夏日荷叶包饭正当食

"接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红。"莲叶不仅能供人欣赏,还能入药、入馔,为人类作出了很大贡献。荷叶还可以直接入菜,也可作为配料。近年来出现的荷叶系列菜肴,形成了一种风味,称为"荷叶香"。荷叶入馔历史悠久,源于梁朝。当时民众用荷叶包饭慰问驻军,荷叶包饭为方便食品。用荷叶作为     

荷叶清香入菜肴

盛夏时节,荷塘里翠盖红裳,荷香扑面。漫步荷塘,令人心旷神怡,流连忘返。清人历鹗诗云:“荷叶绕门香胜花”。中医则认为荷叶“色清气香,不论鲜干,均可药用”。若用荷叶入馔,则荷香盈齿,清热解暑,有益健康。 用荷叶入馔,汉唐时已有文字记载。唐代文学家柳宗元的“青箬裹盐归峒客,绿荷包饭趁墟人”,诗句中的“荷叶包饭”,就是今日广州和福州茶楼酒家的名食:“荷包饭”。     

出水莲叶成佳肴

莲叶,气味清香,沁人心脾,清热解暑.人们不但将它当作药用,还常将它用来制作各种美味菜肴.如:江苏的黄泥煨鸡,广东的荷叶包饭,四川的荷叶蒸肉.但这些菜都是取其清香之气,而弃莲叶不食.     

肉馔名味几款

一、荷叶肉 “曲院莲叶碧清新，蒸肉犹留荷花香。”这是人们对荷叶肉的赞美。 仿膳名莱荷叶肉，是道季节性较强的名馐，每当农历七月中旬至中秋节荷花盛开，荷叶最为鲜嫩之时，用其嫩叶包肉蒸制荷叶肉，其清香味渗入肉内，吃时肉极烂，清香四溢。     

荷叶入肴浮暗香

“江南可采莲，莲叶何田田。”每年的六月，荷花迎风而立，荷叶碧海接天，在酷热的季节里营造出了一份清凉和静谧。摘一片荷叶在手，深深吸一口荷叶散发的幽香，那感觉，是对“忽见一阵清风来”的最好注释。荷叶清香，沁人心脾，采之入肴，其香其味可令菜肴增辉添色。下面，笔者就给大家介绍几款荷叶佳肴。荷叶牛腩包原料：牛腩５００克海鲜酱１００克葱段、姜片、老抽、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精各适量荷叶４张制法：１．牛腩切片，入清水中浸泡约１小时出净血水，捞出挤干水份，用料酒、海鲜酱、白糖、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜等…     

两款家常荷叶包饭

蜜汁荷叶包饭原料:大米150克糯米150克干玉米粒50克绿豆50克蜜饯100克白糖100克冰糖100克鲜荷叶4张制法:1.大米、糯米、干玉米粒、绿豆分别入清水锅煮至八成熟捞起;蜜饯切成细末;鲜荷叶入沸水锅略焯一水,捞起透凉待用。2.把煮后的大米、糯米、干玉米粒、绿豆纳盆,加入白糖、蜜饯混合均匀,制成饭坯。3.荷叶逐张铺在砧板上,将和好的饭坯放在荷叶上卷成大小均匀的卷,然后入笼蒸约30分钟,取出改刀成小节,剥去荷叶装盘。4.净锅上火,掺入适量清水,加入冰糖熬至糖液浓稠时,起锅淋入盘中,即成。特点:香甜滋糯,鲜美可口。八宝荷叶包饭原料:大米200克…     

荷叶消暑

“江南可采莲，莲叶何田田。”每逢夏日来临，荷塘中荷叶碧绿、茶花娇艳，赏荷成为人们避暑纳凉的休闲好去处。在品味美景的同时，不可错过的还有荷叶美食，风味独特，     

顺德美食--鱼腐

粤菜中有两种很“得宠”的半成品原料。一种是被美称为“百花”的虾胶，另一种则是被誉为“入馔多面手”的鱼腐。     

荷叶包菜味更佳

荷叶可以直接入菜，也可作为配料。荷叶系列菜肴。已形成了一种风味，称为“荷香味”。以荷叶作为包裹菜肴的“外皮”，咸菜十分独特，胜过糯米纸包、锡纸包等菜肴，可以将原料的本味与调料同荷叶的清香交融在一起，形成奇特的“复合味”，具有营养丰富、清热消暑、原汁原味的特点。笔者推荐四款新荷叶包菜，以飨读者。     

碧荷入味别样香

“荷叶,清凉解热,止渴生津,治泻痢,解火热。”(据《本草再新》)加之清香扑鼻,野味隽永,因此是理想的解热食料。 早在唐宋时代,荷叶就已进入了点心领域。开封有间“张手美”节日食品店,每逢伏日就供应“绿荷包子”。荷叶裹蒸粽是广东肇庆的传统美点。“红楼美食”中,有一种“莲叶羹”,用面印成豆子大小的梅花、菊花、莲蓬、菱角等花样,     

