春天柳芽好入馔

李白有诗云：“柳色黄金嫩”，说的就是柳芽。柳芽是柳树初生的嫩芽，颜色淡绿微黄，须在未开花絮之前采用。中医认为柳芽味苦、性凉，可清热、透疹、利尿、解毒。春食柳芽对人体大有裨益。柳芽既可用于泡茶，也可用于入馔，如淮扬菜中就有“干炸柳芽”、“软炸一枝春”等。笔者最近用柳芽制作了几款菜肴，这里将它们介绍如下。蒜泥柳芽原料：新鲜柳芽（或袋装保鲜柳芽）２５０克蒜泥３０克精盐、味精、香醋、香油、红油各适量制法：１．柳芽用清水洗净，入沸水锅中汆一水，捞出投凉，再挤干水分。２．将柳芽装入碗中，放入蒜泥、精盐、味精…     

初春时节柳芽新

俗话讲“三九、四九冰上走，五九、六九先看柳”。每逢初春时节，严冬的寒气尚未消散，柳枝便快速地露出头角，那一串串浅绿的小柳芽展现着大自然无限的生机和美景。一场春雨过后，柳枝便挂满了新鲜的芽儿。此时正是采摘柳芽的瞬间，不能错过。要吃柳芽菜，不能待柳叶长成，须取嫩黄的、毛茸茸的柳芽儿为佳。     

经典茶馔香九州

茶叶入馔,由来已久,但时下更为时尚。香茗入馔味更香。茶叶入馔,可增色添味,又可健身,何乐而不为。以名茶入馔而成的各地名菜,更是风味独特,脍炙人口。杭州龙井虾仁在众多的茶肴中据称最出名的要数“龙井虾仁”。这道菜曾是美国总统尼克松访华时大出风头的名菜。龙井茶素以色绿     

别有风味的水果筵席

水果入馔,在西餐中早已盛行,而中餐中较为鲜见。近年来,随着中国烹饪的迅猛发展,烹饪原料和烹饪技法不断地推陈出新,水果入馔已逐步受到广大烹饪工作者的重视。 下面是以水果入馔组成的一桌风味筵席。整桌菜肴色彩鲜艳夺目,诱人食欲;味道清纯、淡雅、香甜爽口。对     

荷香美食入盘来

荷花是我国栽培历史悠久的一种花卉，是我国10大名花之一，观赏为佳品，入口亦美食。其花、叶、根茎、果实无不可以入馔。现为大家推荐几款荷花的美馔。     

这“治病”的蔬菜真的别乱吃

正不是所有中药都能入馔"蔬菜"是指那些可以用来入馔食用的草本植物,是经过多年(甚至数百年、数千年)食用后而被证实对人体有益无害(或副作用极小)的食物,主要是为健康人提供营养成分的;而药(包括中药),是指药物,主要用于防治疾病。俗话说"是药三分毒",意思是说凡是具有治疗疾病作用的药物,也常常存在危害人体健康的副作用。所以,绝对不能简单把中药和蔬菜等同视之,而"药食两用"绝对并非意味着所有的中药都可以入馔。     

羊城盛行鲜百合入馔

近期，羊城食肆中，以鲜百合作时蔬入馔趋于盛行。诸如美果芦笋鲜百合、西芹百合炒肚仁、银杏枝竹鲜百合、鲜百合洋葱炒双鱿、甜蜜豆鲜百合炒螺片……诸品以其清鲜、营养、保健特色而别树一帜，颇受食客青睐。我国鲜百合入馔，早在南北朝时已成习俗。兰州百合宴就享有美誉，广东民间则多以其干品作煲汤料或煲绿豆沙之用。由于当今保鲜技术及运输的进步，广东地区近年也时兴入馔，尝到百合之鲜品，以蒸、烧、炒、烩为多，百合的花蕾经干制后也可做菜。羊城盛行鲜百合入馔!特约记者@胡学铭     

倾力突破美白极限 演绎肌肤更白惊喜 OLAY净白莹采系列全线惊喜升级

据我国药膳专著《饮馔服食笺》中记载，有许多鲜花如松花蕊、栀子花、芙蓉花、桂花、桃花等入馔后。具有减肥、养颜、增寿的功效。     

夏日的荷叶包菜

“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”莲叶不仅供人欣赏还能入药、入馔，为人类作出了很大贡献。荷叶还可以直接入莱，也可作为配料。近年来出现的荷叶系列莱肴，形成了一种风味，称为“荷叶香”。其实荷叶入馔起源于梁朝。当时民众用荷叶包饭慰问驻军，荷叶包饭是一种历史悠久的方便食品。     

