一片火腿,多种风情——记西班牙伊比利亚火腿切片大赛

2010年10月19日,西班牙驻华大使馆经济商务处携手北京各大著名酒店及餐厅名厨在北京王府井希尔顿酒店展开了一场生动的片火腿大赛。现场不仅评选出了＂火腿切片大师＂,更让所有来宾品尝到了世界顶级火腿——西班牙伊比利亚火腿（Jam o n Ib e rico．Iberian Ham）和西班牙精美的葡萄酒。     

一片火腿，多种风情——记第二届西班牙片火腿大赛

近期,西班牙驻华大使馆经济商务处携手北京各大著名酒店及餐厅名厨,在北京展开了一场生动的片火腿大赛。现场不仅评选出了本次大赛冠军金融街洲际酒店大厨阴世旗先生（Jeffery Ying）,以及亚军和季军,更让所有来宾品尝到了世界顶级火腿——西班牙伊比利亚火腿（Jamon Iberico,Iberian Ham）以及来自西班牙的葡萄酒和奶酪。     

新知味

神奇火腿肉 提到西班牙,你是想到足球、斗牛士还是地中海风情？现在应该是伊比利亚火腿。伊比利亚火腿是以橡果为食物的伊比利亚半岛特有的猪种——黑蹄猪为原料,经过长时间腌制,在特殊环境和气候下风干成熟,散发着独特香气的西班牙人引以为豪的绝世美味。一支上好的伊比利亚火腿重量约6—8公斤,火腿外表给人干涩的错觉,导致很少人会对它们一见钟情。     

伊比利亚火腿

正善待伊比利亚火腿的唯一方式就是切薄片生吃,现切现吃。切片前需要预备好温热的盘子,再把切片的火腿放在盘子上,3~5分钟后再食用。据说,火腿里蕴藏的所有美味,会在22摄氏度时全部尽情释放。当一只高级西班牙伊比利亚火腿放在酒席宴上后,切火腿又是一门绝技,如同北京烤鸭的片鸭功夫。正宗的伊比利亚火腿切片是绝对禁止用切肉机的,用一套专用工具:一个架子、数把肉刀,切出薄至透明的肉片,娴熟的切片功夫绝非一蹴而就。     

国际科技资讯

<正>西班牙研究高静压处理和物理化学性质对伊比利亚干腌火腿挥发性成分的影响伊比利亚干腌火腿的传统加工过程中包括长时间的成熟脱水过程,此阶段可能会持续48个月,香气和风味也在此过程形成。伊比利亚火腿独特的芳香风味部分由其土著猪种特有的脂质决定,火腿中的游离脂肪酸由肌肉中的脂质和脂肪组织产生,同时肌肉蛋白质生成蛋白质、小肽和游离氨基酸,这些中间产物部分会通过美拉德反应、脂肪氧化和降解转化为挥发性物质。原料肉的化学组分、加盐腌制过程和加工条件都影响干腌火腿中挥发性     

帕尔玛火腿

<正>英文名:Parma Ham原产地:意大利帕尔玛省(Parma)内的南部山区名品简介:火腿,是盐腌过后再风干的猪腿。英国人叫它Ham,意大利人则称之为Prosciutto。帕尔玛火腿可以说是全世界最著名的生火腿,其色泽嫩红,如粉红玫瑰般,脂肪分布均匀,口感于各种火腿中最为柔软,     

火腿丸子

正最具代表性的西班牙小吃Tapas,是以伊比利亚火腿加上洋葱和奶酪制成馅料,用面皮、面包糠包裹炸制而成。热气腾腾的人口,火腿和奶酪的香气瞬时冲进口腔,香气十足。     

伊比利亚香肠

<正>西班牙名:Salchicha de Iberio原产地:西班牙名品简介:到西班牙旅行,非尝不可的美味就是正宗的伊比利亚香肠。伊比利亚香肠全球知名。将伊比利亚香肠比作地中海的红宝石并不为过,伊比利亚     

西班牙的伊比利亚火腿

本文介绍了西班牙伊比利亚火腿的猪种、猪的饲养方式、加工过程、近年来的新发展以及其风味的形成。     

西班牙的伊比利亚火腿

本文介绍了西班牙伊比利亚火腿的猪种、猪的饲养方式、加工过程、近年来的新发展以及其风味的形成。