日本柑桔果汁加工最新技术

1986年日本各种果汁饮料年消费量如下(括号内百分数表示天然果汁含量)果汁软饮料(10%～40%)1120×10~6升,果汁(100%)225×10~6升,果汁(100%)225×10~6升,果汁饮料(50%～90%)130×10~6升,含有果瓣或砂囊的果汁饮料(15%～100%)70×10~6升,和蜜汁饮料(20%～50%)10×10~6升。在过去十年中,只有前两种饮料数量全面增长。果汁软饮料以大约350%增加量增长最多,果汁的增加量大约是100%。本文讨论了日本在改进柑桔饮料生产中     

2015年中国饮料总产量有望达1.6亿t

<正>我国饮料工业的重点任务是积极发展具有资源优势的饮料产品。鼓励发展低热量饮料、健康营养饮料、冷藏果汁饮料、活菌型含乳饮料;规范发展特殊用途饮料和桶装饮用水,支持矿泉水企业生产规模化;大力发展茶饮料、果汁及果汁饮料、咖啡饮料、蔬菜汁饮料、植物蛋白饮料和谷物饮料。到2015年,饮料总产量达到1.6亿t,年均增长10%左右,产品结构更加合     

果汁,每天应该喝多少？

甜美、清爽的果汁,加上包装上＂天然＂、＂鲜榨＂的字样和诱人的水果图画,使人们牢牢地把果汁与营养和健康联系在一起。然而,果汁产品的类别也像水果的品种那样让人眼花缭乱。纯果汁、百分百果汁、原果汁、浓缩果汁、天然果汁、鲜榨汁、果汁饮料、果味饮料等,林林总总,共有十几种之多,使消费者难分高下。     

2006年果汁啤酒将有一个快速的发展

果汁啤酒（Shandybeer）是近几年来由欧美市场流行开来的一种新型饮料,是一种由啤酒和果汁、碳酸水相混合而成的新型饮品,又称果汁啤酒混合饮料.其啤酒含量比原啤酒类要低50%～70%,增加了果汁和二氧化碳气的含量.它的特色在于既保留了原啤酒的啤酒香气及苦涩口感,又增加了果汁饮料类的水果香甜口感和营养,同时由于增加了饮料中二氧化碳的含量,而更富有碳酸饮料类的生动杀口感.该混合饮料口味新颖别致,富含人体所需各种营养元素,因为酒精含量低,老幼妇孺皆可饮用,有益于人体健康.     

冰凉清爽来自果蔬汁

目前市场上，各式各样的果汁产品令人眼花缭乱，铺天盖地的广告宣传也让人无所适从。也许你手里的这杯声称富含水果的饮料中，纯果汁的含量还不到10%，怎样才能放心地得到一杯100%的纯果汁呢？不如亲自动手来做一杯果汁，果汁冰过之后口感甚佳，但是鲜果汁中的维生素容易随着时间逐渐被破坏掉。因此果汁做成之后应立即饮用，制作果汁时不妨将原材料提前放进冰箱内，     

果汁悬浮饮料的技术难点及稳定性探讨

<正>从几年前统一推出鲜橙多等系列果汁饮料以来,果汁饮料市场的争夺从未间断,统一、康师傅、农夫果园、汇源、三得利等果汁饮料市场的强势厂商纷纷推出自己的产品。最近,可口可乐公司推出的“果粒橙”是将新鲜的果粒加入果汁中,更增加了果汁的真实感,一上市就掀起了一股热潮,受到广大消费者的欢迎。可以预见带果粒和果肉的悬浮饮料将会是果汁饮料市场的下一个热点。果汁悬浮饮料常见的问题及造成原因果汁饮料的悬浮性问题一直是困扰饮料生产的技术难题。在果汁饮料中,既有果肉微粒形成的悬浮物,又有果胶、蛋白     

2003流行饮料

世界饮料的发展与各国人民的饮食习惯、饮食资源和生活水平不同而有所差别,但随着科技的进步、国际间的交流,各国饮料的结构都在不断发生变化。上个世纪90年代,消费者开始追求健康、天然的饮品,从而促使一些被称为“新时代饮品”的饮料不断推向市场。借鉴欧美经验,国内饮品市场以下面几种产品最有可能流行。纯天然果汁型饮料:这种饮料具有新鲜水果特有的风味和营养成分,是果汁加工和消费的发展趋势。世界果汁生产中,苹果汁的产销量由小到大,仅次于柑橘汁,成为第二大果汁类商品,近几年世界浓缩苹果汁贸易平均每年增长率为12%,而柑橘类仅为6.6…     

