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新型功能性食品添加物——番茄红素 总被引:3,自引:0,他引:3
番茄红素是一种天然类胡萝卜素,现国外已有企业将其从番茄中提取出来作为功能性添加物或者药物中的功能性成分来使用,有关其生理功能的研究正成为一个热点。本文对番茄红素在自然界中的分布及其在人体内的吸收、运转方式、生理功能等的研究概况做一简要介绍。番茄红素是... 相似文献
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以番茄红素保存率为稳定性指标,就贮存时间、贮存温度和光照对食用调和油中添加番茄红素的影响进行了探讨。结果表明,番茄红素的保存率随贮存时间的延长而下降;随贮存温度的升高而下降,避光贮存比光照贮存的保存率高。 相似文献
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超临界流体萃取技术在番茄红素提取中的应用 总被引:13,自引:0,他引:13
番茄红素是一类重要的类胡萝卜素,因其优越的生理功能正日益引起人们的关注。超临界流体萃取技术是食品工业新兴的分离技术,人们对该技术在番茄红素提取中的应用作了有意义的实验探索,本对这些研究成果进行了综述。 相似文献
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Lycopene is a nature pigment and an antioxidant,and it is healthy to human body.Lycopene is a potential additive for processed meat.This paper reviewed the distribution of lycopene in the nature world and individuals inside either,the physicochemical and antioxidation properties,introducing the hygienical functions and research its progress in recent years. 相似文献
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番茄红素抗癌作用的研究及进展 总被引:7,自引:1,他引:7
番茄红素系烃类类胡萝卜素,具有抗癌和降低癌症发病几率的功能,尤其是胃肠道癌和前列腺癌。目前,流行病学通过对照研究发现,番茄红素主要通过对单线态氧的猝灭作用和诱导细胞间隙连接通讯等机制来抑制癌细胞的生长,使癌症的危险性与其摄入呈负相关。本文就番茄红素的抗癌作用从其分子结构、代谢分布、作用机制和细胞分裂等方面进行研究。 相似文献
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番茄红素易受溶剂环境的影响造成损失。为揭示溶液环境对番茄红素稳定性的影响规律,本文基于紫外可见吸收光谱的变化研究了二甲基亚砜、四氢呋喃、丙酮等不同溶剂种类、比例及酸碱度对番茄红素紫外可见吸收光谱及其吸收强度的影响,并进行降解动力学研究。结果显示:番茄红素在四氢呋喃和二甲基亚砜溶剂中的特征吸收波长与其在丙酮溶剂相比红移,吸收峰3的波长由505 nm分别红移至511 nm和523 nm;番茄红素在有机溶剂水溶液体系中均呈H型聚集,光谱表现为吸收波长蓝移;番茄红素在有机溶剂中的降解均符合一级反应动力学,其在丙酮水溶剂中的半衰期为25.48 h;番茄红素在弱酸和弱碱性条件下更稳定。结果表明:弱酸性或弱碱性的丙酮和四氢呋喃水溶液可作为番茄红素的良好溶剂,本研究为番茄类食品的储藏、加工及开发应用奠定理论基础。 相似文献