果汁饮料原汁含量的测量方法

果汁饮料是现代食品工业中的一种重要产品,在无酒精饮料中占有十分重要的地位。自果汁饮料问世之日起,就存在着产品掺假作伪问题。为了维护消费者的利益,为了保证果汁饮料含有足够数量的水果原汁,必须研究出科学而实用的果汁饮料原汁含量的测量方法。由于水果原汁所含成分很多,而其所含成分的种类和数量随品种、产地、气候、耕作方法、年成、肥料、农药等因素的变化而变化,所以要想制订一个实用的果汁饮料原汁含量测量方法,其难度是相当大的。因此从实际需要和难度两方面来看,如何测量果汁饮料的原汁含量是食品科学工作者的一项重要课题。目前我国牛奶、矿泉水、咖啡和可乐饮料等无酒精饮料的消费量很低,因此果汁饮料在我国食品工业中的地位更为重要。但现在我国食品市场上,水果原汁和高原汁含量的果汁饮料极少,绝大部分为低原汁含量的果汁饮料(在本文中指原汁含量在6~30%之间的果汁饮料)和水果汽水。拙文《对建立我国水果原汁和果汁饮料鉴别标准的建议》(《食品科学》)1986年年8期4~10页)发表后,笔者曾就此问题多次与有关专家。学者以及同行讨论。目前看来,联邦德国的水果原汁RSK值仍是鉴别水果原汁纯度的最可靠的方法,但应用这种方法时所...     

利用氨基氮含量及缓冲能力检测西番莲果汁饮料中果汁含量的研究

西番莲果汁饮料中氨基氮的含量和酸碱缓冲能力的大小与原果汁的含量相关。本文通过对氨基氮含量测定与西番莲原汁含量间的相关性、果汁饮料的缓冲系数与西番莲原汁含量的关系式来推算出西番莲果汁饮料中西番莲原汁的含量。     

浅析柑桔类果汁饮料掺伪检验方法

果汁饮料的真实性是评价果汁饮料质量好坏的重要指标之一，也直接关系到消费者的切身利益。文章介绍了柑桔类果汁饮料的分类并探讨了掺伪检验内容及掺伪检验方法。     

第四讲 果汁饮料的生产

第四讲　果汁饮料的生产沈阳市八王寺沟水厂，五矿（辽宁）贸易发展有限公司，沈阳市文体美术公司于绯，张红梅，宾傲，耿哲４．１概述４．１．１果汁饮料的特点果汁饮料是软饮料的一种，系用果汁原汁、或浓缩汁为原料，加上水、糖或香精调配成的饮料。近年来由于资源的丰...     

《橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定》国家标准概况

1　目前果汁 (浆 )及果汁饮料类标准的制定和产品质量概况　　在ＧＢ10 789《软饮料的分类》标准中 ,如碳酸饮料类、含乳饮料类、植物蛋白饮料类、瓶装饮用水类、茶饮料类等已制定了相应的产品标准。每类产品在标准中均规定了能控制产品质量的特征指标值。目前果汁及果汁饮料类、蔬菜汁及蔬菜汁饮料类 ,这两大类产品的标准制定情况尚不太理想 ,原因是这两大类产品的特征指标———原汁含量的测定方法难于解决。目前果汁及果汁饮料类中的橙、柑、桔汁中原果汁原汁含量的测定方法标准已于1997年发布实施 ,检验部门已用该标准对这类产品的质量…     

食品饮料行业的最明智选择──蛋白糖

食品饮料行业的最明智选择──蛋白糖曲金珂黑龙江佳木斯森源天然果汁饮料厂（１５４０００）深圳郎氏实业有限公司生产经营的蛋白糖系列产品问世以来，已逐渐被广大食品饮料行业的有识之上所关注。我厂从１９９０年下半年始生产的黑加仑原汁和白桦树原汁纯天然型高级饮料...     

利用缓冲能力检测桑果汁饮料中果汁含量的方法研究

桑果原汁是一种缓冲溶液,其含量不同则缓冲能力大小不同,即由桑果原汁调配的桑果汁饮料的溶液pH随添加的柠檬酸的量的变化幅度不同,设计实验得出桑果汁饮料的缓冲系数与其中桑果原汁含量的关系式,根据该关系式可以推算出桑果汁饮料中桑果原汁的含量。     

鲜枸杞汁三片易拉罐饮料生产技术研究

用宁夏枸杞新鲜浆果原汁经过系统试验研究出一个营养成分丰富、具有宁夏枸杞特色、配方合理、工艺成熟，采用马口铁５１３３型三片易拉罐包装果汁饮料类果汁水饮料。     

今夏饮料市场走势

今年夏天的饮料市场将发生变化,主要趋势是由传统饮料向天然、高品味和无色饮料发展。果汁饮料代替果味饮料。果汁饮料是以水果的原汁做为主要原料,保留原汁含有人体所需的多种微量元素、微生素     

果汁饮料益害辨

由于世界“绿色食品”的冲击和我国“绿色食品”的蓬勃兴起,致使果汁饮料市场也出现了划时代的变革,纯天然无任何化学添加剂的新型果汁饮料,业已形成主流并占据了市场.果汁饮料有固体速溶及液体原汁两类.但都是由各种水果榨汁而成.市售的主要品种有桔汁、橙汁、枣汁、酸枣汁、菠萝汁、柠檬汁、沙     

