我国魔芋食品加工现状

本文阐述了进一步开发利用我国魔芋资源的必要性，分析了国内外魔芋食品的加工技术现状，展望了魔芋食品的开发前景，并介绍几种新颖的魔芋食品加工工艺。     

丝状魔芋成型技术研究

本文研究了用魔芋精粉生产丝状魔芋的技术条件，讨论了水的用量，氢氧化钙用量，凝固液ｐＨ值，沸腾时间和凝固时间对丝状魔芋成型的影响，优选出丝状魔芋成型的技术条件。     

魔芋胶的理化性、功能性、流变性及其在食品中的应用

简要介绍了魔芋、魔芋精粉，魔芋胶的理化性，功能性，流变性及其在食品工业中的应用。     

魔芋球茎中甘露聚糖与淀粉含量对魔芋制品性状的影响

对魔革制品质量与魔芋球茎成分之间的关系以及贮藏环境条件对魔芋球茎主要成分的影响进行了研究，甘露聚糖是魔芋中的重要成分，对魔芋制品的质量有直接影响，用Ｎ２处理可减少魔芋在贮藏过程中甘露聚糖的损失。     

魔芋食品的开发利用与研究进展

概述了魔芋食品的开发利用现状和国内外最新研究进展，分析了魔芋食品的开发前景，并指出了魔芋食品开发与研究的重点。     

魔芋新颖加工工艺介绍

本文阐述了进一步开发利用我国魔芋资源的重要性和必要性，展望了魔芋食品的开发前景，介绍了几种新颖的魔芋食品加工工艺。     

魔芋茶的加工

本文对魔芋红茶和魔芋花的配方，加工工艺及理化品质等进行了研究，结果表明，两种饮料风味独特，具有一定的营养保健功能，为魔芋和茶的深加工开辟了一个新的途径。     

一种魔芋仙草冻的研制

蘑宇（Konjac），是天南星科魔芋属多年生草本植物，在我国资源十分丰富。近年来，魔芋精粉以及魔芋葡甘聚糖以其独特的生物活性和理化特性受到了国内外学术界的广泛关注，天然魔芋资源的开发和深入研究已成为我国农业经济发展一个重要内容。     

魔芋加工工艺和设备选型

重点介绍了魔芋的干法粗，精加工工艺，以生产魔芋精粉为主，为进一步深加工提供了原料，进而对魔芋粗，精加工设备进行了对比分析，选择适合我国国情的，即具有向工厂化大生产方式和超前发展的设备，以利产业的后续发展。     

魔芋精粉品质改良剂及其应用研究

介绍了一种魔芋精粉复合品质改良剂的配方组成，其主体成分为复合酶－氨水－催化剂A，并用该剂对市售魔芋精粉进行了应用效果研究，结果表明：可明显提高魔芋精粉的品质；SO2含量下降了92．3％，色泽明显变白，水溶胶透光率提高21．4％，粘度提高34．7％。使用量小，方便安全，适合广大魔芋精粉生产厂家使用。     

魔芋葡甘聚糖在食品中的应用

魔芋(Amorphophal lus Kenjac)是天南星科魔芋属单子叶植物纲多年生草本植物，谷称花伞把、蛇包谷鬼头、花连杆等。魔芋块茎的主要成分为魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan，简称KGM)，成熟的鲜芋中KGM的含量达到10％-300%，鲜魔芋的组成随生长期不同而异。我国魔芋资源丰富，全球有260个以上的品种，我国有19种，种植历史已达两千年之久，     

魔芋丝的加工技术

魔芋丝的加工技术曹华，冉立新（陕西省安康地区魔芋研究所）魔芋中的主要成分是甘露聚精，广泛用于保建食品及医药化工等方面、魔芋食品具有助消化、减肥、降低胆固醇、降血脂、防癌等多种功效，享有“食品之花”、“魔力食品”之美称。近年来，陕西省岚皋县魔芋系列产品...     

