酵母抽提物对大豆酸奶风味的影响

为研究酵母抽提物对大豆酸奶风味的影响,以新鲜牛奶和豆浆为原料,加入糖和酵母抽提物（FA37、FA39）,通过菌种发酵成大豆酸奶。该研究采用气相色谱-质谱联用仪结合电子鼻技术和感官评价,分析添加酵母抽提物FA37和FA39的大豆酸奶,并与未添加酵母抽提物大豆酸奶（原味）相比较。结果表明,原味大豆酸奶的挥发性风味物质一共有18种,主要为酮类、醛类和酯类,其中豆腥味成分的相对含量为22.83%;加入酵母抽提物FA37、FA39的大豆酸奶,挥发性风味物质增加,豆腥味成分的相对含量减少;电子鼻分析结果表明,添加不同种类酵母抽提物的大豆酸奶的各体系区分度良好,在整体风味上具有差异;感官评价结果显示,加入酵母抽提物的大豆酸奶评分较高,说明酵母抽提物具有良好的改善大豆酸奶风味的作用。     

酵母抽提物在卤鸭脖中的应用研究

概述了对卤鸭脖产品的调味趋势;并对酵母抽提物在卤鸭脖中的应用特点进行了分析;通过应用对比实验和感官品评的方法,证明了酵母抽提物在卤鸭脖产品中具有较好的掩盖腥味、提升醇厚味和鲜美味有较好的效果。     

酵母抽提物在火腿及肠类制品中应用研究

综述了酵母抽提物的营养、调味调香功能以及我国的肉制品现状,阐述了酵母抽提物在肉制品中的调味、调香应用效果.在肉制品中加入0.6%的酵母抽提物将改善其质量.     

天然营养调味料—酵母抽提物

<正> 酵母抽提物是目前国际上风行的调味料之一,特别是欧美和日本等国家。在日本,50年代已开始由荷兰引进了酵母抽提物及其生产技术,目前年销费量约5000吨。它主要应用于中国风味的调味和烤肉的浇汁调味。在同内,1994年广东东莞一品鲜调味公司第一家批量生产调味型酵母抽提物,年产量约500吨。 新鲜的酵母菌体营养成份很好,干酵母中蛋白质含量约60％左右,核酸类物质(主要 RNA)含量约10～15％,还有多种维生素、有机     

酵母抽提物在方便面调味酱料中的应用

对方便面酱包调味发展趋势进行了概述;并对酵母抽提物在调味酱料中的应用特点进行了分析,说明酵母抽提物具有提升方便面调味酱料风味的作用.     

酵母抽提物及其在肉制品中的应用

介绍了酵母抽提物的发展历史与现状、营养与调香调味的特点及其生产方法，阐述了酵母抽提物在肉制品中调香调味中的作用及其应用。展望了酵母抽提物在肉制品中应用的前景。     

酵母抽提物在欧美调味品中应用趋势

文章介绍了酵母抽提物的特点和应用优势,以及在食品和调味中的应用,提出了酵母抽提物在欧美地区的发展,并总结了酵母抽提物的发展趋势。     

酵母抽提物的研究进展

文章主要对酵母抽提物的定义、特性做了详细的论述,并对酵母抽提物的国内外生产与研究进展做了重点探讨,预测了在食品工业中酵母抽提物作为集营养、调味和保健为一体的新一代天然食品配料的未来发展趋势。     

速冻膳食纤维鸡肉丸的研制

本试验将大豆膳食纤维添加到鸡肉丸中,不仅增加了产品的出品率,降低热量、增加保健功效,而且使产品的弹性,切片性和口感均有提高。通过单因素实验和正交实验确定了添加大豆膳食纤维的速冻鸡肉丸配方。即鸡胸肉40.0%,鸡皮3.0%,淀粉8.0%,大豆分离蛋白2.5%,大豆组织蛋白6.0%,大豆膳食纤维6.0%,复合磷酸盐0.3%,调味料3.7%,碎冰30.5%。     

酵母抽提物的研究概况

酵母抽提物是集营养、调味和保健为一体的新一代天然高级调味料。本文主要对酵母抽提物的定义、营养特性、在肉制品中的作用及机理做了详细的叙述;最后,对酵母抽提物的研究现状及其应用做了重点探讨。