味美奇特的三合菜

三合菜，即将猪、狗、牛三种原料合在一起烹制而成的菜肴.猪、狗、牛三种原料有着各自不同的风味，将这三种原料组合烹调，则能产生一种新奇的复合美味。     

味美奇特的三合菜

三合菜，即将猪、狗、牛三种原料合在一起烹制而成的菜肴。猪、狗、牛三种原料有着各自不同的风味，将这三种原料组合烹调，则能产生一种新奇的复合美味。红扣三合脯原料：猪肋条肉250克狗肋条皮（带骨）250克牛助条肉250克八角5粒砂姜10克蒜仁15克于红辣椒5克葱25克生姜25克精盐、白糖、纯油、村酒、生抽王、老抽王、花生油、水淀粉、香油各适量制法：1、将猪肉、狗肉、牛肉放水锅中煮至断生，捞出，洗去血沫，切成正方形块；葱打成结；生姜去皮，一部分切成大片，一部分用刀柏松。2、将猪肉、狗肉、牛肉放入加有葱结、姜块、科酒的水锅中…     

白切菜肴的制作技术

白切菜肴,即原料先通过自煮或白蒸、自浸、白卤,使之成熟,再经刀工处理和补充调味而成的菜肴,是最常见的一类佳肴。 一、选料 白切菜肴的原料,常选用雏母鸡、嫩鸭、仔鹅、乳鸽、鸡鸭鹅的胗肝、猪里脊肉、猪腿肉、猪五花肉、猪肚、猪舌、猪肝、猪心、猪肘、猪肥肠、猪小肚、牛瘦肉、牛舌、牛肚、牛腱、羊瘦肉、乳狗、兔子、冬笋、豆腐等。     

基于基因检测方法快速鉴别不同种类畜肉

本研究以牛、羊、猪、狗、马5种畜肉为研究对象,建立基因快速检测方法。针对牛、羊、猪、狗、马线粒体基因筛选特异性引物,优化各畜种检测条件。利用特异性引物扩增各畜种DNA,制备重组质粒测序,建立常见肉及肉制品快速检测模型。结果表明,此方法成功实现了5种畜肉在30 min内同时快速检测,各畜种核酸引物特异性强,与其它物种无交叉反应发生。重组质粒测序结果与靶基因序列比对,同源性达100%。畜肉基因最低检测限为5×10-7 μg,表明该快速检测方法特异性强、灵敏度高,可同时检测多个畜肉样品,完全适用于熟肉样品的检测,为快速鉴别牛、羊、猪、狗、马多畜种畜肉提供依据,并为以快速鉴别不同畜种为前提开展的研究提供理论参考。     

以中国传统文化为设计灵感 赛菲尔珠宝推出十二生肖“快乐家族”万足金系列

中国拥有着博大精深的古老文化,十二生肖正是古老文化中重要组成部分之一。由自然界中12种不同的动物——鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪组成的十二生肖,最早用于"记年"。在今天,虽然十二生肖依然被用作     

一种基于多重实时荧光聚合酶链式反应熔解曲线分析的肉及肉制品掺假鉴别方法

为实现肉及肉制品掺假快速鉴别,分别以猪、牛线粒体DNA的COXⅠ,绵羊、山羊、狗、狐狸、貉线粒体DNA的16S rRNA及鸡、鸭线粒体DNA的12S rRNA基因为靶位点,设计扩增产物熔解温度(T_m值)具有显著性差异的特异性引物,建立一种用于快速鉴别肉或肉制品中猪、牛、绵羊、山羊、鸡、鸭、狗、狐、貉9种源性成分的5重实时荧光聚合酶链式反应熔解曲线分析方法,通过特异性、灵敏度及市售样品的检测,对该方法进行检验和评价。结果表明:方法具有良好的特异性及灵敏度,单物种DNA检出限为0.001~1 ng,多物种混合DNA检出限均为0.1 ng,通过市售样品检测表明该方法可用于实际样品(包括生鲜样品和熟制样品)掺假的快速鉴别。     

谈古论今话“羊肴”

