果蔬微生物保鲜技术的研究进展

微生物保鲜技术是一种安全、无毒、无污染的保鲜技术,已成为国内外果蔬贮藏保鲜的研究热点。作者综述了微生物保鲜技术在果蔬保鲜中的应用及其保鲜机理,并探讨了其存在的问题和应用前景。     

鲜切果蔬中生物保鲜剂的研究进展

随着人们对食品质量与安全的要求日益提高,鲜切果蔬保鲜技术迅速发展,生物保鲜剂因具有安全、高效等特点成为鲜切果蔬保鲜的研究热点。鲜切果蔬经分级、清洗、修整、去皮、切分、保鲜、包装等过程处理后,机械损伤、生理代谢、病原微生物污染等问题会引起鲜切果蔬腐烂、品质下降,给鲜活农产品的经济贸易带来了巨大损失,并对人类生命安全造成了重大威胁,因此本文综述了温度、气体环境、生理生化反应、微生物等几项能够导致鲜切果蔬褐变腐烂、品质下降的重要影响因素;总结了3种生物保鲜剂在鲜切果蔬保鲜中的应用,包括植物类天然保鲜剂、动物类天然保鲜剂和微生物保鲜剂;讨论了生物保鲜剂的不足,并对今后生物保鲜剂的发展进行了展望。     

二氧化氯在水果保鲜中的应用研究进展

二氧化氯是一种高效安全的果蔬保鲜剂,杀菌能力强,可有效杀死微生物;二氧化氯处理不影响果蔬原有风味和外观品质。概述了二氧化氯的性质、作用机理、应用剂型,对近年来国内外二氧化氯在水果保鲜中的应用现状进行总结,并对其应用前景进行了展望。     

微生物在果蔬贮藏保鲜中的应用研究进展

果蔬采后易腐败变质,只有进行保鲜处理才能维持品质,延长货架期。化学保鲜剂对于保持果蔬采后品质效果显著,但存在健康威胁、环境污染、抗药性等问题。以微生物为主体的生物保鲜技术作为一种安全、有效、环境友好、极具潜力的果蔬保鲜手段逐渐成为研究热点,被视为替代化学保鲜剂,满足人们对果蔬天然、安全诉求的有效手段之一。本文综述了微生物在果蔬贮藏保鲜中的应用研究现状,讨论了存在的问题及发展前景,以期为微生物在果蔬保鲜领域的应用提供参考。     

果蔬保鲜新技术研究进展

近年来,中国的果蔬产业取得了巨大成就,果蔬保鲜技术也得到了长足发展。然而随着人们生活水平的不断提高以及对食品安全问题的普遍关注,对果蔬保鲜产业也提出了新的要求:即天然、安全、营养,因而果蔬保鲜新技术研究很受关注。作者分析了国内外果蔬保鲜技术的综合情况和安全状况,提出了中国果蔬保鲜新技术的研究方向,旨在为同行提供一定的借鉴和参考。     

拮抗酵母菌复合保鲜技术在果蔬保鲜中的应用研究进展

拮抗酵母菌复合保鲜技术是一种有效的新型果蔬保鲜技术,通过拮抗酵母菌与低浓度的添加剂或诱导剂联合使用可以实现对水果、蔬菜中病原菌的有效防控。该技术不仅克服了单独使用拮抗酵母菌易受环境因素影响、对病原菌控制效果局限等缺陷,而且减少了添加剂或诱导剂等带来的果蔬残留问题,在增强拮抗酵母菌抑菌效果的同时降低了拮抗酵母菌的用量,有效实现安全性能高、抗菌谱广、保鲜成本低等特性,在新鲜果蔬贮藏保鲜领域有着广阔的应用前景。本文概述了拮抗酵母菌复合保鲜技术的保鲜机制、拮抗酵母菌复合保鲜技术在新鲜果蔬贮藏保鲜中的应用研究进展,重点介绍了目前拮抗酵母菌与化学杀菌剂、物理方法、化学盐类、生物保鲜剂联合使用的应用情况,并对其在该领域的发展进行了展望。     

