夏季凉菜

酸辣蕨粉原料：蕨粉粉条４００克蒜泥３５克葱花２５克精盐３克白糖２５克海鲜酱油２５克陈醋３５克味精５克红油５０克香油５克制法：蕨粉粉条泡发好，入沸水锅中汆熟后，捞出投凉，然后沥干水份，装入盆中，放入精盐、白糖、海鲜酱油、陈醋、味精、红油、蒜泥、香油等拌匀，装入盘中，撒上葱花，即成。特点：柔嫩滑爽，酸辣味浓。煳辣黄瓜原料：刺黄瓜１０００克干辣椒２５克花椒５克精盐１０克白糖７５克陈醋１００克色拉油１００克保鲜膜１张制法：１．刺黄瓜洗净，去蒂去瓤，将瓜肉切成条，装入盆中，撒入精盐拌匀后，再放入白糖、陈醋…     

创新猪腰菜例

松花醉鲜腰原料:新鲜猪腰2个(约400克)松花皮蛋2个姜丝10克摇葱丝20克香菜10克花椒数粒摇精盐、料酒、玫瑰露酒、生抽、醋、味精、鸡精、花生油各适量制法:1郾新鲜猪腰剔净腰臊后,片成薄片,下入加有料酒的沸水锅中烫熟,捞出投凉;松花皮蛋剥去外壳,切成橘瓣形;锅中掺入清水烧沸,加入花椒、玫瑰露酒,调成浸泡汁水;另用精盐、生抽、醋、味精、鸡精调成味汁。2郾将制熟的腰片放入浸泡汁水中泡约30分钟,捞出,摆入一盘中,四周围上松花皮蛋瓣,再淋上味汁,撒上姜丝、葱丝,最后浇上烧热的花生油,用香菜稍加点缀即成。特点:鲜美细嫩,酒香浓郁。醋椒浸…     

泡菜牛肉卷

原料:鲜牛肉350克泡白菜300克泡心里美萝卜30克海蜇丝50克香菜10克精盐、味精、料酒、胡椒粉、松肉粉、白糖、红油、香油、泡菜汁水各适量。制法:1.牛肉剔净筋膜,切成差不多0.3厘米厚、5厘米见方的大片,纳盆,加入精盐、味精、胡椒粉、料酒和松肉粉腌渍30分钟;泡白菜切成细丝,并用味精、白糖、香油、红油等拌入味;泡心里美萝卜切成细丝。2.锅置火上,掺入清水烧沸后,将腌好的牛肉片下入锅中,汆烫至熟即捞出,然后将肉片展开来,包入泡白菜丝并裹成卷,另用海蜇丝缠几圈。依法逐一制完后摆入盘中。3.锅重上火,下入泡菜汁水和泡萝卜丝,烧沸后,浇在…     

家常拌菜

香菜拌八爪原料:八爪鱼500克香菜节30克蒜茸10克红椒丝10克精盐、美极鲜酱油、蚝油、陈醋、味精、香油、红油各适量制法:1.八爪鱼治净,切成条,下入沸水锅中汆至刚断生,捞入凉开水中漂凉后,倒出沥水。2.八爪鱼纳盆,加入蒜茸、红椒丝、美极鲜酱油、蚝油、陈醋、味精、精盐、香油、红油及香菜节拌匀,即可装盘。说明:八爪鱼汆制断生即可,不可久煮,否则不脆嫩。孜然拌腰丝原料:鲜猪腰2个孜然粒8克干辣椒丝12克姜片、精盐、花雕酒、美极鲜酱油、白糖、陈醋、味精、熟芝麻、精炼油各适量制法:1.鲜猪腰撕去筋膜,对剖成两半,去净腰臊,切成丝,纳盆加入…     

家庭制作辣白菜

原料:大白莱1000克。 配料:白糖100克,食醋30克,鲜姜丝4克,干辣椒5只,精盐30克,味精2克,植物油20克。 做法:①将白菜去掉老叶和根,洗净,切成长4～5厘米、宽2～3厘米之矩形块,改盆中,撒上精盐20克,拌匀,上压重物,腌渍2小时左右,挤干水分放入盘中。②用白糖、精盐(10克)、醋、味精、鲜姜丝拌成糊     

减肥食谱任君选

三丝番茄 原料:番茄150g,黄瓜50g,水发海带25g,海蜇皮50g,精盐、味精、酱油、香醋、红油和香油各适量。 制法:1.番茄用开水稍烫,去皮,用刀切成桃形方片,围大圆盘四周待用。 2.把泡发好的蜇皮切成细丝,用开水稍烫(烫时小可过久,否则不脆)捞出,用凉水投凉。 3.把黄瓜、海带洗净,分别切成细丝,与海蜇间隔码放在     

黑豆烹新肴

生椒二黑 原料:成熟黑豆100克水发小木耳100克青椒圈50克小米椒圈15克蒜泥8克味极鲜酱油10毫升陈醋20毫升葱油25毫升盐、味精、鸡汁、白糖各适量 制法: 1.把熟黑豆和水发木耳投入沸水锅,汆一水便捞出来晾凉待用. 2.把木耳和黑豆纳盆,加入青椒圈、小米椒圈、蒜泥、盐、味精、鸡汁、白糖、味极鲜酱油、陈醋和葱油,拌匀便可装盘上桌.     

