北京市某区市售奶茶糖含量测定及青年人群知信行调查

目的 测定北京某区部分市售奶茶的含糖量,调查该地区消费者奶茶消费量以及对奶茶含糖量的知识、态度、消费行为及其影响因素。 方法 采集市售奶茶样品共40份,经过预处理后采用酸水解-莱因-埃农氏法检测样品中糖含量（以葡萄糖计）。采用调查问卷和偶遇抽样采集数据。 结果 40份样品中,39份样品的含糖量大于0.5g/100mL,30份样品的含糖量大于5g/100mL。调查对象仅有55.5%了解添加糖定义,仅有36.6%了解《中国居民膳食指南（2016）》中对添加糖的摄入建议。青年人群对添加糖相关知识的知晓情况与减糖行为无关（P＞0.05）,能正确评价全糖奶茶含糖量与减糖行为有关（P＜0.05）,了解添加糖相关知识与正确评价全糖奶茶含糖量无关（P＞0.05）。结论 奶茶消费群体通过奶茶摄入添加糖量较多,对添加糖相关知识的知晓率也较低,需要规范奶茶含糖量标注,加强营养宣传教育。     

奶茶禁忌你知道吗?

牛奶与茶的融合,就产生了奶气茶香的奶茶.奶茶兼具牛奶和茶的双重营养,是家常美食之一.到了冬季,很多人都喜欢喝奶茶,一杯热腾腾的奶茶,能够在寒冷的冬季给人们温暖,因此奶茶在冬季就很畅销. 奶茶的种类很多,在世界上很多国家都有奶茶的芳香,从最有营养的奶茶到色素添加剂奶茶,什么种类的奶茶都出现过.好的奶茶,富含大量营养物质,奶茶还可以去除人体内的油腻物质,可以帮助消化,消除疲劳.不过奶茶虽好,但并不是所有的奶茶都有这样的功效.     

奶茶的制作研究

对奶茶的制作进行了研究，根据主料茶叶、牛奶搭配组合的情况，确定使用纯牛奶制作奶茶较好，再根据奶茶的特性、颜色、滋味等，选择适合的辅料进行搭配，最后加上装饰与点缀，制作了8款能表现各种茶叶特性，并符合现代人口味，具有营养保健功能和市场发展潜力的奶茶。     

苦荞奶茶的配方优化

以经气流膨化后的苦荞米花为原料,采用超微粉碎、搅拌、包装等工艺流程,通过设置不同比例的膨化苦荞粉、白砂糖、植脂末、香兰素精、脱脂无糖奶粉、羧甲基纤维素钠,对苦荞奶茶的配方进行研究.试验结果表明:苦荞奶茶的最佳配方为膨化苦荞粉25％、白砂糖35％、植脂末19％、香兰素精6％、脱脂无糖奶粉14％、羧甲基纤维素钠1％.     

果蔬复合奶茶

果蔬复合奶茶邱德生（张家港市奥依喜食品有限公司，张家港２１５６１８）利用水果、蔬菜、牛奶等为原料，研制营养丰富、具有保健功能的天然饮料，已成为国内外饮料工业的发展趋势。作者研制的果蔬复合奶茶，是天然、营养、保健的新型饮品，符合人们的消费潮流。１主要设...     

朝鲜蓟副产物超微粉强化茶饮料的功能性成分研究

以抹茶奶茶为对照,添加15％的朝鲜蓟茎叶副产物超微粉开发营养强化奶茶,并分析其功能性成分组成及含量.采用高效液相色谱-三重四极杆串联质谱技术(HPLC-QqQ-MS/MS)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分别对奶茶中的功能多酚和萜类化合物进行定性与定量分析.结果表明,添加朝鲜蓟茎叶副产物超微粉后,显著增加了奶茶中...     

香榧奶茶的制作工艺研究

目的:研究一款以香榧为原料的无糖奶茶.方法:通过单因素试验和正交试验,确定纯牛奶、香榧粉、红茶、麦芽糖醇的添加量对香榧奶茶品质的影响,优化香榧奶茶的配方.结果:各影响因素对香榧奶茶感官评分的影响顺序为红茶添加量＞香榧粉添加量＞纯牛奶添加量＞麦芽糖醇添加量.红茶提取液最佳工艺为料液比1∶50、茶汤浸提时间7min、浸提温...     

椰奶花生奶茶三合一饮品的生产技术

<正> 近年来,罐装凉茶饮料异军突起,规模日渐壮大。作为茶饮料的一个分支,奶茶的市场前景日趋广阔,奶茶生产企业取得了良好的经济效益。奶茶一方面具有牛奶的风味和营养,另一方面保存了茶的清香,     

奶茶禁忌 你知道吗?

