梵净山茶生物活性成分及其抗氧化能力的分析

以5 种梵净山茶为研究对象,基于其主要生物活性成分及抗氧化能力进行主成分分析和聚类分析并进行综合评价。结果表明,小毛峰茶的茶多酚含量、总黄酮含量和茶多糖含量相比于其余4 种梵净山茶最高,其中总黄酮含量高达（25.83±0.12）g/100 g;总游离氨基酸含量最高为金茯砖茶（1.95±0.00）g/100 g,各生物活性成分及抗氧化能力之间相关性差异显著。对各生物活性成分进行主成分分析,最终提取总黄酮为主成分,其贡献率高达97.07%,可以反映大部分信息。对5 种梵净山茶的生物活性成分进行聚类分析,将藤茶和金茯砖茶聚为一类,说明两者具有较大的相似度,苔茶为一类,明显区分于其余4 种梵净山茶;生物活性成分中茶多酚、茶多糖、维生素C 为一类,总黄酮为一类,总游离氨基酸为一类。梵净山茶的生物活性成分含量丰富以及抗氧化性强,值得进一步深入的研究。     

茶汁稳定性的研究

茶汁稳定性的研究邱德生（张家港市奥依喜食品有限公司，张家港，２１５６１８）茶叶，具有清热解毒、生津止渴等多种保健作用。茶叶保健成分主要源于咖啡碱及茶多酚，二者是影响茶汁稳定性的关键因素，本实验中采用不同的方法，针对咖啡碱及茶多酚的特性，对茶汁稳定性作...     

茶叶枸杞大枣发酵酒茶的研制

采用茶叶、枸杞子和大枣混合热水浸提液为原料 ,通过酵母菌发酵 ,生产出茶叶枸杞大枣发酵酒茶。其中富含茶多酚、咖啡碱、茶多糖、枸杞多糖等生物活性成分 ,生产中又添加了可促进人体双歧杆菌增殖的低聚异麦芽糖 ,是一种新型的酒茶饮料 ,酒精体积分数低于 3%。口感独特 ,既有茶香、枣香又有酒香 ,适合各种人群饮用。属国内首创 ,已申报国家发明专利 ,专利号 :2 0 0 4 10 0 70 6 5 1.4。     

茶的保健作用研究进展

茶含有丰富的生物活性成分，特别富含茶多酚、黄酮类化合物，被称为健康饮料。动物实验和一些临床研究均证实茶有保健医疗功效，其中关于茶多酚与心血管疾病和癌症的研究最为广泛。茶叶中活性成分的生物药效已开始被认识，茶预防疾病的保护活性机制也已被提出。但从流行病学研究和临床研究结果来看，饮茶与人类健康的关系还有待深入研究。     

普洱茶是"老当益壮"吗?

普洱茶主要产于我国的云南地区,制作普洱茶的原料主要是云南思茅等地高山上的大叶种高大乔木型茶树。传统的普洱茶制作工艺是将采摘的茶叶经过渥堆发酵,使茶中成分发酵,产生陈香并分解有害成分。     

L-茶氨酸的制备与生物活性研究进展

L-茶氨酸是在茶叶中发现的一种有重要价值的非蛋白氨基酸,在功能食品、医药等领域有着广阔的应用前景。从原料、饮用方法对茶氨酸含量影响以及L-茶氨酸的制备、生物活性等方面综述了近年来的研究成果,为人们了解和掌握其研究概况提供资料,并提出展望。     

普洱茶香气成分研究进展

香气是衡量茶叶品质的重要指标之一,普洱茶中香气物质种类繁多含量少,但是特征香气成分却不一。归纳和分析了普洱生茶、普洱熟茶、渥堆后发酵、贮藏等茶叶香气变化的研究现状,对普洱茶香气的研究进展进行综述,并对其发展作了展望。     

顶头孢霉对普洱茶品质的影响

从普洱茶渥堆发酵样品中分离得到一个顶头孢霉(Cephalosporium acremonium Corda)菌株,使用该菌株对灭菌的晒青毛茶进行纯菌发酵,并检测发酵前后茶叶中氨基酸、黄酮类物质、茶多酚、咖啡碱、儿茶素以及茶红素、茶黄素、茶褐素等主要风味化学成分含量的变化。结果表明,发酵过程中,顶头孢霉对茶叶主要风味化学成分和颜色的影响非常明显;发酵后茶叶中各主要功能成分的变化与渥堆混菌发酵的茶叶相似。顶头孢霉是普洱茶发酵早、中期对茶叶品质具有重要影响的菌株之一。     

