在上海吃外国菜

人参本鸡汤与韩国菜 在上海浦东的陆家嘴,有一个韩国人经营韩国菜,拿手的主打汤就是人参本鸡汤。站在门口迎接的自然是穿韩国民族服装的小姐,她引我们进去坐定之后,熟悉韩国菜的朋友当即点了一些韩国的家常菜。一会儿,冷菜端了上来。果然有韩国的泡菜,还有糖藕和牛筋等。泡菜很开胃,有点辣。如果受不了泡菜的味道,至少还可以吃点糖藕或者其     

韩流里的暖锅

近日，身边“韩劂’不减，从韩剧、韩国日用品到韩国泡菜、调料．甚至连大米和泡面都与韩国有关。对韩国的印象如果只停留在泡菜、参鸡汤等几个象征标识，就证明你已经落伍了。现日本、中国以及欧美文化形式后．形成了．一股独特的韩国文化潮流。虽然听到韩国自称当今的“宇宙中心。”     

韩餐三样宝

韩餐中最具代表性的有三种:泡菜、烤肉、豆酱汤。韩国人特别爱吃泡菜。泡菜的品种也很多,居首位的是白菜泡菜,此外还有萝卜、黄瓜、蒜苗泡菜等。泡菜的腌制用红辣椒、洋葱、生姜和贝壳类等调味料,大部分的味是辣的。对韩国人来说,泡菜是每天必不可少的。上至宾馆宴会,下到街头摊位,凡是吃饭就少不     

韩国泡菜的制法及其风味化学原理探讨

论述了韩国泡菜的定义、特点,对韩国泡菜制作的风味化学原理、风味的形成、制作过程中蔬菜化学成分的变化、韩国泡菜能长期保存的原因、影响韩国泡菜风味的主要因素进行了重点研究,介绍了韩国泡菜的功能作用、韩国泡菜的制法.     

韩国泡菜乳酸菌研究进展

韩国泡菜是韩国传统食品的代表,主要以乳酸菌发酵而成,是潜在的乳酸菌和益生菌来源。韩国泡菜乳酸菌已成为韩国学者的研究热点,其研究方法主要包括培养依赖型和非培养依赖型两大类。明串珠菌属、乳杆菌属和魏斯氏菌属被鉴定为韩国泡菜中的优势乳酸菌属,其发酵类型主要属于专性异型发酵和兼性异型发酵。韩国泡菜中的乳酸菌种的分布与演替主要受制作泡菜的原材料、泡菜品种、发酵温度和盐浓度等因素影响。从韩国泡菜中分离筛选的特异性功能乳酸菌株在食品加工中具有一定的应用潜力。我国四川泡菜乳酸菌的研究可借鉴韩国泡菜乳酸菌的研究方法与模式,为四川泡菜品质提升及其工业化生产提供理论基础和技术支持。     

中国泡菜对韩国出口呈激增态势

据《韩国经济》报道,泡菜是韩国的发源地,如今韩国的泡菜出现了一种奇特的现象,即进口大于出口。今年上半年泡菜进口23244吨,比去年的9318吨增加2.5倍(149.5%),这也是第一次进口大于出口。今年泡菜出口为17278吨,比去年的15883吨增加了8.8%。韩国媒体认为,其主要原因是韩国一些     

泡菜·烤肉·豆酱汤——韩餐三样宝

韩餐中最具代表性的有3种：泡菜、烤肉、豆酱汤。韩国人特别爱吃泡菜。泡菜的品种很多，居首位的是白菜泡菜，此外有萝卜、黄瓜、蒜苗泡菜等。泡菜的腌制用红辣椒、洋葱、生姜和贝壳鱼等调料，大部分的味是辣的。对韩国人来说，泡菜是每餐必不可少的。上至宾馆宴会，下到街头摊位，凡是吃饭就少不了泡菜，就连运动员出国比赛也带着。韩国饭馆有一个习惯，点菜时不必点泡菜，因为上泡菜是理所当然的，吃完了再添，直到够了为止，不计费。但是到市场去买就相当贵了，商场出售500g一袋的     

四川泡菜与韩国泡菜生产工艺的区别

对四川泡菜和韩国泡菜的发展状况、生产的工艺技术进行了比较,可以对比韩国泡菜的生产和发展方面的成果,为我国泡菜的发展提出建议。     

“没有泡菜不能活”——韩国泡菜——传统饮食文化的象征

韩国有一首民歌唱道:「没有泡菜,不能活!」,这决不是言过其实。韩国人一日三餐,离不开泡菜。男女恋人甚至因泡菜口味不同而分手也有之。每户家庭的冰箱中,至少有两种以上的泡菜。无论是在韩式餐馆,还是在日式餐馆就餐,服务员都会端上一盆泡菜。中式餐馆送菜上门,也会赠送一份泡菜。到韩国家庭中做客,大碟小碗的泡菜摆了一桌。主人会自豪地对客人说,这是我太太做的。难怪韩国人说,我们是在泡菜坛子里长大的。     

韩餐“三宝”

