小麦面团流变学特性与馒头品质分析

测试小麦面团流变学特性具有重要意义.测试的主要方法有基础法和经验法两种.测试仪器主要有粉质仪、拉伸仪、揉混仪、吹泡示功仪、质构仪等.粉质仪主要测定的指标有面粉吸水率、面团形成时间、面团稳定性、弱化度和粉质质量指数等.拉伸仪主要测定的指标有面团抗延伸性、延伸性、拉伸面积、拉伸比例等.揉混仪主要测定的指标有抗揉混阻力、最佳揉和时间、搅拌耐力、烘焙估计吸水值等.吹泡示功仪可以得到面团的韧性、延伸性和烘焙力等信息.质构仪可获得对面团流变特性最大拉伸阻力、拉伸比、面团粘性、面团强度等参数的测试结果.     

非制式居家样貌

这座面积不到60平方米的住宅位于台北的永吉路地区.屋主是一对年轻夫妻。设计师在接受这个案子时.与他们进行了多次理性且深入的沟通.掌握其生活作息、收纳品项影音需求.美学判断、工作性质以及性格喜好等等信息,同时对空间的面积.气流采光楼高限制等条件实施测量和调查.明确设计的限制条件以及需要解决的问题。     

低聚果糖对钙元素吸收的作用研究

低聚果糖是钙、镁、铁等矿物质和微量元素的活化因子,应用于补钙、铁、锌等食品、保健品中.低聚果糖在大肠内被细菌发酵生成L-乳酸,可以溶解钙、镁、铁等矿物质,促进人体对食物中钙、铁、锌等矿物质及蛋白质的消化吸收.实验证实,低聚果糖促进钙的吸收率达70.18%.因此,低聚果糖可以改善营养不良、促进生长发育和预防骨质疏松症等.     

一类幂等元半环的结构

研究一类重要的幂等元半环,即满足恒等式x xy x≈xy的幂等元半环.从多个角度对满足恒等式x xy x≈xy的幂等元半环作出了刻画.运用半环的强单演双半格刻画了此类幂等元半环的结构.在一定条件下,S满足恒等式x xy x≈xy当且仅当S是.Lz∩ R中半环的强单演双半格.     

乳化肝肠的生产技术

<正> 近年来,肝肠制品已为全世界人民所喜爱,因此肝肠制品的生产变得更加重要.地方特产肝肠制品有不同形式,如肝泥香肠、涂沫肝肠和肝酱等.应用乳化方法生产肝肠的生产技术可以从以下几点得到说明:1.把脂肪、下脚料、猪皮等加温到85℃.2.把已加热的原料与添料(如牛奶蛋白等)一起斩拌(通常斩拌到高粘度).3.把煮锅内的汤料(肉汤)或热水加入.     

油菜籽平衡水分及吸着等热研究

采用静态称重法测定了我国8个油菜籽品种的平衡水分,指出修正3参数Guggenheim-Anderson-de Boer方程(MGAB)、修正Halsey(MHAE)、修正Oswin(MOE)等方程均适合描述油菜籽平衡含水量(EMC)—平衡相对湿度(ERH)之间的关系,并计算了油菜籽水分吸着(吸附／解吸)等热和安全水分值.在含水率＜12.5％湿基,油菜籽吸着等热均随含水率增加而快速减少,同一温度下的解吸等热显著高于吸附等热.在含水率12.5％以上,油菜籽吸着等热随含水率增加而变化平缓,同一温度下的解吸等热趋同于吸附等热.在含水率＜12.5％条件下,较低温度下的油菜籽吸附等热与解吸等热均高于较高温度.在含水率12.5％的自由水点,油菜籽的吸着等热接近纯水的潜在热.计算的20℃油菜籽储存绝对安全水分是8.09％,相对安全水分是8.98％.     

DB-300型禽类骨肉分离机的设计

禽类骨肉分离机是一种机械剃肉去骨设备,该机广泛适用于手工剃肉困难的各种禽类骨架.如鸡、鸭的骨架、椎骨、胫骨、肋骨等.具有分离干净,出肉率高,肉中含有大量钙质和骨髓等优点.加工出的肉糜可制作各种肉糜食品,如香肠、肉丸、肉饼、午餐肉等.还可以作为肉馅或其它食品的添加辅料使用.     

用琼脂凝胶免疫扩散法鉴定畜肉

<正> 各种肉,如猪肉、羊肉、牛肉、禽肉等,从色泽、气味等方面,用感官不难识别.但是各种肉加工成灌肠等肉制品,就很难鉴别了.因此,在加工中掺假,以次充好以谋取高利者常见.这种肉制品虽然用感官难以鉴别,但是可以利用免疫学的原理进行琼脂凝胶免疫扩散法鉴别之.     

中国谷物醋风味研究进展

食醋是人们生活中不可或缺的调味品,也是世界上应用最为广泛的酸性调味品.中国、日本、韩国等东亚国家的食醋多以高粱、大米、糯米等谷物为原料发酵而成,而欧美、非洲等国家和地区则以水果原料酿造为主.风味是食醋的基本属性,直接影响其品质与受欢迎程度.食醋风味分析主要包括风味物质浓缩与提取、风味物质的定性与定量、特征风味化合物及其贡献度的判定、感官评价等内容.与日本、韩国等国家的谷物醋相比,中国谷物醋由于酿造原料组成多样,工艺复杂,其风味与营养物质组成也非常丰富.中国谷物醋中主要的风味物质包括有机酸、氨基酸、糖类、多酚和黄酮、醇、酯、醛、酮等化合物.重点从食醋风味化学和感官品评方面对中国谷物醋风味研究进行阐述.     

纺织品印花新视点尽在2009中国国际丝网印刷及数字技术展览会

中国纺织服装产业在世界纺织业占有举足轻重的地位,而广东又是华南乃至全国最重要的纺织印花加工出口中心.拥有深圳.东莞、佛山.中山.广州等众多的产业集群.并与福建晋江,石狮等纺织服装,鞋帽基地相邻,构成了巨大的纺织品产业圈.据统计,2006年仅广东省纺织服装出口总额就达356.27亿美元.