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豆腐营养价值高,而且物美价廉,深受大家喜爱.但是,一般家庭作法变化少,口味比较平淡.现在介绍十款用西餐方法制成的豆腐菜,家庭主妇可以尝试. 相似文献
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豆腐(指水豆腐,下同)的营养价值很高,物美价廉,是工农兵群众普遍喜爱的食品.每百克豆腐中,含有水分85克,蛋白质7.4克,脂肪3.5克,钙277毫克,磷57毫克,铁2.1毫克.豆腐原产于我国,至今已有两千年历史.据《神农本草》有关豆腐的注解:“豆腐之法,始于江淮南主刘安.凡黑豆、黄豆之类,皆可为之.”又据《天禄识余》记载:“豆 相似文献
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《美食》杂志连载了《话说豆腐》一，读后颇感兴趣，其原因有二：一是章考证了豆腐的发明时间和发明，详尽地占有资料，学风严谨，结论比较令人信服；二是章广泛地收集了有关豆腐的谚语、歇后语、比喻等，读来饶有兴趣。至于豆腐与养生、名人与豆腐只是资料的罗列，并无新意。 相似文献
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豆腐营养价值高，而且物美价廉。在此介绍用西各方法制成的豆腐菜，希望您能在欢这种新尝试。一、朱砂豆腐原料：熟咸鸭蛋2个豆腐500克黄油50克咖喱粉10克黄瓜丁25克白醋、盐、芥末汁、胡椒粉各适量作法：1．将热威蛋剥皮，蛋白切丁，蛋黄与豆腐一同碾碎成泥。2．炒锅内放黄油，烧至五成热时，放咖哩粉偏炒出香味，人蛋黄豆腐泥、黄瓜丁、白醋、盐、齐末汁、胡椒粉、蛋白丁，偏炒均匀出锅。特点：成辣爽口，色泽艳丽。二、把捧豆腐原料：豆腐250克红糖25克桔计200毫升姜末、炸土豆条各适量作法：1．豆腐切成大片，火锅蒸出蜂窝孔，取出后切… 相似文献
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豆腐,古称"黎祁"、"鬼食",是黄豆的重要制品。相传豆腐为汉淮南王刘安所创制,但据刘安所撰的《淮南子》一书,并无豆腐的记载。明代王三聘在其《古今事物考》说："草木子曰：豆腐始于汉淮南王文］J安,方土之术也"。清初高士奇在《天禄识余》中说："豆腐,淮南王刘安道,又名黎祁。"《本草纲目》也称"豆腐之法,始于汉淮南王刘安。"南宋来存有一首特别值得注意的诗云"种豆淮南稀,力竭心已腐,早知南腐术,安坐获泉布"。诗中似乎隐约说到了豆腐是淮南王刘安所造。直到解放后,从河南密县发掘出来的打虎亭1号汉墓画像石上,有一幅豆类加… 相似文献
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正以豆类(尤其以黄豆)加工而成的豆腐,因价廉物美、营养丰富而成为深受国人喜爱的菜肴之一。周作人称赞豆腐是"佳妙的食品",并说,中国人爱吃的小菜,一半是白菜萝卜,一半是豆腐制品。豆腐及其制品确实极大地丰富了人们的美食世界。一、淮南遗制豆腐据说是淮南遗制,历史悠久。谢绰《拾遗》云:"豆腐之术,三代前后未闻此物。至汉淮南王刘安始传其术于世。"元代诗人孙司业有诗《菽乳》:"淮南信佳士,思仙筑高台。人老变童颜,鸿宝枕中开。异方营斋味,数度见琦瑰。"明代大药理学家李时珍在《本 相似文献
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《新技术产品信息》讯,一种可以方便随身携带的粉状豆腐在抗州研制成功,将有效地解决传统豆腐的运输和保鲜难题,传统豆腐含有较多水分,不仅怕压、怕挤、怕颠;而且保鲜期很短.杭州天纳生物技术公司陈永通经多年研究,从植物中提取了一种特殊的凝固剂,并将它与豆腐原料按一定比例混合,制造出一种脱水豆腐粉.食用时,只需按规定加入一定的水搅匀,一经煮佛、冷却,就成了新鲜豆腐.这种用豆腐粉制成的豆腐,保全了豆浆中全部营养成分和既明又滑的优点,而且还极具韧性,可以用筷子完整地夹起,不易断,该粉状豆腐保质期长达一年以上,并且方便运输.(伟光) 相似文献
