椰子汁饮料的稳定性研究

系统地研究了椰子汁饮料的生产工艺及影响其稳定性的主要因素，得到最佳的工艺条件：椰子肉和水的质量比为1：10，pH控制在6．5左右，加糖量为4．0％，均质条件是在70℃左右保持压力为20～25MPa，杀菌条件是121℃、20min，同时探讨了不同HLB值的混合乳化剂和增稠剂对椰子汁饮料稳定性的影响，结果表明：HLB值在11．27时乳化剂具有良好的效果，Tween60的效果优于其他乳化剂，黄原胶的效果比海藻酸钠要好。通过b9（3^4)正交试验得出稳定剂配方为；0．02％单甘酯、0．08％Span20、0．10％Tween60，0．02％黄原胶、0．02％海藻酸钠。     

豆奶、杏仁露、椰子汁等植物蛋白饮料的品质控制

用质量管理体系中的危害性分析方法，对豆奶、杏仁露、椰子汁等植物蛋白饮料的生产工艺进行了分析，对影响产品品质的主要工序进行了分析研究，确定了关键控制点及范围，以提高植物蛋白饮料的质量管理水平，确保产品质量的稳定．     

椰子汁乳化机理及工艺条件选择

本文通过对椰子汁乳化机理的分析，优选出有效乳化、脂肪球球微粒及反絮凝工艺条件，有效地提高了椰子汁的稳定性，延长了产品货架期。     

新版杏仁露、椰子汁和复原椰子汁行业标准正式发布实施

2006年12月17日，国家发展和改革委员会2006年第90号公告批准发布了一批新的行业标准：其中，由中国饮料工业协会技术工作委员会负责组织并参与修订起草的两项标准《植物蛋白饮料椰子汁及复原椰子汁》和《杏仁露》位列其中，标准号分别为QB/T2300—2006、QB/T2438—2006，标准实施日期为2007年8月1日。     

荸荠椰子汁复合饮料的研制

以荸荠汁和椰子汁为主要原料研制饮料,对乳化剂用量、羧甲基纤维素钠用量、荸荠汁用量等主要因素进行了研究,通过响应面分析确定了荸荠椰子汁饮料的配方。结果表明,复配乳化剂的最佳亲水亲油平衡值为7。荸荠椰子汁的最优配方为乳化剂用量0.3%、CMC-Na用量2.0%、荸荠汁用量3.0%,所得产品感官评分为8.8分,能达到最佳的稳定性、色泽与风味。     

瓶装椰子汁饮料生产工艺研究

以浓缩椰浆为原料，通过添加高效乳化剂及稳定剂，采用高压均质、胶体磨及高压水灭菌等工艺处理生产椰子汁饮料，解决了瓶装椰子汁饮料生产易出现油水分离、蛋白质变性及灭菌处理时产生爆瓶、跳盖等问题。     

强身养颜的椰树牌椰汁

北京医科大学教授戴天尧带领病理学博士张滨学、营养学硕士张昭等12名高级科研人员,经过三年临床实验和研究,证实椰树牌天然椰子汁可降低人体血脂水平,预防高血脂症,从而起到对心血管系统的保健作用。同时,还有护肝的功能,又不会引起体重增加和肥胖。椰子汁中蛋白质含量是0.7%,量植物脂肪占2.3%,且椰子汁中的脂肪经科学处理,成为均质状态,易被吸收;它含有人体所需要的多种维生素,如维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B1、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素。其含钙量高,钙能帮助骨骼生长,抑制神经系统的异常兴奋,令人情绪稳…     

奶味香瓜

原料：大香瓜１个（约６００克）糯米２００克白糖６０克炼乳２５克椰子汁、三花淡奶、香精各适量制法：１．糯米洗净，上笼蒸熟取出，放入汤碗中加白糖、炼乳、椰子汁、三花淡奶和香精拌匀待用。２．大香瓜洗净，用尖刀挖出一个直径约６厘米的洞口，掏出瓜籽，将拌好的糯米饭慢慢装入香瓜中，边装边按实，待装满后，用保鲜膜封好口，放进冰箱中静置１个小时，取出后削去瓜皮，改刀成１０瓣，再上笼蒸约１０分钟，取出装盘即成。特点：香甜可口，奶味浓郁。奶味香瓜@张士珍     

气相色谱法测定椰子汁或复原椰子汁中5种香料

目的 建立气相色谱法检测椰子汁或复原椰子汁中乙基麦芽酚、香兰素、甲基香兰素、乙基香兰素和椰子醛的分析方法。方法 取适量的椰子汁或复原椰子汁样品, 使用硅藻土固相萃取柱净化提纯, 使用乙酸乙酯作为洗脱剂洗脱, 气相色谱法检测, 外标法定量。结果 乙基麦芽酚在5~100 μg/mL范围内有较好的线性关系, 检出限为2 mg/kg, 定量限为6 mg/kg, 回收率为88.4%~90.6%, 相对标准偏差为1.8%~5.2%; 香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素在2~100 μg/mL范围内有较好的线性关系, 检出限为1 mg/kg, 定量限为3 mg/kg, 回收率为80.9%~90.7%, 相对标准偏差为1.8%~5.2%; 椰子醛在1~100 μg/mL范围内有较好的线性关系, 检出限为0.5 mg/kg, 定量限为1.5 mg/kg, 回收率为86.5%~99.7%, 相对标准偏差为1.8%~5.2%。结论 本方法操作简单, 快速灵敏, 稳定性好, 可作为椰子汁或复原椰子汁中乙基麦芽酚、香兰素、甲基香兰素、乙基香兰素和椰子醛的定量和定性检测方法。     

