酿酒酵母蛋白酶A作用机理及影响因素研究综述

蛋白酶A是酿酒酵母体内一种重要的蛋白酶,参与液泡中多种酶的加工和成熟.它分泌到细胞外,会破坏纯生啤酒的泡沫蛋白,是影响纯生啤酒泡沫稳定性的主要因素之一.本文从蛋白酶A的基本特性、形成及作用机制、活性的检测以及改变或降低纯生啤酒中蛋白酶A活性的途径等方面叙述了蛋白酶A的研究进展,为纯生啤酒泡沫稳定性的改善提供理论支持,为解决目前啤酒行业普遍存在的纯生啤酒泡沫衰减问题提供参考.     

钙激活酶及其在肉嫩化中的作用

钙激活酶系统是普遍存在于高等动物细胞中性巯基蛋白酶，这个系统主要在三个成分；酶Ⅰ，酶Ⅱ及它们的专一性内源抑制剂钙激活酶抑制蛋白。酶Ⅰ和酶Ⅱ的活性在活体细胞中受到离子及抑制蛋白的调控。     

薄层色谱法测定肉类罐头中的多聚磷酸盐

<正> 磷酸盐和多聚磷酸盐是肉类罐头生产中重要的稳定剂,它能保持食品组织结构不变,提高持水能力。 生产过程中添加的聚磷酸盐,由于通过高温处理并在酶的作用下,聚磷酸盐将发生水解,产生其它种类的磷酸盐,因此国际标准规定测定聚磷酸盐未水解的部份。 据文献报道,聚磷酸盐的测定方法已有分光光度法,气相色谱法、高效液相色谱法、纸层色谱法和薄层色谱法。但采用薄层色谱法较为广泛,国际标准     

多肽的功能活性与研究进展

科学研究发现生物体内存在多种具有生理活性的多肽物质,它们具有不同的结构和功能活性.人体摄入的蛋白质经酶水解后,主要以肽的形式被消化吸收.几乎所有细胞都受多肽调节,它具有调节机体生理功能和为机体提供营养的双重功效.人们已从包括人、植物、动物在内的各种生物体中分离出各类活性多肽,并且对多肽的性质、制备方法、分离纯化方法、鉴定技术、功能活性及应用等方面进行了大量的研究,并取得了一定的成效.本文介绍了近年来活性多肽的国内外研究现状,对多肽的多种功能活性进行了较全面地分析和介绍,概述了不同来源多肽的制备方法,展望了生物活性多肽在食品、医药、生物等领域的发展前景.     

黄柏多糖生物活性初探

为了研究中药黄柏多糖的生物活性及其分析,本研究采用水提醇沉法提取多糖并进行含量测定,同时进行抑菌、体外抗氧化活性以及对细胞生长的影响分析。结果表明,黄柏多糖在抗菌、抗氧化以及促进细胞生长方面都具有一定的生物活性,且在生物材料中具有一定的应用价值。     

中华鳖酶解产物的理化性质及促成骨细胞增殖活性分析

本文使用碱性蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶水解中华鳖骨和肉、壳和裙边制备中华鳖功能性肽，并对其主要构象变化、粒度等理化性质进行分析。同时通过测定各酶解物对MC3T3-E1细胞增殖情况的影响对其潜在的骨密度调节活性进行评价。结果显示，中华鳖壳和裙边干粉蛋白含量为54.18%，骨和肉干粉蛋白质含量为80.38%。酶解2 h后，碱性蛋白酶和胰蛋白酶的酶解产物分子量集中分布于1000?Da以下，胃蛋白酶酶解产物分子量分布较为均匀。酶解产物的结构以无规则卷曲为主，粒径集中分布于20和200 nm区域，说明酶解较为充分。酶解产物中赖氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和苏氨酸等必需氨基酸的含量较高，非必需氨基酸中甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸的含量相对较高。其中，胃蛋白酶酶解中华鳖骨和肉后必需氨基酸的总量达39.81%。细胞实验结果显示，六种酶解产物均有一定的促成骨细胞增殖活性，壳和裙边酶解物的增殖活性强于骨肉酶解物，其中胃蛋白酶酶解的壳和裙边产物活性最强，说明中华鳖酶解产物具有潜在的骨密度调节活性。本研究对于中华鳖等产品的深加工提供了可行性分析和理论参考。     

麦汁中锌离子的控制与测定

1.前言锌离子对啤酒酵母菌体的生长繁殖、各种酶的活性及代谢副产物的形成都有重要的作用。锌是乙醇脱氢酶和乳酸脱氢酶的活性基,如果麦汁中锌离子含量低于0.15～0.18mg/L,就会导致酵母细胞的增殖减弱、发酵迟缓,双乙酰不能完全还原,有时还影响酵母沉淀。因此,酿酒师们都在控制麦汁中     

纺织工程在组织工程中的地位

组织工程作为一门新学科是在 2 0世纪 80年代末才在国际上得到确认的。组织工程的三大要素是 :种子细胞、生物材料及组织和器官的形成与再生[1 ] 。种子细胞是医学专业人员所研究的领域 ,而生物材料及组织和器官的成型则是纺织工程专业人员研究的领域。因此 ,组织工程不仅仅是一门新的学科 ,更是一项非常典型的多学科相互交叉的研究领域。在组织工程的三大要素中 ,纺织工程占据了其中两大要素。由此可见 ,组织工程的发展与材料科学和纺织科学的发展有着密不可分的关系。1　组织工程用生物材料的基本特点与类型1 .1　基本特点生物材料是组织…     

拮抗细菌活性蛋白诱导烟草对CMV的抗性研究

从烟田耕作层土样中分离到对CMV有拮抗作用的细菌菌株B6,通过离子交换层析和凝胶过滤层析初步确定其活性物质是分子质量大小为40．6kD的蛋白质。活性蛋白诱导后,对烟草叶片的病毒含量、过氧化物酶（POD）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）和多酚氧化酶（PPO）的活性变化进行研究。结果表明,拮抗细菌活性蛋白诱导后烟草叶片内CMV含量明显降低,随着诱导天数的增加病毒的含量呈由多到少再增多的变化趋势,POD,PAL和PPO等细胞防御酶的活性增强。     

磷酸盐在烘焙食品中的应用

曲奇饼干、蛋糕,和面包等的烘焙食品中均可使用磷酸盐。例如,在酵母面包面团中,磷酸钙能起面团改良剂的作用,能改善面团的流变性质,控制pH使酵母保持最佳活性,在蛋糕的面糊料中,磷酸盐能抑制有害酶的活性;在面团、面糊料,和烘焙食品中,聚磷酸盐(尤指平均链长为18至34磷酸盐分子者)能抑制微生物。使用磷酸钙尚具有补充矿物质的作用。然而,磷酸盐在烘焙食品中的最广泛的用途是作为膨松剂中的酸