发酵鸡蛋饮料配制的研究

作者根据乳酸菌发酵的原理,试对发酵鸡蛋饮料的配制进行了广泛研究,并在乳酸菌菌种的选择、发酵剂的制备,发酵鸡蛋饮料的工艺流程、操作要点几方面都作了详细阐述。     

食品沙门氏菌免疫染色快速检验技术

沙门氏菌病是常见的食品传播性疾病。它的病原体便是沙门氏菌属细菌。由于沙门氏菌是食品传播性疾病的致病因子,故已引起世界各国越来越多的注意和重视。在荷兰首先发现并证明沙门氏菌主要寄生场所是人和动物的肠道,并在动物、人和环境之间存在传染循环。特别是生熟食品,从原料、生产工具、人等形成交叉污染,而经常引起沙门氏菌病的发生原因。1971年北美洲生产的巧克力糖,每克中虽只含有1个伊斯特本沙门氏菌,却引起了一次国际间爆发性食品中     

活性炭去除饮用水突发性污染桔霉素的研究

本文研究不同浓度桔霉素对饮用水p H值、折射率、电导率、旋光性变化的影响以及探讨活性炭对饮用水中可能发生的突发性污染物桔霉素的去除工艺效果,为饮用水突发安全事件应急处理提供技术支撑。桔霉素在1 mg/L~50 mg/L范围内,饮用水p H显著下降,折射率呈线性增大。桔霉素在0.1 mg/L~10 mg/L范围内,饮用水电导率显著增强,但桔霉素没有旋光性。桔霉素对p H、折射率、电导率影响情况可作为饮用水中桔霉素污染与否的参考指标。两种形态的活性炭比较试验结果,粉末活性炭去除桔霉素的效果优于颗粒活性炭。粉末活性炭去除饮用水中桔霉素突发性污染的最优工艺参数为:活性炭添加量0.8 g/L,时间5 min,去除率达到109.86%。粉末活性炭去除桔霉素快速高效,可用于饮用水桔霉素突发性污染事件的快速应急处理。     

流动注射化学发光法在线检测饮用水中的3-硝基丙酸

利用碱性条件下3-硝基丙酸对鲁米诺—高锰酸钾化学发光体系有显著的抑制作用,结合流动注射分析技术,建立了一种在线检测饮用水中3-硝基丙酸的流动注射化学发光新方法。在优化的试验条件下,其线性范围为1~150mg/L,方法的检出限为0.28 mg/L,相对标准偏差为1.9%,3-硝基丙酸加标回收率为76.5%~93.8%。该方法具有较好的准确性和选取性,可实现饮用水中3-硝基丙酸的快速在线检测。     

中国传统名优肉制品──南京板鸭

一、前言南京板鸭已有三百余年的历史。民间有“大学监,琉璃塔,玄缎子,咸板鸭”之说,其意是南京的“四美”：后书院,宝塔、玄缎和板鸭。清代,南京地方官员每年都把质量最优的板鸭,送到京都进贡...     

霉变粮食的黄曲霉毒素B_1与解毒

粮食是一种多淀粉的食品,在高温度的粮仓内贮藏最易生霉菌。某些霉菌的代谢产物是有剧毒的,其中以Aft B_1的毒性最强。本文主要叙述大米、花生、玉米等粮食Aft B_1的污染调查,并采用桂皮油、花椒油、山苍子油、红桔油、柚子油、桉叶油、丁香油、薄荷油等在30±2℃的密闭室内进行熏蒸解毒,解毒率可达95％以上,残留量均在国家和国际标准限量之内。