美国果汁饮料市场发展新趋向

过去10年来．美国消费者的饮料消费情况已发生了重大变化．即从二十世纪八九十年代的软饮料、碳酸饮料为主体而转向对身体健康更有益的植物蛋白饮料（如大豆豆奶）和果汁类饮料为主．而后者的发展速度更快。据来自美国某公司的一份调查报告中披露北美洲（指美国．加拿大和墨西哥三国）业已成为全球最大果汁饮料市场．其果汁饮料销售额约占该地区全部饮料市场份额的60％。而美国则是北美洲最大果汁饮料市场．其果汁饮料销售额约占北美洲地区的85％。随着健康教育的普及．越来越多的美国消费者已不再喜好喝高糖碳酸饮料．而是将目光转向营养丰富．含多种维生素、矿物质,膳食纤维与其他营养物质的天然果汁产品。     

果汁混搭饮料：消费者众口难“调”

果汁饮料是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100％果汁。近年来，随着人们物质生活水平的提高以及消费者健康意识的增强，中国果汁饮料市场呈高速发展态势．但是我们也看到，现在的果汁饮料市场面临着两点劣势：     

“瞎果”果汁危害有多大？

近期,果汁质量成为舆论关注的焦点,尤其引起了众多注重饮食营养,关心身体健康人士的担心,因为果汁一向被营养学界宣传为健康饮品的首选（是指纯果汁。而非果汁饮料。按国家规定,合果汁10％以上的饮料,称为果汁饮料;从水果直接榨取,不加水及其他任何添加剂,称为纯果汁或原果汁）。去年是自来水出问题,“北京最会喝水的家庭”轰动全国,现在连一向号称最健康的果汁都出现了问题,人们应该怎么办？     

汇源果汁拓展品牌落地广东 华南饮料市场或将变局

7月28日，记者从汇源总部获悉，汇源果汁已决定在广东省的惠东县设立工厂。一期项目租赁使用80余亩国有土地及其附属厂房，配置6条饮料灌装线。生产经营果汁饮料和纯净水，今年10月投产。二期新建工厂，从事芒果、荔枝等热带水果的榨汁、冷藏、鲜销业务，同时经营温带水果的果汁饮料。     

用于非充气饮料的稳定剂系统

<正> 在非充气饮料中,除了日常饮用的清水外,果汁饮料是广受人们欢迎的饮品,因为水果不但含有有利于身体健康的元素,而且其制品香味清新,极具吸引力。然而,在水果饮料领域中普遍存在果浆和果粒沉淀的问题,影响产品的感观吸引力。因此,本文提出采用稳定剂系统的方案,并探讨其在非充气饮料中的应用。 稳定剂系统在果汁饮料中的应用特性 一般而言,在果汁饮料中使用稳定     

一体化大豆饮料生产方案

<正> 据预测,“十五”期间的饮料发展趋向将集中在果汁和果汁饮料、蔬菜汁饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、天然矿泉水等产品。并预期在“十五”期间,我国饮料总产量的年均增长速度将达到14％左右,总产量将达2,700万吨。由此可见,我国饮料产品的发展空间相当辽阔,这也是商机的源头。     

日本清凉饮料产量及包装现状

1历年来日本清凉饮料产量概述 在日本,所谓清凉饮料是指不含乳酸菌的饮料及牛乳和乳制品的酒精含量小于1%的饮料,包括西红柿汁等蔬菜饮料、果汁饮料、可乐类碳酸饮料、咖啡饮料、茶饮料、矿泉水、苏打水、豆乳、运动饮料和保健饮料等。日本清凉饮料的种类很多,产量也很大。     

仿生饮料工艺及其装备的研究

所谓“仿生饮料”是指在果汁饮料的基础上,加入人工制造的颗粒并使颗粒在果汁中均匀悬浮的一种含颗粒的新型饮料.饮料中的颗粒不同于桔瓤果汁中的桔瓤,或其它果粒,它是利用海藻酸盐水溶液(Sodium,Alginate)与钙盐水溶液(Calcium chloride Dibydrate)相互反应产生立体交联     