到过韩国、吃过韩餐的人不会不知道韩国人推崇泡菜、烤肉、黄酱汤为三宝。确实,这三样具有悠久历史而今又发扬光大的三宝已成为韩国人不可缺少的食物。 泡莱 1988年汉城奥运会,免费供应的泡菜成为抢手菜;去年的亚特兰大奥运会上,运送运动员同时,带去了10吨泡菜。韩国泡菜品种很多,居首位的是白菜泡菜,此外还有萝卜、黄瓜、韭菜、芹菜和蒜苗泡菜等。也有用小海鱼一类原料腌制的,也被归于泡菜之内。泡菜的腌制用红辣椒、盐、蒜、洋葱、生姜和贝壳、鱼等调料,大部分口味是     

泡菜坛子酿出的韩国文化

<正>近日,联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第八次会议最终批准韩国腌制越冬泡菜文化与日本和食等25个新项目正式列入教科文组织人类非物质文化遗产名录。据韩国申报材料介绍,泡菜是一种用辣椒和发酵的海产品共同调味腌制的蔬菜。在过去,由于冬天难以获得新鲜蔬菜,韩国人就会在入冬时腌制大量泡菜,供整个冬天食用。腌制泡菜流程复杂,择菜、切菜等都需要多个人手,因此韩国人腌制泡菜时邻里间会互相帮忙。保护非物质文化遗产政府间委员会在会议上表示,韩国人腌制越冬泡菜的     

韩国进口中国泡菜猛增

据韩国农协和韩国贸易协会日前公布的统计数字,2003年1至8月,韩国进口中国泡菜1.2348万吨,货值494万美元,分别比去年同期增加174倍和107倍。 韩国自上世纪90年代开始进口泡菜,但每年的进口量未超过100吨。2000年,2001年和2002年,韩国分别进口泡菜473吨、393吨和1041吨。今年以来,韩国进口泡菜呈猛增势头,且进口的泡菜99％以上来自中国。     

泡菜研究现状及展望

本文简要介绍了泡菜在韩国、日本和中国的发展进程，并分析了国内外研究现状及发展前景。泡菜起源于中国，约在1300年前中国酱菜的制作工艺传到了韩国，并结合韩民族的饮食习惯，发展成为今日的韩国泡菜。20世纪80年代末，日本开始仿制韩国泡菜，并逐渐发展成为日本泡菜。但由于日本商人的营销手段比较高明，到了2000年，日本泡菜已占据了世界市场份额的80％。就有关泡菜方面的研究而言，中国还落后于韩国和日本。因此，深入研究泡菜，使其产业化，保护我国的传统发酵制品是豁要的，其发展前景巨大。     

韩国泡菜抗癌效果好

一份研究结果显示，利用韩国大白菜腌制的韩国泡菜比日本辣泡菜具有更好的抗癌效果。据韩国联合通讯社报道，韩国釜山大学食品营养学教授朴建荣率领的研究组发表的《利用韩国和日本大白菜腌制泡菜的质量、特性和抗癌效果研究》显示，韩国大白菜在腌制4星期后得出的泡菜拥有53．5％的弹性，比日本的41．4％高得多。这表示，韩国泡菜脆的口感相对好很多。     

韩国七味

泡菜 若说参鸡汤是韩国最具有代表性的养生膳食,那么泡菜就应该是全民食品了。韩国人百吃不厌、天天相见的泡菜已经有1500多年的历史。种类多达300余种．辣白菜、白泡菜、萝卜片水泡菜、嫩萝卜泡菜、黄瓜泡菜、包卷泡菜等等,不同的蔬菜加上各种作料后发酵而成的泡菜,每天换着吃一年都不重样。     

韩国人的泡菜情结

在韩国流行这样的一句话：“没有泡菜的饭不是给韩国人准备的。”的确，在韩国的饮食文化中，泡菜的地位举足轻重，从古至今，它都是韩国人餐桌上必不可少的一道佐餐小菜。     

韩国：鱼市场，菜市场和小吃们

韩国发酵的食物很多,因此很多地方可以看到那种棕色的酱缸。其中最有名的发酵食物就是韩国泡菜,没有泡菜,韩国人怎么活？说他们是泡菜的民族一点也不过分。     

韩国进口中国萝卜计划暂时推迟

韩国农林水产食品部10月3日表示,从中国进口50吨萝卜的计划将推迟。农林水产食品部相关人士表示：“当初计划从中国进口的50吨萝卜是腌制用大萝卜,这不符合韩国市场的需求,且没能确保泡菜用萝卜,因此决定不进口萝卜。如果有了泡菜用萝卜,将再次进口。不过白菜进口量将比原计划增加60吨。”因此,从中国进口的白菜量将从原先的100吨增至160吨。农林水产食品部表示,从中国进口的白菜将于本月13日抵达韩国,从18开始投入市场。     

爽口爽心四川泡菜

四川泡菜作为川菜的重要组成部分，是我国人民智慧的结晶，比韩国泡菜有着更悠久的历史。四川泡菜制作简单易学，只需一个泡菜专用坛子以及家庭常用佐料，     

中国泡菜研究的现状、问题及建议

归纳综述了中国泡菜在营养价值、生产工艺以及发酵微生物等方面的研究现状,并与韩国泡菜的研究对比,指出了我国泡菜现阶段所面临的问题,对我国泡菜产业的工业化发展提出了建议。