魔芋干燥加工

魔芋收获后含水量在82％以上，易感病受伤，不耐贮运，故常在进行工厂精加工前，采用干燥方法将其含水量降到12％以下，制成芋角或芋片，以利于贮运。1魔芋干燥原理魔芋干燥是指在尽可能保持魔芋块茎原有品质不受到破坏的前提下，使魔芋块茎中的水分蒸发而脱水的过程。其干燥过程包括两个方面，即量性干燥和质性干燥。量性干燥是指魔芋决茎中水分的蒸发散失，在一定范围内，干燥温度越高，风速越大，魔芋与干燥介质接触面越大，空气湿度越低，量性干燥就进行得越快。质性干燥是指魔芋在脱水过程中应保持原有色泽和品质，它主要受到自身酶活…     

魔芋也有杀菌作用

魔芋因为难消化而被现代人作为减肥食品，其实，魔芋也有杀菌作用，对预防肠道感染及食物中毒有很大作用。魔芋液本身呈碱性，能抑制并杀灭引起肠道出血的大肠菌O157。日本专家研究发现，在pH 10.6的魔芋液中， 24小时内就能将O157菌全部杀死。如果魔芋液碱性再强一些，例如达到pH 11.0左右时，则对引起食物中毒的肠炎沙门氏菌、肠炎弧菌、金黄色葡萄球菌都有抑制及杀灭作用。魔芋也有杀菌作用@阳光     

摩芋葡甘聚糖颗粒阻溶剂的筛选与应用

报道三种魔芋葡甘聚糖粒阻溶剂的配方组成，并利用阻溶剂Ａ进行了魔芋精粉湿法制备试验。阻溶Ａ由硼酸盐－柠檬酸盐－亚硫酸盐组成。其主体成分为硼酸盐。在鲜魔芋块茎磨碎时加入磨浆机中，有有效地防止魔芋葡甘聚糖颗粒的溶胀粘连。     

三椒魔芋啤酒鸡

笔者现在川南一家火锅厅事厨。为了提高菜品的质量，笔者经常听取客人的意见。下面这款“三椒魔芋啤酒鸡”，就是根据客人的意见，在“干锅鸡”的基础上经改进而制成的。菜中使用了川菜中常用的泡辣椒、野山椒和小青椒，并以四川特产雪山魔芋和水魔芋作配料，用啤酒烧制成菜。在客人吃完菜中的鸡块和魔芋后，还可以掺入鲜汤，烫食各种荤素配菜。成菜不仅四川风味浓郁，还体现了川式火锅经济实惠的特点。原料：仔公鸡１只（约１５００克）雪山魔芋２５０克水魔芋１５０克泡辣椒１５０克野山椒１小瓶小青椒５０克泡姜１００克大蒜５０克芹菜１…     

魔芋多糖的改性及对小鼠抗氧化能力的影响研究

以研究魔芋多糖的改性及改性后的魔芋多糖对小鼠抗氧化能力的影响为目的．用氢化可的松导致小鼠“阳虚”模拟衰老模型，测定海马与血清中的超氧化物歧化酶（SOD）及丙二醛（MDA）的含量。试验证明，改性魔芋多糖与未改性魔芋多糖比较能显著提高SOD的含量，降低MI）A的含量。改性后的魔芋多糖的抗氧化能力优于未改性的魔芋精粉．     

魔芋食品的保健功能及市场开拓

介绍了魔芋所含葡萄甘露聚糖的性质及其魔芋食品的保健功能，论述了磨芋食品市场的开拓策略。     

魔芋系列食品加工技术

魔芋是一种高纤维低热能的天然保健食品，兼具药食两用功能，以魔芋精粉为主要原料或辅料制得的魔芋食品能阻止人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收，并能有效地阻碍有害物的侵袭，对高血压、高胆固醇血症、心血管疾病、糖尿病、肥胖、消化道癌疲、便秘等有预防及辅助治疗作用，还有通脉化淤，消肿散毒，护肤健美，强身健体之功效．魔芋食品风靡欧美及东南亚市场已有十年时间，我国对魔芋食品开发起步扶切，目前绝大部分是向日本出D廉价的初级加工品魔芋精粉，产品单一．将魔芋＊拓进一步深加工成魔芋保健食品，可获石良好的经济与社会效益．三…     

以魔芋下脚料为原料生产酒精

介绍了以魔芋下脚料为原料生产酒精的工艺条件和方法，为魔芋下脚料的利用开辟了新途径。