荷叶色菜

荷叶可以直接入菜，也可作为配料。近年来，出现的荷叶系列菜肴，并形成了一种风味，称为“荷香味”。用荷叶作为包裹菜肴的“外皮”，成菜十分独特，胜过糯米纸包、锡纸包等菜肴，可以将原料的本味与调料同荷叶的清香交融在一起，形成奇特的“复合味”，具有营养丰富，清热消暑，原汁原味的特点。     

鲜花花馔的开发与运用

鲜花是植物的精英，在我国以花入馔有着悠久的历史，花馔不但能增添莱肴的色、香、味、型，同时对人体具有独特的营养、美容和食疗价值。可食用鲜花的选用．花馔的制作、开发和运用必将成为一种时尚的饮食新潮流。     

感悟粥的温情

粥是一种化。白糖莲心粥则是荷香一片。法国大豪普鲁斯特《追忆似水年华》里的人物在吃“小玛德点心”时，腭部的感觉打开了他一些印象和情感的封闭领域。而我第一次吃白糖莲心粥时，感觉到第一次读到《乐府诗选》中“莲叶荷田田”时的颤栗：田田的荷叶上面就是清翠的莲蓬，莲蓬里就能剥出干净如婴孩的莲子。     

旧上海的包饭作

时下,国内各城市中,一种快速投递客饭的行当正方兴未艾,这是为了适应现代社会日益加快的生活节奏。而解放前的上海,这种经营客饭的行业就曾经有过,不过那时的名称是叫做“包饭作”。当时,上海经营包饭作的都是个体经营者,这些包饭作的业主大多是利用自己居住的房屋,添置一些必要的炊事用具,如碗、筷、勺、铁锅、笼夹等即可开张了。他们一般是全家老小自行操办“,独家经营”,也有的因人手不够,雇用2～3个帮工,因此,可以说包饭作是“小本经营”。包饭作虽说是小本经营,但因包饭就餐的大多是当时的银行、钱庄、银楼以及较大的商行的职员,按现在…     

宁波“下饭”

无论是农家莱、家常菜，还是山珍海味、美馔佳肴，在宁波人的嘴里一概被称为“下饭”。“下饭”者，下饭也。确实，凡荤荤素素的菜肴，其功能是为了下饭，即帮助你把饭“下”到肚皮里去。     

旧时苏州的包饭作

时下，在国内的许多城市里，一种定做递送客饭的行当正在开始兴起。这是餐饮企业为了适应日益加快的现代化生活节奏、满足不同层次社会需求而新开辟的一项业务。其实，早在上个世纪二三十年代，这种定做递送客饭的行当就在苏州出现了，不过那时它的名称叫“包饭作”。当时苏州经营包饭作的都是些个体户，而且都是小本经营。他们大多利用自己居住的房屋，再增置一些餐具和炊具，如锅、碗、瓢、盆、蒸笼之类，然后就开张了。这些包饭作的经营者大都是全家老小自己动手，也有少数因人手不够而雇佣两三个帮工。包饭作虽然是小本经营，但因包饭就…     

阳春时节柳芽新

俗话说:“三九、四九沿冰走,五九、六九抬头看柳。”每逢初春时节,乍暖还寒,柳枝便以快速的脚步崭露头角,那串串浅绿的枝条舞弄春风,给初春带来了无限的生机和美景。这柳芽、柳叶不仅是一道美丽的风景,而且还可以入馔,是一款药食兼具的美味佳肴,且柳芽入馔古已有之。中医认为其     

狗肉名馔知多少

俗话说：“喝了狗肉汤，冬天能把棉衣当”。那各具特色的狗肉名馔香气扑鼻，令人向往一品为快。 沛县狗肉江苏名莱，流行于苏、皖两省的沛县、砀山等地。此莱选用现宰现剥的新鲜狗肉为原料，配以丁香、肉蔻、草果、凉姜等十多种佐料，宽汤老卤煮焖而成。具有醇香浓郁、五味俱全、鲜美可口等特点。     

大理人民爱食花

鲜花入馔，古已有之。早在两千多年前，我国的养生家、道家、佛家，出于养生保健、延年益寿的目的，就常以菊花伴食。大诗人屈原的《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的诗句。云南素有“植物王国”、“天然花园”的称誉，鲜花入馔更是普遍，民谚“云南十八怪”中的一怪：“鲜花当蔬菜”当指此而言。地处滇西的大理白族地区，四季如春，气候温暖湿润，历来被誉为“杜鹃花王国”。山林间除了分布着１８０多种五颜六色的杜鹃花外，一年四季更是百花盛开。当地的白族和其他各族人民，经过世代的尝试，不知付出了多少代价，才从…     

夏季美食——荷叶粉蒸菜

夏季，荷叶清香扑鼻。用它包裹食品制作成各种菜肴，肉质酥烂，浓香馥郁，是难得的美馔。现介绍家常荷叶粉蒸菜三款，以飨读者。