“广东十大名酒”出炉

本刊讯:由广东省酒类行业协会组织评选的"广东十大名酒"2012年10月19日正式出炉,五华长乐烧、九江双蒸、石湾玉冰烧、顺德红米酒、飞霞液、一线天、大埔娘酒、河源龙乡贡客家黄酒、珠江啤酒、蓝带啤酒被评为广东十大名酒。     

岭南酒韵醉天下系列活动举行

3月19日,由广东省酒类行业协会、佛山市禅城区委宣传部、禅城区文体旅游局主办,广东石湾酒厂集团有限公司承办的“振兴粤酒产业文化系列工程之岭南酒韵醉天下”活动在石湾酒厂集团总部大楼隆重举行。此次岭南酒韵醉天下活动看点极多,     

淡爽型啤酒酸缺陷原因探讨

探讨淡爽型啤酒产生口味酸缺陷的原因,一方面是有机酸含量偏高（主要是乙酸）引起的“真酸”;另一方面则是受到酒体自身的其他不利影响而带来的“假酸”,如酒体老化、醇酯含量低等。     

沱牌见闻有感

四川沱牌曲酒股份有限公司作为川酒的“六朵金花”之一,始终致力于产品质量的持续提高,以最大限度满足消费者的嗜好需求,取得了突出成效。2001年12月,2006年3月、4月,笔者分别应邀参加沱牌六粮工艺成果鉴评会,沱牌品酒技能培训和培训考核判卷评分,有幸先后3次来到沱牌,并品尝沱牌系列产品,惊奇发现在短短的4年时间,沱牌产品质量得到了快速升级,特别是舍得系列产品,口感绵柔醇甜,爽净利口,酒体完美,风格独特,可谓浓香一绝。结合笔者对沱牌的考察,发现沱牌产品的快速升级与其持续的技术创新是密不可分的。     

超声波用于杨桃强化酒催陈

新酿制的杨桃果酒添加石湾米酒得杨桃强化酒,用超声波处理促进强化杨桃酒的陈化,得出最佳方式为每次处理１０ｍｉｎ,处理２次,间隔４ｈ。     

实干 开放 包容——访广东石湾酒厂集团有限公司董事长范绍辉

正"我从2006年开始加入酒类行业协会,到现在十个年头。我的感悟是,在形势好的时候做酒很好做,不好的时候,信心是最重要的。没有信心,什么都做不成。""广东地产酒在未来前景非常广阔,目前,广东地产酒在广东省酒类消费中占比为10%-20%,剩下80-90%都是外省的酒和国外的酒。只要调整结构、瞄准市场,未来3-5年,广东地产酒上升到30%-40%是没有问题的。"——广东石湾酒厂集团有限公司董事长范绍辉     

海南甜米酒酿造工艺对高级醇苦味的影响

海南甜米酒是以甜味为主体口感的酒精饮料,其生产工艺对风味的影响至关重要。高级醇是海南甜米酒不可或缺的风味物质之一,合适的高级醇赋予甜米酒厚重的醇香,过量则产生苦味。甜米酒以糯米为原料,经浸泡、蒸煮、摊晾、拌曲、糖化、发酵等工序制成。分别通过单因素分析和正交实验法研究了发酵温度、用曲量、原料等参数对成品酒高级醇苦味的影响,得到发酵温度是影响高级醇苦味的关键因素,用曲量是次要因素的结论。发酵温度较高,酵母发酵旺盛,产生大量高级醇,形成苦味。酒曲添加量较大时,一是使酵母自溶产生酪氨酸,进而脱氨生成酪醇,具有极重的苦味;二是液化酶和糖化酶本身是蛋白质,过量则会使酒醪中产生大量氨基酸,进而脱氨生成呈苦味的高级醇。甜米酒的苦味出现在糖化发酵的后期,是高级醇累积的结果,当高级醇总量达到并超过苦味阈值时,酒醪会变苦。采用奎宁标准进行高级醇苦味值评价,实现了高级醇检测值与口感苦味量化的对应。     

湘北谷酒与湘中米酒的比较研究

目的:对湘北谷酒与湘中米酒酒曲、生产工艺以及成品酒指标进行比较,为谷酒的产业化生产提供依据;方法:采用常规方法测定、比较糖化力、酒化力、酒精度、总酯、微生物含量;结果:谷酒酒曲的微生物总数、根霉菌数糖化力与湘中米酒酒曲基本相同.但酵母数、酒化力略高于米酒酒曲;湘北谷酒的酒度、出酒率和总酯均高于湘中米酒,高级醇含量基本持平,感官指标优于湘中米酒;结论:谷酒较米酒的发酵工艺更合理,蒸馏方式更科学,产品质量更稳定;谷酒比米酒更适合大规模产业化.     

福建省长汀星宇酒厂

公司简介 本厂创建于1953年，是原有的县国有酒厂，经企业改制后变更为长汀县星字酒厂。全厂占地面积5千平方米，现有职工100多人，专业技术人员20多人，主要生产易拉罐“长汀-酒娘“，黄酒、中低档白酒、滋补酒、果露酒及各种碳酸饮料、果汁饮料。生产客家特产盐酒河田鸡。烧大块、猪蹄、醋溜鸭掌等客家系列产品。     

深圳市绿微康生物工程有限公司

针对小曲酒和米酒酯香不足，口感较差的问题，深圳市绿微康生物工程有。限公司通过多年潜心研究，采用天然发酵产物开发出小曲酒（米酒）增香酶。经四川省食研院酿酒研究所在多家酿酒企业的生产应用，证明本产品可以直接参与酒的发酵过程，明显提高酒的口感和档次，提升酒的市场定位和价格，给酿酒企业带来显著的经济效益。