热加工和贮藏条件对羊奶质量的影响

<正>羊奶是牛奶良好的代用品,尤其是某些人食用牛奶蛋白易引起过敏,这时常常饮用羊奶来代替牛奶(Zadwo,1983;Marse,1978;Saper-     

山羊奶的风味

山羊奶是人类主要的奶类之一,全世界大约一半以上的人口饮用山羊奶[1]。山羊奶与牛奶在化学成分上没有明显的差异,但山羊奶在消化生理和物化特性方面可能优于牛奶。关于山羊奶的利用,几乎所有国家均用     

“奶中之王”——羊奶

羊奶又称羊乳，为牛科动物山羊、绵羊、布尔山羊等羊类的乳汁。羊奶是最接近人奶的高营养乳品，而且因其营养十分丰富，保健食疗功效显著，在国际营养学界被誉为“奶中之王”。羊奶特别适宜患有支气管炎、胃肠疾病、肝病、肾炎、糖尿病、过敏症、肥胖症、身体虚弱等人群和婴幼儿所饮用。     

多吃羊奶酪可增寿

国外科学家发现，羊奶比牛奶含有更多的蛋白质、矿物质等营养成分。如果人们长期饮用羊奶．食用羊奶奶酪的话，将更有益于身体健康。 研究发现．人体老化原因之一是由于大肠中产生的废物及毒素被机身吸收导致的。如果能设法清除体内的废物和毒素的话．就有可能延缓人体的老化，从而延长寿命。     

关于山羊奶的加工工艺若干问题：第一部分

1.山羊奶的热稳定性为什么比牛奶低 1.1 成分上与牛奶的差异 1.2 物理性质上与牛奶的差异 1.3 山羊奶的加工工艺特性 1.4 山羊奶的热稳定性 2.山羊奶的膻味为什么比牛奶重 2.1 山羊奶的膻味 2.1.1 挥发性游离脂肪酸 2.1.2 脂酶和底物的特性 2.1.3 性气味与遗传因子 2.2 山羊奶的脱膻 2.2.1 工艺流程 2.2.2 成品奶中水分增减比的计算 2.2.3 山羊奶脱膻的有效措施 3.山羊奶的酒精稳定性为什么比牛奶低 3.1 什么是酒精反应阳性乳 3.1.1 环境的影响 3.1.2 疾病的影响 3.1.3 激素和离子的影响 3.1.4 饲料的影响 3.1.5 酒精试验操作的影响 3.2 酒精试验的目的和存在问题 3.3 山羊奶酒精稳定性低的原因 4.用山羊奶生产什么样的乳制品最适合 4.1 国内外山羊奶利用概况 4.2 用山羊奶生产的乳制品 4.2.1 饮用消毒羊奶及强化乳 4.2.2 羊奶淡炼乳和甜炼乳 4.2.3 酸奶和其它发酵乳 4.2.4 冰淇淋 4.2.5 冷冻山羊奶 4.2.6 干酪 4.2.7 奶粉 5.山羊奶的营养价值 5.1 热值 5.2 蛋白质 5.2.1 含氮物 5.2.2 氨基酸组成 5.2.3 (月示)—胨 5.2.4 非蛋白氮 5.2.5 酪蛋白中氮、磷、硫及半乳糖 5.3 脂肪 5.3.1 脂肪酸 5.3.2 磷脂 5.3.3 甾醇 5.4 矿物盐与维生素 5.5 山羊奶营养值评价 5.5.1 山羊奶中营养成分与婴儿需要量 5.5.2 山羊奶中氨基酸比例的平衡 5.5.3 关于甾醇 5.5.4 关于核酸 5.5.5 关于过敏反应 5.5.6 关于维生素     

西餐中的奶制品常识

西餐的一个显著特点,是使用的奶制品广,不论是入菜、入点、入汤,吃来都浓香馥郁,使人欲罢不能。 一个民族的饮食习惯和口味特征,是一定的地理、气候、历史、文化的产物。西式菜点之所以较多地使用奶制品,原因是欧美各国畜牧业十分发达,奶牛饲养量大,牛奶的产量高。欧美人饮用最多的是牛奶,他们食用牛肉多于其他肉类,也源于此。除了牛奶,欧美人还饮用羊奶等。牛奶可说是一种十全十美的食品,它几乎含有人体所需的一切营养成分。     