重庆菜肴新煮义

<正>红油白灵菇原料:白灵菇200克乳黄瓜80克红油80毫升精盐、味精、香油、蚝油、白糖、鲜汤、蒜泥、生抽各适量制法:1.把白灵菇切成片,入锅汆一水后捞出来沥水。另把小黄瓜片成薄片摆入盘中垫底,再把汆过水的白灵菇摆在黄瓜上边成风车形。2.把红油、精盐、味精、香油、蚝油、白糖、鲜汤、蒜泥、     

豆渣蒸羊肉

豆渣本是做豆腐时余下的废料,但在笔者的家乡,小村庄的农家人却将豆渣稍微加工后,烹制成许多味美可口的佳肴,“豆渣蒸羊肉”便是其中的一例。原料:羊里脊肉500克摇豆渣100克摇糯米粉50克摇面粉25克摇蒸肉米粉75克摇油酥豆瓣25克摇辣椒面10克摇花椒面2克摇葱花、香菜节、精盐、酱油、白糖、味精、香料粉、熟芝麻、红油各适量制法:1郾豆渣沥干水分,加入糯米粉、面粉、辣椒面、花椒面及适量的精盐、味精拌匀后,揉制成团,再上笼蒸熟取出,晾凉后改刀切成条,置通风处稍晾干。2郾羊里脊肉治净后切成片,用油酥豆瓣、酱油、白糖、味精、香料粉、红油…     

春食椿芽菜

粒粒椿香原料:香椿芽300克去皮五花肉200克南乳汁、精盐、料酒、白糖、味精、色拉油各适量薄饼12张制法:1郾香椿芽洗净,入开水锅里汆一水,捞出过凉,沥干水分,切成粒状;去皮五花肉切成粒,加入南乳汁、料酒、精盐、味精腌渍约10分钟。2郾炒锅上火,放入色拉油烧热,下入肉粒煸炒至干香后,滗去多余油脂,倒入香椿粒,调入少许精盐、白糖翻炒均匀,起锅装盘,随配薄饼卷食,即成。翡翠椿芽圆子原料:香椿芽120克鲜虾仁60克去皮五花肉350克菜胆10棵鸡蛋清、葱姜水、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1郾香椿芽入开水锅中汆一水,…     

跟我学(24)

西芹鱼卷主持人：王 羽 备料：净鱼肉、西芹、泡椒末、姜米、蒜米、姜葱油、精盐、白糖、陈醋、味精、鸡蛋清、干湿淀粉、鲜菜心、鲜汤、精炼油等1．鱼肉片成6厘米长的大片，共10片，再用精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。2．西芹切成丝。3．将西芹丝放在鱼片上，再裹成卷，随后用湿淀粉封口，即成鱼卷。4．将鱼卷裹匀干淀粉。5．锅入精炼油上火烧热，下入鱼卷炸至金黄酥脆时，捞出摆入盘中；另将鲜菜心焯熟也摆入盘中。6．净锅上火，放姜葱油烧热，放入泡椒末、姜米、蒜米、精盐、白糖、陈醋、湿淀粉及鲜汤炒成芡汁，起锅淋在盘中鱼卷…     

美味三例

蜇皮菠菜卷原料:水发海蜇150克菠菜200克美人椒15克葱丝10克虾皮5克精盐、味精、白糖、鸡粉、香醋、上汤、香油、蒜油、葱姜油、花生油各适量制法:1.水发海蜇切成丝,入沸水锅中汆一水,捞出漂凉;菠菜择洗干净,入加有精盐和花生油的沸水锅中熟,捞出漂凉;美人椒一半切成圈,一半切成丝;另将精盐、味精、白糖、鸡粉用上汤调匀,再加入香醋、香油、蒜油、葱姜油对成味汁。2.将凉透的菠菜控干水分理齐,用寿司卷席卷成直径约5厘米的圆筒,再用刀斜切成段,摆放于条盘四周,点缀上美人椒圈,然后将控干水分的蜇皮丝放于条盘中间,撒上虾皮、葱丝、美人椒丝,…     

家常美味三款

蒜香蒸豆角原料:嫩豆角500克青椒、红椒各50克鸡蛋1个大葱50克蒜米30克熟芝麻、油酥花生末、油酥腰果末、美极鲜酱油、精盐、味精各适量色拉油50克制法:1郾嫩豆角治净,切成1厘米长的小节,下入沸水锅中焯一水捞出;青红椒、大葱洗净,分别切成丝。2郾鸡蛋磕入碗中搅散,放入豆角,调入精盐、美极鲜酱油、味精,拌匀后装盘,再上笼蒸制约3分钟出笼。3郾最后把熟芝麻、油酥花生末、腰果末、葱丝、青红椒丝、蒜米依次撒在蒸熟的豆角上,再浇淋上烧热的色拉油即成。特点:蒜香醇厚,口味鲜香。咸蛋黄冬瓜原料:冬瓜1000克熟咸蛋黄4个青椒、红椒各50克淀粉10…     

