点滴改变 健康升级国际橄榄理事会2011橄榄油厨艺大赛决赛举行

品健康美食,竞中西厨艺,秉承经营健康理念的国际橄榄理事会携手中国烹饪协会共同举办2011橄榄油厨艺大赛。此次活动意在将西方橄榄油、油橄榄与中式烹饪食材相融合,广泛利用中国传统”食疗”概念推广橄榄油及油橄榄的健康功效,完美诠释“中西合璧”的健康理念。     

点滴改变 健康升级——国际橄榄理事会2011橄榄油厨艺大赛决赛在京举行

品健康美食,竞中西厨艺,秉承经营健康理念的国际橄榄理事会携手中国烹饪协会共同举办2011橄榄油厨艺大赛。此次活动意在将西方橄榄油,油橄榄与中式烹饪食材相融合,广泛利用中国传统“食疗”概念推广橄榄油及油橄榄的健康功效,完美诠释“中西合璧”的健康理念。国际橄榄理事会盛邀厨艺界权威专家及知名美食评论人组成专业评审团对菜品做专业点评,国际橄榄理事会秘书长更亲临现场感受“中西合璧”的魅力。     

点滴改变 健康升级——国际橄榄理事会2011橄榄油厨艺大赛火热进行中

品健康美食,竞中西厨艺。由国际橄榄理事会携手中国烹饪协会举办的橄榄油厨艺大赛目前正在火热进行中。自9月20号初赛作品征集开始,不足一月时间已有近百名各地名厨参与厨艺竞技。从热菜到汤品,参赛作品形式多样,各具特色,都体现着这次大赛的核心主题：＂点滴改变,健康升级＂。参赛作品将西方橄榄油与中式烹饪食材融合,以中国传统＂食疗＂概念发掘橄榄油及油橄榄的健康功效,完美诠释了＂中西合璧＂的健康理念。     

橄榄油,健康好理“油”!

由国际橄榄理事会携手蜂厨美食网举办的首届＂橄榄油/油橄榄健康功效食谱大赛＂已于10月25日落幕。本次比赛历时2个月,分为线上食谱评比和线下现场展示两个部分,广泛而有效地利用中国传统＂食疗＂的概念推广了橄榄油/油橄榄的诸多健康功效,完美的诠释了＂中西合璧＂的养生新理念。     

在线烹饪比赛

从2007年开始,贝太网站已经持续举办了多项在线比赛,“‘油’口皆碑吃健康”品利橄榄油厨艺秀、美的“微波炉‘蒸’时尚”厨艺秀、“健康的菜妈妈的爱”飞利浦厨艺大比拼……每一次的比赛都有众多的读者和网友踊跃参与。这些民间高手们都不是专业选手,但厨艺精湛,烹炸蒸煮样样精通。从这些比赛中,每个人都会有一份收获,也许是收获了美食,也许是收获了友谊,     

厨艺教学的先着

“厨德当先,厨艺精湛,教学治学,善抓关键”.这是笔者与北京市服务学校烹饪专业教     

国内初榨橄榄油品质特性研究

以国内种植的油橄榄为原料,研究了油橄榄品种、成熟度以及堆放时间对初榨橄榄油脂肪酸组成、酸值、过氧化值及风味的影响。结果表明：不同品种油橄榄的初榨橄榄油中油酸和亚油酸含量差异较大,油酸含量范围65.85%~80.08%,亚油酸含量范围2.61%~17.18%;初榨橄榄油的酸值随油橄榄成熟度的升高而降低,其中鄂植8号酸值（KOH）从0.35 mg/g下降到0.26 mg/g;紫果的初榨橄榄油过氧化值低于青红果和红果;油橄榄堆放时间延长会使初榨橄榄油的过氧化值略有增加,而酸值的增加程度因品种而异。不同形式的油橄榄初榨橄榄油在风味上均能很好地区分。     

公平竞争的黑箱子厨艺大赛

前不久在北京结束的“第七届中国国际食品及饮料展览会”上，举行了一场别开生面的ＭＬＡ黑箱子厨艺大赛。 ＭＬＡ黑箱子厨艺大赛的举办宗旨是推广澳洲优质食品，并同时给亚太地区出类拔萃的年轻厨师提供一展身手的机会。自１９９６年在印尼首次举行以来，已成为亚太地区烹饪界的盛事。 ＭＬＡ黑箱子厨艺大赛比其他的烹饪比赛有许多独特之处。黑箱子厨艺大赛要求每支参赛队由四名年龄不超过３０岁，厨房工作经验不超过５年的青年厨师参加，由一名年长资深厨师领导参赛。ＭＬＡ黑箱子厨艺大赛，得名于在比赛前夕，各参赛队将获得一个内藏神秘…     

厨艺讲坛(一)燕窝篇

读者朋友们,厨艺讲坛在大家的关心下“开播”啦。我们的想法是,借助这个讲坛把某些复杂的烹饪工艺简单化,把某些所谓的绝密厨艺公开化。 本期讲坛的话题是燕窝,为此,我们特意请来了有着丰富厨政管理和事厨经验的骆驼先生做演讲。     

