北京餐馆卫生量化分级遭冷遇

2007年10月开始．北京市对4万多家餐厅实行了卫生量化分级管理．将餐厅划分为A、B、C、D四个等级．并且于2008年1月份开始．由卫生部门统一制作了卫生监督信息平台（一块1米多高的标识牌）,标明卫生等级和餐馆的卫生监督电话,要求各餐厅放在入口醒目处。     

食品安全监管进入“互联网+”新时代

正我们都希望在外能够吃到安全放心的美味菜肴。餐厅的厨房向来是"闲人不准入内"的重地,人们常说,很多饭店的厨房间是不能看的,看了就吃不下去了。餐厅厨房间总是给人又脏又乱的印象,事实真的是这样吗?互联网技术助力"八个透明"随着科技的发展、互联网的普及,上海市积极响应国家食品药品监督管理总局实施"明厨亮灶"的举措。"明厨亮灶"是指餐饮服务单位采用隔断矮墙、透明     

北京市实施餐饮量化分级管理公众认知情况调查

目的了解公众对北京市餐饮业食品卫生量化分级管理工作的认知认可情况以及相关消费行为。方法以分层随机抽样的方法，选择东城、海淀：昌平3个区的A、B级餐饮单位就餐者进行现场问卷调查，用SAS软件进行统计分析。结果（1）985名消费者中有42、26％听说过食品量化分级管理，其中77、83％的人见过餐厅门口的等级标志牌；消费者对A级单位总体满意率为95．73％；（2）95、90％消费者对量化分级制度表示支持，86、94％消费者认为实施量化分级对卫生等级低的企业有促进作用。（3）影响消费者就餐选择前两位的因素依次是卫生状况（42．64％）和就餐环境（42．23％）；餐厅卫生方面消费者最关注的依次是餐具是否干净（26．63％）、餐厅装修（23．37％）；对卫生状况好的餐厅，51．27％的消费者表示会无条件向亲友推荐，45、68％的消费者表示如果饭菜口味或价位也不错就推荐。结论公众对实施量化分级管理制度有较高的社会认同，但总体知晓率和公众对餐厅卫生的重视程度有待进一步提高，提示有关宣传工作应进一步加强。     

肆月河豚：人间肆月天 河豚月月鲜

<正>兔年新春伊始，肆月河豚·新淮扬（悠唐购物中心店）盛大开业。肆月河豚餐厅成立于2014年，主打以河豚为特色主题的新派淮扬菜，目前在国内有十余家分店。2020年，肆月河豚中关村店入围“黑珍珠餐厅”，2021年、2022年连续两年获得北京市商务局颁发的“北京市十大商业品牌”荣誉称号，是中国河豚餐饮的龙头品牌。     

浅谈菜单的筹划与设计

菜单作为一种餐厅销售的信息传播媒介，在餐厅与顾客间起着重要的中介作用，它既是餐饮生产和服务的计划书，对餐厅的经营效益高低具有极其重要的影响，又是顾客对餐厅全局认知的介绍书，为顾客直接提供莱品进行选择的依据。因此，各类餐厅对设计与制作新颖别致、富有特色、能打动顾客心弦的菜单，都是十分看重的。     

新鲜食材简单做——深圳LSD迷食餐厅举行行业交流会

<正>近日,深圳市30多家大型酒店、餐厅的总厨齐聚一堂,在南山区LSD迷食餐厅举行了一次厨艺交流会。迷食餐厅董事总厨叶剑波亲自制作各式西点,招待到场的同行好友。     

小海鲜双城记

为了制作此专题，记者走访了渤海湾最有食味发展潜质的两座城市——大连＆威海，在小海鲜新鲜出海的城市，那里的小海鲜潮流如何？有哪些最前沿、最特色的烹制方法？哪些地段、哪些餐厅是餐饮经营者们探尝小海鲜菜品的首选呢？     

餐设计的空间艺术妙用

餐厅环境设计的重要性，已被越来越多的餐饮经营者所认识。然而，由于对餐厅设计原则的认识不足，致使不少餐厅存在结构单调、环境空间压抑、缺乏独创性特色装饰等问题，因此有必要对餐厅设计作重新认识。     

怎样成为受人欢迎的餐厅

同样是餐厅，有的生意是红红火火，人来人往．而有的却是冷冷清清．门可罗雀．这其中究竟是什么原因左右着餐厅生意的兴衰呢？菜品、服务、环境．宣传、地理位置等因素哪个才是餐厅生意红火与否的决定因素呢？这些因素在激烈的餐饮竞争中各自扮演着什么样的角色呢？记者从新春过后就开始了对京城餐厅和食客历时一个多月的调查．调查涉及到的餐厅有高中低不同规模．调查的顾客也涉及到老中青不同年龄段，     

北京市实用高级技术学校荣升北京市新媒体技师学院

北京市新媒体技师学院是一所集职业教育、职业培训为一体的国家级重点学校、全国职业教育先进单位。学校拥有一流的教学设施和现代化的实习、实验设备。影视实训基地、计算机实训基地、动画实训均被确认为示范实训基地。建有校园网和媒体资源中心,实施多媒体教学。建有多个实习车间,包括50多个多媒体机房、北京电视台《文明30秒》制作车间、三维动作捕捉车间、数字后期制作车间、摄影棚、录音棚、苹果平面设计机房、展览展示设计与制作车间、展示大厅、网络实习中心、计算机硬件组装调试车间、电工电子实习车间、空调制冷实习车间、电梯维修实习车间、PLC控制实习车间、专业画室、形体训练室、校园电视台等,同时建有图书馆、电子阅览室、多功能报告厅以及学生宿舍、餐厅,为学生提供了良好的学习、生活条件。     