一、古人妙语评羊类 羊,对我国的饮食文化影响很大。千百年来,人们一直把羊作为重要的烹饪原料。古时候,曾把和人们饮食生活密切相关的家畜,合称“五畜”。历代关于五畜说法虽不一致,但都把羊列在其中。例如,它较早的说法,战国《黄帝内经素问》“五畜为差”,唐代王冰注为“五畜谓牛、羊、豕、鸡、犬也”。宋代张君房《云笈七签》则称:“五畜肉者,马、牛、羊、猪、狗也。”     

屠宰加工工程应谨慎投资严防失误

常德市肉类机械厂总经理一胡兴业，高级工程师，从事屠宰机械设备工作30多年，在承做全国猪、牛、羊、狗屠宰设备和屠宰生产线工程中，了解到各地食品公司和肉食品加工经营者对屠宰工程的投资经营有许多经验教训，值得总结。为此，应谨慎投资，以免造成不必要的损失。笔者采访后归纳整理于下。     

多重荧光PCR鉴别羊肉掺假

目的建立可同时检测掺入羊肉中的猪、马、牛、鸭成分的多重荧光PCR检测体系。方法配制掺入猪、马、牛、鸭源性成分的模拟羊肉掺假样品,掺假比例17%~45%。筛选特异性强、敏感度高的猪、马、牛、鸭物种特异性基因,优化反应体系,建立了针对猪、牛、马、鸭两两配对的两重荧光PCR检测体系和其中3个任意组合的三重荧光PCR检测体系。结果模拟羊肉掺假样品两重荧光PCR检测结果显示,包括单个成分掺入比例低至7%的样品,其检测准确率为100%。而三重荧光PCR检测同时检测猪、牛、马、鸭四种肉品中的3种,其中猪肉、牛肉和马肉的掺假比例均为8%~15%;鸭牛肉掺假比例为5%~10%。三重荧光PCR检测结果显示,所有掺假样品中的各种掺假组分都被准确检出。结论本研究建立的多重荧光PCR检测体系能准确检出配制的模拟掺假羊肉制品中的猪、马、牛、鸭成分,可进一步研究以应用于市场肉制品及加工肉制品掺假的检测。     

布氏杆菌病的检验与防治

布鲁氏杆菌病是人畜共患的慢性传染病，简称布氏杆菌病。特别是饲养奶牛、奶山羊、生猪及饮用鲜奶的人易感染。动物中常见的有牛型、猪型、羊型三种，各型对人都有易感性。在同一种内，依其生物学性状不同，羊分为3个生物型，牛分为9个生     

食品着色剂亚硝基血红色素的研究

以健康的猪、牛、羊的新鲜牲血为原料，经化学提取、合成及酶解等简单步骤，制成了食品着色剂亚硝基血红色素。该产品可替代具有毒性作用的亚硝酸盐而直接加入食品着色，是一种无毒副作用的理想的调味食品着色剂，同时也增强了食品的营养成分。     

胶原蛋白人造肠衣及其生产技术

一、概况肠衣是肉制品工业的一种重要原料。生产中使用的肠衣分为天然肠衣和人造肠衣两类。天然肠衣有羊、猪、牛、马等肠衣。人造肠衣分类如下:     

猪年说牛

猪年不说猪,反而说牛,有些奇怪吗?我却认为一点儿也不奇怪。 在中国人的饮食生活中,猪肉是重要的食物原料,本该在猪年伊始时大书特书。但此处不书自有道理,一是猪肉在人们生活中是广泛且极常见的食物,其特点人人皆知;二是猪自驯化以来尽管有时也用来祭祀,但主要是供人们食用;三是猪的性情懒惰,形象不佳。而说牛则有充足的理由,牛自驯化以来,既是人们的食物原料,又是生产劳动的工具;牛强壮而有力,是力量的象征;牛吃苦耐劳,赢得人们的尊重和赞美;中国人在相当长的历史时期内不常吃牛肉,因而更有必要说它。     

浅谈原料码味上浆

码味上浆，是将加工成片、条、丝、丁等形状的小件原料，加入精盐、料酒、鸡精、淀粉、姜片、葱段(有的加入葱姜水)和蛋液一起抓匀(有的还需搅拌上劲)，使每块(条)原料均匀粘裹上一层薄薄的浆液，主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、汆、爆等技法成菜的烹制前调味法。这种方法适用于质地细嫩，或者是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅“三禽”和猪、牛、羊“三畜”，以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料。     