魔芋植物胶在果蔬保鲜中的应用研究

果蔬贮藏保鲜关系到果蔬产业发展和食品安全的重要问题。魔芋植物胶作为一种安全有效的食品涂膜保鲜剂,在果蔬保鲜上具有广阔的发展前景。综述魔芋植物胶在果蔬保鲜上的作用机理及其在果蔬保鲜上的应用研究,并对其今后的发展方向进行展望。     

超声波技术在果蔬采后贮藏保鲜中的研究进展

超声波作为一种非热加工技术单独或结合杀菌剂可以有效除去果蔬表面的污垢,杀灭微生物,降解农药残留,抑制酶的活性,调控质构、颜色等采后品质。综述超声波技术在果蔬采后贮藏保鲜中的研究进展,介绍超声波的作用机制和相关设备,并对该技术在研究和应用中的发展趋势进行了分析。     

二氧化氯在食品保鲜中的应用

对近几年来国内外将二氧化氯 (ClO2 )应用于食品保鲜的研究概况进行了综述 ,其中包括在果蔬、畜禽制品、奶制品、水产品和饮料保鲜中的最新研究进展。ClO2 是一种高效安全的杀菌剂、食品保鲜剂 ,能够有效杀死微生物、无气味残留 ,可以阻止蛋氨酸生成乙烯 ,破坏已生成的乙烯 ,并对动植物机体不产生毒效 ,在食品保鲜中具有独特的性能优势。文中还对其应用前景进行了展望。     

柠檬烯抑菌机理及其在果蔬保鲜中应用的研究进展

果蔬在采后贮藏保鲜过程中极易被微生物侵染而腐烂变质,这严重影响其货架期与质量安全,甚至较大经济损失。为此,研发具有抑菌效果显著、生物安全性高的天然防腐剂一直是果蔬保鲜领域学者关注的热点。柠檬烯因具有广谱抑菌性且安全性佳,已被广泛应用于果蔬保鲜领域。本文主要论述了柠檬烯的抑菌机理及在果蔬保鲜领域中的应用,并讨论了其未来的发展方向,以期为柠檬烯在果蔬及其他食品保鲜中的进一步研究和应用提供参考。     

三种熏蒸剂在果蔬保鲜中应用的研究进展

果蔬在采后以及贮藏过程中易发生氧化褐变、组织软化、腐烂变质等生理生化变化,造成果蔬品质下降、经济损失和资源的浪费,因此,果蔬保鲜技术的研究与应用显得尤为重要。熏蒸技术主要是利用熏蒸剂在密闭空间内以气态形式扩散并与果蔬作用,通过调控多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)等酶活性、抑制细菌生长等方面发挥保鲜作用。本文主要综述了近年来普遍使用的乙醇、一氧化氮和植物精油等熏蒸剂在果蔬保鲜中应用研究进展,为果蔬保鲜研究中熏蒸剂的选择与熏蒸技术的应用提供理论依据。     

荧光和发光二极管辐射技术调控果蔬采后抗氧化活性及其机制研究进展

如何维持/增加果蔬采后抗氧化活性是当前果蔬采后贮藏保鲜研究的热点问题,光辐射技术作为当前一种新兴的物理保鲜方法,对果蔬采后抗氧化活性具有显著的调控作用。本文首先简要综述光辐射技术主要的光源类型及可能的保鲜机理,重点阐述光辐射对果蔬采后抗氧化物质（VC、多酚类物质、类胡萝卜素）和抗氧化活性的调控作用,并对其可能的调控机制进行解析;最后就目前光辐射技术在果蔬采后贮藏保鲜研究和应用中存在的问题进行讨论。     

褪黑素调控果蔬采后保鲜研究进展

褪黑素是一种广泛存在于生物体中的吲哚胺类化合物,已经被证实广泛分布在高等植物的组织和器官中,具有调节植物种子萌发、生长发育、抗逆性以及成熟衰老等重要作用。最新研究表明褪黑素在延缓果蔬采后衰老和品质劣变中具有显著的调控作用。本文首先简述植物中褪黑素合成途径、部分果蔬中褪黑素的含量及其影响因素,重点综述褪黑素对果蔬采后生理（呼吸作用、乙烯生成、抗氧化酶活力）和品质（色泽、生物活性物质、抗氧化活性）的调控作用,并对其可能的调控机制进行详细解析,最后归纳褪黑素在果蔬采后保鲜研究中存在的问题和将来的研究重点,为今后褪黑素在果蔬采后保鲜中的研究和应用提供参考。     