利用树脂吸附法调节柑桔果汁成分和改善产品质量

从日本全国果汁饮料的消费情况来看,柑桔类饮料约占60％以上,其余顺序是:苹果、葡萄、菠萝,而其中的苹果、葡萄却有显著的上升趋势。柑桔类果汁中,温州蜜柑有所减少,夏蜜柑、八朔蜜柑等中晚熟品种以及朱栾(类似我国的文旦一译者注)等有所增长,果汁饮料的消费有进一步增强多样化的倾向。     

浅析柑桔类果汁饮料的生产工艺及掺伪检验

果汁饮料的真实性是评价果汁饮料质量好坏的重要指标之一,也直接关系到消费者的切身利益。本文主要介绍了柑桔类果汁饮料的生产工艺、掺伪检验内容及其掺伪检验方法等三个方面的内容,从而给饮料厂及质量监督部门进行果汁质量控制提供了很好的帮助。     

荔枝果汁饮料生产工艺研究

通过检测荔枝原汁在不同温度贮藏过程中VC和褐变度的变化,并结合感官评价,探讨荔枝原汁保藏工艺。同时通过正交试验优选荔枝果汁饮料工艺配方。结果表明,荔枝原汁在冻藏条件下品质最好;冷藏(0～4℃)品质较冻藏差;室温(30℃左右)不适宜荔枝原汁的贮藏。荔枝果汁饮料较佳的配方为荔枝原汁≥25%,糖浓度11%～13%,酸度0.2%左右。     

榴莲果汁饮料的研制

以榴莲为原料,研究了榴莲原汁、白砂糖和柠檬酸添加量对榴莲果汁饮料的感官指标的影响,并研究了榴莲果汁饮料的最佳稳定剂和添加量。在单因素实验基础上,应用Box-Bohnken响应面优化技术对工艺参数进行了优化。结果表明,以海藻酸钠作为榴莲果汁饮料的稳定剂最好;榴莲果汁饮料的最佳工艺参数为:榴莲原汁27.62%,白砂糖6.21%,柠檬酸0.04%,海藻酸钠0.07%。该产品有榴莲特有的香味,美味可口。     

对建立我国水果原汁和果汁饮料鉴别标准的建议

<正>《食品科学》1985年第7期刊登了‘真假果汁饮料的现场鉴别”一文。该文以是否在饮料中含有果糖成分作为鉴别真假果汁饮料的标准。文中提出,用这种方法甚至可以鉴别出含有0．1%的鲜桔原汁(或结晶)的真果汁。不久前,我们曾对一些国产果汁和果汁饮料进行了调查,愿对果汁的分类和原汁的鉴别问题谈一点看法和建议。不当之处,欢迎批评指正。     

商品柑桔饮料中果汁含量的检测

通过比较不同柑桔原汁和商品柑桔饮料,确定了总酸含量、固糖比、固酸比、总酸与ｐＨ值之比、镁含量、甲醛值和钾含量可用于判断柑桔原汁的真实度;而维生素Ｃ含量和钙含量受其它因素的显著影响而不适宜进行了这种判断。     

柑桔原汁理化指标及商品柑桔饮料果汁含量的检测

通过比较不同柑桔原汁和商品柑桔饮料,确定了总酸含量、固糖比、固酸比、总酸与pH值之比、镁含量、甲醛值和钾含量可用于判断柑桔原汁的真实度;而维生素C含量和钙含量受其它因素的显著影响而不适宜于进行这种判断。抽检的7个商品柑桔饮料的果汁含量均未达到国家有关标准的要求。     

沙棘果汁饮料的研制

以沙棘鲜果为原料进行沙棘果汁饮料配方研究,实验表明沙棘果汁饮料的最佳配方为:沙棘原汁10％,糖8％,CMC 0．08％,香精0．10％,苹果酸0．10％。     

甘蔗百香果热带复合果汁饮料的生产工艺

以来源于亚热带和热带的果品甘蔗、百香果为主要原料,通过单因素试验和正交试验,对其复合果汁饮料的工艺配方进行优化,并对产品的稳定性进行研究。结果表明,甘蔗百香果热带复合果汁饮料的最佳配方为:甘蔗原汁40%,百香果原汁10%,白砂糖2%,柠檬酸0.20%,同时加入黄原胶0.15%、CMC-Na 0.10%作为稳定剂,所生产出来的复合果汁饮料在滋味、气味、色泽、组织状态等方面感官评价俱佳。制得的产品色泽亮黄,酸甜可口,营养健康,可以很好地满足人们对热带果汁高端饮料的需求。     

基于模糊数学和响应面法优化余甘子果汁饮料生产工艺

以新鲜余甘子果实为原料制备余甘子果汁饮料。在单因素试验的基础上,以综合得分为指标,通过正交试验优化纤维素酶酶解工艺;再在单因素试验的基础上,以综合感官评分为指标,通过响应面法优化余甘子果汁饮料配方。结果表明：最佳酶解工艺为纤维素酶添加量0.15%(以余甘子原汁质量计)、酶解温度55℃、酶解时间40 min;最佳饮料配方为以余甘子果汁饮料质量为基准,余甘子原汁添加量30%、白砂糖添加量11%、食盐添加量0.13%、柠檬酸添加量0.18%,在此条件下制得的余甘子果汁饮料色、香、味佳,综合感官评分为88.10。