《橄榄油、油橄榄果渣油》10月起首次实施

10月1日起，《橄榄油、油橄榄果渣油》国家标准正式实施。国家标准首次明确油橄榄果渣油不能算是橄榄油。国标也对包括反式脂肪酸、油橄榄果实年份的标注作了规定。     

蕴含世界风格的美国食品与厨艺时尚

由美国厨艺学院和美国西部农业贸易协会组织的“中国餐饮服务研讨会——面向中国餐饮服务业专业人士的厨艺和葡萄酒培训”,是一个专题介绍美国厨师、美国食品和     

怎样合理食用橄榄油

随着健康意识的提高,市民从生活细节中变得关注健康,其中一个表现就是对食用油的选择。以往很多家庭在选择食用油时,偏向于追求口感和油脂风味,而现在则在此基础上还追求“营养、健康”。橄榄油就是其中的一种。橄榄油分初榨与精炼橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成,保留了天然的营养成分,气味清香,颜色呈黄绿色。橄榄油中所含的油酸、亚油酸以及亚麻油酸的比例比较适合人体的消化吸收,这是其他植物油所不具备的。橄榄油可分为两大类,一类是初榨橄榄油,在榨油过程中没有经过化学处理,味道芳香醇正。适合做凉拌菜,亦可以直接食用。另一…     

橄榄油烹饪的六款菜肴

橄榄油色呈黄绿色，气味清香，由于它是用新鲜油橄榄的果实直接冷榨而成，故而保留了所有的天然营养成分。所以橄榄油是公认的绿色保健食用油，市场上也素有“液体黄金”的美誉。     

我国橄榄油及油橄榄果渣油产品标准的制定情况

就橄榄油、油橄榄果渣油产品国家标准制定中借鉴国际食品法典委员会和国际橄榄油理事会相关标准情况,结合我国橄榄油和油橄榄果渣油生产和进口现状,研究确定适合我国生产贸易及规范市场的标准.     

进京交流的美国厨艺

随着中国走近ＷＴＯ的脚步加快,中国越来越成为世界目光的焦点。中国庞大的市场潜力和深厚的文化底蕴越来越被世界各国所重视。目前世界经济的全球一体化已成为趋势,随着全球经济的一体化,世界文化的交流、融合也是不可避免的。前不久,美国厨艺学院、美国西部贸易协会和美国驻华使馆农业处,在北京王府饭店举行了“中国餐饮服务研讨会”,此次研讨会是一次中美餐饮文化的交流。 美国作为一个移民国家,一贯被称作文化的大熔炉,美国的厨艺也是如此。美国厨艺的精髓是与北欧地区的文化紧密地联结在一起的,而众多少数民族也将他们的饮食…     

云南省不同引种地油橄榄果制取的油脂脂肪酸组成和角鲨烯含量分析

为了对云南省引种油橄榄优异种质资源提供理论依据,收集云南省不同引种地不同品种的油橄榄果,用索氏法提取橄榄油,通过气相色谱法测定其脂肪酸组成及角鲨烯含量。结果表明：不同引种地同一品种的橄榄油脂肪酸组成具有一定的相似性,大多聚于一类;不同品种橄榄油具有不同的脂肪酸组成,同一品种不同成熟度油橄榄果制取的橄榄油脂肪酸组成差异不大;不同品种橄榄油中角鲨烯含量变化幅度较大,最低值与最高值之间相差8.2 mg/g。综上,同一品种橄榄油的脂肪酸组成总体上具有一定的遗传稳定性,不同品种橄榄油具有不同的脂肪酸组成,且角鲨烯含量差异显著。     

菜原来可以这样做-探究分子厨艺的奥妙

时下,国际烹饪界流行语—分子厨艺,什么是分子厨艺呢？Gastronomie Moleculaire（分子厨艺）,其本质就是用科学的方式深入理解食材分子的物理、化学特性,然后采取新颖手法及先进技术创出“精确”料理,重新诠释美食的定义。早在20世纪初,就有科学家以其专长为传统料理现象提出解释。比如,牛奶煮至多少温度开始滚沸、出现凝结？今日的分子厨艺则更进一步,研究食材在料理过程中的变化。     

橄榄油应进入中国人的厨房

油橄榄树原产于地中海,历史悠久,可溯源到3,000年以前。橄榄油是以自然成熟的油橄榄果直接冷压制取的油脂。橄榄油从问世时起,就与健康、舒适、幸福、和平等概念密切相联,受到人们的关注。     

中国橄榄油市场发展现状及建议

橄榄油是从新鲜油橄榄果实中通过冷榨加工提取的一种高档食用植物油。油橄榄原产地在地中海沿岸国家，目前全球橄榄油总产量约为260万t。约占食用植物油市场的3％，其中以西班牙、意大利、希腊、突尼斯等国的橄榄油最为有名，生产历史也最为悠久。地中海沿岸国家橄榄油的总产量占全球总产量的90％，仅西班牙橄榄油产量就达到了全球总产量的40％左右，出口量世界第一。中国从20世纪60年代开始引进种植油橄榄，目前油橄榄的种植基地主要分布于白龙江、嘉陵江等流域的川、甘、陕、滇等省区，中国橄榄油的生产目前尚处于起步探索阶段。[第一段]     

“美联杯”全国首届电磁炉厨艺大赛在京揭开序幕

近日，“美联杯”全国首届电磁炉厨艺大赛的新闻发布会暨首场赛，在北京的钓鱼台国宾馆精彩亮相，上演了场现代科技演绎传统厨艺的新美食文化秀。