探讨果蔬汁饮料、茶饮料、植物蛋白饮料及植物提取物饮料生产技术

果蔬汁饮料、茶饮料、植物蛋白饮料以及植物提取物饮料都是当前市场上较为常见的饮料类型,对其生产技术的研究分析,有利于满足饮料市场需求,促进其生产技术提升,具有积极作用和意义。本文在对果蔬汁饮料、茶饮料、植物蛋白饮料以及植物提取物饮料的市场前景与产品形式等分析基础上,对其生产技术与具体加工工艺进行分析,以促进其生产技术水平的提升。     

抽检：三成植物蛋白饮料不合格

国家质检总局近日对部分省、市、自治区的植物蛋白饮料进行了监督抽查，结果表明，有近三成植物蛋白饮料不合格，不合格的饮料主要来自小企业。植物蛋白饮料是指以植物果实如椰子、杏仁、核桃等为原料，制作而成的饮料。     

关于增加植物蛋白饮料稳定性的研究进展

本文分析国内目前植物蛋白饮料生产中，为解决植物蛋白饮料稳定性采取的各种措施，并着重介绍国内外对增加植物蛋白饮料稳定性具有积极意义的新技术，和在植物蛋白利用的研究中取得的进展，为国内植物蛋白饮料生产提供参考。     

植物蛋白饮料稳定性及其分析方法研究进展

植物蛋白饮料,因其天然、绿色、营养和保健等特性而深受消费者青睐。由于原料含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,在植物蛋白饮料生产、贮藏过程中常出现蛋白沉淀、脂肪上浮等不稳定性现象,严重影响产品感观品质,因此,植物蛋白饮料的稳定性是生产中需要解决的关键问题。本文综述了植物蛋白饮料的失稳机理和影响植物蛋白饮料稳定性的物理、化学及微生物因素,并对植物蛋白饮料稳定性的常用测定方法进行了概述和比较,以期为植物蛋白饮料生产企业和研发人员提供参考和依据。     

花生乳平盖酸败问题探讨

花生乳平盖酸败问题探讨王领军近年来，我国饮料工业发生了很大的变化，从前几年的碳酸类饮料为主的饮料结构，逐步向果蔬汁饮料、植物蛋白类饮料等多元化方向发展。花生乳饮料是最近才出现的植物蛋白饮料，前景十分广阔，但在生产过程中，仍有一些质量问题困扰着企业的发...     

磁珠法提取植物蛋白饮料DNA

目的 建立一种快速、高效的植物蛋白饮料基因组DNA提取方法并应用于植物蛋白饮料中植物源性成分的检测。方法 以豆浆、豆奶、芝麻糊、花生牛奶、榛子乳5种植物蛋白饮料为研究对象, 建立利用硅羟基磁珠提取植物蛋白饮料DNA的方法, 通过分析所提取DNA的浓度和纯度, 实时荧光PCR扩增效率, 并与十六烷基三甲基溴化铵法(cetyltrimethylammonium ammonium bromide, CTAB)比较, 综合评价磁珠法提取植物蛋白饮料的效果。结果 大部分样品磁珠法提取的DNA浓度比CTAB法高, ODA260/A280均大于1.70。 结论 磁珠法提取的DNA纯度较高, 杂质少, 能满足植物蛋白饮料源性成分的分析要求, 尤其适用于大豆类蛋白饮料的DNA提取, 为快速、高效获取质量好的植物蛋白饮料基因组DNA提供参考。     

HACCP体系在植物蛋白饮料生产中的应用

植物蛋白饮料以独特的口感和丰富的营养价值吸引着越来越多追求健康饮品的消费者,是饮料行业增速最快的品类之一。为保证植物蛋白饮料食用品质,探讨利用HACCP体系应用于其生产中。通过对植物蛋白饮料生产过程中危害点进行分析,确定关键控制点,制定合理的限值和纠偏措施,如实记录HACCP体系工作模式,以提高植物蛋白饮料产品的安全性,为植物蛋白饮料企业的生产管理提供参考。     

植物蛋白饮料中脂肪含量的测定

对罗兹－哥特里伯法在植物蛋白饮料体系中加以应用的可行性进行了评价，证明上述方法经过适当改良后可用于豆奶等植物蛋白型饮料中脂肪含量的测定。在此基础上，对自制的谷物胚芽饮料产品中的脂肪含量进行了测定。经测定，自制玉米胚芽饮料中的脂肪含量为１．２１３％，自制小麦胚芽饮料中的脂肪含量为０．１６２％。     

UPLC-MS/MS法测定植物蛋白饮料中6种大豆异黄酮

为了满足快速识别豆源性植物蛋白饮料掺伪的要求,提出了一种建立在优化液相色谱质谱条件下,检测大豆异黄酮成分的超高效液相色谱串联质谱PLC-MS/MS)方法。该方法检测出的6种大豆异黄酮成分在(5.0~200)μg/L范围内线性相关性良好,相关系数(R2)大于0.99,回收率均达80%以上。利用该方法检测市售的4种植物蛋白饮料(杏仁露、椰子汁、核桃乳、豆乳)中6种大豆异黄酮的质量浓度,并用杏仁露和豆乳进行掺杂实验,结果表明,该检测技术能够对植物蛋白饮料中6种大豆异黄酮成分进行定性定量检测,从而辅助鉴别豆源性掺杂使假行为,为保证植物蛋白饮料的质量、安全消费提供了有力的检测手段。     