夏日荷叶包饭正当食

"接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红。"莲叶不仅能供人欣赏,还能入药、入馔,为人类作出了很大贡献。荷叶还可以直接入菜,也可作为配料。近年来出现的荷叶系列菜肴,形成了一种风味,称为"荷叶香"。荷叶入馔历史悠久,源于梁朝。当时民众用荷叶包饭慰问驻军,荷叶包饭为方便食品。用荷叶作为     

岭南幽香夜兰花

对于爱吃会吃的中国人来说,鲜花入馔已非奇事。古有屈原“夕餐秋菊落英”之雅致,今有老舍《吃莲花的》之谐趣。而对于寻常百姓来说,北方的槐花馒头,南方的夜兰花汤,却都是俯首可得的花卉美馔。     

香茶与美肴

茶叶有特殊香味,被视为中式菜肴的一种调味品.但因各地茶叶具有不同特色,入馔入肴的效果就不尽相同.如“香片蒸鲤”,就一定要用香片茶,绝不能用乌龙茶.在菜肴中加入的茶叶要适量,不能想味浓些就多加,这样会使菜馔苦涩,     

山林槐花宴芳华

正清风摇曳的繁密香幽、莹白素净如碎玉般纷纷摇落,空气里弥漫的素雪点沁人心脾,以"槐花"入馔,声色典雅,启动感官曼妙,觅生活细微之美。此次山林槐花宴,以4月末林子后山的洋槐花为主角,取时令新鲜野蔬,清爽鲜嫩唤醒口舌之味,以花色、花形、花味入馔,柔和雅致,再配泡制一年的花果酒佐饮,     

意式烹调，甘甜美味

正每年的春夏季是白芦笋的尝鲜黄金期。Cucina意籍总厨Andrea Delzanno特别精挑来自德国上乘的白芦笋,以传统意式烹调精髓,为食客带来6款清甜、鲜嫩的白芦笋意式美馔。每年4至5月是有"皇子蔬菜"美誉的白芦笋当造期,喜爱以优质食材入馔的Andrea独爱出产于德国黑森林的3A级白芦笋。     

香菇油菜降脂防癌

香菇扒油菜,融合了香菇的清香爽滑,油菜的嫩绿清脆,色香味俱全。而且,二者还都是降脂能手,共同入馔,功效加倍。     

营养食疗

《四川烹饪》编辑部： 我是一名厨师，也是《四川烹饪》的长期读者。我从贵刊２０００年第６期《是药三分毒，入馔须谨慎》一文中才知道，原来并不是任何一种中药材都可以用于药膳的；而且我国卫生部早有规定，只有几十种中药能够入膳。为此，我向多位同行打听倒底是哪几十种中药，可是谁都说不清楚。因此，我想请编辑老师告诉我这几十种能够入膳的中药材名单。谢谢。 江苏南京太平北路读者赵诗科 国家卫生部允许入膳的中药材名单 《四川烹饪》杂志２０００年第６期载拙作《是药三分毒，入馔须谨慎》一文，日前该刊编辑部转来江苏南京市读者…     

花卉入馔的来龙去脉

花卉是植物的精英和有生命的艺术品。一般来说,花卉是供人观赏的,有些也可入药,作疗疾之用。至于用花卉入馔,在我国亦具有古老而悠久的历史。     

南瓜的童话——咖喱南瓜

无论是灰姑娘的南瓜马车,还是万圣节的南瓜灯,南瓜给人的印象始终是朴实、温暖,还有柔和的甜美。用南瓜入馔,让温润香甜的南瓜,带你走进美食的童话王国吧！     

果品入馔的几种常见用法

在现代饮食行业中，果品入馔已相当普遍，笔在烹饪教学和实践中总结了以下几点：     

顺德美食--鱼腐

粤菜中有两种很“得宠”的半成品原料。一种是被美称为“百花”的虾胶，另一种则是被誉为“入馔多面手”的鱼腐。