流行前沿之功能饮料

纵观饮料市场风云变幻，功能性饮料已经占据了如日中天的地位。以果汁饮料而言，从纯液体果汁发展到含果粒的果汁，是一次质的飞跃。但是，在含果粒的果汁饮料满天飞、同质化竞争激烈的今天，假如企业仅仅满足于“含果粒”这一层次，迟早会被市场淘汰。因为国际新技术会引领果汁饮料市场流行风向，影响与改变饮料市场格局。     

美国"滑爽饮料"--一种介于饮料和冷饮之间的新产品

0　前　言美国滑爽饮料 (ｓｍｏｏｔｈｉｅ)最早出现在 2 0世纪 70年代初的加利福尼亚西海岸 ,当地有许多“水果排档 (ｆｒｕｉｔｂａｒ)”和“果汁排档” ,供应海滩消费者各种加冰块的果汁和混合的鸡尾果汁 ,以后根据消费者的要求 ,加入各种果肉碎块、果泥及冰淇淋等 ,逐步演变成今天在美国广泛流行的一种饮料。这种饮料是一种介于饮料和冷饮之间的产品 ,粘度很高 ,口感滑爽 ,配料是营养丰富的天然原料。这种饮料可归纳为 :“以各种果汁、果泥为基料 ,加入乳制品、豆乳、维生素和无机盐等营养补充剂 ,以及草药提取物、膳食纤维等物质 ,是一…     

脂环酸芽孢杆菌对5种商业果汁饮料中异味物质含量的影响

将2株酸土脂环酸芽孢杆菌分别接入5种市销商业果汁饮料中,45℃培养30 d后,研究不同接种处理果汁饮料中嗜热耐酸菌的菌落总数以及2种异味物质愈创木酚和邻乙氧基苯酚的含量。试验结果表明,未接种的市售饮料高温培养30 d后均无嗜酸耐热菌检出。接种处理后5种果汁饮料高温培养30 d后均可检出嗜酸耐热菌,其中水蜜桃乳饮料的检出量最大,达106 cfu/m L,草莓复合果肉饮料和水果牛乳混合饮料的菌落数在103~106 cfu/m L之间,橙汁及苹果汁饮料中的菌落数最小,低于102 cfu/m L。水蜜桃乳饮料中愈创木酚和邻乙氧基苯酚的含量最高,平均值分别为2818、2036μg/L,水果牛乳混合饮料中愈创木酚和邻乙氧基苯酚的含量次之,其平均值分别为1126、161μg/L,其他果汁中愈创木酚和邻乙氧基苯酚均未检出。结合2种异味物质气味阈值进行分析,水蜜桃乳饮料和水果牛乳混合饮料中愈创木酚和邻乙氧基苯酚的气味活度(浓度与阈值的比值)均大于1。专业鉴评人员感官分析表明2种饮料具有强烈的臭袜子及浓郁的药水气味,严重影响果汁的品质。其他3种果汁饮料风味特征无明显变化。     

汇源果汁及果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料被授予国家免检产品资格

12月9日，国家质检总局在北京人民大会堂举行了纪念国家监督抽查二十周年暨国家免检产品颁证大会。会议公布了2005年度国家免检产品及其生产企业名单。北京汇源饮料食品集团有限公司所产125ml-2880ml果汁（浆）及果汁饮料（品）类软饮料。     

日本果汁饮料新品竞相问世

伊藤园的果菜汁混合制品伊藤园公司在市场上推出了水果和蔬菜汁的混合汁新产品———儿童用神清气爽的黄绿色水果蔬菜混合汁 ,该产品是含果汁 6 0 % (苹果汁、菠萝汁、柠檬汁 )和蔬菜汁 40 % (萝卜汁、芹菜汁 )的混合菜汁系列饮料。新产品与公司原有的蔬菜汁制品比 ,增加了果汁含量 ,让不喜欢蔬菜异味的儿童更愿饮用。三得利推出乳性饮料三得利公司在市场推出了乳性新饮料“白兰瓜美味”新产品。它是季节性供应商品 ,具有清爽利口的特点。它不仅有牛奶的特色味道 ,而且具有清爽、舒畅的后味。该产品还添加了能适当增加肠内双歧杆菌数量以及…