蛋白饮料稳定性初探

初步研究了浓度、粒子大小、ｐＨ值、电解质和微生物对植物蛋白饮料稳定性影响的机理，从而进一步阐明了提高植物蛋白饮料稳定性的理论依据和采取的对策。     

供港生牛奶微生物控制浅析

介绍了生牛奶中所含的微生物，从环境、挤奶员、设备、储运等各方面对微生物来源进行分析，并针对香港《奶业规例》的要求，初步分析了牛奶中控制微生物的措施，实行从挤奶前、挤奶过程到挤奶后储运的全过程监控，确保供港生牛奶达到香港的卫生质量标准。     

原料乳中腐败微生物对液态乳品质的影响及防控

乳因其营养丰富备受关注，被称为人体的“白色血液”，同时乳也是微生物良好的培养基，因此原料乳品质和液态乳 加工过程都会受到严格把控，但目前液态乳在储藏期，流水线或货架期内发生腐败变质现象仍屡屡发生，引 起行业对乳及乳制品安全的高度重视。原料乳作为液态乳生产的原料，是其品质保障的基础，原料乳中腐败微生物随着储藏时间的延长而大量繁殖，经过热处理后未被完全杀死的腐败菌及其产生的耐热酶仍会继续影响液态乳品质，此外生物膜的形成也为腐败菌在管道内残留提供了机会，加大了腐败微生物防控的难度。因此本文将从原料乳中腐败微生物多样性进行阐述并探究腐败微生物对于液态乳的不良影响影响液态乳的腐败微生物种类以及多样性进行阐述并探究腐败微生物对于液态乳的不良影响，挖掘腐败微生物破坏液态乳可能存在的作用机制，总结现阶段国内外对液态乳中腐败微生物的防控手段 并探讨其商业应用价值， 旨在为今后液态乳质量安全保障及延长货架期提供理论指导。     

花生乳、豆乳饮料的品质控制

从风味、状态、营养成分和卫生质量、综合控制及管理四大方面对花生乳、豆乳的品质控制进行了较为全面的论述，并试图从作用机理上对一些现象进行深层次的探讨，以求对生产实际起到一定的指导作用。     

UHT乳质量异常问题的分析及控制

为了提高UHT乳的乳质量，减少因质量问题给企业带来的不必要的经济损失，从超高温杀菌乳可能产生的质量问题出发．分析了影响乳成分稳定性的因素，并通过感官评定的方法及过滤、微生物检验的操作方法分析了超高温杀菌乳在生产及贮存中可能产生质量问题的原因，同时提出控制措施。结果表明，UHT乳质量与加工、贮存及原料乳的新鲜度密切相关，优质的原料乳和良好的生产规范生产出优质的UHT乳。     

原料奶抗生素的控制方法

就如何进行原料奶抗生素的控制进行了初步探讨，借鉴国外乳品企业和国内企业对抗生素管理的经验，结合公司的实际情况，建立了一套原料奶抗生素控制体系。     

奶啤的研究进展

奶啤是一种以牛乳作为主要原料，经过乳酸菌和酵母菌发酵后所得到的一种含二氧化碳的低醇发酵型乳酸菌饮品。该文系统的介绍了奶啤的发展历程、风味变化、原料组成、发酵过程和工艺流程中的质量控制的现状，对奶啤的未来进行了展望，为奶啤产业的深入研究提供理论参考。     

乳及乳制品加工中的美拉德反应

针对乳及乳制品在加工和储藏过程中由于发生美拉德反应不仅使乳制品的营养物质受到破坏，还产生对人体有害的物质，在很大程度上影响的乳制品的质量，对乳制品中美拉德反应的历程，产生的标志物及其测定方法等进行了的综述。     

浅谈影响UHT奶货架期的各类因素及控制措施

针对目前UHT奶常出现的质量问题,着重阐述了原料奶、生产工艺各个环节和关键控制点对UHT奶货架期的影响及相应的预防措施。     

关于乳粉中钙元素质控样品的研制及应用

该质控样品可广泛用于乳制品实验室乳粉中钙的含量测定、质量控制及检测项目的开展等。利用实验室日常检测乳粉样品进行乳粉中钙元素实物质控样品的制备,采用分装设备进行分装和包装、均匀性及稳定性统计学评价,实物质控样品赋值的研究、不确定度的确定。最终应用于企业实验室日常实验室质量控制、方法验证证实、期间核查等方面,质控样品的基质和企业实验室日常检测样品基质一致,检测结果更具有代表性。     

牛乳加工过程中的微生物控制

伴随社会经济的发展和人们饮食习惯的改变,牛乳及其制品已成为人们日常生活中不可或缺的一部分。牛乳的安全问题一直受到消费者的广泛关注,微生物污染是牛乳加工过程中最重要的质量影响因素,因此对其防控显得尤为重要。本文对牛乳中主要的微生物污染类型进行了介绍,对牛乳生产过程中的质量控制体系建设进行了简要说明,阐明通过有效的杀菌手段和预防控制体系可极大减少牛乳的微生物污染。并对目前主流的牛乳杀菌方法与技术进行了综述,简要介绍了几种杀菌手段的杀菌原理以及优缺点,展示了现代杀菌技术的发展方向。