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不久前在北京电视台“八方食圣”节目中,北京淮南豆腐宴餐饮中心总厨师长白常继夺得金厨帽六连冠后,成了圈内圈外关注的热点人物。其实,白常继最拿手的还是豆腐菜肴的制作。一块块普普通通的豆腐在他手中,能制出二百多种菜肴,开出豆腐宴。他的菜肴曾被《中国风味名肴》、《厨师名人录》、《吃在北京指南》收录。他的“蒙目切豆腐丝”更堪称一绝,一块盒豆腐竟然能切出像头发一样细的丝。著名书法家贾文龙先生,看过白常继制作的蒙目切豆腐后,曾即兴写了一首藏头诗：“白日依山尽,长河入海流,系（继）蒙千里目,豆腐第一流。”因此,… 相似文献
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菜名:锅塌豆腐(北京)主料:豆腐4两.辅料:青蒜1两.或选一样青叶菜代替.面粉3钱,鸡蛋1个,植物油1两,猪油少许.调料:酱油3钱,盐7分,花椒数粒、醋、糖各5分,蒜3瓣(拍碎)葱丝、姜末少许.作法:豆腐洗净晾干,切成寸半见方,二分厚的块,放在盘内以酱油、盐浸泡,并将青蒜切成段,若用青菜则切成薄片小块备用. 相似文献
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豆腐的发祥地是中国.古今厨师利用煎炒溜烧蒸炸炖炆等传统烹调方治,创制了数以百计的豆腐莱肴.清代袁枚《随园食地》以“豆腐得味远胜燕窝”的推崇之句,道出了豆腐对人体的滋养价值.与东坡肉齐名的东坡豆腐,传说为宋代大文学家苏东地发明,流传近千年盛誉不衰.此后的“雪霞羹”,为临安(今杭州)的地方名 相似文献
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豆腐的起源,可以追溯到汉代。相传汉代淮南王刘安始创豆腐术。他曾招集僚属改进了农民制豆腐的方法,采用石膏或盐卤作凝结剂,最终制作出洁白细嫩的豆腐。据记载两汉时,淮河流域的农民使用石制水磨。农民把米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内,磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆,是淮河两岸农家的日常食物。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆,积累了各种经验。后来,人们从豆浆久放变质凝结这一现象得到启发,终于用原始的自淀法创制了最早的豆腐。据当时的《清异录》记载,人们称豆腐为“小宰羊”,苏轼诗称其软玉,认为豆腐的白嫩与营养… 相似文献
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中国调味品于1984年第8期刊载了赵胜临同志的《内酯“豆腐”应大力发展》一文,对此有不同的意见,提出以同赵胜临同志商榷. 豆腐凝固的方式,我国在五代以前,采用的是“自淀方法”生产豆腐,也就是先制出高浓度的豆浆来,然后利用蛋白质本身pH值的降低(升酸)来形成粗豆腐脑.五代以后,人们逐渐发现,可以 相似文献
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“长沙火宫殿的臭豆腐,闻起来臭,吃起来是香的。”一代伟人毛泽东的一番感慨间接为长沙特产———火宫殿的臭豆腐做了全球性广告,使火宫殿的臭豆腐更加闻名遐迩,蜚声海内外。一豆腐可谓是华夏民族的一大发明,就跟“茶文化”一样,“豆腐文化”也根植于中华民族悠久的历史和文明的土壤之中。据史料《天禄识余》所载:“豆腐淮南王刘安造,又名黎祁。”五代时期谢绰所著《拾遗录》中说:“豆腐之术,三代前后未闻有此物,至汉淮南王刘安始传真术于世。”明朝李明珍在《本草纲目》中说:“豆腐之法,始于前汉淮南王刘安。”刘安,西汉思想家、文学家。汉… 相似文献