茶末和茶梗叶绿素与茶多酚的提取与应用

茶叶是世界上公认的健康饮品,具有降血压、提神、保健等功能。从茶末和茶梗中提取制备的一种主体成分为叶绿素的天然绿色色素和以儿茶素类为主体的茶多酚,安全可靠,稳定性强,是一种天然的日化产品添加剂,具有一定的营养价值和医疗保健价值。通过回收茶末和茶梗等废茶,从中提取叶绿素和茶多酚并应用在日化产品中,开发出一系列具有绿色保健作用的日化产品,不仅可以变废为宝,而且能降低生产成本,符合当代社会"绿色健康"的发展潮流。     

雅安藏茶产业现状及发展趋势分析

雅安藏茶因优良品质及重要生物活性而闻名于世,本文就藏茶特征品质及其在加工制作中的变化规律进行归纳总结,建立基于企业需求的藏茶特征品质质量标准体系,明确最适的藏茶制作工艺,为该类别茶叶的鉴别和质量控制提供理论依据,助推雅安藏茶产业的提档升级,促进地方经济的发展。     

甜茶活性成分最新研究进展

甜茶是近年来发现一个新物种,营养成分丰富,并含有多种活性成分,而甜茶甙、茶多酚和黄酮甙为其主要活性成分。该文总结甜茶中三种活性成分最新研究状况,为甜茶资源开发利用作参考。     

藤茶及二氢杨梅素的生物学功能研究进展

藤茶(vine tea)为葡萄科(Vitacea)蛇葡萄属(Ampelopsis michx.)显齿蛇葡萄(Ampelopsis grossedentata)植物的嫩茎叶经加工而成的茶制品.藤荼中含有丰富黄酮类物质,其中最主要成分为二氢杨梅素(dihydromyricetin,DMY).科学研究发现,藤茶及其主要活性成...     

茶树花活性成分的分析与鉴定

茶树花是茶叶生长过程中的废弃物,很少加以利用。为了分析和鉴定出茶树花有效成分,便于其开发利用,选取了5个地方的茶树花品种,对其进行成分分析。采用分光光度法测定多酚、总糖和多糖的含量。用酒石酸亚铁比色法进行测定多酚,用苯酚-硫酸法测定茶树花总糖和多糖。茶树花多糖用岛津GC-14B型气相色谱仪分析其组成,茶树花多酚用美国Thermo公司SpectraSystem型高效液相色谱仪分析其组成。对鲜茶树花不同部位主要化学成分进行了比较。实验表明:①茶树花中含多酚6.35%～8.19%,茶树花多酚由表没食子儿茶素(EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素(EC)、没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)儿茶素类化合物组成。②茶树花总糖含量为20.97%～33.60%,多糖含量为1.04%～1.84%。茶树花多糖单体有葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、半乳糖醛酸、甘露糖、木糖、岩藻糖、鼠李糖等。③花蕊所含的活性成分稍高于花瓣。分析结果表明茶树花含多酚和多糖,并可以开发利用作为营养保健品。     

普洱茶泡腾片的生产工艺优化

目的：建立工艺简单的普洱茶泡腾片生产工艺。方法：选择云南普洱茶为主要原料,利用超声波和微波辅助手段快速获得活性物质,采用β- 环糊精包合技术解决挥发性成分损失和酸碱相同步制粒难的问题,实现一步法工艺。结果：常温条件,以料液比(g/mL)1:80、pH5.5 左右、功率30kW、超声处理10min 且微波提取功率400W 提取5min,有利于茶叶有效成分的萃取;其泡腾片最佳工艺配方：茶粉占总质量35%、酸碱相占(泡腾剂)总量45%、黏合剂1%、润滑剂5%、葡萄糖14%。结论：所得产品性能符合药典要求,工艺可行稳定。     

Green tea extract: Chemistry,antioxidant properties and food applications – A review

Green tea is one of the most popular and extensively used dietary supplement in the United States. Diverse health claims have made for green tea as a trendy ingredient in the growing market for nutraceuticals and functional foods. Green tea extract contains several polyphenolic components with antioxidant properties, but the predominant active components are the flavanol monomers known as catechins, where epigallocatechin-3-gallate and epicatechin-3-gallate are the most effective antioxidant compounds. Additional active components of green tea extract include the other catechins such as epicatechin and epigallocatechin. Among these, epigallocatechin-3-gallate is the most bioactive and the most scrutinized one. Green tea polyphenols are also responsible for distinctive aroma, color and taste. Green tea extract can also be used in lipid-bearing foods to delay lipid oxidation and to enhance the shelf-life of various food products. This review outlines the chemistry, flavour components, antioxidant mechanism, regulatory status, food applications, and stability of green tea extract in food.     