牛奶与茶的融合,就产生了奶气茶香的奶茶。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养,是家常美食之一。到了冬季,很多人都喜欢喝奶茶,一杯热腾腾的奶茶,能够在寒冷的冬季给人们温暖,因此奶茶在冬季就很畅销。奶茶的种类很多,在世界上很多国家都有奶茶的芳香,从最有营养的奶茶到色素添加剂奶茶,什么种类的奶茶都出现过。好的奶茶,富含大量营养物质,奶茶还可以去除人体内的油腻物质,可以帮助消化,消除疲劳。不过奶茶虽好,但并不是所有的奶茶都有这样的功效。     

现制奶茶那些你不知道的事儿

正奶茶具有奶和茶的双重营养和美味,成为最受青睐的饮料之一。现如今,奶茶铺遍布大街小巷,花样繁多的现制奶茶满足了年轻人追求时尚、喜欢猎奇的需求。对于现制奶茶,消费者往往难以像预包装食品那样通过标签查看其配料、营养成分来判断其健康与否,只能凭借口味、价格进行挑选。那么,市场上销售的现制奶茶情况究竟如何?     

营养杏仁奶茶的研制

以杏仁和茶叶为原料,研制出具有保健功效的纯天然营养杏仁奶茶,并介绍其生产工艺。     

营养杏仁奶茶的生产工艺

以杏仁和茶叶为原料 ,研制出具有保健功效的纯天然营养杏仁奶茶 ,并介绍其生产工艺。     

营养杏仁奶茶的研制

以杏仁和茶叶为原料,研制出具有保健功效的纯天然营养杏仁奶茶,并介绍其生产工艺。     

大豆奶茶的研制

对大豆奶茶的生产工艺及其成品的稳定性进行了研究。采用单因素试验和正交试验研究出的最佳配方为:茶汤与豆奶比例为2∶1、奶粉添加量为3%、糖添加量为10%。复合稳定剂的最优配比为:单甘酯0.2%+蔗糖酯0.2%+卡拉胶0.3%。该工艺生产的饮料色泽厚实,风味香醇,动、植物蛋白结合丰富了营养构成,茶多酚起到很好的保健功能,本产品风味独特,价格相对于传统奶茶要低,更能迎合消费者的需求。     

胡萝卜、花生奶茶的研制

介绍了花生奶茶的原料配方、生产工艺流程、操作要点、有关注意事项及产品质量标准.以便生产出口感厚实、营养丰富的产品.     

酪蛋白生物活性肽的特性及应用前景

酪蛋白是一种营养蛋白,不仅具有营养功能,而且还具有重要的生理功能,是生物活性肽的重要来源.到目前为止已有数十种生物活性肽从酪蛋白中水解并得到确认.酪蛋白糖巨肽(Caseino Glycomacro peptide,CGMP)是从乳清中κ-酪蛋白经凝乳酶降解产生的含有糖链的多肽片段,具有独特的营养特性和生理功能,可广泛地应用于功能性食品和生物医药领域.     

奶茶曲奇饼干的研制

以速溶奶茶为辅料,研制出既有奶香味,又有浓郁茶香,富含营养的奶茶曲奇饼干。正交试验表明:奶茶曲奇饼干的最佳工艺配方为,低筋面粉100g、白砂糖35g、鸡蛋20g、黄油55g、速溶奶茶粉25g、上火温度为180℃、下火温度为160℃、烘烤时间15min左右、冷却5min后,把曲奇放回140℃烤箱继续烘烤7~8 min,此配方工艺切实可行。     

原味茉莉花奶茶的浸提工艺研究

以牛乳和茉莉花茶叶为原料,采用浸提法生产出一种风味独特、兼具营养保健功效的原味奶茶。通过正交实验对浸提工艺进行了优化研究,结果表明:牛乳中茉莉花茶叶添加量为7%,浸提温度65℃,浸提时间30min,制得的原味茉莉花奶茶口感醇厚,清香怡人。     

魔芋超强吸水剂在奶茶粉中的抗结性能研究

测试了魔芋超强吸水剂(KSAP)和二氧化硅的吸湿和保水性能,并比较了二者在奶茶粉中不同剂量的抗结性能.结果表明:在RH=90%±3%、T=25±1℃的高湿环境中放置3个月,奶茶粉添加2.5‰的KSAP抗结性能优于添加2.5‰的二氧化硅,其流动性指数为62.5,水分活度为O.385;在奶茶粉中,KSAP比二氧化硅更具有竞争吸湿抗结的优势.     

深圳奶茶市场喜忧参半

由于碳酸饮料对人体健康有着潜在的威胁,长期饮用会患“三高”和脂肪肝等疾病,所以很多消费者都选择喝奶茶来解嘴馋.一时间,奶茶走俏市场,各种口味琳琅满目,多种搭配比比皆是,香滑柔顺的奶茶成了大多数消费者喜爱的休闲食品.但近期,有关“奶茶不含奶”、“反式脂肪酸超标”、“粉圆(俗称‘珍珠’)含塑化剂”杯装奶茶安全问题等传闻一直在网络流传,引起人们关注.