植物精油对果蔬保鲜作用研究进展

病原微生物引起的腐烂是造成果蔬采后损失的主要原因,由此带来巨大的经济损失。植物精油是植物体内的次生代谢产物,化学组成较为复杂,因其具有抑菌和保持果蔬品质等多方面的作用,引起了食品研究人员的极大兴趣。近年来,植物精油在果蔬保鲜上的应用已成为研究热点。本文就植物精油的抑菌活性、对果蔬防腐保鲜的作用及其机理等方面进行综述及分析,以期为高效、安全的食品天然防腐保鲜剂的开发和植物精油在果蔬保鲜中的应用提供参考。     

木霉及其代谢产物在果蔬保鲜中的应用研究进展

采后果蔬在贮藏运销过程中极易被病原菌侵染发生严重的腐烂,而木霉及其代谢产物能抑制果蔬中常见病原菌的生长繁殖,起到抑菌防腐保鲜的作用。木霉对生物体无毒、无害、对环境无污染,是一种有发展前景的生物保鲜法。该文对近年来木霉在果蔬保鲜中的应用研究进展进行综述,包含木霉的种类、木霉保鲜机理,木霉及代谢产物在果蔬保鲜上的应用效果和木霉商业化产品,以及利用木霉开发保鲜产品中存在的问题及解决方法。     

硫化氢在采后果蔬贮藏保鲜中的应用

硫化氢作为植物体内的一种气体信号分子,可以调节植物的代谢,影响采后果蔬贮藏期间的生理活动及营养品质。硫化氢能够参与调控果蔬的成熟衰老,激发防御基因的表达,诱导植物的病伤害反应、抗性的形成,延缓其采后衰老,延长货架寿命。本文综述了国内外关于硫化氢在采后果蔬贮藏保鲜中的研究进展,从采后生理学角度出发,对硫化氢在果蔬的代谢过程中的作用进行阐述,主要对感官品质、能量代谢、呼吸强度、乙烯生成、褐变和病害6个方面进行探讨,以期为今后硫化氢在果蔬保鲜上的研究及应用提供参考依据。     

采后果实减压贮藏技术的研究进展

减压贮藏技术作为果蔬贮藏保鲜史上的第三次技术革命,可有效提高采后果实的贮藏品质,尤其是对易腐园艺水果产品。该文结合当前减压贮藏技术的研究进展,介绍了减压贮藏的基本原理和方式、减压对采后果实的贮藏保鲜效果,并针对减压贮藏研究和应用过程中的问题提出了未来的研究方向。     

海藻酸钠在水果贮藏保鲜中的应用

海藻酸钠是生物界中大量存在的天然多糖类化合物,无毒无味、可生物降解、生物相容性好、成本较低,具有优良的分散性、保湿性、成膜性、抗菌性等诸多优点,正日益成为果蔬贮藏保鲜研究的热点。文中介绍了海藻酸钠及其衍生物保鲜水果的机理,综述了海藻酸钠在水果贮藏保鲜中的最新进展,分析了目前研究中存在的问题并对发展方向作出展望。     

可食性活性涂膜在鲜切果蔬保鲜中的应用

可食性涂膜是一种由天然可食性材料制成的选择透过性薄膜,具有调节果蔬内部气体交换、减少水分损失、降低腐烂率及延长货架期的特性,在果蔬包装及保鲜领域中已引起广泛关注。鲜切果蔬具有新鲜、方便、快捷等特点,已在全球范围内广泛供应餐饮业及零售业。可食性涂膜作为多种食品添加剂的载体常应用于生鲜产品中,且将活性添加剂与可食性涂膜结合可以延长鲜切果蔬的货架期,提高果蔬品质,减少果蔬表面致腐及致病菌增长的风险。可食性活性涂膜将作为一种绿色、安全、营养的保鲜技术,并将应用于鲜切果蔬保鲜领域的研究。本文综述了可食性涂膜的分类及其添加的抗菌剂、抗氧化剂、塑形剂、营养素等活性成分在鲜切果蔬保鲜中的应用,旨在开发用于鲜切果蔬保鲜的功能性可食性涂膜。