黑加仑等浆果资源开发(一)

连续介绍黑加仑等浆果资源开发,果酒、新鲜原果汁、高级碳酸饮料、汽酒、果汁饮料及果汁饮料浓浆、黑加仑小香槟、果冻及果酱。黑加仑浓缩果汁等产品的生产技术、配方、工艺、操作要点及个人体会,以及我国黑加仑等浆果开发的现状。     

黑加仑等浆果资源开发(三)

连续介绍黑加仑等浆果资源开发,果酒、新鲜原果汁、高级碳酸饮料、汽酒、果汁饮料及果汁饮料浓浆、黑加仑小香槟、果冻及果酱。黑加仑浓缩果汁等产品的生产技术、配方、工艺、操作要点及个人体会,以及我国黑加仑等浆果开发的现状。     

《染整技术》编委会第一次工作会议在广东佛山召开

作为中国印染行业协会的会刊,《染整技术》是面向全国印染及上下游企业、印染产业集群及工业园区、纺织高等院校等发行的专业性、权威性、学术性期刊。为印染及有关行业提供国家相关产业政策、行业最新资讯、行业运行动态等权威信息;印染及相关行业在新材料、新技术、新工艺、新产品、新装备等方面研究成果及应用实践等。当前,由于网络以及各种传媒形式的迅速发展,给传统纸媒带来了越来越严重的冲击和挑战。为进一步丰富刊物内容、提高     

绿色染整加工技术在家用纺织品中的应用

当前,生产符合生态、环保要求的家纺面料已成为广大家纺产品制造商产品开发的重要方向。文章首先对"绿色染整"的内涵作了界定,然后就家纺面料所能用的一些绿色加工技术作了阐述,重点对冷轧堆、生物酶及超声波等前处理技术,超临界二氧化碳、低温、气相或升华及微波远红外等染色技术,数码、热转移及激光雕刻等印花技术及生物酶、无甲醛及液氨等整理技术进行了分析,以供广大纺织同仁参考与借鉴。     

乳胶漆施工中质量问题的分析研究

内墙乳胶漆具有耐水、耐擦洗、色彩淡雅、无毒无味、施工方便等优点,但有粉化、起皮及剥落、变色及褪色等质量问题。本文分析了上述质量问题发生的原因,总结了解决上述质量问题的技术措施。实践表明,采取合适的技术措施可以解决粉化、起皮及剥落、变色及褪色等质量问题。     

薏苡仁的营养组成与现代药理研究进展

薏苡仁具有健脾补肺利湿、清热、排脓、除痹止泻的功效;其主要营养成分为脂肪酸及酯类、多糖类、黄酮类、糖蛋白等;现代药理研究结果表明薏苡仁具有抗肿瘤、提高机体免疫力、降血糖、抗炎镇痛、调节血脂代谢等多重药理作用。通过查阅近几年相关文献,综述了薏苡仁营养成分脂肪酸及酯类、多糖类、黄酮类、薏苡仁油等的提取工艺,及抗肿瘤、提高机体免疫力、降血糖及调节血脂代谢等现代药理作用,梳理了薏苡仁降糖、抗炎镇痛、抑制骨质疏松等相关功能食品的开发方向,以期为薏苡仁的进一步开发应用提供参考。     

2013年《合成技术及应用》期刊征订启事

《合成技术及应用》期刊为面向合成纤维、塑料等合成材料及其原料的生产、科研与应用领域的专业性期刊,主要报道国内外高分子材料(合成纤维、薄膜、塑料等)及其单体的合成技术及科研进展,新产品、新技术的开发和应用,化纤及相关产业市场动态与发展预测等。     

肉及肉制品的保鲜理论与防腐技术

对肉及肉制品的保鲜理论及防腐技术进行了综述,介绍了栅栏技术、微生物预报技术等保鲜理论;阐述了乳酸链球菌素、那他霉素、茶多酚、壳聚糖等防腐保鲜剂在肉及肉制品中的应用机理及现代物理杀菌技术、包装技术等防腐技术。     

山东省造纸行业协会将于9月召开“2012山东造纸行业‘四新’技术交流推广和节水工作会议”

