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<正> 苦荞麦系列产品生产技术 苦荞麦是营养丰富且具有保健功能的药食两用食物资源。苦荞麦营养价值很高,富含蛋白质、淀粉、脂肪、矿物质及维生素等,还含有其他谷物没有的苦荞黄酮。苦荞黄酮有扩张血管和降低血管脆性的作用,在降低血胆固醇、防     

浓香型苦荞麦袋泡茶的研制

以苦荞麦籽粒破碎物为原料,经粉碎、烘烤、包装等工序加工生产的苦荞茶,泡制的茶汤清澈且呈黄褐色,具有明显的苦荞麦的风味和突出的焙烤香味,制品较好地利用了苦荞麦中所含的芦丁等保健成分,具有较好的市场前景。     

苦荞麦保健蛋糕的研究

以低筋粉和苦荞粉为原料研究苦荞麦保健蛋糕的最佳配方。通过正交试验筛选表明:苦荞麦麦粉37.5 g、糖150 g、水175 mL,泡打粉3.0 g,低筋粉262.5 g,鸡蛋250 g,盐2.0 g,植物油30 g,奶粉30 g,蛋糕油12.5 g时蛋糕品质最好,其影响因素依次为:白砂糖水苦荞粉泡打粉。     

苦荞麦馒头工艺与品质的研究

本文介绍了苦荞麦的营养价值,研究了在主食馒头中添加不同比例的苦荞麦粉生产苦荞麦馒头的最佳生产工艺。通过正交试验确定了生产苦荞馒头的最佳工艺为：小麦粉70％、苦荞麦粉30％、加水量46％、发酵时间3h、发酵温度38℃、醒发30min。最佳工艺条件下制得的苦荞馒头品质优良、营养价值高,具备小麦和苦荞独具的天然清香。     

苦荞豆腐加工工艺及其凝固剂的研究

以大豆为主料,苦荞麦心粉为辅料,研制功能性食品—苦荞豆腐。先将苦荞麦心粉经特殊工艺制备成酸性豆腐凝固剂,再结合传统豆腐加工工艺,生产而成。成品色泽微黄、清香爽口、营养丰富,既保持了传统豆腐的风味,又具有保健功能。     

苦荞类黄酮的研究现状及展望

苦荞麦(Tartary buckwheat)为蓼科(polygonaceous)荞麦属双子叶植物,是我国西南地区重要的集营养与保健为一体的粮食作物。现代医学研究表明,苦荞具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗肿瘤等多种生理功能,而发挥这些生理功能的物质主要是苦荞中所含有的芦丁、槲皮素等类黄酮化合物。近年来,随着我国人民生活水平的提高,慢性疾病的发病率呈快速增长势头,苦荞以其特有的生理功能逐渐受到人们的青睐。本文综述了苦荞类黄酮的化学组成、生理功能以及加工方式对苦荞制品类黄酮的影响,提出了苦荞类黄酮的研究与开发策略。     

苦荞麦豆酱自然发酵工艺研究

以苦荞麦和大豆为原料自然发酵制作苦荞麦豆酱,通过单因素及正交试验对影响苦荞豆酱品质的因素：原料配比、苦荞麦浸泡时间、食盐添加量、后发酵时间进行优化筛选。最后确定最佳工艺条件为苦荞麦与大豆比例为3∶2,苦荞浸泡时间12h（温水）,食盐添加量9%,后发酵时间11d左右。按照此工艺条件制得的苦荞麦豆酱氨基酸态氮值较高,感官评价较好,产品颜色鲜艳、黏度适中、酱香浓郁并有独特的苦荞麦香。     

苦荞复合保健面包的研制

利用苦荞麦粉和小麦面筋为主要原料,加入植脂淡奶、南瓜粉、木糖醇和蛋白糖等辅料,研制出了苦荞复合保健面包.通过配方、工艺条件的确定,制成了具有普通面包色、香、味、形相似的面包.它可供肥胖症、高血脂、糖尿病等患者食用,具有一定的保健功能.     

我国苦荞资源的开发利用研究进展

苦荞麦(tartary buckwheat)是我国传统的小杂粮之一,含有丰富的营养及较多的芦丁、槲皮素等黄酮类物质,是中国占有绝对优势的一种杂粮资源。面对国内外市场对苦荞麦及其制品需求的日益增大,我国的苦荞产业面临着诸多的机遇与挑战,急需对其进行系统的开发和利用,提高其附加价值,加快产业化开发进程,使我国苦荞产业健康良好发展。本文对苦荞的营养价值、产品深加工及产业化研究进展进行综述,对苦荞产业未来的发展提出了建议与展望。     

苦荞菜的营养与疗效作用分析

苦荞(Tartary Buckwheat)又名鞑靼,属蓼科荞麦属双子叶植物。在我国西南的高寒山区资源较为丰富,是一独特的食药两用经济作物。利用苦荞麦子粒培育出的苦荞菜(幼茎、叶),具有特殊的烹饪风味和良好的保健效果。随着人民生活水平的提高,无公害蔬菜、绿色天然蔬菜、食药兼用蔬菜已成为美味佳肴,苦荞菜属食药兼用绿色蔬菜,具有很好的营养与疗效作用,有利于人类膳食结构的改善,促进人体健康。