Tea and Its Consumption: Benefits and Risks

The recent convention of introducing phytochemicals to support the immune system or combat diseases is a centuries’ old tradition. Nutritional support is an emerging advancement in the domain of diet-based therapies; tea and its constituents are one of the significant components of these strategies to maintain the health and reduce the risk of various malignancies. Tea is the most frequently consumed beverage worldwide, besides water. All the three most popular types of tea, green (unfermented), black (fully fermented), and oolong (semifermented), are manufactured from the leaves of the plant Camellia sinensis. Tea possesses significant antioxidative, anti-inflammatory, antimicrobial, anticarcinogenic, antihypertensive, neuroprotective, cholesterol-lowering, and thermogenic properties. Several research investigations, epidemiological studies, and meta-analyses suggest that tea and its bioactive polyphenolic constituents have numerous beneficial effects on health, including the prevention of many diseases, such as cancer, diabetes, arthritis, cardiovascular disease (CVD), stroke, genital warts, and obesity. Controversies regarding beneficialts and risks of tea consumption still exist but the limitless health-promoting benefits of tea outclass its few reported toxic effects. However, with significant rise in the scientific investigation of role of tea in human life, this review is intended to highlight the beneficial effects and risks associated with tea consumption.     

不同采收期香椿茶发酵前后活性成分、降糖活性及其挥发性成分比较分析

以4～6月香椿嫩芽制备的香椿发酵茶为研究材料,探讨不同采收期香椿茶发酵前后6 个样品中主要活性成分、抗氧化活性、降糖活性及挥发性成分的差异,揭示香椿发酵茶品质随采收期的变化规律,确定香椿发酵茶最适的采收期。结果表明：6 个样品的主要活性成分、抗氧化和降糖活性具有显著性差异,挥发性成分各有特色。随着采收期的延长,香椿茶发酵前后样品中总黄酮、多糖、茶多酚和茶色素的含量逐渐增加,皂苷、游离氨基酸和咖啡碱含量呈波动变化趋势,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除作用和α-葡萄糖苷酶活性抑制能力逐渐降低。不同采收期香椿嫩芽经发酵处理后,总黄酮、多糖、皂苷、茶多酚和游离氨基酸含量比发酵前逐渐减少,咖啡碱和茶色素含量逐渐增加,DPPH自由基清除作用均逐渐降低,α-葡萄糖苷酶活性抑制能力均逐渐增强。相关性分析显示,总黄酮为6 个样品中主要的DPPH自由基清除剂和α-葡萄糖苷酶抑制剂。6 个样品中共检出7 类90 种挥发性物质,相对含量和检出种类最多的均为萜烯类物质,其中4、5、6月香椿茶发酵前后样品分别检出42 种和49 种、47 种和52 种、50 种和51 种。通过主成分分析,将7 类挥发性物质简化为3 个主成分,累计方差贡献率达88.01%,可反映样品的大部分信息;醛类、萜烯类、醇类以及烯类氧化物是区分6 个样品挥发性成分的主要因素,4月和5月香椿茶发酵前后的4 个样品得分较高。综合分析,采用5月香椿嫩芽制作的香椿发酵茶品质比较优良。     

恩七叶甜绞股蓝龙须茶生产工艺优化

为优化恩七叶甜绞股蓝龙须茶生产工艺,对该产品杀青温度、时间、料液比、杀青后冷却时间等关键参数进行研究,得出杀青最优组合为A3B1C3D2,即100℃杀青2min,用直径1mm 不锈钢丝做成孔径0.3cm 的透气摊凉床,用风扇床下床面对流吹凉,吹冷时间5min。最优烘干组合为E2F3G1,即杀青温度100℃、烘干4h、在烘干前摊放15min;用本工艺参数生产的产品有效成分含量最高,营养成分损失较少,色香味上乘,产品质量稳定。最优冲泡组合为H2I3J1K2,即在料液比为1:50(g/mL)的80℃开水中浸泡2 次,每次45min,此条件下有效成分和营养成分基本都溶出,并泡出汤清叶绿、色香味保健功能俱佳茶水,对生产品质稳定的龙须茶和对消费者冲泡本产品有较高参考意义。     

牛奶对茶汤纳米聚集体茶多酚分布特性的影响

茶汤纳米聚集体是茶多酚和蛋白质等自组装而成的纳米胶粒,是各组分介于游离分子与沉淀颗粒的中间状态。为探究牛奶对茶汤茶多酚分布特性的影响,本研究以云南大叶种蒸青绿茶、红茶为原料,以1:50茶水比浸提茶汤,按不同比例添加全脂、半脱脂和脱脂牛奶,利用超滤离心技术分离茶汤纳米聚集体,采用动态光散射技术分析各组茶汤纳米聚集体的总光强和平均直径,采用福林酚法分析其茶多酚浓度和分布率,比较研究牛奶添加比例、脂肪含量和茶类等因素对纳米聚集体物理化学特性和茶多酚分布特性的影响。结果表明:添加不同脂肪含量的牛奶均会促使部分牛奶纳米胶粒与茶汤纳米聚集体结合,导致茶汤超过90%的茶多酚富集于纳米聚集体,使绿茶和红茶的游离茶多酚比例分别降低78%和67%。初步证实:添加牛奶会促进绿茶、红茶的茶多酚参与分子聚集,使游离茶多酚比例大幅降低。