羊奶：温润补虚最宜人

传统中医认为，山羊或绵羊泌出的乳汁味甘．性温，入肝、胃、心、肾经，有温润补虚养血的良好功效。李时珍在《本草纲目》中说，羊奶能“补寒冷虚乏；润心肺，治消渴；疗虚劳，益精气……利大肠”。现代分析表明，羊奶含蛋白质、脂肪．碳水化合物、钙、磷、铁、维生素(A、B1、B2、C)．尼克酸等成分，比牛奶更富于营养，例如每100克羊奶的天然钙及维生素A、D的含量分别是牛奶的2、4、3倍。目前许多发达国家和地区．已将羊奶作为绿色保健营养佳品，大力推广饮用。     

羊奶营养研究进展及羊乳基婴儿配方奶粉开发

牛奶和羊奶都可以作为婴儿配方奶粉的乳基来源,但二者的营养素构成和维生素和矿物质含量存在明显的差异。羊奶比牛奶含有较少的αs1酪蛋白和较多的β酪蛋白,非蛋白氮含量也高于牛奶。羊奶中的脂肪球要显著小于牛奶,小直径的脂肪球分布明显高于牛奶,脂肪球总表面积明显大于牛奶,山羊奶中还含有很高比例的短链和中链脂肪酸、共轭亚油酸和长链多不饱和脂肪酸,而且ω-3长链多不饱和脂肪酸含量高于牛奶。羊奶中的低聚寡糖含量比牛奶中的更多,且种类和结构也更接近于人乳寡糖。羊奶作为乳基的婴儿配方奶粉较之牛乳基配方奶粉具有特有的营养特性和潜在的健康益处。     

非线性电化学指纹图谱技术鉴别羊奶和牛奶及其产地

以非线性电化学指纹图谱技术鉴别羊奶和牛奶及其产地。测定不同产地羊奶和牛奶的非线性电化学指纹图谱,通过指纹图谱直观特征鉴别羊奶和牛奶,利用系统相似度模式识别羊奶或牛奶的产地。结果显示:羊奶和牛奶非线性电化学指纹图谱均有很好的重现性和特征性,利用其直观特征就可准确鉴别羊奶和牛奶;不同产地的羊奶或牛奶可利用系统相似度模式识别。同一产地羊奶或牛奶的指纹图谱系统相似度在99.06%⁹9.86%,不同产地的系统相似度在90.42%99.86%,不同产地的系统相似度在90.42%⁹8.86%,不同种类奶品的系统相似度在76.25%98.86%,不同种类奶品的系统相似度在76.25%⁸2.43%。用系统相似度模式鉴别奶品产地的准确度≥91.9%,其平均准确度达到94.3%;鉴别奶品种类的准确度≥94.6%,其平均准确度达到98.5%。说明利用非线性电化学指纹图谱技术能准确鉴别羊奶和牛奶及其产地。     

山羊奶的营养成分研究进展

近年来,羊奶及其产品在市场中占有的比例日益增高,羊奶在营养成分构成上与牛奶有较大不同。此文将羊奶与牛奶、母乳进行对比,对羊奶的蛋白质及氨基酸、非蛋白氮、脂肪及脂肪酸、碳水化合物、维生素、矿物质及微量元素的组成及特性研究进展进行了综述。     

关中出产牛奶和羊奶中五种元素含量差异分析

采用3︰1的硝酸和高氯酸混酸体系作为消化液进行样品消解,用火焰原子吸收法对牛奶和羊奶中钙、镁、铁、锌、锰五种元素进行了测定。并对二者五种元素含量的差别进行了比较。结果表明牛奶和羊奶中锌的含量大致相当,牛奶中铁、钙和镁的含量均低于羊奶,只有锰的含量略高于羊奶。     

采用非线性化学指纹图谱技术测定羊奶中掺杂牛奶的含量

为解决定量分析羊奶中掺杂牛奶的含量这一难题,提出一种非线性化学指纹图谱信息回归测定法。先测定具有不同掺杂量奶品标样的非线性化学指纹图谱,并确定其诱导时间与掺杂牛奶含量之线性校正模型,然后用此校正模型和奶品试样指纹图谱诱导时间测定值计算奶品中掺杂牛奶的含量,最后根据牛奶含量来鉴别奶品是纯羊奶、牛奶、还是掺杂了牛奶的奶品,以及定量评价掺杂量。将此方法用于5种二元奶品验证样中牛奶和羊奶含量分析的结果表明,测定的RSD≤2.1%,回收率在97.3%~102%。非线性化学指纹图谱信息回归法重现性好、准确度高,是一种切实可行的快速测定二元奶品中羊奶和牛奶的含量,以及准确鉴别羊奶、牛奶和定量评价其质量的方法,也可作为其他复杂样品群集成分定量分析方法研究借鉴的手段。     

