北京饭店的故事

这是一段鲜为人知的故事,1986年7月,为解决大量外来人口来京“吃饭难”的问题,北京市委和北京饭店在台基厂大街路北口合办了一间对外餐厅,当时我在餐厅任会计。由于餐厅经营是以北京饭店的四川菜为主,所以喜食辣味的毛主席在60年代的机要秘书,曾任北京市副市长和后任北京市顾问委员会副主任的叶子龙,便经常和一些老朋友、同事们来此餐厅小聚。叶子龙爱和人开玩笑,说话风趣、幽默、诙谐,我本人又好“神侃”,时间久了,我们便成了一对忘年交的好朋友,偶尔也参加他和朋友们的小聚。     

会指挥的行政总厨--访北京饭店行政总厨刘刚

最近,当人们走进修葺一新的北京饭店时就会发现在各个餐厅门口添置了一样新东西——厨师献艺展示牌。牌上是本月特别推荐的彩色创新莱照片和创制此莱的厨师照片。记者从北京饭店行政总厨刘刚那里得知。这是北京饭店重新装修开业后的一项新举措。     

品位之选——风尚家安法餐厅

莱佛士——国际知名豪华酒店管理集团;北京饭店-中国拥有百年历史的标志性酒店。这两个名字的结合,无疑造就了中国又一奢华品牌。北京饭店莱佛士家安餐厅以提供正宗法餐而为     

京城酒店利用露天餐厅吸引食客

昆仑饭店的销售经理告诉记者,“非典”时期,虽然员工实行了轮班制,但随着疫情的缓和,客房和餐厅正在逐步恢复过去的营业规模。此外,长城饭店也把以前关闭的一部分客房和餐厅重新开放。首旅集团下属的北京饭店、贵宾楼、长城饭店、     

漫谈北京饭店的瓷器和书画收藏

正二十世纪七十年代末,北京市的五星级大饭店很少,那时的北京饭店位居首都八大饭店之首。很多外宾从首都机场下飞机后,几乎都到北京饭店来兑换外币。当年能够兑换的外币有18个国家和地区的旅行支票和现金。笔者在北京饭店做外币兑换会计时,从早晨7:30到下午1:30,一个班次6个小时曾达到264次的兑换高峰,工作繁忙程度可想而知。笔者曾为香港船王包玉刚、大富翁霍英东、李     

赵长辉小传

18年前，赵长辉从北京市旅游服务学校烹调专业毕业后，分配到北京京伦饭店四合轩餐厅工作，就没动过窝。18年如一日，从打荷干起，成长为一名具有面点、冷荤专业技术特长的高级技师。现任四合轩餐厅副厨师长。18年前，赵长辉在全国首屈一指的北京饭店实习一年，令她终身难忘。老一辈厨师的谆谆教诲、耐心指导使她永远受益。别人下了班，她还遵嘱坚持擀饺子皮，手都磨出了茧子；练拉面的功夫，手酸了咬着牙坚持练。这些基本功，在老师傅的传帮带下，练了个扎扎实实，这为她日后建业打下了坚实的基础。在京伦饭店的18年，前辈厨师及行政总厨宋…     

北京启动饭店行业职业技能大赛

为培养、选拔和激励北京饭店行业的高技能人才,北京市第三届职业技能大赛暨2012年北京饭店行业职业技能大赛于4月26日正式启动报名。北京市旅游委副主任于德斌介绍,饭店行业是北京最早与国际接轨的行业之一。改革开放以后,外国管理公司的引进和自身专业管理团队的建设,帮助提升了北京饭店行业的国际化水平。此次职业技能大赛的部署和设置,也借鉴了目前国际通行的行业标准。     

卫生间清洁规范发布 餐饮业“厕所革命”开启

正在消费升级的大趋势下,消费者除了对菜品的口味要求提高了以外,还对餐厅的文化氛围、就餐环境、服务水平等要求越来越高。而消费者考评餐厅好不好的地方不只有前厅和后厨,卫生间也是不可忽视的一个细节。8月2日,《北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则》正式发布,这是全国首个餐饮业相关导则,标志着北京市餐饮业"厕所革命"正式启动。     

产学研一体工学交替 北京市外事学校其烹饪专业

北京市外事学校,创建于1980年,原名北京市外事服务职业高中,与北京饭店联办。2004年更名为北京市外事学校。学校是教育部认定的首批国家级重点中等职业高中,先后获得全国职业教育先进单位、全国职业指导先进单位、全国巾帼文明岗、北京市职教先进单位、北京市德育先进单位等称     

陈来小传

高级烹调师陈来现任北京京伦饭店中餐厅厨师长,他于1974年北京饭店新楼开业招工进入厨师行业,师从粤菜大师康辉。陈来经过刻苦学习,于1980年参加北京饭店全店技术比武获得一等奖,其后又参加北京市服务局技能大赛夺得金奖。1980年陈来随北京饭店代表团赴法国美食博览会参展,他制     

品“醉美”佳肴 赏“天下”珍品

"醉美天下"在上海已经经营了10年,凭着其掌门人韦小宝对艺术的热爱及对美味的追求,"醉美天下"成为各界艺术家、文化界名人经常光临的福地。大厅、各个包间处处都有艺术家留下的墨宝、真迹,美不胜收,令人艳羡不已。"醉美天下"因而成为一家上海滩少有的文化艺术餐厅。"醉美天下"的大厨刘伟是谭家菜第四代嫡传弟子,师从谭家莱第三代传人王炳和大师,曾在北京饭店谭家菜厨房工作10年之久,后来又在成都、四川、新疆等地的多家五星级酒店担任谭家菜总厨。     