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豆腐的传统作法首先是把大豆磨成豆浆.往豆浆里添加钙盐,然后成型、切块。现在人们已经认识到:选择合适的盐类物质作凝固剂和合适的添加量是豆腐生产中最重要的环节。盐的添加量少时,大豆蛋白则不能完全凝固,形成“散脑”.盐的添加量过多时,则使作出的豆腐质地较硬,风味不佳。史密斯(1949年),史密斯等人(1960年),施罗德等人(1973年)和萨尔克(1977年)报告了用硫酸钙作豆腐凝固剂的情况。王氏(1967年)报告了用硫酸钙和硫酸镁的混合剂作豆腐凝固剂的情况。硫酸钙几乎是最常用的豆腐凝固剂。但是用硫酸钙有一些问题。实际上硫酸钙这种盐是不溶解的。以这种盐作豆腐凝固剂时,需要有较熟练的技术,而且每批作出的豆腐在质量上也不一样。材料及实验方法豆腐的制作: 大豆在水中浸泡过夜,然后用相当于大豆体积2.5倍体积的水在捣浆机中高速捣浆二分钟,将大豆均 相似文献
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《调味副食品科技》1984年第5期,刊登了戴行钩等同志的“怎样对待‘内酯’豆腐”一文,对此有不同看法.同戴行钧等同志商榷.豆腐是我国发明的具有悠久历史的大豆食品.因其营养丰富、物美价廉而深受人们喜爱.但是长期以来,我国的豆腐生产一直采用古老原始的手工业生产工艺,尽管部分工序实现了机械化,但并没有从根本上摆脱传统工艺的束缚.仍然存在着劳动强度大、生产条件差、产品质量不稳、原料利用率低、劳动效率低、黄浆水污染环境、不便于机械化自动化生产等问题. 相似文献
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豆制品是人们喜爱的食品。副食店里,南豆腐、北豆腐、豆干豆皮,……任你选择;走进饭馆,豆腐炒菜的香味扑鼻;翻开菜谱,你会看到家常豆腐,麻辣豆腐,砂锅豆腐,蟹粉豆腐……琳琅满目。但是,亲爱的读者,你可知道豆腐的来历吗? 说来话长,以豆类制造豆腐的技术,在我国起源很早。清汪汲在《事物原会》中说,周代已有豆腐,这可能是靠不住的 相似文献
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在今年《四川烹饪》杂志第6期“怎样制作脆皮豆腐生坯”一文中，介绍了两种脆皮豆腐生坯的制法。但在实际操作中，豆腐不管是经过刀工、挂糊，还是油炸，都很容易碎烂。为了解决这个问题，笔者通过反复实践和摸索，终于做出了不易碎烂的脆皮豆腐。方法是先把内脂 相似文献
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《四川烹饪》去年第３期《老干妈豆腐》一文中，作者将“麻婆豆腐”中的郫县豆瓣及辣椒面换成了老干妈豆豉，从而创出了一道新菜。受此启发，笔者将“老干妈豆腐”中的老干妈豆豉换成了麻辣豆腐乳，也创出了一款新菜，推出后同样很受顾客欢迎。因为此菜是用豆腐乳烧豆腐，而豆腐乳这里又可以看作是豆腐的伴侣，故名“伴侣豆腐”。原料：嫩豆腐５００克麻辣豆腐乳５块牛肉末５０克姜米５克熟碎花仁１５克葱花２５克红油２５克花椒面３克料酒、味精、鸡精、鲜汤、湿淀粉、精炼油各适量制法：１．豆腐切成３厘米见方的块，入沸水锅中焯一水捞出… 相似文献
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又据日本人长田中静一撰《中事事物典》中载有“吴汁”即豆浆,“汤叶”即豆腐皮,“拟雁”即素鹅.还有“豆乳”亦指豆浆,“汤豆腐”即烫豆腐,“豆腐壳”即豆腐渣,“冈豆”即发酵的豆制品,“豆腐块”即切成豆腐块儿等.在日本天明二年(公元 1782年),曹古学川编辑出版一部 相似文献
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正豆腐是我国的传统食品,制法始于汉淮南王刘安。明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等古籍中,都有记载。中医认为,豆腐味甘性凉,入脾胃大肠经,具有益气和中、生津解毒的功效,可用于赤眼、消渴等症,并解硫黄、烧酒之毒。补中益气,防治骨质疏松。豆腐可用于食疗。现代营养学证实,豆腐蛋白质含量丰富,利于消化吸收,被誉为"植物肉"。钙含量也很高,对骨骼的生长发育颇 相似文献
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