国外西式肉制品生产设备的技术性能比较(下)

目前国内已引进了很多灌肠生产设备,根据其加工工艺流程的不同可分为:斩拌乳化和绞肉乳化。斩拌乳化的工艺流程为:斩拌(斩切、混合、乳化)→罐肠→烟熏→冷却。绞肉乳化的工艺流程为:预绞→秤重→混合(加配料)→精绞→乳化→灌肠→烟熏→冷却.     

亚麻籽胶、亚麻籽蛋白在低温肠低温火腿制品中的应用

中国肉类食品综合研究中心受内蒙古金宇集团生物制品有限责任公司的委托 ,对其开发生产的纯天绿色植物———亚麻籽胶与亚麻籽蛋白在低温肠、低温火腿类肉制品中的应用效果进行评价。1　实验对象选择低温肠、低温火腿中具有代表性的烤肠与挤压火腿为实验对象。2　加工工艺2 1　烤肠原料肉 (2、4号猪肉及鸡皮、鸡碎肉 )→解冻→绞碎→搅加配料↓ 拌→灌装→热加工 (干燥、烟熏、蒸煮 )→冷却→成品。　表 1烤肠配方设计成份添加量2、4号猪肉 6 0鸡皮、鸡碎肉 4 0食盐、磷酸盐等 3 77植物胶 0 7(亚麻胶 ) +0 5 (卡拉胶 )淀粉 2 0其它 2 6 …     

West Point781型球经整经机的机理剖析

靛蓝牛仔布的经纱前织加工常用绳状染色和平幅染色两类工艺技术路线。 绳状染色技术路线:球经整经→靛蓝绳状染色→条带轴经整经(又称“重经”)→浆纱→穿经。 平幅染色技术路线:轴经整经→染浆联合→穿经。 绳状染色技术路线具有色差小、浆纱产     

去骨火腿加工的技术要点

随着西式肉制品逐渐为国人所接受 ,并且由于具有规模化、现代化的生产优势 ,发展相当迅速。特别是西式火腿 ,以其色泽鲜艳、柔嫩多汁、口味鲜美而深受广大消费者青睐。现在市场上火腿的种类很多 ,如 :带骨火腿、去骨火腿、通脊火腿 ,熏圆腿等。其中去骨火腿、通脊火腿、熏圆腿等工艺流程大致相同。现以市场上生产量较大的小型去骨火腿为例介绍一下其加工工艺中技术的要点。去骨火腿的基本加工工艺 :原料选修→腌制→充填成型→干燥、烟熏→蒸煮→冷却→包装入库。1　原料选修选猪后腿去掉髋骨之后 ,切去膝关节的筋 ,抽出大腿骨 ,割除粗血管…     

即食麻辣猪肺的研发

猪肺通常作为动物饲料廉价出售或废弃,造成不必要的浪费和环境污染。开发猪肺食品,有利于提高猪副产物的综合利用和附加值。以猪肺为原料,通过单因素实验,研究猪肺产品的工艺技术,并对产品质量进行分析。筛选的工艺为:鲜猪肺→清洗→预煮除腥→清洗→盐腌(10%盐水、2h)→烘干(60℃、12h)→油炸(130℃、5min)→调味(1%花椒粉、4%辣椒粉、0.8%粉味精)→包装→灭菌→质检→成品。产品色泽金黄、口感酥脆、麻辣爽口、形态均一,氯化钠2.0%、亚硝酸盐残留量0.56mg/kg、过氧化值0.18mg/100g、水分含量45.5%,经保温实验产品达到商业无菌要求。研发的猪肺食品风味独特、食用方便、味道鲜美,各项指标均符合相关标准,附加值高,有一定的市场前景。     

六、奶油

(一)奶油制造的工艺流程: 1、间歇式制造奶油的工艺流程: 间歇式制造奶油的工艺流程如图28所示。原料乳→中和→分离→杀菌(95℃,15秒)→冷却(夏季3～5℃。冬季6～8℃)→老化成熟(8小时以上)→加温→泵送→搅拌→排除酪乳→排除洗涤水→     