北京控烟令实施俩月 餐厅吸烟行为降低近25%

<正>号称史上"最严控烟令"的《北京市控制吸烟条例》实施已满两个月,记者在今日在京举办的"感谢你不吸烟"活动上获悉,《北京市控制吸烟条例》自6月1日施行以来,室内公共场所、工作场所和公共交通工具的吸烟现象明显减少,公众对该条例的知晓率达84%,北京餐厅内的吸烟行为大幅降低,从原来的38.1%降低到14.8%。据悉,在"感谢你不吸烟"活动发布会上,来自餐厅的服务生、大厦的保安、准妈妈、学生、护士等各行各业的代表为以自己为原型的"感谢你不吸烟"人形立牌揭幕。"感谢你不吸烟"活动以海报和人形立牌形式,     

铁匠先生意式休闲餐厅 融和中西饮食文化

<正>意式餐厅中国风情记者日前采访了位于北京市朝阳区三里屯SOHO A座的103-105的"MR.FABBRO铁匠先生意式休闲餐厅",目睹了中西饮食文化的和谐融和,深感惊讶惊喜。这家打出"铁匠先生意式休闲餐厅"招牌的意大利式样的休闲餐厅,占尽了地利人和。西边傍近首都工人体育馆,东边又傍近中国农业展览馆及外国使馆区。门前三十米是马路,车水马龙,人流如潮。餐厅却独居一隅,闹中取静,环境幽静优雅。一楼餐厅布局既有欧陆经典,又     

北京星级酒店热卖菜快讯

北京饭店谭家菜餐厅鱼翅捞饭 是该餐厅吸收粤菜的特点,根据谭家菜的手法制作的一款创新菜。每天能卖15份左右。点菜率30%。谭家极品鲍 是该餐厅选用极品鲍鱼精制而成的一款创新菜,是用谭家菜特有的浓汤炖制,用鲍鱼酱收汁而成,菜肴品质极高。每天卖10份左右,点菜率20%。花菇扒雪鱼 这也是该餐厅的一款创新菜,选用罐头鲍鱼精制而成,造型美观。每天卖10份左右,点菜率20%。北京长城饭店鸿运餐厅浓汁节瓜小鲍翅 是该餐厅的创新菜,选用制作鱼翅捞饭的汤烹制而成。味道特别鲜美,回头客很多。每份100元,点菜率30%。XO酱爆鹿肉 选用…     

民生银行与北京市工商业联合会开展战略合作

4月23日,中国民生银行北京管理部与北京市工商业联合会于北京饭店签署了战略合作协议。全国工商联、北京市政协、北京工商联及民生银行多位高层参加了此     

在鹏城食谭家菜

刘忠,中餐烹饪技师,现担任深圳官府菜餐饮有限公司总厨.他从1990年参加工作开始,入行已有18年了,一直在北京饭店谭家菜餐厅工作并学习厨艺.有幸拜现任谭家菜厨师长,谭家菜第三代传人王炳和为师,收为关门弟子.     

长城饭店21层餐厅效益来自优势重组

经历了2003年春”非典”疫情的北京饭店业，是受影响最重的行业之一，而北京喜来登长城饭店却在最短时间内聚起了人气，21层餐厅用餐的客人每天逾百十余位，日营业额最高达6万多元。     

2006“迎奥运盛会、展饭店风采”——北京饭店业员工服装展示活动取得圆满成功

8月24日，由北京市旅游局、北京市旅游行业协会共同主办，旅游杂志社承办的2006“迎奥运盛会，展饭店风采”——北京饭店业员工服装展示活动在国宏宾馆举办了汇报表演。     

2013中国国际时装创意设计大赛启动

随着"第一夫人"身着中国品牌的款款脚步,中国自主服装品牌一夜间成为了世界关注的焦点."第一夫人"以东方女性的特有魅力为中国时装品牌带来了融融暖暖春意,也为中国自主品牌在世界时尚界发出声音、,赢得"时尚话语权"带来了希望. 3月29日,"中国轻纺城杯"2013中国国际时装创意设计大赛在北京饭店莱福士餐厅强势启动,同期举行2013中国柯桥国际纺织品博览会新闻发布会.此次大赛启动仪式以"梦想与跨越"为主题,旨在以时尚为龙头,整合产业链,带动上游企业,实现整个产业的优化升级,最终实现"建设纺织强国"的中国梦,并且能够让中国时尚品牌获得跨越式发展.     

引领健康素食新概念——记“联合利华饮食策划杯”第八届全国烹饪技能竞赛

正7月2日至7日,"联合利华饮食策划杯"第八届全国烹饪技能竞赛北京赛区和素食专项赛区分别在北京劲松职业学校和北京市昌平职业学校举行。226名来自北京市的专业厨师和服务员以及来自全国的118名参加素食专项个人赛的选手在个人赛中餐热菜素食热菜、素食冷菜、素食面点和果蔬雕刻、餐厅服务赛项上展开激烈角逐。