新型全自动食品包装机

本文介绍的是一种多功能、多用途的全自动热成型包装机，是一台将容器制作、食物装填、真空抽取、充保护气、加热封口、分切容器等功能于一体，从塑料容器的制作到完成食品包装全部作业的自动化气调食品包装机，有专家和使用者称之为“自动包装工厂”。对食品生产厂家来说，这种全自动食品包装机，以减免为人污染、保健安全卫生，多品种连续作业，以及减低包装成本等方面，都有较高的经济价值。     

给毛主席理发

这是一段鲜为人知的故事。1986年7月,为解决大量外来人口来京"吃饭难"的问题,北京市委和北京饭店在台基厂大街路北口合办了一间对外餐厅,当时我在餐厅任会计。由于餐厅以北京饭店的四川菜为主,所以喜食辣味的毛主席在60年代的机要秘书、曾任北京市副市长和后任北京市顾问委员会副主任的叶子龙,便经常和一些老朋友、同事们来此餐厅小聚。     

粤菜厅热卖杭菜--北京国宾酒店杭州美食节策划纪实

国宾酒店位于北京市西城区,于2000年9月正式试营业,是一家新型的五星级酒店。11月5日至12月5日期间,国宾酒店皇朝玉园餐厅举办了杭州美食节,吸引了众多国内外宾客。由于顾客反映美食节办得非常好,酒店决定将美食节延长一个月。此次美食节为何吸引了如此多的食客？美食节又是如何策划的？记者就此采访了国宾酒店公关部经理郭女士。郭经理介绍,此次美食节是由皇朝玉园餐厅潘厨师长提出的。潘厨师长对北京市十几家酒楼和餐厅进行了调查,发现在京城众多菜系中,上海菜和杭州菜最为热销。潘厨师长本来准备推出上海美食节,但考虑到上海菜…     

标准化菜谱的制作与执行

餐饮连锁的蓬勃发展，使莱品标准化成为各方讨论的热点话题。目前最为流行的方式是制作标准化菜谱。这种菜谱详细地记录了每道莱的制作方法，并配有图片，供本餐厅的厨师来照本宣科，原原本本地复制。说它是书并不为过，有些餐厅制订的菜谱，不仅有封皮，有目录，有页码，还有编著者，从外到里都与一本真正的书籍非常类似。     

上海市食品安全工作联合会《上海市团体标准“放心餐厅”“放心食堂”》(征求意见稿)

正1.范围本标准规定了"放心餐厅""放心食堂"实施规范管理、明厨亮灶、食品可追溯、信息公开透明、严格餐饮具清洗消毒、环境整洁卫生、投诉评议与处置、自查自纠等方面的要求,以及"放心餐厅"倡导绿色文明消费的要求。本标准中的"放心餐厅"适用于本市各类公共餐饮服务单位,"放心食堂"适用于各级各类学校食堂、单位职工食堂及医院食堂。2.规范性引用文件     

香菌可以这样吃

在中国豆腐有2000多年的食用历史，它被世界公认为国际性保健食品。位于北京东三环的北京磨磨叽叽豆腐工坊就是以经营各种豆腐菜肴为主的餐厅，讲究营养保健是该餐厅制作菜肴的宗旨。最近，他们应季又推出了与食用菌搭配的各式冷热菜肴，在造型和口味上都有很多大胆创新。[编者按]     

菜谱之中中乾坤——访京品道源(北京)文化传播有限公司总经理苗文通

行业发展成就京品道源腾 京品道源成立之际,正是菜谱制作行业开始起步并且呈现飞速发展之势的时期.1999年左右,全国的餐饮业已经比较繁荣,但是菜谱加工业还未开发,各餐厅用的都是几年不换,脏兮兮的纯文字菜谱.伴随着市场竞争的加剧,各家餐厅越来越意识到店面形象对于营销的重要性,于是各种档次的餐厅都开始关注菜谱行业,同时对菜谱制作的要求也越来越高,菜谱制作行业逐渐活跃起来.郭春涛     

卫生间清洁规范发布 餐饮业“厕所革命”开启

正在消费升级的大趋势下,消费者除了对菜品的口味要求提高了以外,还对餐厅的文化氛围、就餐环境、服务水平等要求越来越高。而消费者考评餐厅好不好的地方不只有前厅和后厨,卫生间也是不可忽视的一个细节。8月2日,《北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则》正式发布,这是全国首个餐饮业相关导则,标志着北京市餐饮业"厕所革命"正式启动。     

生产快食米最佳操作条件的确定

对快食米的生产制作进行了研究，确定了最佳操作条件，产品具有米粒完整，洁白透明，有光泽、复水时间短等特点。     

餐饮企业的取胜之道

在外面吃饭的次数多了，很多食客都会有一个“解不开”的疑惑——“那家餐厅的生意凭什么那么火爆啊”。菜做得那么难吃，和某家餐厅比起来差的不是一星半点，可“某家餐厅”却门可罗雀，实在是令人搞不懂。