主要内容：制浆、造纸“四新”技术,废纸制浆技术,制浆造纸过程节能、节水、节材“四新”技术,中段水处理技术,污泥脱水减量化、无害化处置及资源化综合利用技术,废渣、白泥等固废减量处置及资源化综合利用技术,废气治理及资源化综合利用技术,新型化学助剂实用技术。晨鸣、华泰、太阳等造纸企业及滕州力华米泰克斯公司、华日造纸机械公司等造纸装备企业的专题技术交流等。     

碾米砂辊的选用

通过优化碾米砂辊的配方、辊形设计及其制造工艺流程,努力提高砂辊组织结构的均匀性、物理机械强度、几何形状位置尺寸精度,努力减小砂辊的成块脱落及动不平衡等缺陷,选用适宜粒度、组织号、硬度及辊形的碾米砂辊,并做好砂辊的储藏、保管及装配等工作以及重视和加强碾白室的冷却通风和排糠等工作,才能达到冷却米粒、降低米温、减小碎米、提高碾米工艺效果及延长砂辊的使用寿命等目的。     

日本酱油种类及其酿造工艺特点

日本酱油最初的酿造工艺是从古代中国传入,在日本发展出很多独特的工艺,酿造出最常见的浓味酱油、淡味酱油、溜酱油、二次酿造酱油和白酱油5种日本式酱油.在酿造过程中的制曲、装料、发酵管理、压榨、沉淀等工艺过程跟国内的多数酱油酿造工艺相似.因原料和工艺的差别,酿造出如二次酿造酱油及白酱油等独特的产品.     

高盐稀态牡蛎酿造酱油的开发与品质分析

以豆粕、小麦及牡蛎酶解液为原料,采用高盐稀态发酵工艺,研发具有甜香风味的功能性牡蛎酱油,并将其与对照酱油的感官品质、氨基酸含量及风味成分进行了分析比较。结果表明,在牡蛎酶解液添加量为25%时,牡蛎酱油的氨基态氮含量达1.2 g/100 mL。牡蛎酱油较对照酱油在海鲜风味方面更为突出,同时在鲜度、香气方面以及整体评价也更佳。牡蛎酱油和对照酱油均鉴定出6种鲜味氨基酸,但牡蛎酱油的鲜味氨基酸含量（41.8%）高于对照酱油（40.5%）;牡蛎酱油中牛磺酸含量高达36.7 mg/100 g,约为对照酱油的13.6倍。牡蛎酱油的挥发性风味物质中醇类、呋喃类相对含量较高,分别为59.5%、20.7%,从而赋予其香浓而独特的风味。     

草鱼和鳗鱼内脏发酵鱼露的理化成分比较

以草鱼鱼露和鳗鱼鱼露为研究对象,研究鱼露发酵过程中理化成分(TVB-N、AA-N、pH、NaCl、脂肪、总糖等)含量的变化。在发酵的过程中,pH呈现下降趋势,鳗鱼鱼露略高于草鱼鱼露;AA-N呈先上升后略微下降的趋势,鳗鱼鱼露的含量高于草鱼鱼露;TVB-N呈先增加后趋于平稳的趋势,鳗鱼鱼露的含量略高于草鱼鱼露;NaCl略微有所上升,草鱼鱼露和鳗鱼鱼露相差不大;脂肪含量呈现下降趋势,草鱼鱼露和鳗鱼鱼露相差不大;总糖的含量呈现先上升后下降的趋势,草鱼鱼露的含量高于鳗鱼鱼露。     

酱油中挥发性风味物质的气相色谱-离子迁移谱分析

采用气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）对不同酱油样品中的风味物质进行检测,根据挥发性成分指纹图谱,利用多元统计法分析散装酱油与品牌酱油的差异和散装酱油与不同等级品牌酱油的差异。结果表明,酱油中主要的挥发性风味成分包括苯乙醛、丙醛、5-甲基-2-呋喃甲醇、2,3-丁二酮、5-甲基糠醛、乙醇、乙酸乙酯等11种化合物。散装酱油和品牌酱油的风味物质存在明显差异,正交偏最小二乘法判别分析（OPLS-DA）结果显示,大部分风味物质在散装酱油中的含量低于品牌酱油,与风味指纹图谱结果基本一致;散装酱油与不同等级的品牌酱油也能区别开。该研究结果表明气相-离子迁移谱技术为酱油风味检测技术的开发和研究提供新思路。     