西式火腿加工的技术要点

西式肉制品中火腿是其支柱产品之一,西式火腿根据工艺不同可分为多种产品,如菏兰方腿、盐水方腿、熏园腿等,但其工艺流程大致相同,一般都是：原料选修一盐水注射-滚揉按摩-装模成型-蒸煮、垂制-成品冷却-馐入库,其中的关键工序集中在盐水注射、滚揉按摩和蒸煮熏缺点 ,下面介绍一下西式火腿加工中的技术要点控制。     

软包装五香猪头肉卷的加工方法

为了充分利用廉价而又丰富的猪头资源。结合西式火腿和我国地方特色产品的制作工艺 ,反复试验研究 ,精心加工出五香猪头肉卷 ,经上市销售 ,深受消费者的欢迎。并被辽宁食品行业评为名优肉食品。特别是近两三年来 ,为了适应超市商店需要 ,我们把五香猪头肉卷做成了软包装 ,不仅延长了货架期 ,而且还方便了消费者选用 ,销量日益增长。1　工艺流程选择猪头→拔毛→喷烧→刮洗→去耳朵和舌头→劈半→剔骨→清洗、浸泡→控干→擦抹混合料→卷筒捆扎→静放 (腌制 )→煮制→晾凉→称量真空包装 (也叫软包装 )→灭菌→质检→装箱。2　配方以 10 0ｋ…     

朝鲜族辣白菜及特征

延边朝鲜族辣白菜具有悠久的历史,是当地人民喜食的调味品。辣白菜有独特的风味,它有乳酸、醇类、醋酸及其它有机酸的特有的香气和滋味。下面介绍的是延边地区具有代表性的腌渍辣白菜的方法。 一、工艺流程: 白菜去掉菜帮乱叶→加盐水浸泡(盐水浓度10～15°Bé)→捞出→用清水洗净→淋干→加调味料→入缸发酵(4—10℃。发酵20天)→成品     

猪肉罐头的制作

狗肉是一种高蛋白、低脂肪,含钙、铁等多种成分以及肌肽和微量元素的高级营养品。用其加工制作的罐头,汁鲜肉嫩、味道鲜香,别有风味。罐头制作的工艺流程为:预处理→预煮(油炒)→配汤→装罐→排气密封→杀菌冷却。 1 红烧狗肉 1.1 预处理 包括选料、清洗、剔骨和切块。将经兽医卫生检验合格     

国外西式火腿加工

近十几年来,西式火腿(国内也叫盐水火腿)加工工艺和设备,在国外得到了飞速的发展,是一个深受消费者欢迎的产品.在我国,近年来也开始普及,生产厂家逐渐增多,并有不少厂家已经或正在引进国外先进工艺和设备.这必将促进我国肉制品行业发生新的变化.但由于过去对国外西式火腿加工技术不十分了解,故在引进过程中厂家会遇到一些技术问题.西式火腿生产工艺有哪些?各种不同工艺的特点是什么?哪一种工艺适于本厂采用?哪一个国家哪一种型号的机器可满足工艺要求等等.全文内容有:国外西式火腿加工;腌制液配制;肉的软化;盐水注射;滚揉;充填;压盖/结扎;蒸煮;冷却.本文在收集国外资料,并在归纳分析的基础上为读者提供一份国外西式火腿加工概况,供在引进设备和设计新车间时参考.     

盐水火腿罐头加工工艺浅谈

盐水火腿的一个大宗品种,所谓西式火腿是指与中国火腿(如金华火腿)有很大区别,也有某种相似的一类肉制品。包括盐水火腿、熏园腿、碎肉压缩火腿、生熏腿等,与中式火腿相比,盐水火腿有如下特性: ——原料是经去皮、去骨、去肥膘的净瘦肉,产品可全部食用。 ——产品的含水量高。如盐水火腿加工中,可注入多达70％(以原料为100％)的盐水。     

火腿罐头的加工

火腿罐头的加工安新强（河北秦皇岛解放军４００３厂，０６６３０７）以传统工艺（包括原料处理、腌制、装罐、封口、杀菌、冷却、保温、包装）加工出来的火腿罐头产品不仅口感较硬，而且成品率较低。针对这种情况，我们增加了盐水注射和滚揉两道工序，不仅增加了产品含水...     