羊奶乳清理化性质的研究

本文对黑龙江省本地吐根堡羊、杂种一代吐根堡羊,沙能羊及英国吐根堡羊的羊奶乳清的理化性质进行了研究,并以黑白花牛奶乳清作对照。结果表明:羊奶乳清与牛奶乳清的比重、酸度及常规营养成分的含量均存在着显著性差异(P<0.65)或极显著性差异(P<0.01),并且各理化指标在数值上都基本上符合“本地吐根堡羊奶乳清、英国吐握堡羊奶乳清>牛奶乳清”这一模式。同时,本文还对各品种乳清中的17种氨基酸的含量进行了分析。     

美国的奶山羊品种

在世界的总人口中,山羊奶的消费量超过牛奶的消费量。与牛奶相比较,山羊奶具有较软的凝乳和较高的蛋白质和脂肪的含量。山羊奶中的稀奶油是自然“均质化”了的,在静止时,山羊奶中的稀奶油也不会象     

关于山羊奶的加工工艺若干问题（第三部分）

3.山羊奶的酒精稳定性为什么比牛奶低我国近年来在收购山羊奶时,一般沿用收购牛奶的酒精试验,但出现一些问题,就是本来羊奶的酸度并不高而采用与牛奶收购时同样度数的酒精试验,往往都不合格,被看作是等外奶而拒收,因此而遭受的损失浪费很大。这是由于对羊奶的基本特性瞭解不够,从而在制订收奶标准和规定检验方法上有错误和疏漏。下面叙述一下乳对酒精反应的基本道理。     

采用电子鼻检测羊奶中的牛奶掺入

通过电子鼻系统检测在羊奶中掺入不同比例的牛奶的混合物中挥发性物质的响应值,利用主成分分析法(PCA)及线性判别分析法(LDA)对羊奶牛奶混合物的挥发性成分进行分析。结果表明:电子鼻各感应器对于原料羊乳和牛乳及杀菌羊乳和牛乳的反应值均不同。对于生奶和杀菌奶,PCA和LDA分析均能够区分羊奶中混入不同比例的牛奶,具有较好的区分性。     

亚太市场

羊奶及其制品受到青睐 牛乳一直是消费者最常饮用的奶制品,而饮用羊奶者却为数较少。近期,通过国际市场状况,可以看到羊奶及其制品正越来越受到人们的青睐,并有很好的前景。 据来自台北的消息,台湾对羊乳及其制品的需求旺盛。据台海关统计,台湾羊奶市场的羊奶制品进口在1996年约为70吨,1997年跃升到1900吨,到1998年估计进口已超过2100吨,台湾业内人士预计、羊乳     

山羊奶脱膻制取婴儿奶粉

山羊奶同牛奶一样,营养成份完全,与牛奶相比。脂肪球小,凝乳柔软,更易消化吸收,食用不发生过敏反映,是理想的婴儿奶粉原料。但是山羊奶的膻味,影响了羊奶及其制品的商品竞争能力。为了解决这个矛盾,烟台市科委一九八三年四月,给文登县乳品厂下达了羊奶脱膻制取婴儿奶粉的试验课题,现将试验工作报告如下:     

山羊奶蛋白质的理化特性

蛋白质是乳中最复杂的组分,这是由于氮化物的多样性和它们的复杂的理化结构所致。山羊奶中蛋白质含量一股力3.5%左右,稍高于牛奶。虽然山羊奶与牛奶在蛋白质理化特性方面有许多相近之处,但仍存在着差异。下面就几个方面概述一下山羊奶蛋白质的一些理化特性。     

茶叶酸羊奶的制作与探讨

羊奶的营养很高,尤其在消化方面优于牛奶,但因羊奶有一种特殊的膻味,严重影响了羊奶制品的风味,从而不能充分发挥其营养效用。为了将羊奶用于食品工业,我们必须设法除去羊奶膻味。羊奶膻味一直是人们所关注的问题。围绕这个问题人们进行了很多的研究,至今仍不十分清楚。但从一些报导上看羊膻味来源