新形势新思考新定位——新的消费形势下,如何提高酱油的质量

介绍了酱油消费观念与形势的变化和酱油色、香、味、体的形成极力以及提高酱油质量的途径，并探讨了中国酱油发展的方向。     

几种辣饼酱的制作方法

为了充分利用大豆,介绍了以大豆为原料生产的辣饼酱、蒜米辣饼酱、芝麻辣饼酱、蘑菇辣饼酱、虾籽或虾米辣饼酱和文蛤辣饼酱等6种辣饼酱的生产原料、工艺流程、配方、操作要点和产品特点。     

简析酱油新老标准之异同

对比酱油新老标准,新标准包括一个酿造酱油标准和一个配制酱油标准,增加了对原辅料、铵盐、标签等内容的强制性条款,新标准科学、合理,易于宣传贯彻执行。     

酱油的历史及原酿造酱油发展趋势

酱油是厨房中不可或缺的发酵调味品，在餐饮和食品工业中也扮演着重要的角色。酱油起源于中国，拥有数千年的历史，是我国劳动人民智慧的结晶，是中华传统发酵食品的重要代表。该研究通过对酱油（主要为豆酱油）的历史、技术和产品形式的发展进行介绍，分析出自北魏以来酱油一直以大豆为主要原料，它是酱油独特风味物质的主要来源，说明酱油“美味来自原料”的特性。此外，对酿造酱油和配置酱油的定义进行了说明，并分析了二者之间的区别，引出原酿造酱油的定义和特点。在此基础上，对原酿造酱油发展趋势主要包括微生物选育、混菌发酵以及新型酶制剂开发等方面进行了综述和展望，以期为我国酱油产业的健康发展指明方向和提供理论支撑。     

Functional effects of Japanese style fermented soy sauce (shoyu) and its components

The functional effects of Japanese style fermented soy sauce (shoyu) have been studied. Soy sauce promotes digestion, because the consumption of a cup of clear soup containing soy sauce enhances gastric juice secretion in humans. Soy sauce possesses antimicrobial activity against bacteria such as Staphylococcus aureus, Shigella flexneri, Vibrio cholera, Salmonella enteritidis, nonpathogenic Escherichia coli and pathogenic E. coli O157:H7. Soy sauce also contains an antihypertensive component. An angiotensin I-converting enzyme inhibitor having antihypertensive effects was found in soy sauce. The active compound was identified as nicotianamine, which comes from soybeans. Soy sauce exhibits anticarcinogenic effects. Giving diets containing soy sauce to mice inhibit benzo[a]pyrene (BP)-induced forestomach neoplasia. The anticarcinogenic compounds in soy sauce were identified. The flavor components of Japanese style fermented soy sauce, such as 4-hydroxy-2(or 5)-ethyl-5(or 2)-methyl-3(2H)-furanone (HEMF), which is a characteristic flavor component of Japanese style fermented soy sauce and 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone (HDMF) and 4-hydroxy-5-methyl-3(2H)-furanone (HMF) exhibit antioxidant activities and anticarcinogenic effects on BP-induced mice forestomach neoplasia when fed following carcinogen exposure. The feeding of a diet containing 10% soy sauce to male C3H mice for 13 months also reduces the frequency and multiplicity of spontaneous liver tumors. HDMF and HEMF also exhibit anticataract effects in the spontaneous cataract rat (ICR/f rat). Fermented soy sauce contains three tartaric isoflavone derivatives called shoyuflavones. These shoyuflavones were shown to have inhibitory activities against histidine decarboxylase, which produces histamine, a mediator of inflammation, allergy and gastric acid secretion. Soy sauce also exhibits antiplatelet activity. beta-Carbolines were isolated from soy sauce as the active compounds. Soybeans and wheat, which are the main raw materials of soy sauce, are allergenic foods. However, recent studies by enzyme-linked immunosorbent assay showed the absence of soybean and wheat allergens in soy sauce.