μL时清除率为50%,IC₅₀=2 μL),西米的清除能力最弱(当加入体积大于105 μL时清除率为50%,IC₅₀>1×105 μL);黑米对·OH的清除能力最高(IC₅₀=250倍稀释),西米的最低(IC₅₀=1.71倍稀释);黑米对NO₂-的清除能力最高(IC₅₀=500倍稀释),玉米为最低(IC₅₀=2.97倍稀释);西米和糯米对O₂-·的清除能力最高(IC₅₀>105倍稀释),玉米最低(IC₅₀=2.467倍稀释)。综合比较发现黑米具有较丰富的生物活性物质,抗氧化活性相对较好,本研究为进一步开发功能性米类产品提供一定的理论基础。     

余甘子果汁活性成分与抗氧化活性研究

测定了不同产地余甘子果汁中多酚、黄酮和多糖含量。结果表明:广东野生余甘果汁的多酚、黄酮含量和水溶性多糖含量最高,分别为(204.15±6.85)mg/g干物质、(81.11±8.67)mg/g干物质和(19.78±1.22)mg/g干物质。通过测定还原力和自由基清除率,研究了余甘子果汁的抗氧化活性,结果表明:各种余甘子果汁都有清除自由基和抗氧化作用,其中广东野生果汁抗氧化活性较高,浓度为10 mg/mL时,其还原力为1.344±0.14,羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为(91.50±3.53)%、(92.31±1.30)%,其抗氧化性优于同浓度的Vc;由广东栽培的余甘于做的果汁的DPPH自由基清除力最高,浓度为10 mg/mL时,清除率达到(92.09±1.52)%。     

藜麦麸皮营养成分测定及其油脂的抗氧化活性研究

为了加强藜麦麸皮的利用价值,以国标、高效液相法及气质联用法测定藜麦麸皮各营养成分,并且对麸皮的脂类进行抗氧化活性测定。结果表明,藜麦麸皮中蛋白质、淀粉、油脂含量较高,分别占26.86%、28.78%、14.15%;矿物质含量也非常丰富,其中含量较高的矿物质分别为钾、镁、钙、铁,含量分别为9197 mg/kg、7145 mg/kg、651 mg/kg、120 mg/kg;6种皂苷含量为457.61mg/g。经测定,藜麦麸皮油脂主要由22种脂肪酸组成,其中相对含量较高的四种脂肪酸为反油酸、花生四烯酸、芥酸以及油酸;油脂的抗氧化活性实验表明,藜麦麸皮油脂具备一定的抗氧化活性,当浓度为100μg/mL时,对DPPH自由基以及超氧阴离子的清除率分别为9.26%、4.06%。藜麦麸皮富含各类营养物质及活性物质,具有一定的开发利用价值。     

雪松松针乙醇提取物的抗氧化活性及构效关系研究

研究雪松松针乙醇提取物的抗氧化活性及构效关系。通过体外化学分析法,测定雪松松针乙醇提取物的抗氧化活性;采用福林酚法和三氯化铝法,测定其总酚和总黄酮含量;利用高效液相色谱-质谱联用(HPLC-MS)与核磁共振(NMR)技术,鉴定其主要成分,并对其抗氧化作用的构效关系进行初步探讨。结果表明,雪松松针乙醇提取物对实验体系中的ABTS(EC₅₀:0.48±0.01 mg/mL)和DPPH(EC₅₀:32.40±0.76 μg/mL)自由基有很好的清除作用,能够高效地清除羟自由基(EC₅₀:1.73±0.01 mg/mL)和过氧化氢(EC₅₀:89.48±0.54 μg/mL)中的活性氧,抑制脂质过氧化(EC₅₀:9.85±0.14 mg/mL)并具有较高的还原能力,展现出显著的抗氧化活性;提取物拥有较高的总酚(40.30±2.13 mg没食子酸当量/g提取物)和总黄酮(56.62±1.53 mg芦丁当量/g提取物)含量;甲基松柏苷、阿魏酸-β-D-吡喃葡萄糖苷、荛花酚、断氧化马钱苷、(E)-1-O-对香豆酰-α-D-吡喃葡萄糖苷和天竺葵素-3-O-葡萄糖苷是松针乙醇提取物的主要成分,这些化合物结构中大量存在的具有氢原子转移或单电子转移能力的酚羟基、甲氧基、苄基等基团,是其展现良好抗氧化活性的重要原因。