生物量移除技术发酵低醇苹果酒

本研究采用生物量移除技术发酵低醇苹果酒,为低醇苹果酒的研究和开发提供技术参考。实验利用离心将发酵液中的酵母移除一部分,使滤液中还保持有一定量酵母,维持后发酵。实验分析了酵母移除的最佳时间和移除量,得出1.5d～2.0d后移除酵母最合适,离心后活酵母数在106cfu/mL数量级合适。通过该方法,得到了果味丰郁,低酒精度的甜型苹果酒。     

NFC柠檬汁生产与柠檬综合利用技术研究

以提高柠檬果利用率为目的,研究开发同时生产柠檬精油、NFC柠檬汁和柠檬条糖制品生产技术,结果表明,出汁率40.3%的适度榨汁可以获得高感官品质的NFC柠檬汁和柠檬条糖制品以及每吨柠檬鲜果生产3.1 kg冷磨柠檬精油,达到良好的综合经济效益。     

影响猪肉持水性因素的初步研究

本研究讨论了热处理温度、热处理时间,混合盐水中食盐用量、复合磷酸盐用量及复合食品胶用量对猪肉经处理后持水性的影响和各因素之间的关系,得出了经处理后肉重与各因素间的二次回归方程。     

猪肌肉组织提取液对酪蛋白分解作用的研究

猪后腿肌肉在低温缓冲溶液中提取的汁液对酪蛋白等的分解作用以及影响因素的研究，表明了肌肉组织对蛋白质确有分解作用，且体系中Ｃａ＾＋＋浓度，提取缓冲液ｐＨ值，反应体系的温度都对蛋白质分解作用有显著的影响。     

可食性花生分离蛋白膜的保藏性能研究

研究花生分离蛋白的成膜特性,对成膜液进行适当的加热和调节pH可以提高花生分离蛋白膜(PPI)的抗拉强度(TS)、降低水蒸气迁移速率(WVTR),并对樱桃涂膜保鲜进行了初步研究。对花生分离蛋白成膜特性的研究表明:花生分离蛋白经适当的碱处理和热处理可以改善其成膜特性,成膜溶液的浓度和干燥条件宜控制为6%和65℃、1.5h。适当的增塑剂(1.5%甘油)使膜具有一定的抗拉强度,且不会明显降低膜的阻湿性能;在所研究的2种增塑剂中,乙二醇的增塑效果较甘油明显。膜的厚度对膜的机械性能影响较小,但对阻湿性能影响较大。WVTR随厚度的增加而逐渐减少。     

饲用活菌制剂生长特性的研究

将酵母菌、芽孢杆菌、乳酸菌等单株菌进行复合培养，分别讨论pH值、温度、盐浓度、抗生素等因素对复合菌株生长特性的影响。结果表明：复合菌株XN-1在36℃、pH值为6．0、NaCl浓度为0．6％时生长良好，并对所用的抗生素都有不同程度的敏感性。     

农业产业化与食物安全

1992年我国开始提出农业产业化概念,随后又提出发展“两高一优”农业,经过10多年探索,已进一步认识到农业产业化在解决粮食和食物安全以及“三农”问题上的重要意义。一、农业产业化的形成和目标西方国家的农业已经实现了各种形式的产业化经营,而我国的农业产业化程度较低。这不仅体现在覆盖的农民和土地范围小,加工销售能力低,加工销售企业实力弱,而且还体现在农业生产的实体与加工销售实体之间的结合程度低,多以订单或者销售合同的形式联系。在我国的信用体系还没有完善以前,一旦市场形势发生变化,毁约情况严重使我国农业产业化的发展受到…     

青稞酒及其生产技术

本文介绍多种常见的青稞酒的特点与生产工艺等基本情况，为发展和研究青稞酒提供了一些有意义的课题。     

中式快餐发展战略与人才培养

本文讨论了我国快餐业的发展现状,进一步研究中式快餐发展战略,以及中式快餐业有关人才的培养现状和满足发展各类人才培养途径。     

连续流动化学分析仪在发酵液在线监测上的应用

为实现对发酵液中还原糖、氨基氮、二氧化碳及酒精的含量在线监测,使用连续流动化学分析仪对发酵液理化指标进行同步检测,测定结果具有较好的重复性、较稳定的加标回收率及较低的检出限.采用该方法能自动、快速、准确的测定发酵系统中多种物质的含量,并能有效减少化学药品的用量,减少相应的污染.