椰子汁乳化机理及工艺条件选择

本文通过对椰子汁乳化机理的分析,优选出有效乳化、脂肪球微粒化及反絮凝工艺条件,有效地提高了椰子汁的稳定性,延长了产品货架期。     

超高压加工对天然椰子汁品质的影响

采用200～600MPa压力对天然椰子汁处理10min,研究其理化性质、营养品质、抗氧化活性及感官品质的变化情况。结果表明：经高压处理后椰子汁的可溶性固形物、pH值、总糖、总酸及总酚含量与空白样相比无显著差异(P＞0.05);VC含量减少较显著,保存率为87.9%～97.6%;氨基酸在500、600MPa处理后含量显著增加(P＜0.05);抗氧化活性在400MPa处理后显著降低,600MPa处理后显著增加(P＜0.05)。感官评定结果表明：400MPa超高压处理10min的椰子汁与椰子原汁相比无明显差异,因此,采用超高压处理能较好地保持天然椰子汁的风味和营养品质。     

规模化生产植物蛋白饮料椰子汁的研究

近年来植物蛋白饮料椰子汁广受消费者欢迎,但生产过程中存在蛋白质沉淀分层、脂肪球凝聚分离及汁液稳定性差等问题。通过对椰子原料的控制及不同胶体复配稳定体系的构建,彻底解决了椰子汁在货架期内的上述问题;通过添加D-异抗坏血酸钠,有效地减少了椰子汁产品的色泽变化和口感氧化问题。     

椰子汁饮料的稳定性研究

本文系统地研究了椰子汁饮料的生产工艺以及影响其稳定性的主要因素。     

天然椰子汁变质的分析及解决办法

天然椰子汁变质的分析及解决办法张日生广东喜乐食品有限公司椰子风味独特、香味恰人，含有丰富的蛋白质及多种氨基酸、脂肪、碳水化合物、多种维生素及微量元素。近年来，海南省和广东省不少饮料厂以新鲜椰子肉榨汁或用罐头椰浆为主要原料，制成天然椰子汁，外观为均匀乳...     

文摘

椰子汁液体醋酸发酵法酿醋方法朱犇(上海酿造科学研究所),食品工业,1993,1,37—38棕榈树果子(椰子)含有丰富的糖汁,可用于加工饮料,酒和醋。本文介绍用椰子汁为原料采用液体醋酸发酵工艺生产食醋的方法。调味大料油香气成分的研究     

椰子汁液体醋酸发酵法酿醋方法

棕榈树果子(椰子)含有丰富的糖汁,可用于加工饮料、酒和醋。在椰子加工过程中,一般将占去衣椰果重量约30％的椰子汁废弃掉,不仅浪费很大,而且还严重污染了环境。早在60年代后期,斯里兰卡、菲律宾和巴布亚-新几内亚等国家先后成功地用椰子汁为原料酿造食醋,现椰子醋已占食醋总量的约60％。本文介绍用椰子汁为原料采用液体醋酸发酵工艺生产食醋的方法。1.工艺流程和生产过程1.1工艺流程2.酒母扩大培养方法     

HACCP体系在椰子汁饮料加工中的应用

依据HACCP体系的原理,对椰子汁饮料加工的各个工艺步骤进行危害分析,确定椰子原料选择、灌装压盖和杀菌步骤是加工过程的关键控制点.通过建立关键限值和实施监控程序,从而达到对椰子汁产品质量安全的有效控制.     

印染回用水水质对织物染色质量的影响

基于棉针织产品活性染料染色工艺，研究印染废水回用对织物染色生产的适用性。拟定了印染回用水水质标准；采用不同的分流方案，探讨了回用水pH值和盐度对染色产品质量的影响，并提出控制措施。结果表明，回用水pH值为6．5～8．5时，色牢度可达4级，色差较小；回用水中的盐度积累（〈924mg／L）也未对染色质量产生不良影响。     

椰子汁稳定性的研究与分析

从椰子汁生产的实际出发，优化产品配方，注重原料的选择及工艺条件的选择，并进行精心的调香，最终的产品外观和口感俱佳。     

椰汁饮料将打开欧洲市场的新局面

企业的新产品犹如企业的新鲜血液．能够给企业增加新的活力和动力。当市场相对稳定,企业的销售额也相对稳定的时候,就需要利用新产品的销售来获取利润的增长。椰子汁市场的红火,是因为顺应了植物蛋白饮料高速发展的好时代,消费者需要有点新鲜感的植物蛋白饮料。根据英诺华市场洞察力（Innova Market Insights）的调查显示,美国近些年将天然、健康的椰子汁作为饮品的主流选择的努力已经初见成效,生产商们未来将着眼于开拓欧洲市场。