优质盐水火腿加工技术

盐水火腿以其特有感官及营养特性深受消费者喜爱。盐水火腿加工中原料选择、辅料调制、滚揉嫩化及较低温蒸煮是最重要的控制环节。针对加工关键控制点,探讨了优质盐水火腿加工方法。     

影响盐水火腿切片性的因素与解决方法

盐水火腿(西式火腿)的生产,为人们生活增添了新的花色品种。然而,由于在加工中对原辅料的选取、以及加工技术方面存在的不足,给产品质量带来一定的影响。本文着重分析讨论影响盐水火腿切片性的因素,并提出简易可行的解决方法。     

南瓜发酵饮料

采用保健佳品南瓜加工成发酵饮料,不仅使南瓜的风味大为提高,而且使发酵产物中各种营养成份的含量和配比更加合理,容易被人体消化吸收,营养效价提高。添加剂属于天然饮料。1 工艺流程 鲜南瓜→清洗→去瓤→切块→粉碎→压榨→过滤→加糖调配→杀菌→冷却→接种→发酵→冷却→均质→过滤→调配(果汁、酸、香料、防腐剂和辅料)→搅拌→杀菌→罐装→冷却→成品2 操作要点2.1 预处理 用清水浸泡冲洗南瓜,切开,挖去南瓜瓤,切成小块。放入粉碎机中粉碎。后用螺旋压榨机榨汁,过滤。     

自动换梭木纬管管箍工艺的探讨

全国生产管箍单位很多,虽然生产设备、材料基本相同,但加工工艺不尽一致,加工工艺归纳起来分为两类。第一类工艺流程为:落料(15～20吨压力机)→切口(专用设备)→压口(15～20吨压力机)→清洁→退火(专用设备)。第二类工艺流程为:落料(15～20吨压力机)→铣口(专用设备)→压口(15～20吨压力机)→清洁→退火(专用设备)。     

紫甘蓝酸奶生产工艺的研制

研制了一种新型的、颜色鲜艳、营养丰富、风味独特的紫甘蓝酸奶.确定了最佳工艺流程和参数:新鲜牛奶→加稳定剂(0.05% CMC)→加糖(8%)→灭菌(95℃,1 min)→冷却(＜42℃)→接种(4%)→发酵(42℃,4.5h)→加紫甘蓝汁(经55%灭菌30min,0.04%柠檬酸护色)→搅拌→后熟(4℃,24 h)→成品.产品具有牛奶的芳香和蔬菜的清香,甜而不腻,爽滑可口,在4℃时的货架期为21d左右.     

大有丰天然酱油传统生产工艺

大有丰天然酱油俗称三伏秋油,是以大豆和面粉为原料,采用天然晒露法酿造而成.现作如下生产工艺介绍:(一)工艺流程黄豆→浸泡→沥干→蒸煮→冷却→拌面粉→入池→制曲→成曲→装缸→加盐水→晒露发酵(翻揿、打耙)→成熟→压榨→灭菌→成品(二)操作概况1.原料的选择及配比1 大豆:选用东北大豆或豫东大豆,其颗粒均匀、蛋白质含量较高.2 面粉:当地产标粉、新鲜、无霉变,不结块.3 食盐:选用符合GB5461—85国家标准的优质盐.     

397克盐水火腿罐头加工工艺浅谈

盐水火腿是西式火腿的一个大宗品种。与中式火腿相比,盐水火腿有如下特性:原料是经去皮、去骨,去肥膘的净瘦肉,产品可全部食用。产品的含水量高,如盐水火腿加工中,可注入多达70％(以原料为100％)的盐水。通常产品的盐水注射量为30～50％。即产品的含水量要高于质料肉30～50％。