澄清剂在预防黄酒非生物混浊中的应用

本文对黄酒非生物混浊的成因作了简要介绍，并探讨了酒类专用炭法、101澄清荆加膨润土法、单宁明胶法、皂土法在处理黄酒非生物混浊中的应用及相关事项。     

黄酒非生物性混浊的探讨

黄酒非生物性混浊的探讨周春倩山东食品发酵，１９９４（１）：２５～３０黄酒的非生物混浊实质上是蛋白质混浊和铁混浊。其原因与黄酒酿造有关。除浊方法：①单宁－明胶澄清法。单宁添加量１％左右。②蔗糖脂添加法，添加量为０．７％。③柠檬酸处理法，必须重视黄酒的铁...     

黄酒稳定期的研讨

黄酒中含有乙醇、精份、糊精、有机酸、氨基酸、醋类、酚类、甘油及多种维生素，它是各种化合物保持着相对稳定的胶体溶液，其受空气、温度、阳光、微生物等外界的影响，往往会发生不同程度的生物、物理化学变化，使黄酒从相对稳定而变得不稳定，发生混浊失光。本文试就黄酒非生物性混浊因素及稳定性等问题作进一步的探讨。互．贫活非生物性混浊是“固定性”的要害黄酒非生物性混浊有蛋白质混浊、重金属离子混浊等。酒中蛋白质含量仅为IPPrn，沉淀中蛋白质含量高达扣％。浸出物：由精份及含氮化合物等成份组成。黄酒形成蛋白质混浊往往是…     

黄酒的混浊沉淀及其控制研究进展

以解决黄酒混浊沉淀的控制处理为目的,通过对生物混浊沉淀和非生物混浊沉淀的成因分析,采用了相应的解决措施,如:澄清剂法、酶制剂法、膜过滤法等,控制后发酵中混浊沉淀的产生,以此来提高黄酒的品质及风味。     

关于解决黄酒沉淀问题的探讨

探讨了黄酒的沉淀问题，尤其是由非生物浑浊而引起的黄酒沉淀问题。指出了应用酒类专用炭、101澄清剂加膨润土、单宁、明胶、皂土等澄清剂，并通过冷冻等澄清方法，在处理解决黄酒的非生物混浊以及提高产品质量稳定性方面的相关事项。     

黄酒非生物混浊的原因及解决办法

黄酒是由5种基本成分和几百种微量化合物组成的胶体溶液。形成黄酒非生物混浊的因素众多。该文介绍了黄酒中非生物混浊沉淀产生的7种原因及解决办法，在酿制好黄酒基础酒的前提下，采用贮存陈化、除浊澄清、冷冻吸附、过滤等，使酒体清亮透明。     

日本清酒除浊方法的现状及其发展趋势

日本的清酒与我国的普通黄酒相似,现将日本清酒生产上防止混浊和沉淀所采用的方法及其发展趋向介绍于下,以供参考。 一、清酒混浊的原因 贮藏在罐中或装在瓶里的清酒常常会发生混浊。清酒的混浊有微生物混浊和非生物混浊二类。微生物混浊主要是污染了腐败性乳酸菌(即火落菌)而引起的,这类混浊只要注意制酒过程的卫生管理是可以避免的。非生物混浊主要是蛋白质混浊。在混浊期     

黄酒稳定期的探讨

本文论述形成黄酒非生物性混浊是“稳定性”的要害问题之定，往往是诸多因素的关荐。作者参照古今中外有关文献，并结合自己的实践经验，对提高黄酒稳定期作了系统性阐述。     

蛋白质对黄酒品质影响的研究进展

蛋白质对黄酒的品质有重要影响,其在黄酒中主要以氨基酸和肽的形式存在。氨基酸态氮是黄酒的重要质量指标,能反映黄酒中氨基酸总体水平。蛋白质也是引起黄酒非生物混浊的主要原因,是目前困扰黄酒行业的一大难题。随着黄酒营养、保健功效被熟知,黄酒逐渐被重视,对黄酒蛋白质的研究也越来越多,但研究主要围绕浑浊蛋白进行。该文从营养价值、保健功能及非生物稳定性等方面分析黄酒蛋白的研究现状,并指出存在的问题。瓶装黄酒酒体蛋白的组成和来源,以及如何特异性去除沉淀蛋白如二聚-α-淀粉酶抑制剂是今后的研究方向。     

浅析黄酒沉淀的原因及预防措施

浅析黄酒沉淀的原因及预防措施胡文浪（浙江省轻工业学校；３１００１５）黄酒被誉为“液体蛋糕”，糖类、蛋白质、氨基酸、酯类物质、微量的高级醇及多种维生素等含量的丰富，使之成为理想的营养饮料。本文着重讨论引起黄酒非生物性混浊的原因及相应的预防措施。一、黄酒...