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水产食品熟食品和水产食品气调包装的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文介绍水产食品、烘烤食品和熟食品的气调包装工艺。从混合气体配气比例、塑料包装材料的气体阻隔性、贮藏温度和包装前食品的卫生指标四个方面因素分析食品气调包装的保鲜效果。通过试验取得一些气调包装食品的保质期。 相似文献
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气体比例混合装置的研究 总被引:5,自引:1,他引:5
气体比例混合设备是食品气调包装的重要技术设备。本文介绍压力法气体比例混合的原理和用微机与压力传感器控制的GM—I型气体比例混合装置。气体比例混合的精度是影响食品气调包装效果的重要因素,奥氏气体分析器可较精确检测所设计的气体比例混合装置的配气精度。 相似文献
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食品吸氧塑料包装 总被引:1,自引:0,他引:1
蔡丽娜 《印刷质量与标准化》2010,(9):15-18
很多情况下,食品的腐败都是由于氧气的存在引起的,因为氧气能使食物的成分氧化、霉变、香味降低、好氧菌增殖以及昆虫生长,因此食品包装内的氧气含量必须低于其允许量。气调包装和真空包装已不能满足人们的需求,利用适当的材料和方法来包装食品,使其营养损失最小,同时使其安全健康。 相似文献
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新鲜猪肉气调保鲜包装技术与设备 总被引:11,自引:0,他引:11
本文介绍鲜猪肉气调保鲜包装混合气体的组成、保持鲜肉色泽与防腐保鲜效果和GM型气体比例混合器的结构与性能。通过鲜猪肉的气调包装和真空包装保鲜效果试验得出:在0~6℃温度贮藏14天后,两种包装的保鲜和保持色泽的效果相比较,气调包装鲜猪肉的细菌总数低于真空包装,血色素的指标是真空包装的三倍。研制的GM型气体比例混合器,可使二种气体(O2与CO2或CO2与N2)或三种气体(O2、CO2、N2)任意体积比例混合,气体比例混合的精度(±1%,其标准流量在0.1MPa压力下为2.4m3/h)GM型气体比例混合器的供气量可满足热成型真空充气包装机或其他机型的气调包装操作要求。 相似文献
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Predictive Microbiology Coupled with Gas (O2/CO2) Transfer in Food/Packaging Systems: How to Develop an Efficient Decision Support Tool for Food Packaging Dimensioning 下载免费PDF全文
Estelle Chaix Olivier Couvert Carole Guillaume Nathalie Gontard Valerie Guillard 《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》2015,14(1):1-21
Coupling gas transfer with predictive microbiology is essential to rationally design modified atmosphere packaging (MAP) strategies to ensure and guarantee food safety. Nowadays, these strategies are generally empirically built and over?sized since packaging material with high barrier properties is often chosen by default even if such a high level of protection is not systematically required. Protection strategies could be improved using rational sizing based on quantitative analysis and mathematical modeling of mass transfer. This paper aims at reviewing the current knowledge available for developing such a tool and the further research needed. First there is a special focus on oxygen (O2) and carbon dioxide (CO2) solubility and diffusivity parameters, which are absolutely indispensable to accurately model mass transfer in MAP systems. Next, the current knowledge of the effect of O2/CO2 on the growth of microorganisms is explored with an emphasis on predictive microbiology. The last part points out the main bottlenecks and further research needed to be carried out in order to develop an efficient MAP modeling tool for food safety coupling O2/CO2 transfer and predictive microbiology. 相似文献
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研究了短期内常温下不同初始气体比例气调包装(MAP)对轻度加工茭白品质的影响。研究结果表明:不同初始气体浓度MAP对轻度加工茭白硬度、VC含量、纤维素含量、叶绿素含量、感官评价值等影响显著,当初始气体比例为CO2/O2/N2:5%/3%/92%时,可以较好地保持茭白的营养及食用品质,贮藏3d后,茭白的硬度从6.161N增加至7.248N,VC的相对保留率从100%降低至54.18%,纤维素含量从4.10%增加至15.30%,叶绿素含量为12.07μg/g增加至60.39μg/g,感官评分从9.0降低至7.0。 相似文献