共查询到10条相似文献,搜索用时 46 毫秒
1.
新疆无核白萄萄多酚氧化酶特性的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
以新疆无核白葡萄品种为供试原料提取多酚氧化酶(pPO),分别就pH、温度、底物专一性、耐热性、底物浓度五个方面对无核白葡萄PPO活力的特性进行了探讨.结果表明,该酶的最适pH为7.2,最适作用温度为30~35℃,35℃F表现出较高的热稳定性,70℃受热20min酶活力基本稳定,80℃受热100s、100℃受热60s该酶全部钝化.该酶对不同酚类物质表现出不同的底物专一性,由高到低的顺序为邻笨二酚>绿原酸>焦性没食子酸>没食子酸>阿魏酸. 相似文献
2.
无核白葡萄干制过程中酚类物质的变化及其与褐变的关系 总被引:1,自引:0,他引:1
为研究无核白葡萄干制过程中酚类物质变化及其与褐变的关系,将无核白葡萄进行荫干处理,测定其脱水干制过程中总酚含量、褐变度、酚类物质组成和含量,并鉴定酶促褐变底物。结果表明:无核白葡萄在干制过程中总酚含量总体呈降低趋势,在无核白葡萄出现明显褐变时总酚含量有所增加,同时褐变度明显上升。无核白葡萄中主要的酚类物质有14 种,其中6 种是酶促褐变的底物,分别为原花青素B2、对羟基肉桂酸、儿茶素、反式-咖啡酸、顺式-白藜芦醇、阿魏酸,最主要的酶促褐变底物为儿茶素。干制过程中无核白葡萄褐变度与总酚、原花青素B2、对羟基肉桂酸、儿茶素、反式-咖啡酸、顺式-白藜芦醇含量呈显著或极显著相关(P<0.05,P<0.01)。本研究结果为提高无核白葡萄干的品质提供理论依据。 相似文献
3.
新疆无核白葡萄多酚氧化酶特性的研究 总被引:8,自引:0,他引:8
以新疆无核白葡萄品种为供试原料提取多酚氧化酶(PPO),分别就pH、温度、底物专一性、耐热性、底物浓度五个方面对无核白葡萄PPO活力的特性进行了探讨。结果表明,该酶的最适pH为7.2,最适作用温度为30~35℃,35℃下表现出较高的热稳定性,70℃受热20min酶活力基本稳定,80℃受热100s、100℃受热60s该酶全部钝化。该酶对不同酚类物质表现出不同的底物专一性,由高到低的顺序为:邻苯二酚>绿原酸>焦性没食子酸>没食子酸>阿魏酸。 相似文献
4.
5.
6.
通过研究新疆葡萄自然发酵过程中分离鉴定的24株酵母菌,对不同菌株的产脂能力进行研究,通过对其酶活测定得到高产脂肪酶菌株Y13。通过对其进行产脂肪酶学特性研究,利用酶学特性进一步优化发酵培养条件,得出最适培养温度为39℃,最适pH为7.0,Ca2+可促进酶的发酵,最适培养时间为65 h。 相似文献
7.
克鲁维酵母突变株UV-G-40-3菊粉酶性质的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
研究了克鲁维酵母突变株(Kluyveromyces-UV-G-40-3)所产菊粉酶的分布为胞外酶∶胞壁酶∶胞内酶比是5.7∶1.6∶1。该酶S/I为5.3,最适温度为50℃,最适pH为4.5,在50℃以下、pH4.5~8的范围内比较稳定,4℃贮存稳定性好,14d后仍保持76%活力,为外切型菊粉酶,酶解粗菊糖(洋姜提取液)活性为纯菊糖的4倍。 相似文献
8.
壳聚糖固定化碱性蛋白酶研究 总被引:2,自引:0,他引:2
对As709碱性蛋白酶的固定化进行了研究,探讨了交联剂使用的先后程序、用量、以及载体壳聚糖与酶的比例等因素对酶固定化的影响。固定化酶最适温度为50℃,最适pH值为11,表观Km(酪蛋白)为2.4mg/ml,热稳定性良好,该酶对酪蛋白的操作半衰期在70天以上,固定化酶应用于皮革蛋白水解,45℃作用6hr,pH值从起始的10.5下降至8.5,水解度达6.4% ̄20.6%,应用于菜籽蛋白水解,相同水解条 相似文献
9.
里氏木霉固体发酵生产纤维素酶的研究 总被引:15,自引:0,他引:15
以里氏木霉突变株RM-27为纤维素酶生产菌,采用固体发酵法,29℃发酵144小时,其滤纸酶活和β-葡萄糖苷酶活分别为600mg和115mg葡萄糖/gDMh。并系统研究了各种营养成份和培养条件对RM-27菌株产纤维素酶的影响。最适发酵培养基为稻草杆或小麦杆70g、麸皮30g、硫酸铵3.0g、玉米浆2.0g,水200ml,自然pH。酶反应最适温度60 ̄65℃,最适pH为5.0。酶pH稳定性较好,在pH 相似文献