“瘦狗”变“明星”一个区域经理的市场历程

运用波士顿矩阵，根据市场成长性和相对市场份额，人们可以将某个品牌的市场分成四种类型：瘦狗、孩子、明星和现金牛。一般来讲，对地曾经启动但没起来的“瘦狗”市场，应采取放弃的态度，或者进行营销创新试验。而本文中，“瘦狗”没有被放弃，而是被转化成了有希望的“明星”。[编者按]     

加工食品中若干动物成分的PCR检测技术应用研究

本研究应用PCR技术检测了12种加工食品中的牛、羊、鸡、猪等动物源性成分，在此基础上还开发了真核生物所共有的18S核糖体DNA（18S rDNA）与食品中牛、羊、鸡、猪等多种动物物种特异性基因片段之间的二重PCR检测方法，还分析了牛、羊源性成分单PCR检测的灵敏度，以及18S rDNA与牛、羊之间的二重PCR检测方法的灵敏度。     

利用12S rRNA基因的限制性酶切末端片段长度多态性鉴定动物种类

目的：建立一种精确可靠的鉴定常见的1 0 种动物( 猪、狗、牛、山羊、绵羊、马、鸡、鼠、三文鱼和鹿)的方法。方法：利用12S rRNA 基因的限制性酶切末端片段长度多态性(terminal restriction fragment lengthpolymorphism,T-RFLP)鉴别动物种类。将线粒体12S rRNA 基因通过引物的5＇端用FAM 荧光标记,从基因组DNA 中扩增450bp 的目的片段。引物对1(下游引物FAM标记,上游引物不标记)扩增的PCR 产物用限制性内切酶Alu Ⅰ酶切。引物对2(上游引物FAM标记,下游引物不标记)扩增的PCR 产物用限制性内切酶Tru9 Ⅰ酶切。得到的酶切产物分别在遗传分析仪ABI 3100 上进行毛细管电泳,片段大小用Peak Scanner 1.0 软件分析。结果：根据Alu Ⅰ酶切图谱能够区分鸡、马、猪和三文鱼,而鹿和牛、山羊和绵羊、鼠和狗因酶切图谱相同无法分开。根据Tru9 Ⅰ酶切图谱,能够进一步将鹿和牛、山羊和绵羊、鼠和狗分开。同一种动物不同个体的酶切图谱完全相同,结果具有可重复性。没有出现物种内多态的现象。大多数情况下,实际得到的末端片段长度与理论值非常接近,只存在2 ～5bp 的差异。结论：该方法操作简单、结果精确,适用于鉴定动物种类。     

SDS-PAGE法检测动物肌肉蛋白质加热终点温度的研究

为了探索检测动物组织蛋白质热变性程度的方法,分别对猪、牛、羊、鸡、鱼五种新鲜动物肌肉组织进行不同温度的热处理（新鲜未加热、50、60、70、80、90、100℃）,对处理后的样品提取蛋白质进行十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）分析。结果显示,同种动物组织经不同温度热处理,所得电泳图谱具有较大差异,电泳条带的数量随温度的升高逐渐减少,猪、牛、羊三种动物肌肉组织加热到80℃后,电泳图谱不再变化,达到加热终点温度;鸡和鱼的肌肉组织加热到70℃后,电泳图谱不再变化,达到加热终点温度。不同种动物组织经相同温度热处理所得电泳图谱显示：猪、牛、羊三种动物组织蛋白质的电泳图谱相似,与鸡和鱼组织蛋白质的电泳图谱差异显著。     

布氏杆菌病的检验与防治

布鲁氏杆菌病是人畜共患的慢性传染病,简称布氏杆菌病。特别是饲养奶牛、奶山羊、生猪及饮用鲜奶的人易感染。动物中常见的有牛型、猪型、羊型三种,各型对人都有易感性。在同一种内,依其生物学性状不同,羊分为3个生物型,牛分为9个生物型,猪分为4个生物型。近几年又有专家从森林     

十二生肖速算法

12生肖是以12种动物轮流值年,计算的方法很简单,即诞生年代除以12,除到最后,小于12的余数不要再除,不要四舍五入,取所剩的余数,按照下列数字表应对应生肖动物:0为猴、1为鸡、2为狗、3为猪;4为鼠、5为牛、6为虎、7为兔;