凤蝶牡丹盅

原料:扁圆形南瓜1个水晶粉400克青红椒丝30克姜丝、蒜汁、精盐、味精、白糖、香油各适量酸辣味碟1个蝴蝶雕刻1个装饰物少许制法:1郾南瓜洗净,削去外皮,横切下2/5作盅底,剩下的部分雕刻成牡丹花形作为盅体,随后用沸水烫一下瓜盅内壁。 2郾水晶粉用开水泡发后过凉,捞出沥尽水分纳盆,放入青红椒丝、姜丝、蒜汁、精盐、味精、白糖、香油等拌匀。3郾取一大平盘,摆入雕刻好的瓜盅,在瓜盅内装入拌好的水晶粉,摆放好蝴蝶,盘边稍加点缀,随配酸辣味碟上桌即成。特点:水晶粉咸酸爽口,瓜盅形似牡丹。(菜品参见本期“新菜…     

特色江湖菜

飘香滑牛柳原料:牛腱子肉300克泡仔姜15克泡萝卜20克泡酸菜20克野山椒5克泡红椒段10克蒜苗花10克蛋清1个精盐、料酒、胡椒粉、味精、松肉粉、葱油、化猪油、高汤各适量红苕淀粉1000克(约耗150克)制法:1郾牛腱子肉剔去筋膜,切成5厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,用清水漂净血水,捞出沥干水分,纳碗,加入蛋清、精盐、料酒、松肉粉拌匀码味;泡仔姜、泡萝卜、泡酸菜均切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片;野山椒去蒂切成小节。2郾先在案板上铺上一层红苕淀粉,放上一片牛肉,再撒上一层红苕淀粉,然后用擀面杖像擀面一样使牛肉两面均沾紧淀粉,依法逐一制完…     

特色凉菜

养生曲麻菜 原料：曲麻菜[注]150克 牛百叶100克 红油80克 陈醋80克 蒸鱼豉油30克 辣鲜露3克 小米椒粒5克 香葱丁5克 蒜末3克 芝麻3克 花生碎15克 精盐2克 味精2克 白糖8克     

麻辣绿豆皮

原料:绿豆粉250克,豌豆粉30克,粉15克,红油75克,白糖3克,味精2克,花椒油25克,精盐5克,香油5克,酱油少许,葱丝25克,熟菜油少许。     

家常菜谱

凉拌海带丝用料:水发海带四两,青椒丝五钱,红椒丝五钱,蒜泥三钱,精盐二分,酱油六钱,醋三钱,白糖四钱,麻油七钱,姜丝三s钱,甜面酱少许.作法:先将海带切成细丝,放入沸水锅中煮二分钟捞出,把青、红椒丝亦放入锅内烫一下捞出,均用凉水冲凉.沥干水分后,放入盘内用盐略腌一下,再放酱油、醋、糖、姜丝,搅拌均匀淋上麻油即可食用.另备一小碟甜面酱佐食.     

冬日做菜看过来

韭香鲍鱼原料:鲜鲍肉240克韭菜100克瓢儿白180克红椒丝10克葱节12克精盐、味精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、香油、葱油各适量制法:1.鲜鲍肉切片,拍上干淀粉,然后用木棰敲成大薄片;韭菜洗净,切成段;瓢儿白洗净,下入加有油盐的沸水锅中汆一水,捞出摆入盘中。2.净锅上火,掺鲜汤烧沸,调入精盐、味精,下入鲍鱼片汆熟,捞出沥水。3.另取净锅上火,下入葱油烧热,先下入红椒丝、韭菜段、葱段略炒,再倒入鲍鱼片,调入精盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,最后淋入少许香油,起锅盛在盘内瓢儿白中间即成。鸿运仔鸡原料:净仔鸡半只(约600克)红椒80克泡姜丁20克泡椒茸18…     

新菜传真菜品介绍

冰晶鹅肠原料:鲜鹅肠200克红椒1个黄瓜30克食粉、冰块、生菜叶各适量椒麻味碟、酸辣味碟各1个制法:1郾鲜鹅肠治净,加入少许食粉稍腌;红椒去蒂去籽后切成小块;黄瓜切成小片。2郾净锅注入清水,上火烧至滚沸,下入鲜鹅肠汆至刚断生时捞出,再放入凉开水中漂冷,捞出沥水。3郾取一玻璃盘垫上生菜叶,盛入适量冰块,放上鹅肠、红椒块、黄瓜片,随配椒盐味碟、酸辣味碟上桌即成。特点:鹅肠脆嫩,一菜双味,成菜新颖独特。爽口鹅肠原料:毛肚120克鲜鹅肠120克卤月君肝80克豆腐皮80克油酥花生30克芹菜节20克香菜10克十三香、精盐、生抽、白糖、鸡精、味精、红…